Oud Hollandse pepernoten

25/11/2015

Vinden jullie ze ook zo lekker, van die zacht-taaie brokken? De oud Hollandse pepernoten met die heerlijke anijssmaak? En dan bedoel ik absoluut niet die uitgedroogde dingen die je soms in de winkel koopt en die met een beetje pech al zo lang geleden zijn gebakken dat ze piepen langs je tanden…brrr!
Ik durf met zekerheid te zeggen dat je deze zelfgebakken pepernoten (ja, dít zijn pepernoten, en dít zijn kruidnootjes: kruidnootjes) niet kan weerstaan en ze niet eens de kans krijgen om goed af te koelen! Toen we bezoek kregen en we een schaal vol pepernoten tijdens een gezellige spelletjesmiddag presenteerden, bleek dat ik wel drie keer zoveel had mogen maken… Gelukkig maar dat ze eenvoudig opnieuw te maken zijn! Mocht je zin hebben gekregen om nog meer Sinterklaaslekkers te bakken, boek dan een Sinterklaas workshop waarbij we heerlijke taaitaai, speculaasjes en banketstaaf maken.

Oud-Hollandse pepernoten

Ingrediënten:

Basisdeeg:

Doorbraken:

Overig:

  • roggebloem
  • slaolie

werkwijze:

  • Doe de roggebloem in een hittebestendige kom (liefst van een standmixer).
  • Breng het water en de honing in een steelpan aan de kook.
  • Als het goed borrelt, de inhoud van de pan bij de roggebloem en meng direct door elkaar tot alles is opgenomen.
  • De deegtemperatuur moet ideaal gezien tussen de 63 en 65 graden Celsius liggen.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en koel snel terug.
  • Laat het deeg liefst 24-48 uur in de koelkast liggen.
  • Kneed na de rusttijd de koek- en speculaaskruiden, kaneel, gemalen anijs en bakpoeder door het deeg tot alles goed is opgenomen.
  • Rol uit tot een plak van 2 cm. dikte. (gebruik eventueel wat roggebloem als strooibloem tegen het plakken)
  • Snijd banen van 2 cm. en rol deze tot het hoekige eraf is.
  • Snijd de rollen op in stukjes van 2 cm.
  • Doe in een schaal en besprenkel met een scheutje olie en schudt goed om zodat elk stukje deeg bedekt is met olie (dit voorkomt het aan elkaar plakken van de pepernoten tijdens het bakken)
  • Bedek een ovenschaal met bakpapier en strooi hier de pepernoten in. De laag moet ongeveer 1,5 pepernoot dik worden. Door het gewicht en het rijzen drukken de pepernoten tegen elkaar aan en krijg je de grillige vormen.
  • Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius (conventioneel).
  • Bak de pepernoten in ca. 35-40 minuten gaar en goudbruin.
  • Haal de pepernoten na het bakken los en laat afkoelen, maar niet te lang, ze mogen namelijk niet uitdrogen. Bewaar ze in een goed afgesloten bak, zak of trommel.

Bron: eigen recept.

Aantal reacties 18

  • barbara schreef:

    ik heb ze gemaakt! het koste me een houten spatel om het honing mengsel door het meel te roeren. Ik had helaas alleen roggemeel uit een reform zaak, ook nog in een molen gemalen dus volkoren en niet zo fijn. de vorm en de struktuur van het eindproduct was goed. wel vond ik de honing smaak sterk en de anijssmaak had sterker gemogen. (en ze waren nogal voedzaam) Maar voor een eerste keer was ik al best trots.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Barbara, Fijn dat je zo trots op je pepernoten bent! Door volkoren meel te gebruiken maak je het deeg zwaarder en moeilijker bewerkbaar. De mogelijk overheersende smaak van de honing kan ook liggen aan de soort honing die je hebt gebruikt. Wij hadden namelijk geen overheersende honing smaak. Blijf je het storend vinden dan kan je eventueel ipv honing ook koekzoet gebruiken, dit is te koop bij o.a. De Zuidmolen. Een fijn sinterklaasfeest gewenst! Groeten, Mannin

  • anoniem schreef:

    Te weinig bakpoeder op de hoeveelheid (rogge)bloem…

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Anoniem, waar baseert u dat op? Ik kreeg op deze manier een prima resultaat. Gr. Mannin

  • sis schreef:

    hoi, wanneer moet je gemalen anijs bij voegen?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Sis, de gemalen anijs mag er samen met de koekkruiden en het bakpoeder doorheen. Veel bakplezier gewenst! Groeten, Mannin

  • Franka schreef:

    Beste Mannin,

    De pepernoten lijken mij heerlijk, maar er staan een paar onduidelijkheden voor mij in het recept. Hopelijk kun je die vragen snel voor mij beantwoorden, want ik sta te popelen dit recept te gaan uitproberen.
    Mijn vragen:
    -Wat betekent ‘Doorbraken’? Betekent dat per 100g meel?
    -De hoeveelheid bakpoeder lijkt mij prima, maar kloppen de andere hoeveelheden, want dat lijkt mij erg weinig. Of heeft dat te maken met ‘doorbraken’?
    0,9 gram gemalen kaneel
    1,8 gram koek en speculaaskruiden
    1,8 gram gemalen anijs

    Alvast hartelijk dank 🙂

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Franka, Leuk dat je de pepernoten wilt gaan bakken! De hoeveelheden kloppen, als je iets afrond naar boven kan dat geen kwaad. Doorbraken betekent dat je nog extra grondstoffen doorwerkt na het maken en rusten van het gronddeeg. Veel bakplezier gewenst! Groeten, Mannin

  • Anna schreef:

    Hoi Mannin
    Hier in het noorden van Nederland zijn echte pepernoten zeldzaam. Ook roggemeel is in supermarkten bijna niet verkrijgbaar.
    Maar bij een vriendelijke bakker kon ik roggemeel kopen.
    Ik heb de specerijen en het bakpoeder door de roggemeel gemengd voordat ik de warme honing erdoor heb geroerd. Daarna deeg 24 uur in de koelkast.
    Resultaat is perfect.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Anna, wat leuk om te lezen dat je zo blij bent met het resultaat! Geniet ervan! Groeten, Mannin

  • liam schreef:

    je ben na twee weken nog nie klaar als dat deeg zo lang in de koel kast moet

  • jan schreef:

    lekker hoor super

  • liam schreef:

    maar lijkt toch wel lekker hoor ik ga het op school uitproberen

  • peter schreef:

    ik wil op school gaan bakken

  • Carlijn schreef:

    Ik heb ze gemaakt en ze zijn extreem hard geworden. Vorm en smaak waren goed.
    Roggebloem gebruikt en 48 uur laten rusten. Ingespoten met dr Oetker bakspray.
    Boven en onder warmte 185 graden, 35 min
    Heb je een idee wat ik verkeerd gedaan heb?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Carlijn, wat jammer de de pepernoten qua stevigheid niet zijn geworden zoals had gemoeten. Zou het kunnen zijn dat bij het koken van de honing en het water, er teveel water verdampt is? Wat ook een mogelijkheid kan zijn, is dat je oven heter is dat jij hebt ingesteld. Veel ovens bakken op een andere temperatuur dan de instelling aangeeft, hier kan wel 30-40 graden verschil in zitten. Dit zijn twee mogelijkheden waarvan ik denk dat het een mogelijke oorzaak kan zijn. Fijne sinterklaas! Groeten, Mannin

  • Karen schreef:

    Hoihoi
    Klopt het dat dit recept suikervrij is?
    Mvg karen

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Karen, er zit een behoorlijke hoeveelheid honing in, dus suikervrij is het zeker niet. Wel lekker 😉 groeten, Mannin