Het is alweer bijna tijd voor aflevering 3 van "Heel Holland bakt", ik ben heel benieuwd want deze derde aflevering zal over brood gaan! Vandaag hield ik me nog even met de vorige aflevering bezig. Daarin moesten de deelnemers een klassieke aardbeiensoes maken. Velen hadden geen idee wat een klassieke aardbeiensoes was, en ik kan het ze niet kwalijk nemen, ondergetekende moest het antwoord op de vraag eerst ook schuldig blijven. Het bleken grote soezen te zijn gevuld met slagroom en opgemaakt met aardbeien, eigenlijk heel simpel. Veel kandidaten dachten te moeilijk en vele varianten op deze soes kwamen voorbij. Ik besloot me ook eens te wagen aan deze soezen, tenslotte word men geacht zijn klassiekers te kennen, nietwaar? Dat het een klassieker is snap ik helemaal, heel simpel om te maken en een heerlijk en luxe ogend resultaat. En het smaakt zeker lekker nu het aardbeienseizoen in volle gang is! Met dit recept kan je 8 aardbeiensoezen maken.

Ingrediënten:

• 100 gram water
• 50 gram roomboter
• snufje zout
• 75 gram bloem
• 125-150 gram eieren (ca. 2,5-3 eieren)
• 350 ml slagroom
• witte basterdsuiker naar smaak voor de slagroom
• bakje rijpe aardbeien

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
• Doe het water en de roomboter in een pan en breng aan de kook.
• Haal de pan van de warmtebron en doe in één keer alle bloem erbij en roer stevig door tot er een gladde massa is ontstaan.
• Zet de pan weer op een laag vuur en blijf roeren tot de massa droog is.
• Haal de pan weer van het weer en roer een ie door de massa. Zorg ervoor dat alle ei opgenomen is voordat je een volgende toevoegt.
• Roer een tweede ei door de massa en zorg weer dat alle ei opgenomen is. Roer een ei los in een apart bakje en schenk hier beetje bij beetje iets van bij het mengsel in de pan. Roer na iedere keer toevoegen goed. Het mengsel is goed als het glimt en heel langzaam van je spatel af "druipt". Beter iets te weinig ei dan teveel, omdat de soezen anders zullen gaan uitlopen. Daarom voegt men het laatste ei in kleine beetjes toe.
• Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje of met bakpapier.
• Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. 1 cm.
• Spuit 8 gelijke, ronde porties op ruime afstand van elkaar. (De spuit stil in het midden houden en er voldoende deeg uit laten lopen.)
• Bak de soezen 17 minuten in de voorverwarmde oven met de ovendeur gesloten. De soezen rijzen doordat het vocht dat erin zit verdampt en dit het deeg omhoog duwt, pas als het deeg genoeg hard is geworden zal deze luchtigheid bewaard blijven. Open de ovendeur dan ook niet gedurende de eerste 17 minuten.
• Na die 17 minuten de ovendeur op een heel klein kiertje zetten zodat overtollige stoom kan ontsnappen. Bak nog eens 8 minuten.
• Laat de soezen afkoelen op een rooster.
• Snijd ze open met een scherp mes.
• Klop de slagroom in een kom stijf met een mixer en voeg suiker toe naar smaak.
• Vul een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje en spuit een mooi laagje in de soes.
• Ontkroon 8 aardbeien en snijd vanaf daar waar het kroontje zat de vrucht naar de punt toe in vieren.
• Leg 3 á 4 stukjes aardbei dakpansgewijs in een rondje op de slagroom.
• spuit een klein toefje in het midden bovenop en leg het "dekseltje" erop.
• Spuit daar een rozetje slagroom op.
• Halveer 4 aardbeien en laat het kroontje eraan zitten.
• Leg op het rozetje slagroom een halve aardbei en klaar is je gebakje! Eet smakelijk!

Voor het soezenbeslag heb ik het basisrecept uit mij favoriete boek: "Bakboek, de klassiekers" van Eric van den Hende / PIVA gebruikt.

Focaccia is een brood dat van oorsprong uit Italië komt. Het staat daar bekend als "Italiaans plat boerenbrood", "pizza rustica" of "pizza genovese". Vanouds werd het gemaakt van deegresten en gebakken op de vloer van een hele hete oven. Het woord "Focaccia" is dan ook afgeleid van het Latijnse woord "focus" dat "haard" betekent: haardbrood dus. Focaccia is erg veelzijdig; je kan het bestrooien met zeezout, diverse kruiden als rozemarijn oregano en salie, of knoflook, ui, prosciutto, olijven of kaas en ook zongedroogde tomaatjes smaken er prima bij. De Italianen gebruiken het ook vaak als sandwichbrood, belegd met bijv. rauwe groenten en mozzarella. Je kan het brood ook zo eten of een stukje brood in wat olijfolie dopen. Een brood dat dus naar ieders smaak aan te passen is. Dit recept is goed voor 1 groot brood (bijna ter grootte van een bakplaat) of 2 broden gebakken in een ronde vorm met een diameter van 25 cm.

Ingrediënten:

• 500 gram ongebleekt meel van harde tarwe (meel met een hoog eiwitgehalte)
• 12 gram zout
• 10 gram droge gist
• 38 gram extra vergine (of extra vierge zoals het soms ook aangeduid wordt) olijfolie
• 330 gram lauw water
• 1 eetlepel fijngehakte salie

voor het bestrooien:

• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 4 teentjes fijngehakte knoflook
• 12 verse salieblaadjes

Werkwijze:

• Meng in een kom het meel en het zout en roer goed door met een garde.
• Voeg de droge gist toe en roer nog eens goed.
• Voeg de olie en het lauwe water toe en kneed het geheel in een standmixer gedurende 9 minuten tot een soepel deeg dat loslaat van de wanden. Natuurlijk kan je ook met de hand kneden, dit zal waarschijnlijk wat langer duren. Het deeg is goed als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken. Het deeg is wat plakkeriger dan "normaal" brood. Om te voorkomen dat het aan je handen of je werkblad plakt, kun je deze licht invetten met olijfolie.
• Doe het deeg in een licht met olie ingevette kom en zet weg op een vochtige, warme en tochtvrije plaats. Ik gebruik hiervoor de onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water.
• Laat gedurende 1-1 1/2 uur rijzen tot dubbel volume.
• Leg het deeg op een licht ingevet werkblad en sla het door (druk met vlakke hand op het deeg zodat de luchtbelletjes zich egaal verdelen.
• Kneed kort de fijngehakte salie door het deeg, net lang genoeg zodat het goed verdeeld is.
• Als je in twee ronde vormen gaat bakken: verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en druk plat in de ingevette vormen. Als je 1 groot brood maakt: bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg hierop uit tot een rechthoek die bijna bakplaat vullend is.
• Laat nog eens 30 minuten op een vochtige, warme, tochtvrije plaats rijzen (in mijn geval weer in de oven met een nieuw bakje heet water)
• Druk met de vingertoppen op ca. 2 cm afstand van elkaar diepe kuiltjes verspreid over het hele deeg.
• Laat nog eens ca. 15/20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije en vochtige plaats.
• Verwarm de oven voor op 220 graden. (Als je in het bezit bent van een broodbak- of pizzasteen verwarm de oven dan 45 minuten van tevoren voor op 240 graden Celsius.)
• Besprenkel het deeg met olijfolie, leg er blaadjes salie op en bestrooi met de fijngehakte knoflook.
• Leg de focaccia in de oven en doe wat water in de opvangbak onderin de oven, dit zorgt voor stoom.
• Bak de focaccia in 20-30 minuten goudbruin en gaar.
• Laat even afkoelen op een rooster en serveer liefst warm.

buon appetito!

Bron: "De broodbijbel" door: Christine Ingram en Jennie Shapter

Op 6 juni was het zover: de eerste aflevering van "Heel Holland Bakt", de Nederlandse versie van het succesvolle Engelse programma "The Great British Bake Off" van de BBC. In januari ben ik ook benaderd met de vraag of ik deel wilde nemen aan de voorrondes (zie de post "Gevraagd voor GBBO versie NL"). Ondanks dat ik heb besloten hier niet aan mee te doen, was ik natuurlijk wél erg nieuwsgierig naar wat ze van het programma hadden "gebakken"! Ik vind Nederlandse varianten van Britse BBC programma's nogal eens tegenvallen. Gelukkig was dat met dit programma niet zo. De kandidaten werden in hun waarde gelaten en zetten leuke dingen neer. Wel miste ik de opzwepende humor van Mel en Sue en de gepeperde, maar met humor doorspekte commentaren van Paul Hollywood. De Britse versie is wat vlotter en doorspekt met Britse humor, daar hou ik wel van. Wat niet wil zeggen dat de Nederlandse versie niks is. Dat direct de eerste aflevering al veel mensen inspireerde was te merken op de social media; er kwamen ineens heel veel berichten voorbij van mensen die madeleines en vooral tulbanden hadden gemaakt, de één nog mooier dan de ander. De tweede aflevering ging over het maken van appeltaarten en meringues. Deze keer was ik het die hierdoor geïnspireerd werd. Een appeltaart met meringue had ik al eens gemaakt, maar een lemon meringue pie die ook in het programma genoemd werd nog niet, dus dat moest het worden. Helaas mislukte mijn eerste poging, de lemon curd bleef ondanks langdurig afkoelen vloeibaar en ik vond hem ook te zuur van smaak. Waarschijnlijk kwam het vloeibaar blijven doordat ik de lemoncurd net niet lang genoeg had verwarmt. De dag erop direct weer een nieuwe poging gewaagd. Omdat ik de eerste versie te zuur vond, heb ik 2 van de 3 citroenen vervangen door nectarines wat een hele aangename friszure smaak, met een zoete, fruitige nasmaak opleverde. Ik ben blij met de uitkomst van dit experiment en deze taart gaat zeker vaker gebakken worden! Het recept is goed voor 1 taart, gebakken in een vorm met een diameter van 24 cm.

Ingrediënten:

bodem:

• 225 gram tarwebloem
• 150 gram koude roomboter in blokjes
• 80 gram witte basterdsuiker
• 1 eigeel (bewaar het eiwit)
• 1 gram zout

Lemon-nectarine curd:

• 55 gram maïzena
• 130 gram kristalsuiker
• 50 gram citroensap (dit is het sap van 1 citroen)
• 140 gram -met de staafmixer- gepureerde rijpe nectarines of perziken (ik gebruikte hier 3 nectarines voor)
• 250 gram water
• 3 eidooiers (bewaar de eiwitten)
• 60 gram roomboter
• rasp van 1 (biologische) citroen

Meringue

• 4 eiwitten *
• 125 gram fijne kristalsuiker

Werkwijze:

• Maak eerst de bodem. Doe alle ingrediënten voor de bodem in een kom en wrijf de boter met je vingertippen door het bloemmengsel heen. Kneed kort door tot er een samenhangend en glad deeg ontstaat.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uur in de koelkast.
• Begin nu met het maken de curd. Doe maïzena, suiker, het sap van de citroen, de gepureerde nectarines, en het water in een steelpan.
• Verwarm dit op een matige warmtebron onder voortdurend roeren met een pollepel.
• Opeens is daar het moment dat je curd opstijft, goed blijven roeren en ervoor zorgen dat alle vocht goed gebonden is en het mengsel eruit ziet als dikke behanglijm.
• Haal de pan van de warmtebron en roer de boter door het mengsel.
• Voeg al roerend de eidooiers toe en blijf heel goed roeren tot deze helemaal door het mengsel opgenomen zijn.
• Roer tot slot de citroenrasp erdoor.
• Verwarm het mengsel nog even kort (onder voortdurend doorroeren) als het te vloeibaar is geworden.
• Zet de pan weg en laat de curd afkoelen.
• Verwarm nu de oven voor op 190 graden Celsius en vet een ronde bakvorm met een diameter van 24 cm in.
• Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven werkblad.
• Rol het deeg losjes om je deegrol heen en laat de deeglap zakken boven de vorm.
• Bekleed de vorm met het deeg. Zorg ervoor dat het deeg overal even dik is en je eventuele scheurtjes dichtdrukt met je vinger.
• Leg een vel bakpapier over het deeg en leg hierop de steunvulling (dit kunnen bakparels zijn maar ook bonen of rijst).
• Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven, verwijder hierna het bakpapier met de steunvulling en bak de bodem nog 10 minuten.
• Laat de bodem volledig afkoelen.
• Verwarm de oven op 220 graden Celsius.
• Doe de eiwitten in een vetvrije kom. Klop ze terwijl je steeds een beetje suiker toevoegt met een mixer met vetvrije gardes op tot een stevig, glanzend schuim dat in de kom blijft hangen als je deze op de kop houdt.
• Lepel de curd over op de bodem en strijk deze glad.
• Doe de eiwitten in een spuitzak met een grote, gekartelde spuit en spuit grote rozetten over de hele taart. (Heb je geen spuitzak, verdeel de eiwitten dan met een lepel over de taart en trek met een vork pieken eiwit omhoog ter decoratie).
• Zet de taart 5-6 minuten in de voorverwarmde oven onder de grill tot de randen van de rozetten bruin kleuren.
• Laat de taart zeker een uur afkoelen. De curd wordt weer vloeibaar door het verwarmen en als je de taart te vroeg zou aansnijden zou deze leeglopen, wat natuurlijk erg jammer zou zijn!
• Bij mij had zich een dun laagje vocht op de curd gevormd, ik heb deze voorzichtig afgegoten, en daarna was de taart perfect.

* Deze taart is minder geschikt voor jonge kinderen, ouderen, zwangere vrouwen of mensen met een verlaagde weerstand. Dit vanwege het gebruik van rauw eiwit. Om deze taart wel voor iedereen geschikt te maken is het nodig gepasteuriseerd eiwit te gebruiken. Dit doe je zo:

• Vul een pan met water.
• Hang hier een kom boven en doe hierin de eiwitten.
• Verwarm voorzichtig het water en houd met een keukenthermometer nauwlettend de temperatuur in de gaten. Bij 60 graden stolt het eiwit en boven de 55 graden Celsius wordt de Salmonella gedood. Deze waarden liggen nogal dicht bij elkaar: iets te heet en je kunt alles weggooien. Zorg ervoor dat het eiwit gedurende 5 minuten constant op 57 graden wordt gehouden.

Mocht je het zelf pasteuriseren van eiwitten niet zien zitten maar deze taart toch willen maken, dan kan je terecht bij groothandels en sommige supermarkten om kant en klaar gepasteuriseerd eiwit te kopen.

Dit (door mij aangepaste) recept voor deze taart kwam ik tegen op de blog van Caroline, hier kan je haar versie vinden: http://carolinebrouwer.blogspot.nl/2013/04/lemon-meringue-pie.html

Toen ik bezig was met de vorige ei-vrije cake vertelde Hazel van Cookie Cottage me dat zij ei-vrije cake maakte met als eivervanger appel- of bananenmoes. Nieuwsgierig geworden naar deze variant van ei-vrije cake besloot ik deze vandaag te bakken. Hazel vertelde me dat zij met banaan het beste resultaat bereikte, dus heb ik ook gekozen voor banaan. Het is een cake geworden die zacht is, lekker weg eet en een sterke banaansmaak heeft (wat overigens naar mijn mening niet als een minpunt moet worden opgevat). Mijn zoontje vroeg me of ik bakbananen had gebruikt omdat hij vond dat het daar naar smaakte, en hij at er zo twee plakjes van op. Kortom: weer een prima alternatief voor mensen die geen kippenei kunnen verdragen, maar ook zeker een lekkernij voor mensen die hier wel tegen kunnen!

Ingrediënten:

• beetje boter en bloem om de bakvorm mee te smeren
• 150 gram zachte boter op kamertemperatuur (niet smelten)
• 150 gram fijne suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• mespuntje zout
• 200 gram banaan
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 9 gram bakpoeder

Werkwijze:

• Smeer een cakebakblik van 1,5 liter / 25 cm lang met boter in en bestuif met bloem zodat deze overal de vorm bedekt.
• Zet de vorm in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 155 graden Celsius.
• Klop met een mixer de boter, suiker, vanillesuiker en het zout in ieder geval 5 minuten lang tot een romig mengsel.
• Pureer de banaan en voeg deze toe aan het botermengsel.
• Klop nog eens 3 minuten.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder boven de kom en spatel deze door het botermengsel.
• Doe het beslag in de bakvorm en bak in de onderste helft van de oven in ca. 65-75 minuten goudbruin en gaar. Open de eerste helft van de baktijd de ovendeur niet. Je kunt testen of de cake gaar is door er aan het eind van de baktijd een satéprikker in te steken; komt deze er droog en schoon uit dan is de cake klaar.
• Laat de cake in het bakblik ca. 5 minuten afkoelen tot de randen van het blik loslaten en stort de cake daarna op een rooster om verder af te laten koelen.

Onlangs kreeg ik van een oud-klasgenoot de vraag of ik misschien een baksel wist zonder kippenei en zonder noten. Haar neefje heeft een allergie voor kippenei en noten en het is lastig om wat lekkers te vinden waar deze ingrediënten niet in zitten. Natuurlijk ben ik voor haar op zoek gegaan en ik vond onder andere deze ei-vrije cake. Cake is een veelzijdig product. Je kunt natuurlijk zo een plakje eten, maar je kan er ook bijvoorbeeld een cake-rol van maken gevuld met slagroom en jam of je kan de cake in een vierkante of ronde vorm bakken, deze in lagen snijden en vullen met wat je lekker vindt en zo een heerlijke verjaardagstaart maken. Ik hoop dat dit neefje en vele anderen met een allergie voor kippenei op deze manier toch kunnen genieten van iets lekkers bij de koffie / thee of van een lekkere taart bij een feestelijke gelegenheid! Er staat bij dit recept een grote hoeveelheid bakpoeder aangegeven. Als de cake net uit de oven is proef je de aanwezigheid van het bakpoeder. Als je de cake een paar uur laat staan verdwijnt deze smaak en heb je een lekkere zachte cake die heel erg lijkt op een "normale" cake. Voor mensen met een allergie voor ei is dit zeker een heel goed alternatief!

Ingrediënten:

• 315 gram bloem
• 24 gram bakpoeder (1,5 zakje)
• 45 gram custardpoeder (kijk op de verpakking of deze inderdaad ei-vrij is!)
• 16 gram vanillesuiker (2 zakjes)
• 225 gram witte basterdsuiker
• 150 gram margarine
• 300 gram water
• poedersuiker om te bestrooien na het bakken

Werkwijze:

• Vet een cakeblik met een inhoud van 1,5 liter (25 cm lang) in en bestuif met wat bloem.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Zeef bloem, bakpoeder, custardpoeder en vanillesuiker in een kom en roer samen met de basterdsuiker tot alles goed verdeeld is.
• Smelt de margarine in een pannetje op een laag vuur en meng met het water.
• Voeg dit margarine-watermengsels langzaam toe aan het meelmengsel terwijl je met de mixer het beslag luchtig klopt. Mix gedurende ca. 5 minuten.
• Doe het beslag in de cakevorm en zet in de voorverwarmde oven.
• Bak de cake in 1 uur en een kwartier goudbruin en gaar. Open de oven niet tijdens het bakken, de cake zal dan inzakken. De cake is gaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er weer schoon uit komt.
• Laat de cake afkoelen en haal deze uit de vorm.
• Bestrooi de cake met poedersuiker of maak van poedersuiker, een lepeltje maïzena, een beetje water en eventueel wat kleur- en of smaakstof een glazuur en giet dit over de bovenkant van de cake en laat opdrogen.

Bron: "Basiskookboek bij voedselallergie en -intolerantie" door T. De Hoogh-Van Der Horst en I. Van Berkel-Pistorius

Als je niet in België woont bestaat de kans dat je nog nooit van het woord "roommastel" hebt gehoord. Tot ik mijn (Belgische) bakboek open sloeg had ik dat ook niet. Het plaatje in het boek zag er zeer aanlokkelijk uit, dus werd ik nieuwsgierig en besloot ik de roommastellen te bakken. Omdat het resultaat erg lekker was, wil ik je ook graag kennis laten maken met dit heerlijke zoete, ronde broodje gevuld met banketbakkersroom. Omdat de broodjes rond zijn en de banketbakkersroom in een gat in het midden zit hebben ze qua uiterlijk wel iets weg van een bagel of donut. Qua smaak vind ik deze versie erg lijken op een Hollands puddingbroodje. Volgens Wikipedia, zou er in de mastellen ook kaneel moeten gaan en worden ze vaak nog een keer gedroogd na het bakken. Hoe het exact hoort weet ik niet, maar ik ben er van uit gegaan dat het recept van de Belgische bakkersopleiding klopt, in ieder geval was het resultaat om van te watertanden! Dit recept is goed voor 9 roommastellen.

Ingrediënten:

• 250 gram tarwebloem
• 20 gram kristalsuiker
• 4 gram zout
• 20 gram verse gist of 8 gram instant gist
• 50 gram losgeklopt ei
• 60 ml melk (ik heb er 70 ml van gemaakt, mijn deeg was met 60 ml te droog)
• 50 gram boter op kamertemperatuur
• 300 gram banketbakkersroom (aangemaakt volgens de verpakking)
• 1 losgeklopt ei om te bestrijken

Werkwijze:

•  Doe tarwebloem, suiker en zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de instant gist toe aan het meelmengsel en roer nog eens goed. (als je verse gist gebruikt, los deze dan op in de melk)
• Voeg het ei en de melk toe en kneed in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid etc.). Voeg na 5 minuten kneden de boter toe en kneed verder tot een soepel, elastisch deeg dat van de wanden van de kom loslaat, het deeg aanvoelt als de plakrand van een post-it blaadje (voelt het droger aan voeg dan nog ietsjes melk toe) en tot je er een vliesje van kunt trekken tussen je vingers. Ja kan natuurlijk ook met de hand kneden.
• Zet het deeg 20 minuten weg op een vochtige, warme en tochtvrije ruimte (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water).
• Druk het gerezen deeg plat om de lucht erin goed te verdelen en verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes.
• Bol de stukjes op door je handpalm losjes op het deeg te leggen, je vingers er als een kooitje omheen, steunend op het werkblad. Draai nu rondjes zodat het deeg een rond, glad balletje wordt.
• Leg de balletjes deeg met ruime afstand van elkaar op een met een bakmatje beklede bakplaat en laat nog eens 20 minuten rijzen op een warme, vochtige plek (ik gebruik hier weer de oven voor)
• Bol de bolletjes opnieuw op en laat nog 10 minuten rusten op een vochtige, warme, tochtvrije plek.
• Zet op de bodem van de oven een ovenschaal met water of doe wat water in de opvangbak. Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius
• Bestrijk de deegballetjes volledig met losgeklopt ei.
• Haal een pollepel met een diameter van 8 cm door het losgeklopte ei en maak een rond kuiltje in het midden van het deeg.
• Laat een kwartier rusten en herhaal de handeling met de pollepel.
• Vul een spuitzak met de gele room en spuit ieder kuiltje voor 3/4 vol. Opscheppen met een lepel kan ook, maak dan na het vullen de bolle kant van de lepel even nat en strijk de gele room hiermee glad.
• Bak de roommastellen in ca. 8 minuten goudbruin. Als ze niet regelmatig kleuren; halverwege de baktijd de bakplaat even keren.
• Leg de mastellen direct na het bakken op een rooster en laat afkoelen.
• Bestrooi vlak voor het opdienen met wat poedersuiker.

Bron: "Bakboek, de klassiekers" van Eric van den Hende

Vandaag maakte ik drollenbroodjes. Althans, zo zouden ze moeten heten volgens mijn oudste. Nu had hij dat niet slecht bekeken, want de naam Zeeuwse bolus verwijst natuurlijk heel platvloers naar het uiterlijk van het broodje dat zonder veel verbeelding doet denken aan een enorme..euh tja...een flinke drol ja. Hilariteit alom voor een 6-jarige. Laten we het "gesprek" voor de volwassenen onder ons maar weer even op een wat hoger niveau tillen. Meerdere mensen hadden mij gewaarschuwd dat dit een lastige missie zou worden met een mogelijk niet tevredenstellend eind. Ik had mij daarom terdege voorbereid: maar liefst 4 receptenboeken lagen open geslagen op tafel met allemaal een recept voor Zeeuwse bolussen, en allemaal verschillend. Zei daar maar eens uit de kiezen. Voor zover ik weet hoort een Zeeuwse bolus zacht en plakkerig te zijn aan de buitenkant, daarmee viel "Het Nederlands bakboek" af, de foto bij dat recept leek meer op een gewoon broodje bestrooid met een klein beetje suiker. Toen had ik nog 2 boeken van de bakkersopleiding liggen en het boek "De banketbakker" van Cees Holtkamp. Omdat ik recent een wat minder goede ervaring had met een recept uit het laatste boek, ben ik op safe gegaan en maakte ik de Zeeuwse bolussen volgens het recept uit het boek van de bakkersopleiding. Dit bleek een goede keus, de broodjes zijn inderdaad zacht van binnen, met een licht taaie, zoete, plakkerige buitenkant met een lichte bite. Heerlijk! Mijn zoon vond het niet slecht smaken voor een drol... Dit recept is goed voor 5 Zeeuwse bolussen.

Ingrediënten:

• 300 gram patentbloem
• 4,5 gram zout
• 6 gram witte basterdsuiker
• 15 gram melkpoeder
• 36 gram broodverbetermiddel voor zacht wittebrood (verkrijgbaar bij o.a. www.de-zuidmolen.nl)
• 21 gram verse gist of 8,5 gram droge gist.
• 195 gram lauw water
• 300 gram bruine basterdsuiker om de strengen in te rollen

Werkwijze:

• Doe patentbloem, zout, basterdsuiker, melkpoeder en witbroodpoeder bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe (als je droge gist gebruikt kan dit direct bij het meelmengsel, verse gist eerst even in het water oplossen)
• Voeg het water toe (met hierin eventueel de opgeloste gist).
• Kneed het geheel ca. 8 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) tot je een soepel, elastisch deeg hebt. Als het deeg plakt als de plakrand van een post-it blaadje is het deeg goed qua vochtgehalte, als je van het deeg een vliesje tussen je vingers kunt trekken is het voldoende gekneed)
• Zet het deeg 5 minuten weg in een kom welke je in een vochtige, warme ruimte zet (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water)
• Verdeel het deeg met een deegsteker in 5 gelijke stukken en leg deze met voldoende tussenruimte op een met een bakmatje beklede bakplaat. De stukjes hoeven niet opgebold te worden.
• Zet de bakplaat een kwartier in de onverwarmde oven met weer een schaaltje heet water eronder. Het gaat erom dat het deeg niet uitdroogt.
• Leg bruine basterdsuiker op je werkblad en rol met vochtige hand er in etappes strengen van die ca. 40 cm lang zijn. Rol ze steeds door de suiker, en als je met de ene streng bezig bent kunnen de anderen in de suiker blijven liggen, hierdoor neemt de suiker alvast iets vocht op.
• Rol de strengen losjes op en stop het buitenste uiteinde onder de rol.
• Leg ze op voldoende afstand op een met een siliconen bakmatje beklede bakplaat. Laat 40 minuten verder rijzen op een (belangrijk!) vochtige, warme, tochtvrije plek.
• Verwarm zo'n 15 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 240 graden. Doe water in de opvangbak of zet een ovenschaal met water op de bodem van de oven.
• Bak de Zeeuwse bolussen in 7-10 minuten goudbruin en gaar. Schep eventueel de suikerstroop die van de bolussen afvloeit tegen het einde van de baktijd op de broodjes.

Bron: "Praktijkboek gistdeeg: kleinbrood" van het NBC

Vorige maand deed ik voor het eerst mee aan de Foodblogswap, een initiatief uit de foodbloggersgroep die via Facebook contact met elkaar heeft. Maakte ik in april een heerlijke amandel-citroentaart, afkomstig van de blog: www.onzefransekeuken.nl, deze maand kreeg ik de blog www.zusjeskokenover.nl toegewezen. Het is een hele gevarieerde blog geschreven door de 2 enthousiaste zussen Marjolijn en Floortje. Gezien de aard van mijn blog hoopte ik dat de blog die ik toegewezen had gekregen ook bakrecepten bevatte en gelukkig was dat zo. Naast zoete bakrecepten zijn er ook recepten voor hartige baksels te vinden en voor hen die liever koken is er ook genoeg keus.
Ik heb iets uitgezocht dat op de receptenlijst stond, maar ik kwam er later achter dat hierin niet alle recepten zijn opgenomen en dat ik uit nog veel meer lekkernijen had kunnen kiezen. Mij oog viel op de bosvruchtenmuffins, ik ben dol op alles waar fruit in zit, dus dit was een mooie gelegenheid om weer eens los te gaan met al die heerlijke vitaminebommetjes. Een recept met veel fruit erin moet wel erg lekker zijn, en ja ook deze keer weer bleek het een groot succes. Heerlijke muffins met zacht fruit en een knapperig bovenlaagje door de suiker. Dát is nog eens smullen! Het recept is goed voor 12 muffins.

Ingrediënten:

• 375 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder (4 gram)
• 220 gram kristalsuiker
• 125 ml zonnebloemolie (115 gram)
• 125 ml melk op kamertemperatuur (125 gram)
• 1 ei op kamertemperatuur (ongeveer 50 gram)
• 1 theelepel vanille extract (6 gram)
• 300 gram bosvruchten (vers of uit de diepvries, laat ze in het laatste geval eerst goed op kamertemperatuur komen)
• beetje kristalsuiker om te bestrooien

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Bekleed een cupcaketray met 12 papieren cupcakevormpjes.
• Zeef zelfrijzend bakmeel, bakpoeder en de suiker in een kom en roer door met een garde.
• Doe zonnebloemolie, melk, ei en vanille-extract in een andere kom en roer door met een garde.
• Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het meelmengsel en roer kort en krachtig tot een homogene massa. (Het werd bij mij geen beslag maar een dik deeg, hetgeen mij even deed schrikken, zelfs zoonlief van 4 die meehielp zei dat hij het net op klei vond lijken, maar gelukkig kwam het allemaal goed)
• Roer hierna voorzichtig het fruit erdoor. (Ik had een doosje diepvries vruchten van 250 gram gekocht terwijl ik 300 gram nodig bleek te hebben, omdat ik geen zin had om naar de winkel te rennen heb ik 50 gram in stukjes gesneden Elstar appel toegevoegd) Het deeg wordt nu meer een beslag door het vocht uit het fruit.
• Verdeel het beslag over de 12 cupcakevormpjes.
• Bestrooi iedere muffin met wat suiker.
• Bak direct in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten.
• Controleer aan het einde van de baktijd of de muffins gaar zijn door er een satéprikker in te steken, komt deze er schoon uit dan zijn de muffins klaar.
• Haal de muffins uit de cupcaketray en laat afkoelen op een rooster.

Het originele artikel van zusjeskokenover vind je op: http://www.zusjeskokenover.nl/bosvruchtenmuffins/

Zij hebben het recept uit het kookboek "Fast, fresh and simple" van Donna Hay.

Lisette van de blog http://www.kiwienzo.nl/ zal van mijn blog iets maken, ik ben erg benieuwd naar haar keuze!

Enkele jaren terug waren de eierkoeken niet aan te slepen in Nederland, de oorzaak? Mevrouw Sonja Bakker die bij haar dieet de eierkoek promootte. Inmiddels is de hype van het dieet wat voorbij, maar eierkoeken kom je nog steeds in iedere supermarkt en bakkerij tegen en waarom zou je ze ook laten liggen? Je zou ze kunnen laten liggen om de doodeenvoudige reden dat je ze heel makkelijk en snel zelf kunt maken. Dus loop voortaan de kant en klare eierkoeken in het koekschap voorbij  en loop verder naar het bak- en zuivelschap om daar de losse ingrediënten in te slaan. Duik vervolgens de keuken in en binnen 20 minuten heb je heerlijke zelfgemaakte eierkoeken op tafel staan. En of je het nu voor een dieet doet of gewoon omdat je ze lekker vindt, in beide gevallen is het zeker de moeite waard deze eierkoeken zelf te maken! Het recept is goed voor 10 stuks.

Ingrediënten:

• 50 gram karnemelk op kamertemperatuur
• 6,3 gram ammonium (o.a. verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl)
• 63 gram geklutst ei op kamertemperatuur
• 125 gram witte basterdsuiker
• 9,4 gram citroenrasp
• 187,5 gram tarwebloem

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier of siliconen bakmat en bestrooi dun met bloem.
• Doe de karnemelk in een kom en roer het ammonium erdoor.
• Voeg het ei, basterdsuiker en citroenrasp toe en roer nogmaals door elkaar met een garde.
• Zeef ten slotte de tarwebloem bij het mengsel en roer kort met de garde tot een klontvrij beslag.
• Doe het beslag in een spuitzak met een glad spuitmondje maat 17 en spuit 10 gelijke rondjes beslag op de bakplaten. Dit kan door de spuit op één plek in het midden te houden en het beslag eruit te drukken. De torentjes die zich nu vormen, lopen tijdens het bakken uit.
  Mocht je geen spuitzak hebben dan kan je een diepvrieszak gebruiken en hier een hoek af knippen of je kan met een lepel het beslag op de bakplaat scheppen.
• Bak de eierkoeken direct in de voorverwarmde oven tot ze licht goudbruin zijn. Bij mij duurde dit 10-12 minuten.
  Dat iedere oven anders is werd mij vandaag heel erg duidelijk. Ik heb twee exact dezelfde ovens die ik beide tegelijk gebruikte voor het bakken van de 2 bakplaten eierkoeken. De ene oven had 10 minuten nodig, de ander bereikte hetzelfde resultaat pas in 12 minuten. Het is dus ook een kwestie van je baksel goed in de gaten houden tijdens het bakproces!
• Steek de eierkoeken na het bakken direct los en laat ze even afkoelen op een rooster. Vers zijn ze het lekkerste, na een paar dagen worden ze snel droog.

Bron: "Praktijkboek, beslag, taarten en gebak" van het NBC

Morgen is het weer Moederdag, dé dag om je moeder te laten merken hoe veel ze voor je betekent. Dit vruchtenhart is daar bij uitstek geschikt voor. Het is eenvoudig te bereiden zodat ook jonge kinderen mee kunnen helpen bij het maken van dit overheerlijke gebakje voor hun moeder! Het recept is goed voor 5 vruchtenhartjes en alle ingrediënten zijn in de supermarkt te verkrijgen.

Ingrediënten:

• 5 plakjes diepvries bladerdeeg
• gele roompoeder (bijv. dr. Oetker) genoeg voor 275 gram bakvaste gele room na aanmaken (zie voor eventuele extra ingrediënten op de verpakking)
• 1 losgeklopt ei
• bekertje slagroom (ca. 125 ml)
• basterdsuiker naar smaak
• verschillende soorten fruit
• 1/2 zakje taartina helder afdekgelei (dr. Oetker)
• 100 ml water
• 1 eetlepel suiker

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 225 graden.
• Maak de gele room aan volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Let op: bij dr. Oetker moet je naast water ook een ei toevoegen om de room bakvast te maken)
• Teken een hart op een stukje bakpapier, zodat deze precies op een plakje bladerdeeg past, en knip deze uit.
• Haal de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat eventjes ontdooien (tot ze plooibaar zijn).
• Snijd langs de papieren mal de hartjes uit het bladerdeeg.
• Bevochtig met een vinger de randjes.
• Vouw de randjes om naar het midden toe (je krijgt nu een verdikte rand van ca. 7 mm breed)
• Strijk een laagje banketbakkersroom in het "bakje" dat je zojuist hebt gemaakt, zorg ervoor dat de omgevouwen randjes vrij blijven van room. Per gebakje gebruik je ca. 25-30 gram room.
• Bestrijk de randjes van bladerdeeg met losgeklopt ei.
• Leg de gebakjes op een bakplaat welke met een siliconen bakmatje of bakpapier bedekt is.
• Bak de vruchtenhartjes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze knapperig en goudbruin zijn.
• Laat ze afkoelen op een rooster.
• Klop met een mixer de slagroom lobbig en voeg naar smaak suiker toe. Klop verder tot deze stevig genoeg is.
• Bestrijk of spuit de slagroom op het gedeelte met de gele room. Door de slagroom kan je zo de vruchten makkelijker schikken.
• Was het fruit en laat goed uitlekken.
• Decoreer de harten met kleurrijk fruit, maar zorg ervoor dat de vorm van het hart wel goed zichtbaar blijft.
• Maak de taartina taartgelei volgens de verpakking aan en bestrijk het fruit hiermee. De taartina zorgt voor een mooie glans en voorkomt dat het fruit uitdroogt.
• Leg het gebakje op een mooi bordje en moeder kan verwend worden! Fijne Moederdag gewenst!