Mijn boekenkast

Nederlands

Bakbijbel, Rutger bakt van A tot Z

  • Rutger van den Broek
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978 90 488 2627 8
  • Theorie: weinig
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan!

Bakboek, de klassiekers

  • Eric van den Hende en PIVA
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 02 23969 4
  • Theorie: uitgebreid: ingrediënten, hardware en processen uitgelegd bij recepten
  • Recepten: met goed verkrijgbare ingrediënten, heel precies met alle maten in grammen ipv theelepels of eetlepels, heerlijke dingen

Bakken met haver

  • Natascha van der Stelt
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-026-0173-2
  • Theorie: weinig
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan en te kijken of suikervrij bakken iets voor jou is.

Bakken met kennis, de wetenschap achter bakken

  • Eke Mariën
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 452 1118 3
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Bakken met spelt

  • Myriam Hirano-Curtet en Theres Berweger
  • Verschijningsjaar: 2007
  • ISBN: 978 90 438 1811 7
  • Theorie: poging gedaan tot uitleg
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Bakken, het standaardwerk met meer dan 350 recepten en technieken en ruim 1500 foto’s

  • James Peterson
  • Verschijningsjaar: 2009
  • ISBN: 978 90 452 0242 6
  • Theorie: weinig
  • Recepten: veel breed inzetbare basisrecepten

Banketbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen

  • Nederlands Bakkerij Centrum
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 9789491849220
  • Theorie: bijna geen, hiervoor zijn de theoriedelen beschikbaar
  • Recepten: beknopt, wordt van veel vakkennis uitgegaan, heerlijk precies

Belgisch bakboek, onze lekkerste streekspecialiteiten

  • Stefan Elias
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-94-9208-173-5
  • Theorie: veel tips en wetenswaardigheden, deze professionele bakker weet duidelijk waar hij het over heeft.
  • Recepten: lekker precies, mogelijk dat sommige Belgische benamingen Nederlanders even moeten laten nadenken.

Brio koekjesboek

  • Leenders-de Vries
  • Verschijningsjaar: 1982
  • Theorie: geen
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan!

Brood uit eigen oven

  • Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 94 6250 029 7
  • Theorie: uitgebreid en goed aansluitend bij de behoeften van de  beginnende thuisbakker
  • Recepten: om lekker aan de slag te gaan, de recepten kloppen altijd

Brood, geen alledaagse kost

  • Guus Houtzager
  • Verschijningsjaar: 2005
  • ISBN: 90 5920 320 8
  • Theorie: uitgebreide geschiedenis van brood, geen baktheorie
  • Recepten: van ondergeschikt belang in dit boek en ook niet altijd kloppend

Broodbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen

  • Nederlands Bakkerij Centrum
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 9789491849213
  • Theorie: bijna geen, hiervoor zijn de theoriedelen beschikbaar
  • Recepten: beknopt, wordt van veel vakkennis uitgegaan, heerlijk precies

Broodbijbel, van Allinson tot zuurdesembrood

  • Hiljo Hillebrand
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-3483-9
  • Theorie: Duidelijke basisomschrijving, deze meester boulanger heeft duidelijk veel kennis, dit komt in dit boek voor beginners nét niet uit de verf.
  • Recepten: het complete assortiment van de Nederlandse bakker komt voorbij en daarnaast wordt ook aandacht besteed aan buitenlandse broden. Een echte beginner zal waarschijnlijk net niet voldoende hebben aan de omschrijving bij deze recepten. Een wat meer ervaren bakker zal er prima mee uit de voeten kunnen.

Calvé bakkersrecepten

  • Calvé
  • Verschijningsjaar: 1960
  • ISBN: ?
  • Theorie: geen, er wordt uitgegaan van de al aanwezige vakkennis van de bakker
  • Recepten: beknopt, wordt van de al aanwezige vakkennis uitgegaan

Chocoladebijbel, van black velvet-taart tot macarons en van muntbonbon tot sticky toffee pudding

  • Kees Raat
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-4440-1
  • Theorie: Er wordt een beknopte basistheorie gegeven.
  • Recepten: voornamelijk gericht op bakken met chocolade, in mindere mate bonbons e.d.

Crackers

  • Sue Quinn
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 230 1411 9
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: duidelijk, om direct mee aan de slag te gaan!

De Banketbakker, van tarte tatin tot garnalenkroket

  • Cees Holtkamp
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 805 6845 7
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: een deel echte basisrecepten en een deel geavanceerde recepten met goed verkrijgbare ingrediënten. Heerlijke recepten, maar helaas ook tot nu toe twee recepten die niet helemaal klopten

De Broodbijbel

  • Christine Ingram en Jennie Shapter
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 483 0306 9
  • Theorie: geen, wel leuk deel over buitenlandse broden van over de hele wereld
  • Recepten: helaas lang niet altijd kloppend

De Scandinavische keuken

  • Anneke Ammerlaan
  • Verschijningsjaar: 2003
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: heerlijk, lekker mee aan de slag gaan!

De welkokende Vriesche keukenmeid en verstandige huishoudster, oude en nieuwe recepten uit Friesland

  • F. Kooijman
  • Verschijningsjaar: 1772/1976
  • Theorie: geen
  • Recepten: oude Friese recepten

De wereld van de stroopwafel

  • Lineke Eerdmans en Ulrike Schmidt
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 9-789-081-7904-75
  • Theorie: nauwelijks, wel veel verhalen over ondernemers van over de hele wereld die met de stroopwafel aan de slag zijn gegaan.
  • Recepten: het recept voor stroopkoeken dat ik probeerde klopte niet. Over de overige recepten kan ik (nog) niets zeggen.

Friese pot, van sipelsop en snorrepotsje

  • L. te Loo
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 978 90 5513 844 9
  • Theorie: geen
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Handleiding voor de (banket)bakker

  • Guido Devillé
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 78715 77 1
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: duidelijk, precies

Het geheim van de bakker, Lekker Twente

  • Frederike Krommendijk
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 815383 3 6
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: aansprekend, maar nog niet geprobeerd

Het grote granenboek, voedzame recepten voor elke dag

  • Ghillie James
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 5956 503 6
  • Theorie: uitgebreid verhaal over eigenschappen van granen, helaas niet over hoe deze zich in brood en gebak gedragen
  • Recepten: voornamelijk salades e.d. weinig om mee te bakken.

Het Nederlands bakboek, recepten en historische verhalen voor de thuisbakker

  • Gaitri Pagrach-Chandra
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 978 90 215 5260 6
  • Theorie: nauwelijks baktheorie, wel zeer uitgebreid verhaal over herkomst van bepaalde baksels
  • Recepten: super!

Het Scandinavisch kookboek, smaken en sferen uit het Noorden

  • Trina Hahneman
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 978 90 5956 259 2
  • Theorie: geen
  • Recepten: lekker mee aan de slag gaan!

Hoe bak ik zuurdesembrood

  • Emmanuel Hadjiandreou
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 230 1488 1
  • Theorie: verhelderend
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Hoe werk ik met chocolade?

  • Peter Coucquyt en Stefaan Aerts
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-92470-010
  • Theorie: veel en diepgaand.
  • Recepten: veel duidelijke basisrecepten die overal toepasbaar zijn voorzien van veel begeleidende foto’s

Ik bak geweldig, jij trouwens ook

  • Edwin Klaasen
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 90 9027648 9
  • Theorie: verhelderend en uitgebreid
  • Recepten: geschikt voor mensen die van rogge en desem houden

Jamie Oliver

  • Jamie’s Italië
  • Verschijningsjaar: 2005
  • ISBN: 978 90 215 8044 9
  • Theorie: geen
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Kaneel en kardemom, Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv

  • Anne Shooter
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978 94 6143 134 9
  • Theorie: weinig
  • Recepten: met inleidend verhaal, zeer aansprekend

Koekjesbijbel, Rutger bakt van amandelkrullen tot Zeeuwse speculaas

  • Rutger van den Broek
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-4284-1
  • Theorie: beknopte uitleg over materialen en ingrediënten
  • Recepten: lekker no-nonsense en helder omschreven, dus lekker aan de bak!

Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes

  • Christelle Huet-Gomez
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-90-230-154-99
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: van zoet tot hartig, alles komt aan bod.

Larousse Brood

  • Éric Kayser
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 223 30470
  • Theorie: verhelderend en uitgebreid, met veel foto’s
  • Recepten: standaard te vochtig, heerlijk rustieke broden

Levensmiddelen, een culinair naslagwerk met meer dan 1000 producten

  • Ingeborg Pils
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 978-1-4454-7647-6
  • Theorie: per ingrediënt een foto, uitleg over smaak, gebruik en eigenschappen
  • Recepten: geen

Magische taarten, 1 beslag – 3 lagen

  • Christelle Huet-Gomez
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 230 1497 3
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: lekker mee aan de slag gaan

Meer brood uit eigen oven

  • Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 94 6250 116 8
  • Theorie: uitgebreid en goed aansluitend bij behoeften beginnende thuisbakker
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan!

Meesterlijk brood, leer bakken vanaf de basis

  • Robèrt van Beckhoven
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 00 34280 8
  • Theorie: goede ondersteuning van dit boek
  • Recepten: prima, maar voor de écht beginnende thuisbakker wat minder goed leesbaar.

Nachtbrood, brood van lang gerezen deeg

  • Ineke Berentschot
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 94 91728 08 2
  • Theorie: zeer diepgaand
  • Recepten: nog niet geprobeerd, maar oogt iets rommelig door dan weer 10 kg meel te gebruiken en dan weer recepten met 300 gram bloem.

Over eten en koken, wetenschap en cultuur in de keuken

  • Harold McGee
  • Verschijningsjaar: 2004
  • ISBN: 978-90-468-1393-5
  • Theorie: Zeer diepgaand. Dit boek haal zeer uiteenlopende onderwerpen aan: vlees, vis, groente, fruit, granen, zuivel, eieren, kruiden en specerijen, deeg en beslag, chocolade en suiker, alcoholhoudende dranken en sauzen.
  • Recepten: geen

Over rot, het handboek voor fermenteren

  • Meneer Wateetons
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-6143-122-6
  • Theorie: Veel, je gaat het fermenteerproces echt goed snappen als je dit boek doorleest. Geschreven met gortdroge humor ondersteund door tabellen en temperaturen, ph-waardes etc.
  • Recepten: helder omschreven en lekker precies

Patisserie!

  • Christophe Felder
  • Verschijningsjaar: 2011
  • ISBN: 978 90 483 0487 5
  • Theorie: uitgebreid
  • Recepten: lastig leesbaar door enerzijds een bladzijde tekst, anderzijds een bladzijde foto’s met niet volledige tekst.

Patisserie.

  • Hidde de Brabander
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 215 6153 0
  • Theorie: heerlijk uitgebreid en divers, in eenvoudige taal
  • Recepten: naar mijn idee soms wat vergezocht en niet iets wat een beginnende thuisbakker snel zal maken

Van de bakker

  • Leanne Kitchen
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 978 90 5897 932 2
  • Theorie: beknopt, op thuisbakkersniveau
  • Recepten: prima

Vegan taart, 31 feestelijke taartjes

  • Audrey Fitzjohn
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-9023-01539-0
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: aantal basisrecepten waarmee je zelf kan combineren en uiteenlopende complete recepten waarvan ik de mango-cheesecake heb geprobeerd. Ik was verrast hoe je met cashewnoten een cheesecake zo goed kan benaderen! Hij was heerlijk.

Zoet en shoot, voor bakkers en bloggers

  • Linda Lomelino
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978 90 215 5933 9
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: nog niet uitgeprobeerd

Zoete lekkernijen

  • Gaitri-Pagrach-Chandra
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 90 215 5471 6
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: weinig om te bakken, maar wel heerlijke dingen zoals bijv. slagroomtruffels

Zweedse broodjes, de lekkerste zoete broodjes en bolletjes

  • Daniel Lindeberg
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-230-1580-2
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: heldere recepten waar je lekker mee aan de slag kan. Ik maakte de blauwebessen-citroenbroodjes en deze waren óntzettend lekker.

Duits

1000 Backideen, Das backbuch fürs leben

  • Brauner en E. Stratmann
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 3 625 12895 3
  • Theorie: geen
  • Recepten: zeer divers, nog niet geprobeerd

Backzauber aus Ostfriesland

  • Karin Kramer
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 978 3 88761 122 4
  • Theorie: beknopte achtergrond Duitse streekbaksels
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Brotbackbuch nr. 1 Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot

• • Lutz Geißler
• Verschijningsjaar: 2013
• ISBN: 978 3 8001 8277 0
• Theorie: zeer uitgebreid, deze man weet waar hij over praat
• Recepten: uitstekend

Brotbackbuch nr. 2, Alltagsrezepte & Tipps für naturbelassenes Brot

  • Lutz Geißler
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978 3 8001 8374 6
  • Theorie: zeer uitgebreid, deze man weet waar hij over praat
  • Recepten: uitstekend

Engels

Advanced bread and pastry – a professional Approach

  • Michel Suas
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 139781418011697
  • Theorie: veel en diepgaand
  • Recepten: zeer precies en duidelijk

Bread, A baker’s book of techniques and recipes

  • Jeffrey Hamelman
  • Verschijningsjaar: 2004
  • ISBN: 978 0 471 16857 7
  • Theorie: zeer veel en zeer duidelijk, veel van te leren
  • Recepten: uitmuntend!

National Trust teatime baking book

  • Jane Pettigrew
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 19 0789 244 8
  • Theorie: geen
  • Recepten: uitstekend

Scandilicious baking

  • Signe Johansen
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 978 1444 73467 6
  • Theorie: geen
  • Recepten: om direct mee aan de slag te gaan

The bread bakers apprentice, mastering the art of extraordinary bread

  • Peter Reinhart
  • Verschijningsjaar: 2001
  • ISBN: 978 158008 268 6
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Reepten: nog niet uitgeprobeerd

The breadbible

  • Rose Levy Beranbaum
  • Verschijningsjaar: 2003
  • ISBN: 0 393 05794 1
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: nog niet uitgeprobeerd

The fundamental techniques of classic bread baking

  • The French Culinary institute
  • Verschijningsjaar: 2011
  • ISBN: 978 1 58479 934 4
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: ik kon er niet altijd mee overweg

The rye baker, classic breads from Europe and America

  • Stanley Ginsberg
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-0-393-24521-9
  • Theorie: behoorlijk wat
  • Recepten: roggebroden van over de hele wereld komen voorbij. Ik heb nog geen recept uit dit boek geprobeerd.

Noors

Bringebærlandet, smaken av Norsk sommer

  • Roy Andersen
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 8071 280 6
  • Theorie: geen
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Brødboka

  • Bodil Nordjore
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 521 8321 4
  • Theorie: uitgebreid
  • Recepten: vochtgehalte niet altijd kloppend voor het meel dat we in Nederland gebruiken

Fermentering, mat og drikke for glade tarmer og gode smaker!

  • Gry Hammer
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-82-02-49056-0
  • Theorie: Er wordt een redelijke basistheorie gegeven over het fermentatieproces.
  • Recepten: wafels, brood, zuurkool, drankjes etc. stap voor stap omschreven en rijk voorzien van foto’s

Godt Brød, våre beste økologiske oppskrifter

  • Stein Arve Bernes en Camilla Kristianslund
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978-8269-0062-09
  • Theorie: basis theorie om van start te gaan, geïllustreerd met veel foto’s
  • Recepten: veel recepten met pitten, zaden en ook andere granen dan tarwe. Het zoutgehalte blijkt in Noorwegen een stuk lager te liggen dan in Nederland.

Mat på Norsk, for folk flest

  • Bjarne Håkon Hanssen
  • Verschijningsjaar: 2006
  • ISBN: 82 92496 009
  • Theorie: geen
  • Recepten: koken en bakken, eenvoudig

Norsk Jul, tradisjoner, forberedelser, matoppskrifter

  • Birger Sivertsen
  • Verschijningsjaar: 2004
  • ISBN: 82 04 08568 0
  • Theorie: geen baktheorie, wel kom je alles te weten over de Noorse kerst.
  • Recepten: om direct mee aan de slag te gaan

Slikkepott, hundre fristende kakeoppskrifter

  • Lise Finckenhagen
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 8169 265 7
  • Theorie: geen
  • Recepten: duidelijk en zéér smaakvol

Ta kaka

  • Åse Kongsvik, Kari Strøfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug
  • Verschijningsjaar: 2005
  • ISBN: 978 82 91722 56 6
  • Theorie: geen
  • Recepten: eenvoudig

Deens

Grigos hjemmebag, i tykke skiver og store mundfulde

  • Markus Grigo
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 87 567 9645 3
  • Theorie: geen
  • Recepten: uitstekend