Roggestoet

Roggestoet schijnt een brood te zijn dat voornamelijk in Drenthe en Overijssel bekend is. In tegenstelling tot de meeste roggebroden, is dit een wittebrood. Het bestaat in dit recept voor een groot deel uit tarwe, zodat het brood niet te zwaar wordt. Een deel is roggebloem zodat het een “brood met bite” wordt met nét wat extra smaak. Ik moet zeggen dat ik had verwacht meer rogge te proeven, dat was dus niet het geval. Wat trouwens niet wegneemt dat dit een smaakvol witbrood is, waarvan je bammetjes niet zomaar weg zullen waaien bij de eerste de beste herfststorm. Wie juist veel rogge wil proeven, raad ik dan ook aan de verhouding rogge- en tarwebloem aan te passen. Dit recept is goed voor twee broden.

Ingrediënten:

• 600 gram tarwebloem (geschikt voor het bakken van brood)
• 200 gram roggebloem
• 15 gram glutenpoeder/tarwegluten
• 13 gram (bakkers)zout
• 12 gram instant gist
• 25 gram zuurdeegpoeder
• 520 gram water

Werkwijze:

• Doe tarwe- en roggebloem, glutenpoeder, en bakkerszout bij elkaar in een kom en roer goed door.
• Voeg gist en zuurdeegpoeder toe en roer nog eens goed door.
• Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Leg het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet weg op een tochtvrije plek van 30 graden Celsius.
• Laat ca. een uur tot dubbel volume rijzen.
• Druk met de vlakke hand de luchtbellen eruit en druk de lap deeg uit tot een rechthoek.
• Vouw de linkerkant tot op het midden.
• Vouw de rechterkant tot net over het midden en druk het geheel aan.
• Rol op van onder naar boven.
• Leg beide deegstukken met de naad naar onderen in een broodbakblik van 30 x 11 cm.
• Laat staan op een tochtvrije, vochtige plek (zet een schaaltje kokend water erbij voor stoomvorming) van 31 graden Celsius gedurende een uur.
• Verwarm tijdig de oven voor op 240 graden Celsius, conventioneel.
• Bak de broden 21 minuten op 240 graden, zet de temperatuur daarna terug naar 200 graden en bak nog 10 minuten.
• Haal na het bakken uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: Geïnspireerd op het recept voor roggestoet uit het boek “Broodbakkersproducten” van het NBC