Mijn boekenkast

Nederlands

Ambachtelijk ijs in zeven lessen

  • Schrijver: Jan Boeren
  • Verschijningsjaar: 2024
  • ISBN: 9789464711905
  • Theorie: Veel en diepgaand. Hoe werken de ingrediënten in een recept, hoe maak je zelf een recept, hoe bereken je alles, welke soorten ijs zijn etc. Het boek hoort bij de gratis ijscursus van Le cuisinier.
  • Recepten: een aantal, maar het is vooral een theorieboek waarbij je middels de opgedane kennis zelf recepten zult kunnen gaan maken.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Atelier confiserie

  • Schrijver: Yasmin Othman
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 9789461431141
  • Theorie: ja
  • Recepten: diverse recepten voor het maken van verschillende soorten snoep. Voor het uitvoeren van de recepten is het gebruik van bijvoorbeeld een suikerthermometer een absolute noodzaak. Snoep maken is exacte wetenschap.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Bakbijbel, Rutger bakt van A tot Z

  • Rutger van den Broek
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978 90 488 2627 8
  • Theorie: weinig
  • Recepten: What you see is what you get no nonsense recepten om lekker mee aan de slag te gaan! duidelijk omschreven en in iedere thuiskeuken goed uit te voeren.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Bakboek, de klassiekers

  • Eric van den Hende en PIVA
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 02 23969 4
  • Theorie: uitgebreid: ingrediënten, hardware en processen uitgelegd bij recepten
  • Recepten: met goed verkrijgbare ingrediënten, heel precies met alle maten in grammen ipv theelepels of eetlepels, heerlijke dingen. Tips en trucs en uitleg wat er mis kan zijn gegaan als het baksel niet werd zoals je hoopte. Dit boek is niet voor niets stukgelezen bij mij.
  • Koop dit boek hier en ondersteun Baksels.net

Bakken met haver

  • Natascha van der Stelt
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-026-0173-2
  • Theorie: weinig
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan en te kijken of suikervrij bakken iets voor jou is. Suikervervangers enkel in de vorm van fruit toegevoegd.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Bakken met kennis, de wetenschap achter bakken

  • Eke Mariën
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 452 1118 3
  • Theorie: zeer uitgebreid, een leuke, andere insteek dan normaal. Echt vanuit de kennis, de theorie.
  • Recepten: verscheidene
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Bakken, het standaardwerk met meer dan 350 recepten en technieken en ruim 1500 foto’s

Bakkershart

  • Schrijver: Manuela van der Heijden
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9789462502376
  • Theorie: Kort en bondig. Heerlijk aan dit boek vind ik de foto’s van de bakkerij van de vader van de schrijfster, de afbeeldingen van zijn receptenschriftje en de herinneringen van de schrijfster aan de bakkerij. Het maakt dat het boek tot leven komt.
  • Recepten: Verscheidene recepten onderverdeeld in de categorieën: koek en koekjes, bladerdeeg, gebakjes, cakes, vlaaien en taarten.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Banketbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen

  • Nederlands Bakkerij Centrum
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 9789491849220
  • Theorie: bijna geen, hiervoor zijn de theoriedelen beschikbaar
  • Recepten: beknopt, wordt van veel al verworven vakkennis uitgegaan, heerlijk precies
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Belgisch bakboek, onze lekkerste streekspecialiteiten

  • Stefan Elias
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-94-9208-173-5
  • Theorie: veel tips en wetenswaardigheden, deze professionele bakker weet duidelijk waar hij het over heeft.
  • Recepten: lekker precies, mogelijk dat sommige Belgische benamingen Nederlanders even moeten laten nadenken.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Bloem, suiker, boter

  • Schrijver: Nicola Lamb
  • Verschijningsjaar: 2024
  • ISBN: 9789464043167
  • Theorie: heel veel en diepgaand
  • Recepten: uiteenlopende recepten: brood, bladerdeeg, biscuit, soezen, taarten, cake, snoep, desserts
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Boulangerie

  • Schrijver: Hidde de Brabander
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9789021584683
  • Theorie: ja! Hidde De Brabander verstaat de kunst om zelf veel over een onderwerp te weten, en het in hapklare, begrijpelijke brokken op te delen voor anderen die er (nog) geen kennis van hebben. Een echte docent. Wil je weten wat er te weten valt over meel, bloem, graansoorten, hoe je brood op verschillende wijzen kunt laten rijzen? Na het lezen van dit boek weet je het.
  • Recepten: steeds 3 recepten aansluitend op het daarvoor behandelde theoriedeel.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Brood 2 (Voorheen: Meer brood uit eigen oven)

  • Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 94 6250 116 8
  • Theorie: uitgebreid en goed aansluitend bij behoeften beginnende thuisbakker
  • Recepten: om lekker mee aan de slag te gaan! Veel recepten hebben drie beschrijvingen om het te maken: gist, voordeeg of desem.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Brood uit eigen oven

  • Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 94 6250 029 7
  • Theorie: uitgebreid en goed aansluitend bij de behoeften van de  beginnende thuisbakker
  • Recepten: Diverse broodsoorten: bolletjes, grootbrood, vloerbrood, stokbrood etc. Duidelijk omschreven, veel foto’s (ook bij stap voor stap) om lekker aan de slag te gaan, de recepten kloppen altijd. Een heel fijn basisboek om altijd weer op terug te kunnen vallen. Mag niet ontbreken in de boekenkast van een broodbakker die thuis bakt.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Brood, op ontdekkingsreis met Robèrt van Beckhoven

Broodbakkersproducten, samenstelling en bereidingswijzen

  • Nederlands Bakkerij Centrum
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 9789491849213
  • Theorie: bijna geen, hiervoor zijn de theoriedelen beschikbaar
  • Recepten: beknopt, wordt van veel reeds verworven vakkennis uitgegaan, heerlijk precies. Vaak gebruik van broodverbeteraars. Het complete assortiment van de bakker op de hoek komt in dit boek voorbij.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Broodbijbel, van Allinson tot zuurdesembrood

  • Hiljo Hillebrand
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-3483-9
  • Theorie: Duidelijke basisomschrijving, deze meester boulanger heeft duidelijk veel kennis en wil dat graag overdragen. Dit boek is geschikt voor thuisbakkers met al iets ervaring.
  • Recepten: het complete assortiment van de Nederlandse bakker komt voorbij en daarnaast wordt ook aandacht besteed aan buitenlandse broden.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Broodjes uit eigen oven

  • Schrijver: Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9789462502116
  • Theorie: ja, lekker veel en afgestemd op wat thuisbakkers nodig hebben en hoe hun situatie is.
  • Recepten: veel. Duidelijk leesbaar en voorzien van foto’s.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Calvé bakkersrecepten

  • Calvé
  • Verschijningsjaar: 1960
  • ISBN: ?
  • Theorie: geen, er wordt uitgegaan van de al aanwezige vakkennis van de bakker
  • Recepten: beknopt, wordt van de al aanwezige vakkennis uitgegaan

Chocoladebijbel, van black velvet-taart tot macarons en van muntbonbon tot sticky toffee pudding

  • Kees Raat
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-4440-1
  • Theorie: Er wordt een beknopte basistheorie gegeven.
  • Recepten: voornamelijk gericht op bakken met chocolade, in mindere mate bonbons e.d.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Chocolaterie

  • Schrijver: Hidde de Brabander
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9789021572574
  • Theorie: Lekker veel en in begrijpelijke taal opgeschreven.
  • Recepten: Behorend bij de behandelde theorie zodat je het geleerde direct in de praktijk kunt brengen.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Crackers

  • Sue Quinn
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 230 1411 9
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: duidelijk, om direct mee aan de slag te gaan!

De Banketbakker, van tarte tatin tot garnalenkroket

  • Cees Holtkamp
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 805 6845 7
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: een deel echte basisrecepten en een deel geavanceerde recepten met goed verkrijgbare ingrediënten. Heerlijke recepten, maar helaas ook tot nu toe twee recepten die niet helemaal klopten.
  • Koop dit boek hier en ondersteun Baksels.net

De Broodbijbel

  • Christine Ingram en Jennie Shapter
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 90 483 0306 9
  • Theorie: geen, wel leuk deel over buitenlandse broden van over de hele wereld
  • Recepten: helaas lang niet altijd kloppend

De Scandinavische keuken

  • Anneke Ammerlaan
  • Verschijningsjaar: 2003
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: heerlijk, lekker mee aan de slag gaan!

De welkokende Vriesche keukenmeid en verstandige huishoudster, oude en nieuwe recepten uit Friesland

  • F. Kooijman
  • Verschijningsjaar: 1772/1976
  • Theorie: geen
  • Recepten: oude Friese recepten

De wereld van de stroopwafel

  • Lineke Eerdmans en Ulrike Schmidt
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 9-789-081-7904-75
  • Theorie: nauwelijks, wel veel verhalen over ondernemers van over de hele wereld die met de stroopwafel aan de slag zijn gegaan.
  • Recepten: het recept voor stroopkoeken dat ik probeerde klopte niet. Over de overige recepten kan ik (nog) niets zeggen.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Dumplings en bapao, de lekkerste recepten voor gestoomde hapjes

Een boek over brood

  • Schrijver: Issa Niemeijer-Brown
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9789493095335
  • Theorie: Veel en diepgaand, heerlijk! Als je dit boek hebt doorgelezen snap je pas echt wat er allemaal komt kijken bij het bakken van een brood en wat er daarbij onder water op chemisch niveau ook nog eens gebeurt. Als je dat weet dan kun je je proces zelf gaan bijsturen en krijg je grip op je processen.
  • Recepten: voor diverse soorten rustiek brood, met gebruik van desem. De liefde voor het broodbakproces en het gebruik van pure, eenvoudige ingrediënten om zo veel smaak te creëren spat er vanaf.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Elke dag bakdag

  • Schrijver: Jayne Jubb
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789023017066
  • Theorie: beknopt.
  • Recepten: 60 recepten voor zeer uiteenlopende baksels, van brood tot taart. Bij elk recept staan tips om te variëren. Het boek is opgedeeld per 2 maanden, zodat je kunt inspelen op bakken met de seizoenen mee.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Franse taartjes, klein en groot

  • Schrijver: Meike Schaling (Petit Gâteau)
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9789021588292
  • Theorie: weinig
  • Recepten: recepten met precieze omschrijving en veel foto’s voor het maken van diverse Franse lekkernijen. Zo komen o.a. Cannelés, brioche, éclairs, financiers, galette des rois, macarons, Paris-brest, tarte-tatin en croissants aan bod.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Fries bakboek

  • Schrijver: Henny en Betty Feenstra
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9789056157562
  • Theorie: een beknopte inleiding.
  • Recepten: vele Friese bakrecepten met bij elk recept een foto en een persoonlijk verhaal van de schrijfsters. Het boek is ook in het Fries te krijgen.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Friese pot, van sipelsop en snorrepotsje

  • L. te Loo
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 978 90 5513 844 9
  • Theorie: geen
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Glacerie

  • Schrijver: Hidde de Brabander
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9789021576695
  • Theorie: Net zoals bij de andere boeken uit deze serie van Hidde de Brabander wordt er weer uitgebreid ingegaan op de theorie, berekeningen en diverse ijssoorten. Alle informatie wordt in hapklare brokken opgedeeld en aangeboden.
  • Recepten: bij elk behandeld theoriedeel horen drie recepten die duidelijk uitgeschreven zijn.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Handleiding voor de (banket)bakker

  • Guido Devillé
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 78715 77 1
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: duidelijk, precies

Het geheim van de bakker, Lekker Twente

  • Frederike Krommendijk
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 815383 3 6
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: aansprekend, maar nog niet geprobeerd

Het grote granenboek, voedzame recepten voor elke dag

  • Ghillie James
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 5956 503 6
  • Theorie: uitgebreid verhaal over eigenschappen van granen, helaas niet over hoe deze zich in brood en gebak gedragen
  • Recepten: voornamelijk salades e.d. weinig om mee te bakken.
  • Koop dit boek hier en ondersteun Baksels.net

Het Nederlands bakboek, recepten en historische verhalen voor de thuisbakker

Het Nederlandse snoepboek, van ulevellen tot polkabrokken en babbelaars

  • Schrijver: Nelly de Zwaan
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9789492821218
  • Theorie: een leuke wandeling door de geschiedenis van snoepjes en snoepen in Nederland.
  • Recepten: het boek is in de hoofdzaak geen receptenboek, maar bevat her en der wel wat recepten.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Het Scandinavisch kookboek, smaken en sferen uit het Noorden

  • Trina Hahneman
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 978 90 5956 259 2
  • Theorie: geen
  • Recepten: lekker mee aan de slag gaan!

Hoe bak ik zuurdesembrood

  • Schrijver: Emmanuel Hadjiandreou
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 9789023014881
  • Theorie: Komt aan bod: hoe maak je een starter, hoe bak je een brood, welke granen kun je gebruiken?
  • Recepten: 45 stuks, variërend van glutenrijk tot glutenvrij, diverse granen etc.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Hoe werk ik met chocolade?

  • Peter Coucquyt en Stefaan Aerts
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-92470-010
  • Theorie: veel en diepgaand.
  • Recepten: veel duidelijke basisrecepten die overal toepasbaar zijn voorzien van veel begeleidende foto’s

IJs & Co

  • Schrijver: Aniek Keijsers
  • Verschijningsjaar: 2024
  • ISBN: 9789461433169
  • Theorie: een hele korte inleiding. Het boek draait voornamelijk om de recepten
  • Recepten: de recepten die ik heb geprobeerd waren heerlijk en duidelijk omschreven. Diverse soorten ijs die makkelijk zonder ‘rare’ dingen zelf te maken zijn.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Ik bak geweldig, jij trouwens ook

Kaneel en kardemom, Joodse baktradities van New York tot Tel Aviv

Kardemom en andere exotische specerijen

  • Schrijver: Chetna Makan
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 9789048314034
  • Theorie: Per specerij wordt er het een en ander uitgelegd en voor elk recept staat een korte inleiding.
  • Recepten: veel en divers met gebruik van specerijen waarvan je niet wist dat ze zo gebruikt konden worden. Er is een hoofdstuk over taart en cake, pie en vruchtentaart, zoete lekkernijen, hartige tussendoortjes, brood en ene hoofdstuk over bijgerechten.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Kerst à la Petit Gâteau

  • Schrijver: Meike Schaling (Petit Gâteau)
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789043930932
  • Theorie: weinig
  • Recepten: diverse duidelijke recepten met foto’s met als thema Kerst. De hoofdstukken zijn verdeeld in verschillende eetmomenten per dag, zodat je de kerstdagen zeker weten door komt zonder te verhongeren! De recepten variëren van koekjes tot brioche, maar ook soep en ovenschotels voor bij het diner.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Keukenlab, word een betere kok door te koken met kennis

  • Schrijver: Eke Mariën en Jan Groenewold
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9789038805955
  • Theorie: Veel en diepgaand, tot op scheikundig niveau.
  • Recepten: 75 recepten die aansluiten bij de theorie uit dat hoofdstuk.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Kleine hartige taartjes

  • Meike Schaling
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 978-90-215-7433-2
  • Theorie: Zeer beknopt
  • Recepten: 6 basisrecepten: quiche, cake, pâte sablée, bladerdeeg, madeleines en brioche met daarop 65 variaties.
  • Koop dit boek hier en steun Baksels.net

Kleine taartjes

  • Meike Schaling
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-215-6859 1
  • Theorie: Beknopte uitleg over materialen en processen.
  • Recepten: een basisrecept voor de bodem en 60 losse vullingen die naar hartenlust en eigen inzicht gecombineerd kunnen worden. Een leuke opzet waar je heel creatief van/mee kunt worden/zijn!
  • Koop dit boek hier en steun Baksels.net

Koekje

  • Cees Holtkamp en Kees Raat
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-90-8056-84-64
  • Theorie: Een flink aantal bladzijden over ingrediënten en bereidingswijzen.
  • Recepten: beknopt maar helder. Koekjes die je niet in ieder boek vindt (denk bijvoorbeeld aan de Twentse kleikoekjes en Zwolse jongens) maar erg leuk zijn om te maken. Aanrader!
  • Koop dit boek hier en steun Baksels.net

Koekjesbijbel, Rutger bakt van amandelkrullen tot Zeeuwse speculaas

  • Rutger van den Broek
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-488-4284-1
  • Theorie: beknopte uitleg over materialen en ingrediënten
  • Recepten: lekker no-nonsense en helder omschreven, dus lekker aan de bak! Recepten kloppen goed.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Kruimeltaart, 33 recepten voor taarten en cakes

Larousse Brood

Laura’s Bakery; Het Complete basisbakboek

  • Schrijver: Laura Kieft
  • Verschijningsjaar: 2025
  • ISBN: 9789000398331
  • Meer dan 150 recepten variërend van vullingen, cake, taart, broodjes tot koekjes etc. vaak ook met veel variaties op een basisrecept.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Ma petite pâtisserie, proef Parijs aan je eigen keukentafel

  • Schrijver: Audrey Krief
  • Verschijningsjaar: 2024
  • ISBN: 9789023017394
  • Theorie: beknopt. In de vorm van tips bij de recepten.
  • Recepten: onderverdeeld in de volgende hoofdstukken: basisrecepten voor diverse soorten deeg, crèmes, ontbijt en brunch, bakken met kinderen, bij de patisserie, vrienden op bezoek voor het diner, voor een bijzondere gelegenheid.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Magische taarten, 1 beslag – 3 lagen

  • Christelle Huet-Gomez
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 230 1497 3
  • Theorie: zeer beknopt
  • Recepten: lekker mee aan de slag gaan

Meer meesterlijk brood, van brioche tot bijzondere broodjes

  • Schrijver: Robèrt van Beckhoven
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 9789000346837
  • Theorie: ja, beknopt. Dit boek is een vervolg op het boek ‘meesterlijk brood’.
  • Recepten: 30 recepten met o.a. getoerd gerezen, broodjes, brioche. De recepten zijn stap voor stap beschreven en voorzien van (stap-voor-stap) foto’s
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Meesterlijk brood, leer bakken vanaf de basis

  • Robèrt van Beckhoven
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 90 00 34280 8
  • Theorie: goede ondersteuning van dit boek, toch vind ik de koppeling van de professionele omgeving waarin Robért werkt naar de situatie thuis wat minder geslaagd en raad ik voor beginnende thuisbakkers de boeken van Levine van Doorne aan.
  • Recepten: prima, maar voor de écht beginnende thuisbakker wat minder goed leesbaar.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Nachtbrood, brood van lang gerezen deeg

  • Ineke Berentschot
  • Verschijningsjaar: 2014
  • ISBN: 978 94 91728 08 2
  • Theorie: zeer diepgaand, informatie die je in niet veel andere boeken tegen zult komen.
  • Recepten: ogen iets rommelig door dan weer 10 kg meel te gebruiken en dan weer recepten met 300 gram bloem. Voor de liefhebbers van rustiek brood aantrekkelijk.

Natascha bakt zonder suiker en tarwe

  • Natascha van der Stelt
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 978-94-92086-99-0
  • Theorie: een korte inleiding
  • Recepten: alle recepten zijn tarwevrij en zonder suiker. Natascha gebruikt ook geen suikervervangers als honing, kokosbloesemsuiker, agavesiroop enz. De smaakmakers zijn onder andere fruit. Een leuk boek voor wie suikervrij bakken een wens/must is.
  • Koop dit boek hier en steun daarmee Baksels.net

Nog meer kleine taartjes

  • Schrijver: Meike Schaling (Petit Gâteau)
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9789021578620
  • Theorie: weinig
  • Recepten: duidelijke recepten met nieuwe bodems, vullingen en toppings waarbij o.a. ook glutenvrije, vegan en lactosevrije recepten aan bod komen.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Oude granen, nieuw brood

  • Schrijver: Ineke Berentschot en Noor Bas
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9789062240500
  • Theorie: Veel en diepgaand. Vele oude graanrassen worden beschreven, wat zijn de eigenschappen, hoe verloopt de teelt, hoe gebruik je het etc.
  • Recepten: diverse recepten (60 stuks) voor brood met diverse soorten granen waarbij ook aandacht voor glutenvrij.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Over eten en koken, wetenschap en cultuur in de keuken

  • Harold McGee
  • Verschijningsjaar: 2004
  • ISBN: 978-90-468-1393-5
  • Theorie: Zeer diepgaand. Dit boek haal zeer uiteenlopende onderwerpen aan: vlees, vis, groente, fruit, granen, zuivel, eieren, kruiden en specerijen, deeg en beslag, chocolade en suiker, alcoholhoudende dranken en sauzen.
  • Recepten: geen
  • Koop dit boek hier en steun Baksels.net.

Over rot, het handboek voor fermenteren

  • Meneer Wateetons
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-94-6143-122-6
  • Theorie: Veel, je gaat het fermenteerproces echt goed snappen als je dit boek doorleest. Geschreven met gortdroge humor ondersteund door tabellen en temperaturen, ph-waardes etc.
  • Recepten: helder omschreven en lekker precies
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Pastry crush

  • Schrijver: Jaline Vandromme
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9789048856398
  • Theorie: nee, dit boek gaat echt om de recepten.
  • Recepten: klassiekers uit de Franse patisserie waar de schrijfster een eigen variant op heeft gemaakt. Met 18 jaar was de schrijfster de jongste deelneemster ooit aan de Vlaamse bake off.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Patisserie van de bakker

  • Schrijver: Issa Niemeijer-Brown
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9789493095663
  • Theorie: Ja, al is het minder dan bij het andere boek (een boek over brood) van Issa Niemeijer-Brown.
  • Recepten: Veel, De liefde voor pure processen en eenvoudige doch heerlijke ingrediënten spat ervan af.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Patisserie!

  • Christophe Felder
  • Verschijningsjaar: 2011
  • ISBN: 978 90 483 0487 5
  • Theorie: uitgebreid
  • Recepten: Opgedeeld in een logische opbouw in vele lessen. Het boek is erg dik en er staat veel in. Recepten voorzien van tekst en van elke stap ook foto’s.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net.

Patisserie.

  • Hidde de Brabander
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978 90 215 6153 0
  • Theorie: heerlijk uitgebreid en divers, in eenvoudige taal. Per onderwerp duidelijk opgesplitst en in hapklare brokken aangereikt.
  • Recepten: passend bij de daarvoor behandelde theorie. Dit boek is voor zowel gevorderde thuisbakkers als voor de professionele keuken geschreven. Wellicht dat de recepten voor een beginnende thuisbakker een wat te grote uitdaging vormen, maar iemand die al langer bakt zal er een fijne uitdaging in kunnen zien.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Taartbijbel, van red velvet en tarte citron tot chocoladetaart met gezouten karamel

  • Schrijver: Hans Spitsbaard
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9789048847266
  • Theorie: weinig
  • Recepten: diverse soorten taarten met diverse technieken, uitgelegd aan de hand van een duidelijk stappenplan en foto’s. Ondersteuning van het proces met tips.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Toetjesbijbel

  • Schrijver: Rutger van den Broek
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9789048861828
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: Heel veel en gevarieerd. alles wat je als dessert kunt opdienen komt aan bod. Zo zijn er de volgende hoofdstukken: basisrecepten, sauzen, vla & yoghurt, oud-Hollandsch, pudding, fruit, in glaasjes, ijs, Frans, Italiaans, internationaal, taarten en op een bordje. Zoals we van Rutger gewend zijn, zijn de recepten helder uitgeschreven, voorzien van foto’s en zonder heel veel tierelantijnen, maar wel mooi opgemaakt. Ik word blij van dit boek.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Van aardappel tot zeewier, de kunst van lekker koken

  • Schrijver: Eke Mariën
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789461563156
  • Theorie: Veel en diepgaand, als je wilt weten wat er in je pannen gebeurt, en hoe je processen kunt optimaliseren, dan zit je met dit boek goed
  • Recepten: 50 stuks die aansluiten op de theorie
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Van Appelbol tot Zeeuwse bolus; gebakwoordenboek

  • René Dings
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 978-90-388-0738-6
  • Theorie: Voor iedereen die alles wil weten over de geschiedenis van gebak en koekjes. Uitgebreide uitleg aangevuld met leuke anekdotes.
  • Recepten: geen
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Van banketstaaf tot pepernoot, de geschiedenis van Sinterklaaslekkernijen

  • Schrijver: Antje Scheper
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789492821263
  • Theorie: Niet zozeer theorie over de baktechnieken, maar er wordt wel flink in de geschiedenis van de Sinterklaaslekkernijen gedoken, wat het boek erg interessant maakt.
  • Recepten: er staan verspreid door het boek recepten die aansluiten bij de in dat hoofstuk aangehaalde geschiedenis. In de basis is het meer een geschiedenisboek dan receptenboek.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Van wafel tot koek, gebak uit het hart van de Lage Landen voor alle feesten van het jaar

  • Schrijver: Regula Ysewijn
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789048870004
  • Theorie: Veel geschiedenis van alle baksels die bij de feesten van de Lage Landen werden gemaakt. Erg interessant!
  • Recepten: van brood tot koek, er staat van alles in.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Vegan taart, 31 feestelijke taartjes

  • Audrey Fitzjohn
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-9023-01539-0
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: aantal basisrecepten waarmee je zelf kan combineren en uiteenlopende complete recepten waarvan ik de mango-cheesecake heb geprobeerd. Ik was verrast hoe je met cashewnoten een cheesecake zo goed kan benaderen! Hij was heerlijk.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Vlaai, Limburgse lekkernijen bakken

  • Schrijver: Roel Peeters
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9789000379712
  • Theorie: deze professionele bakker weet waar hij het over heeft en dat maakt dat je echt wat aan dit boek hebt.
  • Recepten: geen vlaai zo gek of hij staat in dit boek. Traditionele Limburgse vlaaien, maar ook kruimelvlaaien, rijstevlaaien, open vlaaien, luxe vlaaien met een puddingbodem, luxe gebakken vlaaien en overige Limburgse specialiteiten. Alle recepten zijn vergezeld van foto’s en een duidelijke stap voor stap instructie. Dus bakken maar!
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Vlechtbrood uit eigen oven

  • Schrijver: Levine van Doorne
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9789000383719
  • Theorie: Kort, voor theorie over broodbakken algemeen kun je beter het basisboek ‘brood uit eigen oven’ aanschaffen.
  • Recepten: er komen heel veel verschillende soorten vlechtmethodes aan bod, allemaal vergezeld van duidelijke stap voor stap foto’s zodat je niet in de knoop hoeft te raken.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Wereldbroden, brood bakken met 100 recepten vanuit de hele wereld

  • Schrijver: Sophie Dupuis-Gaulier
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9789000379682
  • Theorie: Bijna geen
  • Recepten: 100 recepten vanuit de hele wereld. Leuk om te zien hoe er over de hele wereld broden worden gebakken in allemaal verschillende smaken en vormen.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Winterkoekjes bakken, 24 koekjes en bonbons

Zoete lekkernijen

  • Gaitri-Pagrach-Chandra
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 90 215 5471 6
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: weinig om te bakken, maar wel heerlijke dingen zoals bijv. slagroomtruffels
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net

Zoets van Zeinab

  • Schrijver: Zeinab Alhashime-Bakker
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9789023017127
  • Theorie: er is een inleidend theorie deel.
  • Recepten: stap voor stap recepten voorzien van foto’s. Allemaal op het gebied van taart en gebak. De hoofstukken zijn: Basis, Cakes & co, Vullingen & crèmes, Decoraties & zoetigheden, How-to’s en Taarten.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Zuurdesem

  • Casper André Lugg en Martin Ivar Hveem Fjeld
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-90-452-1584-6
  • Theorie: Stap voor stap wordt je door het proces meegenomen op een hele verhelderende manier.
  • Recepten: zeer helder beschreven, echter is er bij het vertalen van het Noors naar het Nederlands bij de ingrediënten iets niet helemaal goed gegaan: waar volkoren speltbloem staat, moet volkoren speltmeel staan en waar broodmeel staat, hoort broodbloem te staan. Afgezien van deze vertaalfoutjes lijkt het verder een heel mooi opgezet boek te zijn met recepten van diverse soorten granen.
  • Koop hier dit boek en steun Baksels.net

Zweedse broodjes, de lekkerste zoete broodjes en bolletjes

  • Daniel Lindeberg
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-90-230-1580-2
  • Theorie: nauwelijks
  • Recepten: heldere recepten waar je lekker mee aan de slag kan. Ik maakte de blauwebessen-citroenbroodjes en deze waren óntzettend lekker.
  • Koop het boek hier en steun Baksels.net.

Duits

1000 Backideen, Das backbuch fürs leben

  • Brauner en E. Stratmann
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 3 625 12895 3
  • Theorie: geen
  • Recepten: zeer divers, nog niet geprobeerd

Backzauber aus Ostfriesland

  • Karin Kramer
  • Verschijningsjaar: 2012
  • ISBN: 978 3 88761 122 4
  • Theorie: beknopte achtergrond Duitse streekbaksels
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Brot backen in perfektion mit Hefe

  • Schrijver: Lutz Geissler
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 9783954531042
  • Theorie: Veel en diepgaand zoals je van deze broodprofessor mag verwachten.
  • Recepten: Fantastische, rustieke broden met verschillende granen, gemaakt met gist. Foto’s waar je het water van in de mond loopt.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Brotbackbuch nr. 1 Grundlagen & Rezepte für ursprüngliches Brot

• Lutz Geißler
• Verschijningsjaar: 2013
• ISBN: 978 3 8001 8277 0
• Theorie: zeer uitgebreid, deze man weet waar hij over praat
• Recepten: uitstekend

Koop dit boek hier en ondersteun Baksels.net

Die neue Brotbackformel

  • Schrijver: Lutz Geissler
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9783954532919
  • Theorie: jazeker, voor een mooie basis
  • Recepten: 50 stuks, variërend in bereidingstijd en vorm, gebaseerd op 1 basisdeeg. O.a. recepten voor fougasse, Pretzelbroodjes, flammkuchen, vloerbroden, luxe opgerolde broodjes, kleine broodjes etc.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Kleine blechkuchen

  • Schrijver: Bassermann verlag
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9783641311599
  • Theorie: miniem
  • Recepten: Veel verschillende plaatkoeken. Stap voor stap recepten voorzien van foto’s. Plaatkoeken zijn ideaal om in een keer met weinig werk veel stuks te maken. Fijn voor een verjaardag, catering etc. Met omrekentabel om de koeken voor elke maat vorm geschikt te maken
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Engels

Advanced bread and pastry – a professional Approach

  • Michel Suas
  • Verschijningsjaar: 2008
  • ISBN: 139781418011697
  • Theorie: veel en diepgaand
  • Recepten: zeer precies en duidelijk

Bread, A baker’s book of techniques and recipes

Breadsong

  • Schrijver: Kitty en Al Tait
  • Verschijningsjaar: 2022
  • ISBN: 9781526631855
  • Theorie: dit boek bestaat uit twee delen: het persoonlijke verhaal van Kitty en haar vader Al en een receptendeel. Theorie komt niet aan de orde, maar dat komt wellicht omdat Kitty zich het bakken helemaal zelf heeft aangeleerd en een echt gevoelsmens is en de processen ook op gevoel doet. Het verhaal van dit dappere meisje en haar vader die voor zijn dochter koos, in plaats van voor zijn carrière, is meeslepend. Eenmaal in dit boek begonnen, heb ik het niet meer losgelaten en in één ruk uitgelezen.
  • Recepten: Kitty is een kei in het verzinnen van nieuwe combinaties en dat blijkt ook uit haar recepten. Ze is te volgen op instagram onder “the orange bakery” en “Kitty Tait baker“
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Norwegian baking trough the seasons

  • Schrijver: Nevada Berg
  • Verschijningsjaar: 2023
  • ISBN: 9783791388618
  • Theorie: nauwelijks.
  • Recepten: opgedeeld in 5 hoofdstukken: winter light, new light, midnight sun, fire&ice en Dark time. Geïnspireerd op de seizoen van Noorwegen dus. Typisch Noorse baksels van koek tot taart tot brood. Het boek is voorzien van foto’s van de lekkernijen, maar ook van mooie landschapsfoto’s van Noorwegen.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

The art of lamination

  • Schrijver: Jimmy Griffin
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9781838108236
  • Theorie: Veel en diepgaand. Heel behulpzaam om het proces van getoerd deeg te gaan snappen.
  • Recepten: Een heel aantal recepten waarbij je het geleerde in de praktijk kunt brengen. Van ‘gewone’ croissants tot multicolor laminatie.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

The fundamental techniques of classic bread baking

  • The French Culinary institute
  • Verschijningsjaar: 2011
  • ISBN: 978 1 58479 934 4
  • Theorie: zeer uitgebreid
  • Recepten: ik kon er niet altijd mee overweg

The lodge book of Dutch oven cooking

  • Schrijver: J. Wayne Fears
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 9781634508605
  • Theorie: aanwezig, tevens een schema voor het omrekenen van de gewenste temperatuur en hoeveel briketten je daarvoor nodig hebt.
  • Recepten: recepten om te koken in een gietijzeren pan, maar ook te bakken. Recepten voor o.a. brood, desserts en taarten.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

The rye baker, classic breads from Europe and America

  • Stanley Ginsberg
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-0-393-24521-9
  • Theorie: behoorlijk wat
  • Recepten: roggebroden van over de hele wereld komen voorbij. Ik heb nog geen recept uit dit boek geprobeerd.
  • Koop dit boek hier en ondersteun Baksels.net

Noors

Bakeland, Norsk natur på sitt søteste

  • Marit Hovland
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 978-82-02-48980-9
  • Theorie:nauwelijks
  • Recepten: Heerlijk smaakvolle recepten welke duidelijk omschreven zijn. Elk recept is gebaseerd op iets uit de natuur, dit is met veel foto’s duidelijk gemaakt en ik moet zeggen, ik vind het een geweldig boek!

Bringebærlandet, smaken av Norsk sommer

  • Roy Andersen
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 8071 280 6
  • Theorie: geen
  • Recepten: nog niet geprobeerd

Brødboka

  • Bodil Nordjore
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 521 8321 4
  • Theorie: uitgebreid
  • Recepten: vochtgehalte niet altijd kloppend voor het meel dat we in Nederland gebruiken

Desserter, konditorens beste oppskrifter

  • Schrijver: Elin Vatnar Nilsen
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 9788202579500
  • Theorie: Bij elk hoofdstuk staat een kort stuk theorie over technieken of grondstoffen die in dat hoofdstuk gebruikt worden.
  • Recepten: Vele soorten desserts komen voorbij in ongeveer 60 recepten. Er staan veel foto’s in het boek, zowel van het eindresultaat als van de stappen die nodig zijn om het te maken. De volgende hoofdstukken staan in dit boek: desserts voor elke dag, bavarois, mousse en pudding, cake en taart, klassiekers, ijs en kerst- en oud-en nieuwdesserts.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Det søte liv, Julens deiligste kaker

  • Schrijver: Kristine Ilstad
  • Verschijningsjaar: 2020
  • ISBN: 9788202662486
  • Theorie: een zeer korte inleiding m.b.t. de ingrediënten.
  • Recepten: veel en helemaal in Noorse kerstsfeer (al is er ook een hoofdstuk dat aandacht besteed aan buitenlandse kerstlekkernijen) koekjes, gebak, snoep, brood en desserts
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net Ik heb het boek hier gekocht en tegen verzendkosten (23,- in 2020) werd het mij netjes toegezonden.

Fermentering, mat og drikke for glade tarmer og gode smaker!

  • Gry Hammer
  • Verschijningsjaar: 2017
  • ISBN: 978-82-02-49056-0
  • Theorie: Er wordt een redelijke basistheorie gegeven over het fermentatieproces.
  • Recepten: wafels, brood, zuurkool, drankjes etc. stap voor stap omschreven en rijk voorzien van foto’s

Godt Brød, våre beste økologiske oppskrifter

  • Stein Arve Bernes en Camilla Kristianslund
  • Verschijningsjaar: 2015
  • ISBN: 978-8269-0062-09
  • Theorie: basis theorie om van start te gaan, geïllustreerd met veel foto’s
  • Recepten: veel recepten met pitten, zaden en ook andere granen dan tarwe. Het zoutgehalte blijkt in Noorwegen een stuk lager te liggen dan in Nederland.

Mat på Norsk, for folk flest

  • Bjarne Håkon Hanssen
  • Verschijningsjaar: 2006
  • ISBN: 82 92496 009
  • Theorie: geen
  • Recepten: koken en bakken, eenvoudig

Norsk Jul, tradisjoner, forberedelser, matoppskrifter

  • Birger Sivertsen
  • Verschijningsjaar: 2004
  • ISBN: 82 04 08568 0
  • Theorie: geen baktheorie, wel kom je alles te weten over de Noorse kerst.
  • Recepten: om direct mee aan de slag te gaan

Pascal på Norsk

  • Pascal Dupuy
  • Verschijningsjaar: 2018
  • ISBN: 978-82-8071-330-8
  • Theorie: Beknopt, maar helder.
  • Recepten: vele disciplines en bereidingswijzen worden aangehaald in dit boek. zoek je uitdaging? Dan is dit een goed boek, van zoet tot hartig, van macarons, cake en bladerdeeg, het komt allemaal voorbij!

sjokolade boka

  • Schrijver: Sverre Sætre
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9788232802937
  • Theorie: beknopt
  • Recepten: uitgebreide omschrijving bij elk recept, voorzien van duidelijke foto’s. Met dit boek kun je gerust een duik nemen in een hele uitgebreide chocoladewereld! Het boek bevat de volgende hoofdstukken: drinken en ijs, koekjes, taart, snoep, desserts, snacks, harige gerechten, basisrecepten
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Slikkepott, hundre fristende kakeoppskrifter

  • Lise Finckenhagen
  • Verschijningsjaar: 2013
  • ISBN: 978 82 8169 265 7
  • Theorie: geen
  • Recepten: duidelijk en zéér smaakvol

Søt bakst

  • Schrijver: Elin Vatnar Nilsen
  • Verschijningsjaar: 2019
  • ISBN: 9788242964465
  • Theorie: ja.
  • Recepten: Ben je een liefhebber van zoete baksels? Dan zit je met dit boek wel goed. In 60 recepten vind je ongetwijfeld meerdere lekkere broodsoorten om te maken! Voorzien van mooie foto’s en stap voor stap foto’s.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Ta kaka

  • Åse Kongsvik, Kari Strøfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug
  • Verschijningsjaar: 2005
  • ISBN: 978 82 91722 56 6
  • Theorie: geen
  • Recepten: eenvoudig

Tradisjonsmat

  • Schrijver: Tom Victor Gausdal
  • Verschijningsjaar: 2021
  • ISBN: 9788232804306
  • Theorie: geen, dit boek draait puur om de recepten.
  • Recepten: Dit boek heeft vele Noorse, traditionele recepten. Gerechten om te koken, maar ook baksels. Zo mogen flatbrød, knekkebrød, karvebrød, vafler, smultringer, horn, lapper, sveler, boller, lefse etc. niet ontbreken en dat doen ze dan ook niet.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net

Deens

Grigos hjemmebag, i tykke skiver og store mundfulde

  • Markus Grigo
  • Verschijningsjaar: 2010
  • ISBN: 978 87 567 9645 3
  • Theorie: geen
  • Recepten: uitstekend

Is hele året, hjemmelavet is af sæsonens bedste råvarer

  • Schrijver: Vibeke Bengston en Jonas Bohn
  • Verschijningsjaar: 2016
  • ISBN: 9788793314733
  • Theorie: een korte inleiding over ingrediënten en wat ze doen in een recept.
  • Recepten: veel en verrassende. Het boek is opgedeeld in 4 seizoenen en er staan verrassende ijsrecepten in die je niet dagelijks tegenkomt. Voorzien van mooie foto’s. Een fijn boek om mee te werken.
  • Koop het boek hier en steun daarmee Baksels.net