Theorie: veel en diepgaand. Hoe werken de ingrediënten in een recept, hoe maak je zelf een recept, hoe bereken je alles, welke soorten ijs zijn etc. Het boek hoort bij de gratis ijscursus van Le cuisinier.
Recepten: een aantal, maar het is vooral een theorieboek waarbij je middels de opgedane kennis zelf recepten zult kunnen gaan maken.
Recepten: diverse recepten voor het maken van verschillende soorten snoep. Voor het uitvoeren van de recepten is het gebruik van bijvoorbeeld een suikerthermometer een absolute noodzaak. Snoep maken is exacte wetenschap.
Recepten: what you see is what you get no nonsense recepten om lekker mee aan de slag te gaan! duidelijk omschreven en in iedere thuiskeuken goed uit te voeren.
Theorie: uitgebreid: ingrediënten, hardware en processen uitgelegd bij recepten
Recepten: met goed verkrijgbare ingrediënten, heel precies met alle maten in grammen ipv theelepels of eetlepels, heerlijke dingen. Tips en trucs en uitleg wat er mis kan zijn gegaan als het baksel niet werd zoals je hoopte. Dit boek is niet voor niets stukgelezen bij mij.
Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan en te kijken of suikervrij bakken iets voor jou is. Suikervervangers enkel in de vorm van fruit toegevoegd.
Theorie: kort en bondig. Heerlijk aan dit boek vind ik de foto’s van de bakkerij van de vader van de schrijfster, de afbeeldingen van zijn receptenschriftje en de herinneringen van de schrijfster aan de bakkerij. Het maakt dat het boek tot leven komt.
Recepten: verscheidene recepten onderverdeeld in de categorieën: koek en koekjes, bladerdeeg, gebakjes, cakes, vlaaien en taarten.
Theorie: ja! Hidde De Brabander verstaat de kunst om zelf veel over een onderwerp te weten, en het in hapklare, begrijpelijke brokken op te delen voor anderen die er (nog) geen kennis van hebben. Een echte docent. Wil je weten wat er te weten valt over meel, bloem, graansoorten, hoe je brood op verschillende wijzen kunt laten rijzen? Na het lezen van dit boek weet je het.
Recepten: steeds 3 recepten aansluitend op het daarvoor behandelde theoriedeel.
Theorie: uitgebreid en goed aansluitend bij de behoeften van de beginnende thuisbakker.
Recepten: diverse broodsoorten: bolletjes, grootbrood, vloerbrood, stokbrood etc. Duidelijk omschreven, veel foto’s (ook bij stap voor stap) om lekker aan de slag te gaan, de recepten kloppen altijd. Een heel fijn basisboek om altijd weer op terug te kunnen vallen. Mag niet ontbreken in de boekenkast van een broodbakker die thuis bakt.
Broodbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen
Schrijver: Nederlands Bakkerij Centrum
Verschijningsjaar: 2012
ISBN: 9789491849213
Theorie: bijna geen, hiervoor zijn de theoriedelen beschikbaar
Recepten: beknopt, wordt van veel reeds verworven vakkennis uitgegaan, heerlijk precies. Vaak gebruik van broodverbeteraars. Het complete assortiment van de bakker op de hoek komt in dit boek voorbij.
Theorie: duidelijke basisomschrijving, deze meester boulanger heeft duidelijk veel kennis en wil dat graag overdragen. Dit boek is geschikt voor thuisbakkers met al iets ervaring.
Recepten: het complete assortiment van de Nederlandse bakker komt voorbij en daarnaast wordt ook aandacht besteed aan buitenlandse broden.
Theorie: uitleg over ingrediënten en het maken van deeg.
Recepten: 4 basisrecepten en 30 recepten voor diverse niveaus, van beginner tot gevorderd. Tevens opties voor omzetten naar een vegan recept. Niet alleen het klassieke kaneelbroodje komt aan bod, maar ook o.a. varianten met kardemom, saffraan amandel en sinaasappel, vlierbloesem en aardbei en praliné en dubbele espresso.
Cookies & Crumbs, van matcha-amandelkoekjes tot American chocolate chip
Schrijver: Kaja Hengstenberg
Verschijningsjaar: 2025
ISBN: 9789048870585
Theorie: de basis qua technieken en ingrediënten wordt uitgelegd inclusief trouble shooting.
Recepten: diverse soorten koekjes komen aan bod verdeeld in de hoofdstukken: gooey en chunky cookies, gooey en soft cookies, chewy en soft cookies, vegan en glutenvrije cookies en een hoofdstuk met overgebleven cookies (is het mogelijk dat koekjes overblijven?) 😉 De recepten zijn allemaal beschreven met de ingrediënten in grammen, iets waar ik zelf een groot voorstander van ben. Je vindt in dit boek o.a. recepten voor: de classic Chocolate chip, maar ook aardbei-hibiscus cookies, bosbes lavendelcookies, pumpkin spice en pecan cookies, cookies met speculaas en chocolade en s’mores cookies.
Recepten: duidelijk, om direct mee aan de slag te gaan!
De Banketbakker, van tarte tatin tot garnalenkroket
Schrijver: Cees Holtkamp
Verschijningsjaar: 2010
ISBN: 9789080568457
Theorie: beknopt
Recepten: een deel echte basisrecepten en een deel geavanceerde recepten met goed verkrijgbare ingrediënten. Heerlijke recepten, maar helaas ook tot nu toe twee recepten die niet helemaal klopten.
Theorie: geen, wel leuk deel over buitenlandse broden van over de hele wereld.
Recepten: helaas lang niet altijd kloppend.
De kunst van bakken, 1 techniek, meer dan 40 klassieke recepten
Schrijver: Hidde de Brabander
Verschijningsjaar: 2026
ISBN: 9789043942102
Theorie: zoals we van Hidde de Brabander gewend zijn is de theorie in duidelijke onderdelen opgedeeld en legt hij alles goed en diepgaand uit over wat ingrediënten doen en welke methoden er zijn om producten te maken.
Recepten: meer dan 40 uiteenlopende recepten met allemaal als basis: biscuit. O.a. Lange vingers, macarons, Charlotte russe, fraisier, misérable, angel food cake, madeleines (zowel zoet als hartig), spekkkoek, muffins, sachertaart, moelleux au chocolat en diverse soufflés.
Theorie: veel en diepgaand, heerlijk! Als je dit boek hebt doorgelezen snap je pas echt wat er allemaal komt kijken bij het bakken van een brood en wat er daarbij onder water op chemisch niveau ook nog eens gebeurt. Als je dat weet dan kun je je proces zelf gaan bijsturen en krijg je grip op je processen.
Recepten: voor diverse soorten rustiek brood, met gebruik van desem. De liefde voor het broodbakproces en het gebruik van pure, eenvoudige ingrediënten om zo veel smaak te creëren spat er vanaf.
Recepten: 60 recepten voor zeer uiteenlopende baksels, van brood tot taart. Bij elk recept staan tips om te variëren. Het boek is opgedeeld per 2 maanden, zodat je kunt inspelen op bakken met de seizoenen mee.
Recepten: recepten met precieze omschrijving en veel foto’s voor het maken van diverse Franse lekkernijen. Zo komen o.a. Cannelés, brioche, éclairs, financiers, galette des rois, macarons, Paris-brest, tarte-tatin en croissants aan bod.
Theorie: net zoals bij de andere boeken uit deze serie van Hidde de Brabander wordt er weer uitgebreid ingegaan op de theorie, berekeningen en diverse ijssoorten. Alle informatie wordt in hapklare brokken opgedeeld en aangeboden.
Recepten: bij elk behandeld theoriedeel horen drie recepten die duidelijk uitgeschreven zijn.
Recepten: veel duidelijke basisrecepten die overal toepasbaar zijn voorzien van veel begeleidende foto's
IJs & Co
Schrijver: Aniek Keijsers
Verschijningsjaar: 2024
ISBN: 9789461433169
Theorie: een hele korte inleiding. Het boek draait voornamelijk om de recepten
Recepten: de recepten die ik heb geprobeerd waren heerlijk en duidelijk omschreven. Diverse soorten ijs die makkelijk zonder 'rare' dingen zelf te maken zijn.
Theorie: per specerij wordt er het een en ander uitgelegd en voor elk recept staat een korte inleiding.
Recepten: veel en divers met gebruik van specerijen waarvan je niet wist dat ze zo gebruikt konden worden. Er is een hoofdstuk over taart en cake, pie en vruchtentaart, zoete lekkernijen, hartige tussendoortjes, brood en een hoofdstuk over bijgerechten.
Recepten: diverse duidelijke recepten met foto's met als thema Kerst. De hoofdstukken zijn verdeeld in verschillende eetmomenten per dag, zodat je de kerstdagen zeker weten door komt zonder te verhongeren! De recepten variëren van koekjes tot brioche, maar ook soep en ovenschotels voor bij het diner.
Theorie: beknopte uitleg over materialen en processen.
Recepten: een basisrecept voor de bodem en 60 losse vullingen die naar hartenlust en eigen inzicht gecombineerd kunnen worden. Een leuke opzet waar je heel creatief van/mee kunt worden/zijn!
Theorie: een flink aantal bladzijden over ingrediënten en bereidingswijzen.
Recepten: beknopt maar helder. Koekjes die je niet in ieder boek vindt (denk bijvoorbeeld aan de Twentse kleikoekjes en Zwolse jongens) maar erg leuk zijn om te maken. Aanrader!
Ma petite pâtisserie, proef Parijs aan je eigen keukentafel
Schrijver: Audrey Krief
Verschijningsjaar: 2024
ISBN: 9789023017394
Theorie: beknopt. In de vorm van tips bij de recepten.
Recepten: onderverdeeld in de volgende hoofdstukken: basisrecepten voor diverse soorten deeg, crèmes, ontbijt en brunch, bakken met kinderen, bij de patisserie, vrienden op bezoek voor het diner, voor een bijzondere gelegenheid.
Theorie: goede ondersteuning van dit boek, toch vind ik de koppeling van de professionele omgeving waarin Robért werkt naar de situatie thuis wat minder geslaagd en raad ik voor beginnende thuisbakkers de boeken van Levine van Doorne aan.
Recepten: prima, maar voor de écht beginnende thuisbakker wat minder goed leesbaar.
Theorie: zeer diepgaand, informatie die je in niet veel andere boeken tegen zult komen.
Recepten: ogen iets rommelig door dan weer 10 kg meel te gebruiken en dan weer recepten met 300 gram bloem. Voor de liefhebbers van rustiek brood aantrekkelijk.
Natascha bakt zonder suiker en tarwe
Schrijver: Natascha van der Stelt
Verschijningsjaar: 2019
ISBN: 9789492086990
Theorie: een korte inleiding
Recepten: alle recepten zijn tarwevrij en zonder suiker. Natascha gebruikt ook geen suikervervangers als honing, kokosbloesemsuiker, agavesiroop enz. De smaakmakers zijn onder andere fruit. Een leuk boek voor wie suikervrij bakken een wens/must is.
Over eten en koken, wetenschap en cultuur in de keuken
Schrijver: Harold McGee
Verschijningsjaar: 2004
ISBN: 9789046813935
Theorie: zeer diepgaand. Dit boek haalt zeer uiteenlopende onderwerpen aan: vlees, vis, groente, fruit, granen, zuivel, eieren, kruiden en specerijen, deeg en beslag, chocolade en suiker, alcoholhoudende dranken en sauzen.
Theorie: veel, je gaat het fermenteerproces echt goed snappen als je dit boek doorleest. Geschreven met gortdroge humor ondersteund door tabellen en temperaturen, ph-waardes etc.
Recepten: klassiekers uit de Franse patisserie waar de schrijfster een eigen variant op heeft gemaakt. Met 18 jaar was de schrijfster de jongste deelneemster ooit aan de Vlaamse bake off.
Recepten: opgedeeld in een logische opbouw in vele lessen. Het boek is erg dik en er staat veel in. Recepten voorzien van tekst en van elke stap ook foto's.
Theorie: heerlijk uitgebreid en divers, in eenvoudige taal. Per onderwerp duidelijk opgesplitst en in hapklare brokken aangereikt.
Recepten: passend bij de daarvoor behandelde theorie. Dit boek is voor zowel gevorderde thuisbakkers als voor de professionele keuken geschreven. Wellicht dat de recepten voor een beginnende thuisbakker een wat te grote uitdaging vormen, maar iemand die al langer bakt zal er een fijne uitdaging in kunnen zien.
Recepten: heel veel en gevarieerd. Vele soorten patisserie komen aan bod in vele smaken en vormen. Alles weer duidelijk en stap voor stap uitgelegd en begeleid met mooie foto's. Ik word weer erg blij van dit boek van Rutger!
Taartbijbel, van red velvet en tarte citron tot chocoladetaart met gezouten karamel
Schrijver: Hans Spitsbaard
Verschijningsjaar: 2019
ISBN: 9789048847266
Theorie: weinig
Recepten: diverse soorten taarten met diverse technieken, uitgelegd aan de hand van een duidelijk stappenplan en foto's. Ondersteuning van het proces met tips.
Recepten: heel veel en gevarieerd. Alles wat je als dessert kunt opdienen komt aan bod. Hoofdstukken: basisrecepten, sauzen, vla & yoghurt, oud-Hollandsch, pudding, fruit, in glaasjes, ijs, Frans, Italiaans, internationaal, taarten en op een bordje. Recepten helder uitgeschreven, voorzien van foto's. Ik word blij van dit boek.
Van banketstaaf tot pepernoot, de geschiedenis van Sinterklaaslekkernijen
Schrijver: Antje Scheper
Verschijningsjaar: 2023
ISBN: 9789492821263
Theorie: niet zozeer theorie over de baktechnieken, maar er wordt wel flink in de geschiedenis van de Sinterklaaslekkernijen gedoken, wat het boek erg interessant maakt.
Recepten: er staan verspreid door het boek recepten die aansluiten bij de in dat hoofdstuk aangehaalde geschiedenis. In de basis is het meer een geschiedenisboek dan receptenboek.
Recepten: aantal basisrecepten waarmee je zelf kan combineren en uiteenlopende complete recepten waarvan ik de mango-cheesecake heb geprobeerd. Ik was verrast hoe je met cashewnoten een cheesecake zo goed kan benaderen! Hij was heerlijk.
Theorie: het boek begint met een stuk over de geschiedenis van de vlaai, ingrediënten, materialen en werkwijzen.
Recepten: 38 recepten voor diverse vlaaien en 25 recepten voor ander Limburgs gebak zoals krombroodjes, knapkoek en kermiskook. Leuk voor wie van streekbaksels houdt.
Theorie: deze professionele bakker weet waar hij het over heeft en dat maakt dat je echt wat aan dit boek hebt.
Recepten: geen vlaai zo gek of hij staat in dit boek. Traditionele Limburgse vlaaien, maar ook kruimelvlaaien, rijstevlaaien, open vlaaien, luxe vlaaien met een puddingbodem, luxe gebakken vlaaien en overige Limburgse specialiteiten. Alle recepten zijn vergezeld van foto's en een duidelijke stap voor stap instructie. Dus bakken maar!
Theorie: kort, voor theorie over broodbakken algemeen kun je beter het basisboek 'brood uit eigen oven' aanschaffen.
Recepten: er komen heel veel verschillende soorten vlechtmethodes aan bod, allemaal vergezeld van duidelijke stap voor stap foto's zodat je niet in de knoop hoeft te raken.
Wereldbroden, brood bakken met 100 recepten vanuit de hele wereld
Schrijver: Sophie Dupuis-Gaulier
Verschijningsjaar: 2021
ISBN: 9789000379682
Theorie: bijna geen
Recepten: 100 recepten vanuit de hele wereld. Leuk om te zien hoe er over de hele wereld broden worden gebakken in allemaal verschillende smaken en vormen.
Theorie: o.a. veel uitleg over welk fruit er is, wanneer het in het seizoen is en wat het pectinegehalte is.
Recepten: 150 recepten over hoe je zelf zonder geleisuiker jam maakt en daarnaast ook nog recepten hoe je deze recepten in diverse baksels kunt verwerken.
Recepten: stap voor stap recepten voorzien van foto's. Allemaal op het gebied van taart en gebak. De hoofdstukken zijn: Basis, Cakes & co, Vullingen & crèmes, Decoraties & zoetigheden, How-to's en Taarten.
Schrijver: Casper André Lugg en Martin Ivar Hveem Fjeld
Verschijningsjaar: 2017
ISBN: 9789045215846
Theorie: stap voor stap wordt je door het proces meegenomen op een hele verhelderende manier.
Recepten: zeer helder beschreven, echter is er bij het vertalen van het Noors naar het Nederlands bij de ingrediënten iets niet helemaal goed gegaan: waar volkoren speltbloem staat, moet volkoren speltmeel staan en waar broodmeel staat, hoort broodbloem te staan. Afgezien van deze vertaalfoutjes lijkt het verder een heel mooi opgezet boek te zijn met recepten van diverse soorten granen.
Recepten: 50 stuks, variërend in bereidingstijd en vorm, gebaseerd op 1 basisdeeg. O.a. recepten voor fougasse, Pretzelbroodjes, flammkuchen, vloerbroden, luxe opgerolde broodjes, kleine broodjes etc.
Recepten: veel verschillende plaatkoeken. Stap voor stap recepten voorzien van foto's. Plaatkoeken zijn ideaal om in een keer met weinig werk veel stuks te maken. Fijn voor een verjaardag, catering etc. Met omrekentabel om de koeken voor elke maat vorm geschikt te maken.
Theorie: dit boek bestaat uit twee delen: het persoonlijke verhaal van Kitty en haar vader Al en een receptendeel. Theorie komt niet aan de orde, maar dat komt wellicht omdat Kitty zich het bakken helemaal zelf heeft aangeleerd en een echt gevoelsmens is en de processen ook op gevoel doet. Het verhaal van dit dappere meisje en haar vader die voor zijn dochter koos, in plaats van voor zijn carrière, is meeslepend. Eenmaal in dit boek begonnen, heb ik het niet meer losgelaten en in één ruk uitgelezen.
Recepten: Kitty is een kei in het verzinnen van nieuwe combinaties en dat blijkt ook uit haar recepten. Ze is te volgen op instagram onder "the orange bakery" en "Kitty Tait baker"
Recepten: opgedeeld in 5 hoofdstukken: winter light, new light, midnight sun, fire&ice en Dark time. Geïnspireerd op de seizoen van Noorwegen dus. Typisch Noorse baksels van koek tot taart tot brood. Het boek is voorzien van foto's van de lekkernijen, maar ook van mooie landschapsfoto's van Noorwegen.
Recepten: heerlijk smaakvolle recepten welke duidelijk omschreven zijn. Elk recept is gebaseerd op iets uit de natuur, dit is met veel foto's duidelijk gemaakt en ik moet zeggen, ik vind het een geweldig boek!
Bringebærlandet, smaken av Norsk sommer
Schrijver: Roy Andersen
Verschijningsjaar: 2013
ISBN: 9788280712806
Theorie: geen
Recepten: nog niet geprobeerd
Brødboka
Schrijver: Bodil Nordjore
Verschijningsjaar: 2013
ISBN: 9788252183214
Theorie: uitgebreid
Recepten: vochtgehalte niet altijd kloppend voor het meel dat we in Nederland gebruiken
Desserter, konditorens beste oppskrifter
Schrijver: Elin Vatnar Nilsen
Verschijningsjaar: 2018
ISBN: 9788202579500
Theorie: bij elk hoofdstuk staat een kort stuk theorie over technieken of grondstoffen die in dat hoofdstuk gebruikt worden.
Recepten: vele soorten desserts komen voorbij in ongeveer 60 recepten. Er staan veel foto's in het boek, zowel van het eindresultaat als van de stappen die nodig zijn om het te maken. De volgende hoofdstukken staan in dit boek: desserts voor elke dag, bavarois, mousse en pudding, cake en taart, klassiekers, ijs en kerst- en oud-en nieuwdesserts.
Theorie: een zeer korte inleiding m.b.t. de ingrediënten.
Recepten: veel en helemaal in Noorse kerstsfeer (al is er ook een hoofdstuk dat aandacht besteed aan buitenlandse kerstlekkernijen) koekjes, gebak, snoep, brood en desserts
Fermentering, mat og drikke for glade tarmer og gode smaker!
Schrijver: Gry Hammer
Verschijningsjaar: 2017
ISBN: 9788202490560
Theorie: er wordt een redelijke basistheorie gegeven over het fermentatieproces.
Recepten: wafels, brood, zuurkool, drankjes etc. stap voor stap omschreven en rijk voorzien van foto's
Godt Brød, våre beste økologiske oppskrifter
Schrijver: Stein Arve Bernes en Camilla Kristianslund
Verschijningsjaar: 2015
ISBN: 9788269006209
Theorie: basis theorie om van start te gaan, geïllustreerd met veel foto's
Recepten: veel recepten met pitten, zaden en ook andere granen dan tarwe. Het zoutgehalte blijkt in Noorwegen een stuk lager te liggen dan in Nederland.
Mat på Norsk, for folk flest
Schrijver: Bjarne Håkon Hanssen
Verschijningsjaar: 2006
ISBN: 8292496009
Theorie: geen
Recepten: koken en bakken, eenvoudig
Norsk Jul, tradisjoner, forberedelser, matoppskrifter
Schrijver: Birger Sivertsen
Verschijningsjaar: 2004
ISBN: 8204085680
Theorie: geen baktheorie, wel kom je alles te weten over de Noorse kerst.
Recepten: om direct mee aan de slag te gaan
Pascal på Norsk
Schrijver: Pascal Dupuy
Verschijningsjaar: 2018
ISBN: 9788280713308
Theorie: beknopt, maar helder.
Recepten: vele disciplines en bereidingswijzen worden aangehaald in dit boek. zoek je uitdaging? Dan is dit een goed boek, van zoet tot hartig, van macarons, cake en bladerdeeg, het komt allemaal voorbij!
sjokolade boka
Schrijver: Sverre Sætre
Verschijningsjaar: 2019
ISBN: 9788232802937
Theorie: beknopt
Recepten: uitgebreide omschrijving bij elk recept, voorzien van duidelijke foto's. Met dit boek kun je gerust een duik nemen in een hele uitgebreide chocoladewereld! Het boek bevat de volgende hoofdstukken: drinken en ijs, koekjes, taart, snoep, desserts, snacks, harige gerechten, basisrecepten
Recepten: ben je een liefhebber van zoete baksels? Dan zit je met dit boek wel goed. In 60 recepten vind je ongetwijfeld meerdere lekkere broodsoorten om te maken! Voorzien van mooie foto's en stap voor stap foto's.
Schrijver: Åse Kongsvik, Kari Strøfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug
Verschijningsjaar: 2005
ISBN: 9788291722566
Theorie: geen
Recepten: eenvoudig
Tradisjonsmat
Schrijver: Tom Victor Gausdal
Verschijningsjaar: 2021
ISBN: 9788232804306
Theorie: geen, dit boek draait puur om de recepten.
Recepten: dit boek heeft vele Noorse, traditionele recepten. Gerechten om te koken, maar ook baksels. Zo mogen flatbrød, knekkebrød, karvebrød, vafler, smultringer, horn, lapper, sveler, boller, lefse etc. niet ontbreken en dat doen ze dan ook niet.
Grigos hjemmebag, i tykke skiver og store mundfulde
Schrijver: Markus Grigo
Verschijningsjaar: 2010
ISBN: 9788756796453
Theorie: geen
Recepten: uitstekend
Is hele året, hjemmelavet is af sæsonens bedste råvarer
Schrijver: Vibeke Bengston en Jonas Bohn
Verschijningsjaar: 2016
ISBN: 9788793314733
Theorie: een korte inleiding over ingrediënten en wat ze doen in een recept.
Recepten: veel en verrassende. Het boek is opgedeeld in 4 seizoenen en er staan verrassende ijsrecepten in die je niet dagelijks tegenkomt. Voorzien van mooie foto's. Een fijn boek om mee te werken.
