Zoute vlinders (veganistisch)

Onlangs kwam ik bij toeval in een Facebook groep voor veganistisch bakken terecht en mensen daar vroegen zich af of het maken van veganistisch bladerdeeg wel mogelijk was. Vanwege de smaak maak ik mijn bladerdeeg normaal gesproken altijd met echte roomboter, maar het is natuurlijk leuk om eens verder te kijken hoe alternatieven zich gedragen. Bovendien is het met de huidige druk die de mensheid op de aarde legt, niet verkeerd om op zijn minst gematigd met onze bronnen om te gaan. Dat je bladerdeeg prima met margarine kunt maken bleek uit dit experiment: er ontstonden prachtige laagjes en hoewel het product iets lichter van kleur blijft dan bij het gebruik van roomboter, was het heerlijk bros en smaakvol. Experiment meer dan geslaagd! Ik maakte met dit recept ca. 12-14 zoute vlinders. Wil je meer leren over het maken van bladerdeeg? Volg dan de workshop bladerdeeg en gerezen bladerdeeg!

Ingrediënten:

• 100 gram bloem (liefst korstbloem of Franse bloem T55)
• 1 gram zout
• 15 gram margarine
• 50 gram koud water
• 80 gram margarine op kamertemperatuur
• 4-5 gram zeezout

Werkwijze:

• Doe bloem, zout, 15 gram margarine en koud water in een kom en kneed tot een soepel deegje waar je net geen vliesje van kunt trekken.
• Verpak het deeg en leg in de koelkast te rusten gedurende ca. 30 minuten.
• Vouw een bakpapier dubbel en leg hierin tegen de vouw de 80 gram in plakken gesneden margarine.
• Vouw het papier dicht op 15 x 20 cm. Je hebt nu een soort envelop. Druk de vouwen goed aan met je nagel.
• Keer het pakketje om zodat de vouwen naar onderen liggen.
• Rol de margarine uit tot deze gelijkmatig alle stukken van het envelopje vullen. Je hebt nu een plak margarine van 15 x 20 cm. Leg dit pakketje in de koelkast.
• Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot 20 x 30 cm.
• Haal de inmiddels goed afgekoelde en stevig geworden margarine uit de koelkast. Pel aan een kan het papier eraf.
• Leg het pakketje met de margarine kant in het midden op het deeg waarbij de 20 cm van het deeg overeen komt met de 20 cm van de margarine.
• Druk de margarine aan met een deegschraper, liniaal of bankpasje zodat deze goed hecht aan het deeg.
• Pel ook aan deze kan het papier eraf, hoe koeler de margarine nog is, hoe beter dit gaat.
• Vouw de aan de linker- en rechterkant onbedekte deegstukken naar het midden over de margarine heen tot het deeg elkaar net raakt. Je hebt je margarine ingepakt als een cadeautje. (Al mag je het strikje mag achterwege laten 😉 )
• Rol met lichte druk met de deegroller over het pakketje heen.
• Vouw het deeg vanaf de onder kant in drieën.
• Draai het deeg een kwartslag en vouw het deeg vanaf de onder (=is de open kant waar je ziet hoe het deeg gevouwen is) in drieën.
• Verpak het deeg en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
• Rol het deeg met lichte druk uit op een licht met bloem bestoven werkblad en herhaal het twee keer in drieën vouwen van de vorige stap.
• Laat weer 30 minuten ingepakt rusten in de koelkast.
• Rol voorzichtig uit tot ca. 10 x 25 cm.
• Bestrooi naar wens met het zeezout en druk aan.
• Leg de plak in de breedte voor je neer.
• Vouw de linker- en de rechterkant naar elkaar toe tot het midden.
• Vouw de plak nu dubbel; als je vanaf de zijkant kijkt zie je de vlindervorm.
• Verpak strak in huishoudfolie en koel in de koelkast flink terug zodat het straks goed te snijden is
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Snijd met een vlijmscherp mes gelijkmatige plakjes (hoe gelijkmatiger hoe mooier ze bakken) van ca. 6 mm dik.
• Leg de vlinders op ene met bakpapier beklede bakplaat op enige afstand van elkaar.
• Bak gedurende ca. 27 minuten tot ze beginnen te kleuren.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept