Roze koeken

Een tijdje terug vroeg Judith van Judith’s Cakes me via Twitter of ik de roze koeken van de AH kende. Nee dus. De gewone glacé koeken met jamvulling kende ik wel, maar die van Albert Heijn waren nog nooit in mijn winkelwagentje beland. Haar vraag was ook of ik wist hoe je die koeken zelf zou kunnen maken. Ik kon dat zo 1,2,3 niet uit mijn mouw schudden, maar het leek me wel een leuk idee om iets bestaands proberen na te maken! Maaike van Maaikyz icook zag onze conversatie en zag het ook wel zitten om met elkaar uit te vogelen hoe we deze koeken zelf konden maken. En zo was het “roze koeken project” geboren.

Links de roze koek van de Albert Heijn, rechts de roze koek die ik zelf gebakken heb.

Eerst hebben we uitgeplozen uit welke ingrediënten de roze koeken van Albert Heijn bestaan. Dat bleek de volgende lijst te zijn:

suiker, tarwebloem, 18% roomboter, amandelen, scharrelei, water, glucosestroop, plantaardige olie, aroma, zout, verdikkingsmiddelen (guarpitmeel, xanthaangom), conserveermiddel (E202), emulgatoren (Sojalecithine, E471), lactose, kleurstoffen (caroteen, E120), rijsmiddelen (E500, E503), dextrose, zuurteregelaar (citroenzuur), geleermiddel (E450)

Van een aantal dingen heb ik opgezocht waarvoor ze dienen: (bron: wikipedia en www.food-info.net)

De Hema taart -die Foodwatch in december onder de aandacht bracht omdat er 65 verschillende ingrediënten voor nodig waren, terwijl de thuisbakker met 17 ingrediënten toe kon- in gedachten, besloten we de uitdaging aan te gaan en zelf een even lekkere, of in het beste geval een koek die nog beter smaakt, te maken en het liefst met minder ingrediënten.
Volgende stap in het project was in welke vorm je zoiets bakt. Ik besloot mijn bakringen te gebruiken, maar ik denk dat je bij gebrek hieraan ook wel een cupcaketray zou kunnen gebruiken.
Toen was het zoeken naar een recept. Ik had van de losse onderdelen wel een idee van hoe ik het ongeveer moest maken. Gelukkig had ik her en der van de losse onderdelen de recepten liggen en toen alles bij elkaar gezocht was kon ik beginnen met bakken! Gelukkig pakte mijn baksel goed uit en hebben we hier nu 13.. oh nee 12…oh nee nog maar 11 koeken liggen. Het grappige is dat ik de koeken van AH bij de eerste keer proeven best aardig vond en het uiterlijk ook niet zo’s probleem vond, maar nu ik die van mezelf er eens naast heb gelegd is het verschil behoorlijk groot en weet ik wel welke koek ik er mooier en lekkerder uit vind zien! Wat is het toch heerlijk om zelf zulke leuke en lekkere dingen te maken! Hier word ik een blij mens van!

Ingrediënten (voor 13 koeken):

Deeg:

• 105 gram boter op kamertemperatuur
• 145 gram tarwebloem
• 52,5 gram kristalsuiker
• 52,5 gram licht bruine basterdsuiker
• 4,25 gram bakpoeder
• 1 gram zout
• 0,5 gram maagzout (=dubbel koolzure soda, natriumbicarbonaat, baking soda of natriumwaterstofcarbonaat)
• 2,5 tot 5 druppels vanille essence
• 10 gram eidooier

Frangipane:

• 94 gram boter
• 94 gram amandelpoeder (ik gebruikte amandelmeel)
• 94 gram kristalsuiker
• 75 gram ei
• 19 gram bloem

Glazuur:

• 187,5 gram poedersuiker
• 8,75 gram zetmeel (ik heb maïzena gebruikt)
• 1,75 gram vanillesuiker
• ca. 25 gram gepasteuriseerd eiwit
• Beetje rode kleurstof; vloeistof of poeder
• Indien nodig een theelepeltje water

Werkwijze:

• Maak eerst het deeg voor de bodempjes.
• Roer de boter in een kom goed door elkaar tot deze een zachte massa geworden is.
• Zeef in een andere kom bloem, kristal- en de basterdsuiker, bakpoeder, zout en maagzout.
• Roer deze door elkaar.
• Voeg het bloemmengsel toe aan de boter, voeg de vanille essence en het ei toe en wrijf de boter en het meelmengsel tussen je vingers tot kruimels.
• Kneed het geheel vervolgens kort verder tot een samenhangend deeg.
• Maak een rechthoekig blokje van het deeg en verpak het in huishoudfolie.
• Leg het deeg minstens een half uur te rusten in de koelkast.

• Maak nu de frangipane.
• Doe de boter in een kom en roer met een klopper luchtig.
• Meng in een andere kom de suiker met het amandelpoeder, dit mengsel heet “broyage”.
• Roer de helft van het ei bij de boter.
• Voeg de helft van de broyage toe en roer goed.
• Voeg de rest van het ei en de broyage toe.
• Meng goed en klopt tot een luchtig beslag.
• Zeef de bloem erbij en spatel voorzichtig door het beslag.
• Zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik. (Frangipane is in de koelkast minstens een week houdbaar, het kan gebakken of ongebakken ook goed ingevroren worden)

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht. Heeft je oven deze stand niet; gebruik dan de elektrische stand en zet op 190 graden.
• Haal het deeg uit de koelkast, bestuif je werkblad en deegroller met een klein beetje bloem en rol het deeg uit tot een plak van 7 mm dik.
• Steek met metalen bakringen met een diameter van ca. 7 cm rondjes uit het deeg.
• Leg de deegrondjes met een afstand van minstens 7 cm van elkaar op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
• Zet de bakringen weer om de deegrondjes heen.
• Doe de frangipane in een spuitzak met een glad spuitmondje (ca. 11 mm.)
• Spuit in het midden van het deegplakje wat frangipane en laat 1 cm van de buitenste rand vrij.
• Bak de bodempjes in de voorverwarmde oven tot de frangipane stevig aanvoelt en de kleur goudbruin is. Bak 16 minuten op 180 graden met onderwarmte en hetelucht, dan nog 7 minuten op onder- en bovenwarmte met hetelucht. Gebruik je de elektrische stand en 190 graden, dan is de baktijd ca. 24 á 25 minuten.
• Haal de ringen direct na het bakken van de koeken en laat verder afkoelen op de bakplaat.

• Maak het glazuur.
• Pasteuriseer het eiwit, hoe je dit doet lees je in deze post: Deense appeltaart met merenguetopping
• Zeef de poedersuiker en de maïzena bij elkaar en voeg de vanillesuiker toe.
• Voeg al roerend het gepasteuriseerde eiwit toe tot er een gladde massa ontstaat.
• Klop het glazuur wat op, maar klop er niet teveel lucht in.
• Voeg kleurstof toe tot je de gewenste kleur hebt en roer goed door.
• Breng met een lepel wat glazuur aan op het lagere middenstuk van de afgekoelde koeken.
• Tik voorzichtig met de koeken op een vlakke ondergrond zodat het glazuur goed uitvloeit tot aan de hogere rand.
• Laat het glazuur hard worden en bewaar de koeken in een luchtdicht afgesloten trommel.

Conclusie: Ik vind het uiterlijk van mijn eigen koeken er veel mooier, smakelijker en verzorgder. De smaak is ook beter, ze zijn lekker bros en hebben meer smaak. Kortom: alle reden om deze roze koeken niet meer in de winkel te halen, maar ze mooi uit eigen oven te laten komen! Dat geeft nog eens veel meer voldoening ook!

De recepten voor de frangipane en de bretoense zandbodempjes komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Piva / Eric van den Hende

Het recept voor het glazuur komt uit het boek: “Banketbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen” van het NBC