Brood met pitten

Door Mannin10. juli 2014 17:00

Dit brood is een bruin busbrood met bovenop en door het brood heen een mix van pijnboom- pompoen- en zonnebloempitten. De pitten op de korst peuzel ik altijd als eerste op; die zijn heerlijk knapperig en vol van smaak. Dan volgt de knapperige korst en daarna de kruim die zacht is en gevuld met smaakbommetjes (de pitten). Een goed gevuld brood dus, gemaakt zonder broodverbeteraar. Daardoor wordt het iets sneller droog dan je van brood uit de winkel gewend bent, dus vries in wat je niet direct nodig hebt (al zou dat zomaar eens niet nodig kunnen zijn, omdat je alles al direct op hebt gegeten!) Dit recept is goed voor 1 brood, gebakken in een broodblik van 30 x 11 centimeter.

Ingrediënten:

  • 300 gram volkoren tarwemeel
  • 300 gram tarwebloem
  • 10 gram glutenpoeder (eventueel)
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 8 gram instantgist
  • 375 gram water )op kamertemperatuur)
  • 100 gram pittenmix (pijnboom-, zonnebloem- en pompoenpitten)
  • 15 gram pittenmix voor het bestrooien

Werkwijze:

  • Rooster de 100 gram pitten kort in een droge koekenpan en laat afkoelen.
  • Doe meel, bloem, (eventueel) glutenpoeder en zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg instantgist toe en roer weer goed door met een garde.
  • Voeg het water toe en kneed ca. 11 minuten in een standmixer of met de hand ( zo lang als nodig) tot een soepel deeg waarvan je tussen je vingers een vliesje van kan trekken.
  • Mix op de laagste stand met een standmixer het pittenmengsel door het deeg of kneed ze er voorzichtig met de hand door.
  • Bol het deeg op en leg het in een licht ingevette kom.
  • Dek de kom af en zet weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius.
  • Laat een uur rijzen.
  • Druk het deeg plat met de vlakke hand tot je een vlakke rechthoek hebt.
  • Vouw het linker deel tot het midden en vouw het rechter deel net over de rand van het gevouwen linkerdeel.
  • Druk met de vlakke hand van onder naar boven de lucht er nog eens uit.
  • Rol het deeg op zodat er spanning in het deeg komt, maar het deeg niet scheurt.
  • Bevochtig de bovenkant van de rol met wat water en rol stevig door de 15 gram pitten.
  • Leg de rol (die ongeveer even breed moet zijn als de broodvorm) met de naad naar beneden in een ingevette vorm.
  • Laat rijzen in een vochtige (bakje kokend water dat stoom vormt erbij), tochtvrije ruimte van 31 graden Celsius.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
  • Laat 50-60 minuten rijzen. Het deeg is goed gerezen als je het met je vinger indrukt en het deeg langzaam weer terugveert. (Als het snel omhoog komt moet je nog even wachten, als het inzakt, heb je te lang gewacht.)
  • Zet het brood voorzichtig in de oven, voeg ietsjes water toe in de metalen opvangplaat van de oven en zet de temperatuur terug naar 240 graden, onderwarmte met hetelucht. Bak gedurende 20 minuten op deze stand. Zet dan de oven terug naar 200 graden hetelucht met onder- en bovenwarmte en bak nog 10 minuten.
  • Het brood is gaar als de kerntemperatuur boven de 95 graden Celsius komt.
  • Los het brood direct uit de vorm na het bakken en laat afkoelen op een rooster. Snijd pas aan als het volledig is afgekoeld.

Bron: eigen recept

Tags: , , , , , , , , ,

kruisbessentaart met meringue

Door Mannin2. juli 2014 20:20

Gisteren liep ik de tuin in en kwam helemaal gelukkig terug. Met armen vol kersen, frambozen, aardbeien en kruisbessen kwam ik terug. Hoe rijk ik me dan voel, dat is bijna niet te omschrijven. Na ruim twee jaar met de tuin bezig te zijn geweest is de tuin nu eindelijk naar onze wens. Langs de 22 meter lange schutting hebben we vorig jaar negen fruitleibomen geplant en het ziet er naar uit dat we naast de kersen dit jaar ook al van appels, handperen en stoofperen zullen gaan genieten. Dan staat er ook nog een frambozenstruik, opgekweekt uit een uitloper die we uit de tuin van ons oude huis hebben meegenomen. Hier halen we elke dag wel een handvol frambozen af en de stroom lijkt maar niet op te houden! Verder hebben we nog een kwart van onze tuin ingeruimd als moestuin. Hoe heerlijk is het om daar in te lopen en je te verheugen op de oogst die komen gaat. Minder blij werd ik ervan toen we eerder dit jaar de harde strijd met de slakken aan moesten gaan omdat ze ieder opkomend plantje nauwkeurig met de grond gelijk maakten. Uit pure wanhoop heb ik een kring van strooizout om de moestuin gestrooid en eindelijk kreeg alles dan toch de kans om te groeien. Inmiddels staat het er allemaal mooi bij en ik kan niet wachten tot ik met nog meer armen vol lekkers terug kan keren! Maar eerst is het de beurt aan het ingezaaide vlinder- en bijenmengsel om te gaan bloeien. Het kan mij niet kleurrijk genoeg zijn wat dat betreft: hoe meer bloemen hoe liever! Men moet dan ook niet raar opkijken als ik met camera met macrolens op de knieën tussen de bloemen rond kruip... (voor mijn foto's zie: http://mannin.zoom.nl/fotos/index.html ) Maar ik dwaal af, er valt ook zoveel te genieten in zo'n tuin! Met armen vol fruit kwam ik dus terug het huis in. Alles uitgestald op bordjes bleek vooral dat ene petieterige kruisbessenstruikje ontzettend zijn best te hebben gedaan, 700 gram kruisbessen oogstte ik! Al snel waren er een aantal in de magen van mij en de kinderen verdwenen. Het grootste deel heb ik veilig gesteld om deze kruisbessentaart met meringue te maken. De meringue is erg zoet, en een goede tegenhanger voor het zurige van de kruisbessen. De havervlokken nemen vocht op en geven een lekkere bite aan deze taart. De taart wordt gebakken in een lage taartvorm van 24 cm doorsnede.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 300 gram bloem
  • 45 gram suiker
  • 150 gram gesmolten boter
  • 1,5 ei (75 gram)

Vulling:

  • 120 gram haver vlokken
  • 600 gram kruisbessen, ontdaan van steeltjes en kroontjes, dit gaat heel goed met een schaar
  • 1 tl kaneel (3,5 gram)
  • 130 gram suiker

Meringue:

  • 3 eiwitten
  • 125 gram fijne suiker
  • 8 gram vanillesuiker

Werkwijze:

  • Doe de bloem en de suiker in een kom en roer door elkaar. 
  • Voeg de gesmolten boter en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een lage taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg.
  • Zet het deeg een uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bedek met bakpapier en vul vervolgens met keramische bakparels, bruine bonen, rijst oid.
  • Bak de bodem blind gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de steunvulling uit de vorm.
  • Bedek de blind gebakken bodem met havervlokken.
  • Doe de kruisbessen in een kom en voeg de kaneel en de suiker toe.
  • Roer goed door.
  • Giet de kruisbessenvulling op het laagje havermout en verdeel egaal over de taart.
  • Bak de taart onderin de oven 30-35 minuten.
  • Klop tegen het eind van de baktijd in een vetvrije kom, met vetvrije gardes de eiwitten stijf. 
  • Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suikers toe.
  • Haal de taart uit de oven en spuit grote rozetten stijfgeslagen eiwit op de taart.
  • Zet de taart voor ca. 10 minuten terug in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  • Eet de taart warm of lauw, eventueel met wat slagroom erbij.

Bron: http://www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/stikkelsb%C3%A6rpai-med-marengs 

Tags: , , , , , , , , ,

appel-amandelcake (gluten- en lactosevrij)

Door Mannin27. juni 2014 08:00

Op de dag dat we deze appel-amandelcake maakten, maakten we onder andere ook nog ciabatta, stokbrood met poolish, grissini met rozemarijn en zeezout en een Charlotte royale. En alsof dat allemaal nog niet genoeg was, maakten we tussendoor ook nog maar even deze taart. De vriendin met wie ik samen deze bakdag deed, had deze cake al eerder gemaakt, maar was er nog nét niet helemaal tevreden over. We hebben het één en ander aangepast en voila...een heerlijke cake die nog gluten- en lactosevrij is ook. Dat we deze taart nog konden maken tussen de drukte van al die andere baksels door, was de simpelheid waarmee deze cake te maken is. Niks geen eieren en boter kloppen, niks geen bloem spatelen. Je mikt alle ingrediënten bij elkaar, roert even en zet het geheel in de oven. Zo makkelijk kan bakken zijn! Dit recept is goed voor 1 cake, gebakken in een ronde springvorm van 24 cm.

Ingrediënten:

  • 3 appels (ik gebruikte Royal Gala en Jonagold, die bleven lekker stevig waardoor ze als blokjes terug te vinden waren ipv moes)
  • 1 citroen
  • 300 gram witte basterdsuiker
  • 375 gram amandelmeel
  • 400 gram ei (ca. 8 stuks)
  • 1 eidooier
  • 6 gram gemalen kaneel
  • poedersuiker of decoratie sneeuw
  • 175 ml slagroom
  • 18 gram poedersuiker
  • merg van een half vanillestokje
  • takje munt

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
  • Schil de appels en snijd ze in blokjes, doe de blokjes in een hapjespan.
  • Rasp de citroen (niet teveel wit meenemen).
  • Voeg de rasp en het sap van de citroen toe aan de pan met appelblokjes.
  • Voeg 30 gram basterdsuiker toe en laat gedurende 8 minuten onder af en toe omscheppen zachtjes pruttelen.
  • Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier en vet in met bakspray.
  • Meng in een kom amandelmeel, eieren, eidooier, kaneel en de appelblokjes met elkaar tot een beslag.
  • Giet in de springvorm en bak gedurende 40 minuten goudbruin en gaar.
  • Steek een satéprikker in de cake, komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.
  • Ontvorm en laat afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiesneeuw.
  • Klop de slagroom samen met de poedersuiker en vanillemerg stijf en serveer bij de cake.
  • werk af met een topje munt.

p.s. voor de lactosevrije versie uiteraard een lactosevrije vervanging voor de slagroom nemen.

Naar een recept van: Rudolph's bakery

Tags: , , , , , , , , , , , , ,

Grissini met rozemarijn en zeezout

Door Mannin18. juni 2014 07:30

Op dezelfde dag dat ik met een vriendin de "Charlotte Royale" maakte, maakten we ook deze grissini, die ook wel soepstengels of broodstengels worden genoemd. Ontzettend leuk om bijvoorbeeld bij de barbecue te presenteren. Je zou ze kunnen dippen in een dip, maar ook zo zijn ze prima weg te knabbelen. Ik had mijn vriendin gevraagd om twee verse takjes rozemarijn uit haar tuin mee te nemen voor de grissini, maar ze kwam met een gigantische bos aanzetten. Omdat ik het zonde vind om eten weg te gooien, hebben we een deel ingevroren en een deel te drogen gehangen. De verse takken hebben we even laten weken in zout water zodat de levende have die er mogelijk in verstopt zat, het hazenpad zou kiezen. De grissini was erg makkelijk om te maken en wat mij verbaasde, was hoe licht ze waren na het bakken. Zoals gezegd: het knabbelt lekker weg. De dag dat we aan het bakken waren, was een erg warme dag. We eindigden de dag dan ook met een gezellige barbecue waarbij we deze grissini, de zelfgebakken ciabatta en het stokbrood met poolish presenteerden. Wat een verwennerij! Dit recept is goed voor ca. 30 stengels.

Ingrediënten:

  • 350 gram tarwebloem
  • 7 gram zout
  • 10 gram suiker
  • 8 gram instant gist
  • 150 gram water
  • 30 gram eiwit
  • 50 gram olijfolie
  • 2 takjes verse rozemarijn
  • grof zeezout voor het bestrooien
  • gehakte verse rozemarijn voor het bestrooien.

Werkwijze:

  • Doe de tarwebloem, zout en suiker bij elkaar in een kom en roer goed door met de garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens door.
  • Voeg het water, eiwit, olijfolie toe.
  • Haal de naalden van de twee verse takken rozemarijn en hak ze fijn.
  • Voeg de gehakte rozemarijn toe aan het deeg in wording.
  • Kneed ongeveer 10 minuten in een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers.
  • Doe de bal deeg in een licht ingevette kom, sluit deze af met een deksel of huishoudfolie en zet 1,5 uur te rijzen op 27 graden Celsius.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
  • Sla het deeg even door met de vlakke hand en snijd in 30 gelijke stukjes van 20 gram.
  • Rol uit tot strengen van ca. 30 cm. lengte.
  • Leg de strengen op een met bakpapier of siliconen bakmatje beklede bakplaat.
  • Bestrijk de strengen met water en bestrooi ze met gehakte rozemarijn en wat zeezout.
  • Bak de stengels in ca. 25 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Bron: Leila Lindholm, "a piece of cake".

Tags: , , , , , , , , , ,

Aardbeien-yoghurt ijsjes

Door Mannin12. juni 2014 11:30

Warm weer brengt niet de meest ideale omstandigheden met zich mee om te gaan bakken. (Al rijst brooddeeg natuurlijk fantastisch met dit warme, vochtige weer) Omdat velen (waaronder ikzelf, hoeveel ik ook van bakken houdt) de oven liever uit laten onder deze omstandigheden, wil ik het recept voor deze ijsjes met jullie delen. Omdat er aardbeien uit onze eigen tuin in gingen, smaakten ze natuurlijk dubbel zo lekker!  Ik maakte ze samen met de kinderen en dat was erg gezellig, net zoals het samen opeten ervan! De yoghurt wordt niet heel hard en dat vind ik wel lekker. Vaak heb je in zelfgemaakte ijsjes kristalvorming door het water, maar dat was bij deze ijsjes bijna niet het geval.  Ik "vrees" dat ik heel snel weer een nieuwe lading zal moeten maken, want al snel hadden de heren enkel nog maar een leeg ijsstokje over! Het recept is bij mijn vormpjes (Ikea) goed voor 7 ijsjes.

Ingrediënten:

  • 350 gram volle yoghurt
  • 75 gram aardbeien in kleine stukjes gesneden
  • 95 gram witte basterdsuiker
  • scheutje aardbeienlimonadesiroop

Werkwijze:

  • Doe de yoghurt, de aardbeienstukjes en de basterdsuiker bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg een klein scheutje limonadesiroop toe terwijl je goed roert, als de yoghurt heel lichtroze kleurt is het goed.
  • Schenk het yoghurtmengsel in de ijsvormpjes(zorg ervoor dat de stukjes aardbei goed over de vormpjes verdeeld worden).
  • Sluit de vormpjes af met de stokjes en zet ze in de bijbehorende houder rechtop weg in de vriezer.
  • Mijn ijsjes waren na ca. 4 uur in de vriezer, hard genoeg om op te eten. Maar dit hangt natuurlijk van je vriezer en de starttemperatuur af.

Bron: eigen recept

Tags: , , , , , , , , ,

Hemelse Charlotte royale

Door Mannin10. juni 2014 10:00

Een vriendin met wie ik veel contact heb, stelde voor om weer eens te komen bakken. Ik had wel zin in zo'n bakdagje en bedacht wat ik allemaal graag nog wilde maken en wat bij het zomerse weer van momenteel past. Momenteel zijn er weer volop heerlijke aardbeien te koop dus ik probeerde iets te bedenken met aardbeien. Vorig jaar was in The Great British Bake Off te zien hoe de deelnemers een Charlotte Royale moesten maken. Het effect van deze taart betoverde mij direct en nu de aardbeien weer volop in het seizoen zijn, was de keuze niet zo moeilijk! We hebben er ondanks de hoge temperaturen een echte bakdag van gemaakt. Zo maakten we Ciabatta, stokbrood met poolish, grissini met rozemarijn en zeezout, appel-amandelcake en deze Charlotte Royale. Als ik eerlijk ben was dit toch wel het pronkstukje van deze dag. Het uiterlijk van deze taart doet beloftes die ze zeker waar maakt! Smaakvolle biscuit met fruitige jam en een frisse aardbeienmousse met de smaak van de zomer, wat wil een mens nog meer, het leven is geweldig! 

Ingrediënten:

Biscuitplak:

  • 250 gram eieren 
  • 125 gram fijne suiker
  • 10 gram citroenrasp
  • 125 gram patentbloem
  • 1 pot aardbeienjam

Aardbeienmousse:

  • 11 gram gelatineblaadjes
  • 500 ml slagroom
  • 55 gram poedersuiker of suikerbakkerspoeder
  • 310 gram gepureerde aardbeien
  • 200 gram aardbeien, in kleine stukjes gesneden
  • 10 gram citroensap

Afwerking:

  • evt. abrikozenjam om de taart mee te bestrijken
  • paar hele aardbeien ter garnering

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Leg de eieren (met schil) in een kom met heet water en zorg dat ze op ca. 37 graden Celsius komen.
  • Doe de eieren (zonder schil!) in de kom van een standmixer.
  • Voeg de suiker en citroenrasp toe en klop met een garde in een standmixer in 10 minuten tot een witte, luchtige en standige massa. (natuurlijk kan je dit ook met een handmixer doen, maar dit kan je een aardig lamme arm bezorgen!)
  • Zeef de bloem boven het mengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen zonder veel van de luchtigheid te verliezen.
  • Leg een bakpapier op de bakplaat en bestrijk met ca. 7/8 van het beslag tot de bakplaat bedekt is met ca. 1 cm dikke laag beslag.
  • Bak de biscuitplak in ca. 12 minuten gaar. De plak is gaar als je er met je vinger op drukt en de deuk weer omhoog veert.
  • Bestrooi een theedoek met poedersuiker.
  • Leg de plak hier op de kop op, en rol hem met bakpapier en al op tot een rol.
  • Ontrol weer en laat met het papier erop afkoelen.
  • Trek voorzichtig het bakpapier van de biscuitplak.
  • Bestrijk de plak met aardbeienjam.
  • Rol de plak stevig op en laat even zo liggen.
  • Maak nu met het overgebleven beslag een plak van 24 cm doorsnede en bak deze ca. 11 minuten op 220 graden Celsius.
  • Maak nu de mousse.
  • Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
  • Klop de slagroom samen met de poedersuiker tot een lobbige substantie (zo dik als yoghurt)
  • Voeg de uitgeknepen gelatine blaadjes en 150 gram van de aardbeienpuree bij elkaar in een magnetronbestendig schaaltje.
  • Verwarm in de magnetron tot de gelatine gesmolten is en het mengsel ca. 60 graden Celsius is geworden.
  • Voeg dit onder krachtig roeren toe aan de rest van de aardbeienpuree en meng vervolgens met de slagroom.
  • Tot slot de aardbeienblokjes toevoegen en goed doorroeren.
  • Bekleed een zo rond mogelijke kom (boven diameter 24 cm) met huishoudfolie.
  • haal de theedoek van de rol af en snijd plakjes van ca. 7 mm.
  • Bedek de gehele binnenkant van de kom met de plakjes en laat ze goed aansluiten.
  • Giet de aardbeienmousse in de kom.
  • Bedek met de ronde biscuitplak.
  • Vouw de stukken loshangende huishoudfolie naar binnen tegen het uitdrogen.
  • Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast of in de vriezer.
  • Keer vlak voor het serveren (kijk of de mousse goed is opgesteven, anders zakt je taart in) de taart om op een bord.
  • Garneer met wat verse aardbeien en geniet van dit meesterwerkje!
  • Eventueel kan je de taart nog bestrijken met warme abrikozenjam, dit geeft glans en voorkomt uitdrogen.

Bron: eigen recept

 

Welkom

Welkom op baksels.net!

Mannin Vering

Mijn naam is Mannin en op mijn blog en in mijn bakworkshops deel ik mijn enthousiasme en kennis over bakken. Ook kan je bij mij baksels bestellen.

Lees meer >>

Note: For Customization and Configuration, CheckOutRecent Tweets Documentation
Topblogs met recepten Recepten startpagina