Hemelse Charlotte royale

Een vriendin met wie ik veel contact heb, stelde voor om weer eens te komen bakken. Ik had wel zin in zo’n bakdagje en bedacht wat ik allemaal graag nog wilde maken en wat bij het zomerse weer van momenteel past. Momenteel zijn er weer volop heerlijke aardbeien te koop dus ik probeerde iets te bedenken met aardbeien. Vorig jaar was in The Great British Bake Off te zien hoe de deelnemers een Charlotte Royale moesten maken. Het effect van deze taart betoverde mij direct en nu de aardbeien weer volop in het seizoen zijn, was de keuze niet zo moeilijk! We hebben er ondanks de hoge temperaturen een echte bakdag van gemaakt. Zo maakten we Ciabatta, stokbrood met poolish, grissini met rozemarijn en zeezout, appel-amandelcake en deze Charlotte Royale. Als ik eerlijk ben was dit toch wel het pronkstukje van deze dag. Het uiterlijk van deze taart doet beloftes die ze zeker waar maakt! Smaakvolle biscuit met fruitige jam en een frisse aardbeienmousse met de smaak van de zomer, wat wil een mens nog meer, het leven is geweldig!

Ingrediënten:

Biscuitplak:

• 250 gram eieren
• 125 gram fijne suiker
• 10 gram citroenrasp
• 125 gram patentbloem
• 1 pot aardbeienjam

Aardbeienmousse:

• 11 gram gelatineblaadjes
• 500 ml slagroom
• 55 gram poedersuiker of suikerbakkerspoeder
• 310 gram gepureerde aardbeien
• 200 gram aardbeien, in kleine stukjes gesneden
• 10 gram citroensap

Afwerking:

• evt. abrikozenjam om de taart mee te bestrijken
• paar hele aardbeien ter garnering

Werkwijze:

• Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
• Leg de eieren (met schil) in een kom met heet water en zorg dat ze op ca. 37 graden Celsius komen.
• Doe de eieren (zonder schil!) in de kom van een standmixer.
• Voeg de suiker en citroenrasp toe en klop met een garde in een standmixer in 10 minuten tot een witte, luchtige en standige massa. (natuurlijk kan je dit ook met een handmixer doen, maar dit kan je een aardig lamme arm bezorgen!)
• Zeef de bloem boven het mengsel en spatel dit er voorzichtig doorheen zonder veel van de luchtigheid te verliezen.
• Leg een bakpapier op de bakplaat en bestrijk met ca. 7/8 van het beslag tot de bakplaat bedekt is met ca. 1 cm dikke laag beslag.
• Bak de biscuitplak in ca. 12 minuten gaar. De plak is gaar als je er met je vinger op drukt en de deuk weer omhoog veert.
• Bestrooi een theedoek met poedersuiker.
• Leg de plak hier op de kop op, en rol hem met bakpapier en al op tot een rol.
• Ontrol weer en laat met het papier erop afkoelen.
• Trek voorzichtig het bakpapier van de biscuitplak.
• Bestrijk de plak met aardbeienjam.
• Rol de plak stevig op en laat even zo liggen.
• Maak nu met het overgebleven beslag een plak van 24 cm doorsnede en bak deze ca. 11 minuten op 220 graden Celsius.
• Maak nu de mousse.
• Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.
• Klop de slagroom samen met de poedersuiker tot een lobbige substantie (zo dik als yoghurt)
• Voeg de uitgeknepen gelatine blaadjes en 150 gram van de aardbeienpuree bij elkaar in een magnetronbestendig schaaltje.
• Verwarm in de magnetron tot de gelatine gesmolten is en het mengsel ca. 60 graden Celsius is geworden.
• Voeg dit onder krachtig roeren toe aan de rest van de aardbeienpuree en meng vervolgens met de slagroom.
• Tot slot de aardbeienblokjes toevoegen en goed doorroeren.
• Bekleed een zo rond mogelijke kom (boven diameter 24 cm) met huishoudfolie.
• haal de theedoek van de rol af en snijd plakjes van ca. 7 mm.
• Bedek de gehele binnenkant van de kom met de plakjes en laat ze goed aansluiten.
• Giet de aardbeienmousse in de kom.
• Bedek met de ronde biscuitplak.
• Vouw de stukken loshangende huishoudfolie naar binnen tegen het uitdrogen.
• Zet de taart minstens 3 uur in de koelkast of in de vriezer.
• Keer vlak voor het serveren (kijk of de mousse goed is opgesteven, anders zakt je taart in) de taart om op een bord.
• Garneer met wat verse aardbeien en geniet van dit meesterwerkje!
• Eventueel kan je de taart nog bestrijken met warme abrikozenjam, dit geeft glans en voorkomt uitdrogen.

Bron: eigen recept