Appel-rozijnen cupcakes met citroentopping

Onze jongste zoon wilde graag weer eens bakken. Hij had in zijn hoofd dat ik hem gewoon wat ingrediënten zou toeschuiven en dat hij er dan wat van zou maken. Dat vond ik prima, maar ik heb hem daarbij wel verteld dat je als je bijvoorbeeld een cake wilt maken, je een heel andere werkwijze en een bepaalde verhouding in ingrediënten hebt dan bij bijvoorbeeld brood. Dat maakt ook dat je eerst bepaalde basisvaardigheden onder de knie moet hebben voordat je zo met een paar ingrediënten het doel kan bereiken dat je voor ogen hebt. Dat snapte meneer wel, maar hij moestwel even schakelen. Dus zochten we samen het recept voor een basiscake en kon hij aan de slag. Wat ik zo leuk vind is dat hij in zijn hoofd alle smaken al combineert, alsof hij ze in zijn hoofd proeft. Dat hij dat heel aardig (lees behoorlijk goed 😉 ) kan, blijkt uit het lekkere eindresultaat: appel-rozijnen cupcakes met citroentopping, waarbij alle eer voor het idee naar mijn zoon gaat. De rozijnen trekken nog wat vocht uit het beslag waardoor de cakejes wat sneller droog worden. Wil je dit voorkomen, dan laat je de rozijnen een half uurtje weken, laat ze een nacht uitlekken en gebruik ze dan pas. Wentel deze dan net als de appelstukjes even door een beetje bloem zodat de vulling niet naar beneden zakt. Dit recept is goed voor 12 cakejes.

Ingrediënten:

voor het cakebeslag:

• 150 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 150 gram kristalsuiker
• 150 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur (ca. 3 eieren maat M)
• 150 gram zelfrijzend bakmeel
• 80 gram droge rozijnen (eventueel wellen zoals hierboven beschreven)
• 100 gram geschilde en in blokjes gesneden Jonagold appel
• beetje bloem

Topping:

• 60 (voor kleine toeven 45) gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 45 ( voor kleine toeven 34) gram roomkaas
• 250 (voor kleine toeven 188) gram poedersuiker
• 25 (voor kleine toeven 19) gram citroensap
• 4 blokjes grofgehakte pure chocolade
• eventueel ter decoratie: 3 gedroogde schijfjes citroen in vieren gesneden.

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bekleed een cupcakevorm met papieren cupcakevormpjes.
• Klop in een kom de roomboter met de suiker voor het cakebeslag luchtig tot deze bijna wit van kleur is.
• Voeg beetje bij beetje het ei toe en klop tot alles opgenomen is.
• Spatel voorzichtig het zelfrijzend bakmeel door het beslag.
• Doe de rozijnen en de stukjes appel in een kom en haal deze door een beetje bloem. Dit voorkomt dat ze naar beneden zakken tijdens het bakken.
• Spatel voorzichtig de vulling door het beslag.
• Vul elk cupcakevormpje met beslag.
• Zet de tray in het midden van de oven en bak bij 175 graden Celisus gedurende ca. 30 minuten tot ze gaar en goudbruin zijn. Prik met een satéprikker in een cakeje, komt deze er schoon uit, dan is het cakeje gaar.
• Haal de cakejes uit de tray en laat afkoelen op een rooster.
• Maak ondertussen de topping door de boter wit op te kloppen met een mixer.
• Klop er vervolgens de roomkaas door.
• Tot slot in delen de poedersuiker (begin met de laagste stand om te mixen…) en de citroensap erdoor kloppen.
• Is de topping erg dun, zet hem dan eventjes weg in de koelkast tot deze goed spuitbaar is.
• Spuit afhankelijk van je voorkeur grote of kleine toeven op de cakejes.
• Hak de blokjes chocolade in grove stukken en bestrooi elke toef met een beetje chocolade.
• Steek er eventueel een kwart plakje gedroogde citroen in ter decoratie.

Bron: eigen recept (van mijn zoon) 😉