Knäckebröd

Na al dat zoete geweld van de decembermaand was ik wel toe aan iets dat wat minder zoet en machtig is. In het kerstpakket van mijn man zat een pakje knäckebröd. Toen ik op de ingrediëntenlijst keek zag ik dat het van tarwemeel was gemaakt en dat er moutmeel was gebruikt om het een donkerder uiterlijk te geven. Nu schijnt moutmeel bepaald niet gezond te zijn. Bovendien houd ik er niet van als fabrikanten een bepaalde schijn van “donker dus gezond” proberen op te houden en in feite hun klanten bedotten. Ik had hiermee direct de enorme drang om het “zelluf te doen”.
Knäckebröd wordt van oorsprong van roggebloem en tarwebloem gemaakt. Het komt van oorsprong uit Scandinavië en heeft eigenlijk niet de rechthoekige vorm zoals wij die kennen van Wasa, maar het is van oorsprong rond met een gat er in. Zo kon het aan een stokje boven in de haard gehangen worden om te bakken en te drogen. Het bevat minder dan 10% vocht en kan lang bewaard worden. Dit was in vroegere tijden handig, zeker in afgelegen gebieden. De naam betekent breekbrood. Tegenwoordig is het een heerlijke lichte aanvulling bij ons ontbijt of tussendoor.

Ingrediënten:

• 226 gram bloem van harde tarwe
• 226 gram roggebloem plus wat om te bestuiven
• 2,5 gram karwijzaad of komijnzaad (0,8 tl)
• 2,5 gram zout (0,4 tl)
• 10 gram instant gist
• 2,4 dl lauwwarme melk
• Eventueel sesamzaad of paneermeel om mee te bestrooien

 Werkwijze:

• Doe de tarwebloem, roggebloem, het karwij- of komijnzaad en het zout in een kom.
• Roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens.
• voeg nu de melk toe.
• Kneed op een met roggebloem bestoven werkvlak of in een standmixer ca. 2 minuten door tot er een homogeen deeg is ontstaan.
• Snijd het deeg in 12 gelijke stukken en rol deze elk uit tot een platte cirkel.
• Leg deze op met bakpapier of een siliconen bakmatje beklede bakplaten en laat ze 20 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek.
• Verwarm de oven voor op 180 graden. (het boek heeft het over 150 graden elektrisch, maar zo kleurt het knäckebröd niet, bovendien hoort knäckebröd kort en heet gebakken te worden, dus ik denk dat de temperatuur in het boek niet klopt) Ik heb gebruik gemaakt van mijn broodbaksteen i.p.v. mijn bakplaat.
• Bestrooi je werkvlak met een beetje roggebloem en rol het deeg opnieuw uit, nu tot zeer dunne, platte cirkels.
• Leg ze op de bakplaten.
• Maak er met een mes of vork een gaatjespatroon in. Ik gebruikte een vleesvork met 2 tanden, even in kleine rondjes draaien en je hebt mooie ronde gaatjes. In Zweden gebruiken ze hiervoor een soort deegrollertje met uitsteeksels erop.
• Als je er zaden, paneermeel, of geplette granen op wilt, kun je met een kwastje het knäckebröd licht vochtig maken en dan brstrooien met het gewenste strooisel.
• Bak het knäckebröd in 8-10 minuten hard en knapperig. Keer ze na 5 minuten bakken om.
• Laat het knäckebröd op een rooster afkoelen.
• Bewaar in een luchtdicht afgesloten doos.

smaklig måltid!

Het recept komt uit: “De Zweedse keuken” door: Anna Mosesson