Scones

Door Mannin16. april 2014 08:15

Vorig jaar waren mijn zusje en haar vriend naar Engeland geweest, als verrassing namen ze voor mij het "National Trust teatime baking book" mee. Uiteraard had mijn zusje niet alleen van de Engelse natuur en cultuur genoten, ook op culinair gebied had ze het een en ander geprobeerd. Natuurlijk mochten bij de ontdekkingstocht door de Engelse keuken de traditionele scones niet ontbreken. Blijkbaar bang dat ze deze lekkernij thuis zou moeten missen, koos ze een boek uit waar in ieder geval een recept voor scones bevatte. Al meerder keren had ze mij gevraagd wanneer ik haar ging verblijden met eigengemaakte scones en gister was het dan eindelijk zo ver. Het recept is heel eenvoudig en snel te maken. Ideaal om te maken als je een high tea gaat organiseren. De scones zijn lekker zacht van smaak en heerlijk met een klodder clotted cream en een lik aardbeienjam. Mijn scones hadden iets hoger mogen rijzen. Je zou iets meer bakpoeder kunnen toevoegen dan in dit recept aangegeven staat, maar soms geeft dit een vervelend nasmaakje. Ik ga voor smaak en neem voor lief dat ze iets lager dan normaal zijn. Voor het uitsteken gebruikte ik een speciale scones steker (gekocht bij Dille en Kamille) maar natuurlijk kan je ook gewoon een ronde koeksteker of een omgekeerd schaaltje gebruiken. Het recept is goed voor ca. 12 scones.

Ingrediënten:

  • 450 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 gram zout
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 100 gram zachte boter op kamertemperatuur
  • 1 1/2 eetlepel fijne kristalsuiker
  • 1 1/2 eetlepel rozijnen
  • 285 gram melk

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel, zout en bakpoeder samen in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de boter toe en wrijf tussen je vingers het geheel tot een kruimelig deeg.
  • Voeg de suiker rozijnen en melk toe en kneed tot een zacht deeg.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dikte van ca. 1,5 cm.
  • Steek met een ronde (scones)steker, van 6 cm doorsnede, de scones uit en leg deze met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak in ca. 15 minuten goudbruin en gaar.
  • Laat de scones afkoelen op een rooster.
  • Serveer met clotted cream en aardbeienjam.

P.s. Ik kocht clotted cream bij de Makro, maar ik zag dat ook de C1000 ermee adverteerde in het paasassortiment, en ook de Jumbo schijnt het te hebben. Kan je niet aan echte clotted cream komen? Maak het dan zelf! Ik vond recepten die gelijke delen mascarpone en slagroom mengen, of 1 deel crème fraîche mengen met 2 delen mascarpone. 

Bron: "National Trust teatime baking book" door Jane Pettigrew.

Tags: , , , , , , , ,

Paashaas taart

Door Mannin10. april 2014 15:00

Zoals in de vorige post over de "stokbroden van lang gerezen deeg" al beschreven, waren Nadine en Ramona hier op bezoek. Ik zou hen stokbroden leren bakken (en dat lukte, want ze gingen met een tas vol brood naar huis) en Nadine had voor ons een paastaart ontworpen om te gaan maken. Het was een heel kunstig ontwerp geworden, opgetekend in een notitieboekje met alle details tot in de puntjes beschreven en uitgetekend. Leuk om te zien hoe iedere bakker weer anders werkt en ieder zijn eigen domein heeft waar hij/zij goed in is. Tussen het bakken van de stokbroden door gingen we vol goede moed aan de slag. Ieder had een taak en Nadine vertelde ons hoe bepaalde technieken heetten, waarom je ze gebruikt en hoe. Al snel hadden we grote moeite om niet steeds stiekem een vinger in het goedje waar we mee bezig waren te steken en die lekker af te likken. Gelukkig bleef er genoeg achter in kommen, op spatels en aan de gardes, dus we hebben heel goed kunnen voorproeven! Bij het in elkaar zetten van de taart -die de vorm van een groot paasei moest krijgen- bleek helaas dat de ambitie om mousse zonder gelatine te maken op zich prima haalbaar was, maar dit nét niet stevig genoeg was om de constructie te dragen. Dat was natuurlijk ontzettend jammer, maar hee, je kan niet alles van tevoren weten! We gaven een slinger aan het creatieve centrum van onze breinen en we besloten van de biscuit en mousse een paashaas taart te maken. Hoe handig het is om van alles wat in voorraad te hebben blijkt op zulke momenten. We maakten de taart verder af en Ramona mocht de paashaas slachten (als je haar had gezien met het mes in de aanslag, zou je niet zeggen dat ze vegetarisch is!) De paashaas bleek erg smakelijk. Het biscuit heeft een lekkere bite door de hazelnoten, de vulling was verrukkelijk en het uiterlijk prachtig. Echt een taart die het goed doet op een vrolijk gedekte paastafel!

De blogpost van Ramona over deze paashaas kan je hier vinden: http://www.dutchiebaking.com/2014/04/fancy-easter-bunny-cake.html

De link naar de blogpost van Nadine over deze taart kan je hier vinden: http://nadinebakes.tumblr.com/post/82311145910/recipe-chocolate-and-hazelnut-easter-bunny-last

Ingrediënten:

Pralinémousse

  • 3 eidooiers
  • 45 gr suiker
  • 45 ml water
  • 80 gr melkchocolade
  • 50 gr hazelnotennougat
  • 240 gr opgeklopte slagroom

Chocolade-hazelnootbiscuit:

  • 3 eieren, gesplitst
  • 50 gram suiker
  • ½ vanillestokje
  • snufje zout
  • 1 eetlepel cacao
  • ½ tL bakpoeder
  • 30 gr bloem
  • 40 gr gemalen hazelnoten

Halfronde cakejes voor de wangen (voor 6 cakejes):

  • 100 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram suiker
  • 100 gram ei (ca. 2 eieren maat M)
  • 100 gram tarwebloem

Ganache:

  • 75 gram pure chocolade
  • 65 gram slagroom
  • 15 gram zachte roomboter

Overige ingrediënten:

  • ca 120 gram melkchocolade
  • ca. 75 gram witte chocolade

Werkwijze:

Pralinémousse:

  • Smelt de chocolade en de nougat au bain marie.
  • kook de suiker en water tot een siroop van 115 graden.
  • Klop de eidooiers tot ze luchtig en licht van kleur zijn en giet al kloppend de siroop erbij (je hebt nu een pâte à bombe).
  • Blijf kloppen tot het mengsel wat is afgekoeld en druk het door een zeef om eventuele stukjes suiker eruit te halen.
  • Klop de gesmolten chocolade en nougatine erdoor tot een stevig mengsel.
  • Klop de slagroom erdoor en bewaar de mousse in de koelkast.

Chocolade-hazelnootbiscuit

  • Vet een springvorm met een diameter van 18 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Klop de dooiers met 20 gram suiker samen met het uitgeschraapte merg van het vanillestokje schuimig.
  • Klop de eiwitten met 30 gram suiker en zout tot het in stevige pieken blijft staan.
  • Voeg een derde van het eiwit bij het dooiermengsel en meng goed. Spatel vervolgens voorzichtig de rest van het eiwit erdoor.
  • Zeef het meel, de cacao en het bakpoeder en spatel voorzihtig het door het beslag.
  • Spatel er als laatste de gemalen hazelnoten door.
  • Doe het beslag in de springvorm en bak het 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Het biscuit is klaar als je het met je vinger zachtjes indrukt en het weer terugveert.
  • Haal na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd met een taartenzaag of met een gekarteld mes de biscuit in twee lagen.
  • Vul met de taart met de mousse, wil je de mousse wat steviger hebben dan kan je er voor kiezen om gelatine te gebruiken bij het maken van de mousse.

 Cakejes voor de wangen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (boven en onder warmte, zonder hete lucht)
  • Klop met een mixer de boter en de suiker tot een lichtgekleurde en luchtige massa.
  • Voeg dan één ei toe en klop net zo lang tot deze volledig is opgenomen.
  • Voeg nog één ei toe en klop weer net zo lang tot het ei volledig door de massa is opgenomen.
  • Klop nog eens 5 minuten.
  • Zeef de bloem boven de opgeklopte massa en spatel deze er heel voorzichtig doorheen zodat je de ingeslagen lucht in het mengsel behoudt.
  • Vul met een lepel de vormpjes voor 2/3.
  • Zet de vorm(en) in het midden van de oven en bak gedurende ca. 30 minuten tot de cakejes goudbruin en gaar zijn.
  • Open de ovendeur gedurende de eerste helft van de baktijd niet.
  • Haal de cakejes na het bakken direct uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.
  • Snijd na het afkoelen de gerezen bovenkant eraf, zodat dit een vlakke onderkant voor de wangetjes vormt.
  • Leg twee cakejes op de taart, dit vormen de wangetjes.
  • De overgebleven cakejes zijn prima in te vriezen.

 Ganache: 

  • Zet de taart minstens een half uur op een taartrooster in de diepvries.
  • Hak de chocolade fijn.
  • Breng de slagroom in een steelpan aan de kook
  • Voeg de chocolade stukjes toe en haal de pan van de warmtebron.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Roer vervolgens de zachte boter door het warme mengsel.
  • Houd de temperatuur in de gaten, zodra de ganache bijna 37 graden is, haal je de taart met rooster en al uit de vriezer.
  • Zet het rooster op een bakplaat of passend dienblad en overgiet de taart direct met ganache. (zodra er zich condens vormt op de taart, hecht de ganache niet goed, dus werk snel).
  • Werk eventuele randjes, druppels oid weg door met een föhn (op de laagste stand) de chocolade weer iets te smelten.
  • Laat de ganache hard worden en werk de taart verder af met chocolade. Gebruik bijv. witte chocolade rondjes voor de ogen en maak met ganache de pupillen. Kleur witte chocolade rood en maak hier een neusje van.
  • Snijd van een dun laagje witte chocolade tanden.
  • Smelt in een couverturebak, au bain-marie of langzaam in de magnetron fijngehakte melkchocolade en spuit met een spuitzak op wat bakpapier twee oren voor de haas.
  • Leg de oren in de koelkast en laat de chocolade hard worden.
  • Schuif de oren op de juiste plek onder de taart.

Tags: , , , , , , , , ,

Stokbrood van lang gerezen deeg.

Door Mannin5. april 2014 16:00

Vrijdag 29 april had ik met medebloggers Nadine en Ramona bij mij thuis afgesproken voor een mini-foodbloggers-meeting. Ramona en Nadine kennen elkaar al langer en ik heb hen leren "kennen" via de Foodbloggers groep op Facebook. We hebben al regelmatig bij elkaar op de blog gekeken omdat we allemaal gek van bakken zijn en we allemaal vinden dat de ander leuke dingen maakt. Wie ook eens wil kijken wat deze dames voor lekkers bakken: de leuke blog van Ramona is: http://www.dutchiebaking.com/ en Nadine showt haar mooie baksels op: http://nadinebakes.tumblr.com/ .
Ramona en Nadine wilden graag stokbroden leren bakken, en net als bij de workshop "luxe brood" die ik geef (zie: http://www.baksels.net/page/Workshops.aspx) gingen we daarmee aan de slag. Omdat het deeg me niet helemaal naar de zin was, had ik een paar porties gemaakt, zodat we ons niet hoefden te vervelen en Ramona en Nadine ruim voldoende ervaring konden op doen. Ervaren bakkers als ze zijn hadden ze de slag al snel te pakken en niet lang daarna rolden er vele mooie stokbroden uit de oven. Nadine had op haar beurt iets bedacht om aan ons te leren. Hierover meer op 10 april. Deze gezellige en leerzame dag vloog voorbij en om 6 uur bracht ik de beide dames (met beide een tas vol stokbrood) weer naar de trein. De volgende dag kreeg ik van beiden een berichtje dat het stokbrood heerlijk smaakte en het hard ging met hun voorraad broden, wat natuurlijk een prachtig compliment is! Het recept is goed voor 3 stokbroden.

Ingrediënten:

  • 500 gram Franse bloem (T55 of T65)
  • 10 gram (bakkers)zout
  • 2 gram instant gist
  • 300 gram water op kamertemperatuur
  • 25 gram water op kamertemperatuur
  • Roggebloem voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Doe bloem en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg 300 gram water toe en kneed ca. 10 minuten in een standmixer of met de hand tot je van het deeg een vliesje tussen je vingers kan trekken.
  • Voeg nu beetje bij beetje de laatste 25 gram water toe en kneed tot al het water opgenomen is en je van het deeg weer een vliesje tussen je vingers kan trekken.
  • Leg het deeg in een met olie ingevette, voldoende ruime en voedselveilige bak.
  • Dek af met een deksel en zet 1 (of 2) nachten weg in een koelkast waar het 7 graden Celsius is.
  • Geef het deeg na een uur een doorslag: til de ene kan op en vouw deze tot de helft van het andere deeg en doe dit zelfde met de andere kant van het deeg.
  • Zet de bak een paar uur voordat je wilt gaan bakken uit de koelkast.
  • Als het deeg 17 graden Celsius is, kan je gaan vormen.
  • Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius, liefst met een broodbak- of pizzasteen erin.
  • Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
  • Bestuif je werkblad licht met roggebloem.
  • Vouw het onderste stuk naar het midden toe en druk de naad voorzichtig vast.
  • Vouw het bovenste stuk net over het midden en druk de naad voorzichtig vast.
  • Vouw het geheel dubbel en druk de naad weer voorzichtig vast.
  • Rol het deeg met zachte hand uit tot de gewenste lengte en leg het deeg met de naad naar onderen  op een stuk bakpapier.
  • Vorm zo ook de andere stokbroden en leg deze ook op het bakpapier, steeds met een stukje bakpapier omhoog getrokken zodat de broden niet tegen elkaar plakken.
  • Bestrooi de broden licht met roggebloem en laat verder rijzen tot het deeg rustig terugveert als je erop drukt.
  • Snijd met en vlijmscherp mesje of met een speciale breadlame lange snedes, net onder de deeghuid.
  • Laat nog 10 minuutjes verder rijzen en schiet de broden met een pizzaschep of broodschieter in de oven op de broodbaksteen of bakplaat.
  • Voeg wat water toe onderin de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming.
  • Bak gedurende 20-25 minuten tot het stokbrood gaar en goudbruin is.
  • Laat de broden afkoelen op een rooster of eet ze direct als ze nog warm zijn.

Het verslag van Nadine over deze dag kan je hier lezen: http://nadinebakes.tumblr.com/post/81779431628

Het verslag van Ramona over deze dag vind je hier: http://www.dutchiebaking.com/2014/04/rustic-french-baguettes.html 

Lactosevrije sinaasappelcake met gist

Door Mannin31. maart 2014 13:00

Alweer een poos geleden werd me gevraagd of ik een smash-cake voor een kindje met lactose-intolerantie kon maken. Omdat ik dit eerst moest uitzoeken en de vraag voor diezelfde middag was, lukte het me niet om aan dit verzoek te voldoen. Maar ik vind het wel fijn om mensen te kunnen helpen die om gezondheidsredenen een bepaald dieet moeten volgen. Inmiddels heb ik uitgezocht hoe ik deze lactosevrije smash-cake zou moeten maken, en er lag van dat project nog lactosevrije boter in de koelkast. Daar maakte ik deze sinaasappelcake mee en dat ging prima. Het was sowieso een andere cake dan ik normaal bak, aangezien als rijsmiddel hier gist in plaats van bakpoeder wordt gebruikt. Ik heb momenteel een voorkeur voor recepten waar iets niet in klopt want wederom (zie de blogposts over apfelstrudel en hazelnootschuimtaart) klopte het recept niet. Allereerst stond er al dat ik de oven moest voorverwarmen en vervolgens de rozijnen een nacht moest laten wellen... dat leek mij niet de juiste volgorde. Ook was de opgegeven hoeveelheid wel erg weinig om mijn cakeblik mee te vullen. 's Morgens kwam er dus een veel te platte, maar wel lekkere cake uit de oven. 's Middags volgde direct poging twee en gelukkig hadden mijn aanpassingen geholpen (wat altijd fijn is om te merken). Het recept is goed voor 1 cake, gebakken in een cakevorm van 25 cm.

Ingrediënten:

  • 100 gram rozijnen
  • Genoeg sinaasappelsap om de rozijnen onder te zetten
  • 100 gram gekonfijte sinaasappelschillen, fijngesneden
  • 220 gram bloem
  • 14 gram instantgist
  • 150 gram Wajang boter (lactosevrij) of roomboter voor diegene die geen dieet volgen
  • 150 gram suiker
  • 200 gram  ei (ca. 4 stuks van maat M)
  • 30 gram sinaasappelsap

Werkwijze:

  • Vet het cakeblik in met boter en bestuif met bloem.
  • Doe de rozijnen en het sinaasappelsap in een pannetje en verwarm. Haal de pan direct van de warmtebron als het aan de kook komt.
  • Zeef de bloem en de gist in een kom.
  • Doe de boter en de suiker in een andere kom en klop met de mixer tot een luchtige massa.
  • Voeg een ei toe en mix tot deze volledig is opgenomen.
  • Voeg een volgend ei toe en mix weer tot ook deze volledig is opgenomen, ga zo verder met de overige 2 eieren.
  • Laat de rozijnen even uitlekken en roer ze door de bloem heen.
  • Spatel de bloem door het eiermengsel.
  • Spatel de gekonfijte sinaasappelschillen en de 30 gram sinaasappelsap door het beslag.
  • Doe het beslag in het bakblik en zet 60 minuten weg op een warme, tochtvrije en vochtige plek. (Ik doe dit in een onverwarmde oven of magnetron met een bakje heet, dampend water erbij in)
  • Verwarm de oven 20 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 160 graden (onderwarmte + hetelucht).
  • Bak de cake de eerste 45 minuten met onderwarmte, schakel daarna nog 15 minuten over naar boven- en onderwarmte zonder hetelucht en op 170 graden. Celsius.
  • De cake is klaar als je er een satéprikker in steekt en deze er schoon weer uit komt.
  • Los uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: (met enige aanpassingen) "Het gezellige taartenboek" van Livia Claessen.

Tags: , , , , , , , ,

Zachte bruine bolletjes

Door Mannin27. maart 2014 08:00

Na één van onze wekelijkse avondwandelingen nodigde ik mijn (wandel)vriendin nog even uit om binnen te komen en een kop thee te drinken. Ik had die dag het brood met pompoenpitten, honing en koekkruiden gebakken en dat wilde ze graag even proeven. Zo kwam het dat ze niet met een koekje maar met een boterham bij de thee in onze keuken zat. Ik geloof niet dat ze dat deze keer erg vond, want er werd gesmuld van het brood. Al snel kwam het gesprek op bakken (iets dat mijn vriendin ook graag doet). Zij vroeg me of ik wel eens zachte bruine bolletjes had gebakken of er misschien een recept voor had. Ik moest op beide vragen min of meer ontkennend antwoorden. Op de to-do lijst dan maar! Het bleef die nacht door mijn hoofd spoken en de handen jeukten me zo om ze te maken dat ik er direct de volgende ochtend maar een begon. Eerst zelf een recept gemaakt en toen aan de slag. Na een paar uurtjes begon het weer eens (nee, die geur van versgebakken brood verveelt nooit) heerlijk te ruiken. Toen de kinderen thuis kwamen uit school lagen er 12 bruine, zachte bolletjes af te koelen op een rooster. De kinderen waren sneu dat ze er niet direct in konden bijten. Toen ze weer naar school waren en de broodjes afgekoeld kon ik dat wel en zo...wat is dat genieten! Heerlijk puur brood, ik hoefde er niet eens beleg op te doen, meer hoef ik denk ik niet te zeggen om aan te geven hoe goed deze broodjes smaken...toch? Na schooltijd mochten de kinderen ook een broodje en het was snel op! Ze kunnen we geen groter compliment geven. Het recept is goed voor 12 broodjes.

Ingrediënten:

  • 350 gram volkoren tarwemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 10 gram glutenpoeder
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 12 gram instant gist
  • 50 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ei (ca. 1 maat M) op kamertemperatuur
  • 280 gram melk op kamertemperatuur
  • 10 gram honing
  • gesmolten roomboter om te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, glutenpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog een goed door met een garde.
  • Voeg de in blokjes gesneden roomboter, het losgeklopte ei, de melk en de honing toe.
  • Kneed ca. 12 minuten in een standmixer (eerste 2 min. op de laagste stand, dan een standje hoger) of kneed met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom.
  • Dek af en zet de kom weg op een tochtvrij plekje van ongeveer 29 graden Celsius (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met onderin een schaaltje heet water)
  • Laat ca. een uur staan tot het in volume verdubbeld is.
  • Verdeel in 12 gelijke stukjes van 75 gram.
  • Bol ieder stukje op door er losjes je hand op te leggen, iets te steunen op het werkblad en het deeg rond te draaien. Het deegstuk is goed opgebold als de bovenkant glad en strak is en je aan de onderkant een soort naveltje ziet.
  • Leg de bolletjes op een ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
  • Laat 30-40 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius. (Ik gebruik wederom de oven met een bakje heet, dampend water onderin)
  • De bolletjes zijn goed gerezen als je er zachtjes met je vingertop op drukt en het deeg rustig terugveert.
  • Giet iets water in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming en zet de bolletjes in de voorverwarmde oven.
  • Bak de bolletjes gedurende ca. 11 minuten op 250 graden Celsius. (onder en boven warmte, geen hetelucht)
  • Laat na 5 min. de stoom ontsnappen.
  • Haal de bolletjes na het bakken direct van de bakplaat en leg ze op een rooster.
  • Bestrijk de bolletjes met gesmolten boter en laat ze verder afkoelen.

Bron: eigen recept

Tags: , , , , , , ,

Maart verjaardagenmaand

Door Mannin21. maart 2014 08:15

Maart is voor ons altijd een erg drukke maand. Ikzelf en mijn twee kinderen zijn allemaal in deze maand jarig. De jongste werd 5 op 6 maart, ik was jarig op de 17de en de oudste werd 7 op 19 maart. Dat er hier zoveel jarig zijn (en ook nog eens in onze omgeving!) betekent dat ik zo'n beetje de hele maand bezig ben met verjaardagstaarten, traktaties en broden voor bij de lunch waarbij de visite ook mee eet. Wat ik deze maand zoal gebakken heb is het volgende:

Als traktatie voor de jongste maakte ik 32 lieveheersbeestjes van halfronde cakejes die ik beklede met een dun laagje fondant en afwerkte met stippen van chocolade. http://baksels.net/post/2014/03/08/Lieveheersbeest-cakejes.aspx De lieveheersbeestjes waren een groot succes. Een van de kinderen vond het beestje zo mooi dat hij hem niet op durfde te eten en hem mee naar huis nam, dat zijn leuke complimenten!

 

We vieren onze verjaardagen meestal in 1X omdat er nogal wat familieleden ver weg wonen. De verjaardag van de jongste vierden we dan ook klein en naar wens van onze jongste maakte ik een taart met yoghurt-slagroom-aardbeienmousse. http://baksels.net/post/2012/08/30/Verjaardagstaart.aspx De aardbeien zijn natuurlijk nog niet in het seizoen, maar gelukkig had ik voor de mousse vorig jaar in de zomer al de benodigde hoeveelheid gepureerde aardbeien ingevroren, zodat het een hele smakelijke taart werd.  

 

Bij het kinderfeestje van de jongste gingen we (natuurlijk) iets met bakken doen. Hij mocht 4 kinderen uitnodigen en we gingen gezellig met z'n allen koekjes bakken. Wat een enthousiast en creatief groepje was dit! Vol overgave werden er koekjes uit het deeg gestoken en na het bakken met glazuur bedekt en royaal bestrooid met alle strooisels die ik had klaargezet. Het werden hele fleurige koekjes! Na afloop maakten we nog een doosje om de koekjes in te doen en ook deze mocht versierd worden. Het feestje was een groot succes en de jarige Job verzuchtte zeer tevreden dat dit een heel erg leuk feestje was!

    

 

Zondag de 16de vierden we -zoals we dat hier noemen- de grote verjaardag. Ik werd verwend met o.a. koekuitstekers, bakboeken en een doos vol mooie spuitmondjes om taarten, cupcakes en koekjes mee te decoreren, dus mijn dag was goed! Een aantal van de mensen vertelden dat ze al een week op dieet waren zodat ze op deze dag vooral geen heerlijke taarten zouden hoeven over te slaan. De taarten vielen zo in de smaak dat velen nog een tweede stuk namen en een enkeling zelfs 3 stukjes! De visite kon kiezen uit perenvlaai, chocoladetaart met laagjes chocolademousse en appeltaart. 

Perenvlaai met banketbakkersroom, perenbavaroise, amandelen en chocolade: http://baksels.net/post/2012/11/08/Perenvlaai.aspx

Chocoladetaart met laagjes chocolademousse en overgoten met ganache: http://www.baksels.net/post/2013/03/14/chocoladetaart-met-laagjes.aspx

Appeltaart met stukjes appel, abrikoos en kaneel: http://www.baksels.net/post/2012/06/02/Appeltaart.aspx 

 

 

Natuurlijk moest er nog meer gebakken worden, want ook de oudste wilde een leuke traktatie mee naar school en ik voel natuurlijk toch wel een beetje de druk dat er van mij verwacht wordt, dat hij iets meeneemt dat gebakken is! Ik maakte berenbroodjes. Het broodje is van luxe witbrooddeeg en het snuitje en de oortjes van koekdeeg. De oogjes, de neus en het mondje maakte ik met royal icing. Het zijn hele schattige beertjes geworden die met smaak verorberd werden door de kinderen. Het recept kan je hier vinden: http://baksels.net/post/2014/03/20/Berenbroodjes.aspx

 

Ook de oudste kreeg een "bakfeestje". Hij mocht 5 kinderen uitnodigen en we gingen dit keer slagroomtaarten maken. Ik had van tevoren de biscuitbodems al gebakken, zodat we geen "gedoe" met mixers en baktijden e.d. zouden hebben. De kinderen gingen enthousiast aan de slag en tot mijn verbazing lukte het de kinderen zelfs om rozetten te spuiten met de spuitzak. Allereerst mochten ze de bodem insmeren met jam, dan een laagje biscuit erop en daarna een laag slagroom erop, toen afdekken met het bovenste laagje biscuit en daarna afsmeren met slagroom. Ook dat ging erg goed. Daarna mochten ze de zijkanten bedekken met chocoladekrullen of pindakrokant. Toen kregen alle kinderen een spuitzak met slagroom en mochten ze rozetten spuiten. Tot slot werd de taart afgewerkt met chocoladesnoepjes, tumtummetjes en diverse soorten strooisels. De ene taart werd nog kleurrijker dan de andere en alle kinderen waren met recht trots op hun creatie. En ik ben trots op hen, omdat ze vrijwel alles helemaal zelf hebben gedaan en dat vind ik ontzettend knap voor een 6/7 jarige!

Dit feestje was de afsluiting van deze feestelijke, maar ook drukke maand. Ik ga mijn focus weer verleggen naar de workshops die ik in april en mei ga geven, maar eerst éventjes met de voetjes op de bank en uitrusten! :)

Tot slot wil ik nog even een bestelling toevoegen die ik voor deze week ook nog moest maken: een piratentaart voor een klasgenootje van onze jongste. Het was pas de derde fondanttaart ooit die ik maakte, dus ik ben er erg trots op en daarom wil ik hem graag even met jullie delen :)

Welkom!

Welkom op baksels.net!

Mannin Vering

Mijn naam is Mannin en op mijn blog en in mijn bakworkshops deel ik mijn enthousiasme en kennis over bakken. Ook kan je bij mij baksels bestellen.

Ook: echtgenote, moeder van 2 zoontjes, Dronrijp (Friesland), 
liefhebster van Noorwegen, wandelen, skeeleren,
fotografie, natuur en (moes)tuinieren.

Note: For Customization and Configuration, CheckOutRecent Tweets Documentation
Topblogs met recepten Recepten startpagina