Vanille-cranberry en chocolade broodkransjes

Door Mannin17. december 2014 11:19

Soms heb je van die ideeën die in je hoofd komen om vervolgens niet meer weg te gaan voor je ze hebt uitgevoerd. Het idee voor deze broodkransjes kwam mijn hoofd binnen geslopen tijdens een kerstbroodworkshop en na een paar dagen overdenken en bijschaven besloot ik het idee maar eens in de praktijk te brengen. Het leverde deze leuke kerstkransen met vanille-cranberry brood en chocoladebrood met stukjes chocolade op. Een luxe, kerstige combinatie die ook nog eens mooi staat op tafel. Wie wil kan met marsepein hulstblaadjes uitsteken om ze er nóg feestelijker uit te laten zien. Dit recept is goed voor 8 broodkransen.

Ingrediënten:

Vanille-cranberry deeg:

  • 280 gram tarwebloem
  • 4,5 gram (bakkers)zout
  • 13 gram melkpoeder
  • 15 gram vanillesuiker
  • 4 gram instant gist
  • 30 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 25 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 5 gram vanille aroma
  • 135 gram water op kamertemperatuur
  • 30 gram verse cranberries, in stukjes gesneden en drooggedept (of gedroogde cranberries, geweld en winddroog)

Chocolade deeg:

  • 280 gram tarwebloem
  • 4,5 gram (bakkers)zout
  • 13 gram melkpoeder
  • 18 gram vanillesuiker
  • 20 gram cacaopoeder
  • 7 gram instant gist
  • 35 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 25 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 150 gram water op kamertemperatuur
  • 50 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Werkwijze:

  • Het handigste is als je beide degen zoveel mogelijk tegelijk maakt. Ik heb meerdere standmixers, dus tegelijk kneden van verschillende degen is voor mij geen probleem. Voor wie dat niet heeft: probeer of je één deeg in de standmixer kan maken en één tegelijkertijd met de hand kunt kneden, of kneed met twee personen met de hand.
  • Voor het vanille-cranberry deeg: doe bloem, zout, melkpoeder en vanillesuiker in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg roomboter, ei, vanille-aroma en water toe en kneed in ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand (duurt meestal langer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Voor het chocolade deeg: doe bloem, zout, melkpoeder, vanillesuiker en cacaopoeder in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg roomboter, ei en water toe en kneed in ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand (duurt meestal langer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Leg de twee degen beide in een aparte, licht ingevette kom en sluit af met een deksel. Laat een kwartier rusten en meng dan voorzichtig de cranberries door het vanilledeeg en de stukjes chocolade door het deeg.
  • Bol het deeg licht op en doe ze terug in de rijskommen en dek weer af met een deksel.
  • Laat ca. 45 minuten rijzen bij 29 graden Celsius tot dubbel volume.
  • Verdeel beide degen in 8 gelijke stukken.
  • Bol alle stukjes op en laat 10 minuten rusten onder huishoudfolie.
  • Rol de bolletjes tot vingerdikke strengen, doe dit rustig en in etappes zodat je deeg niet scheurt. Zorg er ook voor dat de strengen overal even dik zijn.
  • Rol een streng chocoladedeeg en een vanillestreng om elkaar heen en vorm tot een krans.
  • Maak de uiteinden van de strengen vochtig en plak ze goed aan elkaar.
  • Leg de kransen met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat 20 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 30 graden Celsius.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bak de broodkransen (zonder stoom) gedurende ca. 18 minuten gaar.
  • Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.
  • Maak van marsepein eventueel wat hulstblaadjes en besjes en versier de kransen daarmee.

Bron: eigen recept

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Sinaasappel-vanille kerstkoekjes

Door Mannin11. december 2014 10:45

En toen was het "zomaar ineens" alweer bijna kerst. Ondanks alle sinterklaas- en kerstworkshops die ik dit jaar geef/heb gegeven wil het besef dat het alweer de laatste maand van het jaar is nog niet echt komen.  Natuurlijk doe ik wel mijn best om het gezellig aan te kleden in huis. De kerstboom staat, de kerstklokken hangen op de deur en ook Frosty de sneeuwman staat op het dressoir de boel op te vrolijken. Dit jaar hebben we een behoorlijk grote kerstboom -zo'n eentje die zo ongeveer klem staat tussen vloer en plafond- en daar was onze voorraad kerstballen en lampjes niet helemaal op berekend. Een boom vol kale plekken dus! Gelukkig scheelt het dan weer een gang naar de drukke binnenstad als je kan bakken. Samen met de kinderen maakte ik op woensdagmiddag een paar bakblikken vol gezellige kerstkransjes die nu aan een rood lint hangen te pronken in de kerstboom. Probleem opgelost! Het recept komt uit het boek "Scandilicious baking"van Signe Johansen. Ik had dit mooie boek vol Scandinavische baksels afgelopen zomer gekocht en was er nog niet eens aan toegekomen om er uit te bakken. Oorspronkelijk moest er clementine rasp in de koekjes verwerkt worden en waren het sneeuwvlokkoekjes die versierd werden met royal icing. Bij gebrek aan clementines en uitstekers in de vorm van sneeuwvlokken maakten wij er dus kerstkransjes met amandelschaafsel en sinaasappelrasp van.

Ingrediënten:

  • 350 gram tarwebloem
  • 5 gram zout
  • 250 gram roomboter, koud en in kleine blokjes
  • 125 gram poedersuiker
  • rasp van 2 clementines of 1 grote handsinaasappel
  • 22 gram eidooier
  • 1 theelepel vanille-extract
  • eiwit
  • amandelschaafsel

Werkwijze:

  • Meng bloem en zout in een kom.
  • Voeg de blokjes boter toe en knijp met je handen tot een zanderig mengsel.
  • Voeg de poedersuiker en de rasp toe en meng goed door.
  • Voeg de eidooier en vanille-extract toe en kneed kort tot een goed samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minimaal 2 uur in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot 3-5 mm dikte.
  • Steek er met een grote, ronde, gekartelde vorm een koekje uit en steek vervolgens met een kleine ronde ring een rondje uit het midden van het koekjes.
  • Bestrijk ieder koekje met een beetje eiwit en druk het amandelschaafsel erop.
  • Bak de koekjes in ca. 12-15 minuten licht goudbruin.
  • Laat de koekjes na het bakken afkoelen op een rooster.

Bron: naar een recept uit "Scandilicious baking" van Signe Johansen.

Tags: , , , , , , , , , , ,

Jan hagel

Door Mannin3. december 2014 05:00

Janhagel is een Nederlands koekje, gemaakt van zanddeeg met kaneel en een afwerking van amandelschaafsel en greinsuiker. Toen onze jongste zoon (5) thuis was van school vanwege een studiedag van de leerkrachten, greep hij zijn kans op onverdeelde aandacht van zijn moeder en vroeg mij of we samen koekjes konden bakken. Ik gaf hem het boek met de koekjesrecepten en liet hem wat uitzoeken. Bij het recept voor Janhagel stopte hij met bladeren: deze moesten het worden. Gelukkig heb ik een voorraadkast met vele bakingrediënten en zodoende konden we direct aan de slag. Meneertje las het recept voor terwijl ik alles afwoog. Daarna mocht hij het deeg kneden. Dat de bloem overal heen stoof en de boter in klontjes naast de kom belandde toen hij zijn handen afklopte deerde hem niet (mij iets meer, maar goed; het was erg gezellig om zo samen bakken dus heb ik maar niet gemopperd). Het uitrollen van het deeg met de grote deegroller bleek nog best een hele toer voor zo'n klein krummeltje, maar met wat hulp van mama kwam dat allemaal helemaal goed. Het strooien met amandelschaafsel en greinsuiker bleek -zoals verwacht- totaal geen probleem. En toen was het wachten tot koekjes klaar waren. Samen turen voor het raampje van de oven, ondertussen de heerlijke geuren opsnuivend. Wat kan dat koekjes bakken toch gezellig zijn. Het mooie vind ik dat kinderen zo leren wat er in hun eten zit. Mijn kinderen weten dat te veel boter en suiker niet zo gezond zijn. Als ze meebakken merken ze zelf al op dat er best veel suiker en boter in koekjes gaan en hoewel ze zo'n koekje natuurlijk best lekker vinden, eten ze door die wetenschap wel bewuster dan wanneer ik de koekjes in de winkel had gekocht en ze zo een pakje met daarin 2 koekjes in hun hand had gestopt. Zo'n baksessie met je kind is dus niet alleen beregezellig, maar ook nog eens leerzaam. Het recept is goed voor ca. 30 Janhagel koekjes.

Ingrediënten:

  • 200 gram (Zeeuwse) bloem
  • 100 gram basterdsuiker
  • 2 gram kaneel
  • 1 gram dubbel koolzure baksoda (gezeefd)
  • 140 gram roomboter in kleine blokjes
  • 12 gram losgeklopt ei
  • amandelschaafsel (ca. 100 gram)
  • greinsuiker of grove kristalsuiker (ca. 35 gram)
  • losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

  • Doe de droge ingrediënten bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg de roomboter toe en wrijf tussen je vingers tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Kneed tot slot het ei nog even door het deeg tot het goed verdeeld is.
  • Leg het deeg een halfuurtje in huishoudfolie verpakt in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een vel bakpapier of een siliconen bakmatje tot een rechthoek met een dikte van ca. 3 mm dikte.
  • Bestrijk met losgeklopt ei.
  • Bestrooi met amandelschaafsel en vervolgens met greinsuiker.
  • Rol nog even aan met een deegroller.
  • Leg de deegplak op een bakplaat.
  • Bak de deegplak in ca. 15-20 minuten bruin en gaar, laat de ovendeur op een heel klein kiertje staan om vocht te laten ontsnappen.
  • Haal de bakplaat uit de oven en snijd de koekjes direct (als ze nog warm zijn) in rechthoekige stukken van 7 bij 3 cm.
  • Laat verder afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdichte trommel.

Bron: Brio koekjesboek en "Banketbakkersproducten" van het NBC

Tags: , , , , , , , , , , ,

Rozemarijn-oregano bolletjes

Door Mannin30. november 2014 11:45

Onlangs hadden mijn man en ik een zeldzaam moment met zijn tweeën. Mijn schoonouders waren zo lief om een middagje op de kinderen te passen zodat wij even samen weg konden. We besloten het lieflijke stadje Sneek eens te gaan verkennen. Het bleek daar erg goed toeven, gezellige winkels, sinterklaas die met bigband en al door de stad marcheerde en veel gezellige eetgelegenheden. We streken neer bij een croissanterie waar het al stampvol zat, en dat schijnt een goed teken te zijn. Al die mensen bleken inderdaad te weten waar ze moesten zijn. We aten een heerlijk broodje met sla, geitenkaas, honing en cranberries en kregen daar ook nog wat losse  broodjes bij. Eén van deze broodjes was een broodje met rozemarijn en oregano en het was een echte traktatie. Drie keer raden wat ik vervolgens zelf wilde bakken... precies! Het duurde niet lang of er stonden thuis bolletjes met rozemarijn en oregano in de oven. Alleen al tijdens het maken van het deeg rook het heerlijk in de keuken! De broodjes werden precies zoals ik had gehoopt: een subtiele smaak van oregano en rozemarijn en lekker zacht van binnen en een dunne, knapperige korst van buiten. Verrukkelijk met een lik boter en een plak kaas of bij een kom (tomaten)soep. Dit recept is goed voor 12 bolletjes.

Ingrediënten:

  • 500 gram Franse bloem t 65 (je kan natuurlijk ook gewone broodbloem gebruiken, dan wel het vochtpercentage naar beneden bijstellen)
  • 8 gram (bakkers)zout
  • 3 gram gedroogde oregano
  • 2,5 gram gedroogde rozemarijn, fijngehakt
  • 6 gram instant gist
  • 10 gram honing
  • 300 gram melk op kamertemperatuur
  • 30 gram water op kamertemperatuur
  • 15 gram olijfolie

Werkwijze:

  • Doe de bloem, het zout, oregano en rozemarijn in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed door met een garde.
  • voeg de honing, melk en water toe en kneed gedurende ca. 12 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Je kan ook met de hand kneden, dit duurt wel langer.
  • Bol het deeg licht op en leg het in een licht ingevette kom.
  • Draai het deeg rond zodat het overal bedekt is met een laagje olie.
  • Dek de kom af met een deksel of huishoudfolie en zet deze ca. een uur weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius.
  • Als het deeg in volume verdubbeld is, het deeg uit de kom halen en met de vlakke hand plat drukken.
  • Het deeg in 12 gelijke stukken verdelen en ieder stukje opbollen door je hand als een kooitje om het deegstuk heen te zetten en rond te draaien. Als je het goed doet, zie je aan de onderkant een "naveltje" verschijnen en de bovenkant strak trekken.
  • Leg de bolletjes op enige afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat nog eens rijzen in een vochtige (schaaltje dampend water erbij), tochtvrije ruimte van 31 graden Celsius.
  • Laat ca. een uur rijzen en verwarm de oven tijdig voor op 220 graden Celsius.
  • Bak de bolletjes in ca. 23 minuten bruin en gaar.
  • Haal na het bakken direct van de bakplaat en laat afkoelen op een rooster.
  • Vers zijn deze broodjes het lekkerste, eet je ze niet direct op, vries ze dan direct na het afkoelen in.

Bron: eigen recept

Tags: , , , , , , , , ,

Appelcarré

Door Mannin28. november 2014 05:00

Op dit moment ben ik even van de makkelijke recepten omdat het geven en voorbereiden van de workshops de nodige tijd neemt, maar gelukkig ook iets is dat me heel veel positieve energie geeft. Van de sinterklaasworkshop van afgelopen vrijdag had ik weer wat plakjes bladerdeeg overgehouden. Dit keer had ik wel appels in huis en dan ligt het natuurlijk voor de hand om appelflappen of een appelcarré te maken. Dit keer niet iets avontuurlijks, maar gewoon iets voor de hand liggends, wat overigens niet minder lekker is. De rijke, fluweelzachte smaak van het roomboterbladerdeeg en de frisse smaak van de appels met kaneel, maken dit een ware traktatie.

Ingrediënten:

  • 6 plakjes roomboter bladerdeeg
  • 250 gram geschilde en in blokjes gesneden Jonagold appels
  • 33 gram suiker
  • 3 gram kaneel
  • 9 gram maïzena
  • losgeklopt ei

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
  • Meng ondertussen in een kom de suiker, kaneel en maïzena met elkaar en voeg dit bij de appelstukjes.
  • Roer goed door elkaar.
  • Leg drie plakjes bladerdeeg naast elkaar, bevochtig van ieder plakje een smal randje en plak zo de drie plakjes deeg aan elkaar. Druk eventueel na met een vork.
  • Leg op de plakjes de appelvulling, laat rondom voldoende ruimte vrij.
  • Plak de overige drie plakjes deeg op dezelfde manier als de eerste drie plakjes aan elkaar.
  • Bedek de appels met de plak deeg.
  • Bevochtig de randen en druk het deeg rondom vast.
  • Rol de randjes één keer naar binnen en druk plat met een vork, de appels zitten nu goed verpakt.
  • Snijd met een vlijmscherp mes om de 1,5 cm van de ene lange kant naar de andere lange kant.
  • Bestrijk met losgeklopt ei en bak gedurende 30 minuten goudbruin en gaar.

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Speculaasstaaf

Door Mannin23. november 2014 14:04

Als je blogt, maak je weinig dingen meerdere keren. Je zoekt steeds naar nieuwe, lekkere dingen om te maken. Toen ik mijn lijstje met sinterklaaslekkernijen eens bekeek, stonden daar veel "standaard" dingen al op: chocoladeletter, banketstaaf, gevulde speculaas, kruidnootjes en speculaasjes, ik heb het allemaal al eens gemaakt. Maar natuurlijk willen we ook dit jaar weer smullen van wat lekkers op pakjesavond. Toen bleek dat een speculaasstaaf nog ontbrak in het rijtje van "al gemaakte sinterklaasbaksels". Ik vrees dat hij pakjesavond niet gaat halen, want: te lekker en pakjesavond nog te ver weg, maar we zullen er niet minder om smikkelen, en ik heb meteen iets lekkers om te presenteren bij de sinterklaas bakworkshops die ik deze week geef. Dit recept is goed voor 2 speculaasstaven met een lekker brosse buitenkant en een heerlijk rijke amandelspijsvulling.

 

 Ingrediënten:

  • 125 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 125 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2,5 gram zout
  • 250 gram (Zeeuwse) bloem
  • 12,5 gram speculaaskruiden
  • 2 gram dubbel koolzure baksoda
  • 25 gram karnemelk
  • 300 gram amandelspijs
  • 1 ei
  • wat losgeklopt ei om te bestrijken
  • geschaafde amandelen

Werkwijze:

  • Roer in een kom de boter met de suiker en het zout tot een goed gemengd geheel.
  • Zeef in een andere kom de bloem, speculaaskruiden en de baksoda en roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en kneed tot een zanderig mengsel.
  • Voeg de karnemelk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en laat minimaal een uur rusten in de koelkast, het liefst 24 uur zodat de smaken goed in het deeg kunnen trekken.
  • Maak de amandelspijs aan door de spijs in kleine stukjes te snijden, een ei toe te voegen en dit er goed doorheen te prakken tot alle klontjes verdwenen zijn.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot een rechthoekige lap van ca. 25 X 33 cm.
  • Snijd het deeg langs de lange kant in twee gelijke stukken.
  • Verdeel de spijs in twee gelijke porties.
  • Leg op elk stuk deeg een portie spijs en vorm tot een langwerpige worst van gelijkmatige dikte. Laat aan de uiteinden wat ruimte over.
  • Rol het deeg op om het spijs en leg de staag met de naad naar onderen op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk de staven met wat losgeklopt ei en bestrooi met geschaafde amandelen.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Zet de staven een kwartier in de koelkast om op te stijven.
  • Bak de staven in 23-25 minuten bruin en gaar.
  • Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar in een luchtdicht afgesloten trommel of zak.

Bron: Banketbakkersproducten, NBC.

Tags: , , , , , , , , , ,

Welkom

Welkom op baksels.net!

Mannin Vering

Mijn naam is Mannin en op mijn blog en in mijn bakworkshops deel ik mijn enthousiasme en kennis over bakken.

Lees meer >>

Note: For Customization and Configuration, CheckOutRecent Tweets Documentation
Topblogs met recepten Recepten startpagina