Zachte witte puntjes

27/09/2019

Weer eens een recept waarbij ik geïnspireerd werd door een aanvraag voor een workshop op maat: zachte witte puntjes. Heerlijke broodjes waar je bijvoorbeeld makkelijk een broodje knakworst van kan maken, maar natuurlijk ook heel veel ander beleg op kwijt kan! Dit recept is goed voor 15 zachte witte puntjes.

zachte witte puntjes

Ingrediënten:

  • 500 gram bloem; geschikt voor het bakken van brood
  • 7 gram instant gist
  • 7,5 gram (bakkers)zout
  • 20 gram suiker
  • 320 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 30 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • roomboter voor het bestrijken na het bakken

Werkwijze:

  • Meng bloem, gist, zout en suiker met elkaar in een kom.
  • Voeg de melk toe en kneed het deeg tot een soepel geheel waar je een vliesje van kan trekken tussen je vingers.
  • Kneed de roomboter door het deeg tot deze volledig is opgenomen.
  • Verdeel het deeg in 15 gelijke stukjes van 58 gram.
  • Bol elk deegstukje op door je hand als een kooitje over het deeg heen te zetten en het deeg rond te draaien waarbij de onderkant van het deeg onder blijft. Langzaam voel je de spanning in het bolletje opbouwen.
  • Leg de bolletjes naast elkaar op je werkblad en dek af met een stukje huishoudfolie tegen het uitdrogen.
  • Laat het deeg 20 minuten rusten.
  • Druk elk bolletje plat zodat de lucht eruit is.
  • Vouw de 2 tegenoverliggende zijdes naar het midden en rol het deegstuk dan strak op. (Je kan ook de methode voor het vormen van een batârd gebruiken)
  • Rol het rustig uit tot 15 cm breedte met niet al te scherpe punten.
  • Zorg dat alle naden goed dicht zitten.
  • Leg elk deegstukje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat op niet al te grote afstand van elkaar. De broodjes mogen elkaar gaan raken tijdens het bakken.
  • Laat de broodjes ca. 75 minuten rijzen tot een vol volume in een vochtige ruimte op 29 graden Celsius. Bij kamertemperatuur laten rijzen kan ook prima, maar dan zal het rijsproces langzamer gaan. Zorg ervoor dat je deeg niet kan uitdrogen tijdens het rijsproces.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 230 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Zet de broodjes in het midden van de oven en giet ietsjes water op de metalen, verdiepte opvangplaat van de oven voor stoomvorming.
  • Bak de broodjes goudbruin en gaar in ca. 11 minuten.
  • Bestrijk direct na het bakken met een beetje geklaarde roomboter (boter op een lage warmtebron rustig laten smelten, de eiwitten scheiden zich van het vet. Gebruik enkel het goudgele vet voor het bestrijken van het brood).
  • Laat de broodjes afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 2

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.