zachte witte bolletjes

Je hebt van die “basisbroodjes” die je het liefst altijd op voorraad zou willen hebben en die bij vele gelegenheden van pas komen. Deze zachte witte bolletjes zijn daar een voorbeeld van. Nu ben ik niet altijd zo’n planner die ver van te voren weet wanneer ik ze ga gebruiken en bakken duurt op het moment dat ik wat bedenk meestal te lang. Gelukkig zijn deze bolletjes heel goed in te vriezen. Zo kan ik altijd genieten van mijn zelfgebakken bolletjes en hoef ik niet naar de supermarkt te rennen. Het enige wat ik wél moet doen is ze op tijd uit de vriezer halen…

Dit is het recept voor 12 broodjes zoals ik het gedaan heb :

Ingrediënten:

• 500 gram tarwe broodbloem
• 7,5 gram (bakkers)zout
• 30 gram kristalsuiker
• 6,5 gram instant gist
• 40 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• 50 gram ei (=ca. 1 ei maat M)
• 265 gram volle melk op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Doe bloem, zout, suiker en instant gist bij elkaar in een kom en roer goed door.
• Voeg ei en melk toe en kneed tot een soepel samenhangend deeg waar je een vliesje van kunt trekken.
• Voeg de roomboter toe en werk deze door het deeg heen door het steeds opnieuw te vouwen waardoor de boter in steeds dunnere laagjes door je deeg heen wordt gewerkt.
• Als de boter volledig is opgenomen bol je het deeg op.
• Spray de kom in met een beetje bakspray, leg het deeg erin en draai het even rond zodat het overal met een dun laagje olie bedekt is.
• Dek de kom af met de bijpassende deksel.
• Laat staan tot het deeg in volume verdubbeld is. Dit kan gewoon op kamertemperatuur of bij een graad of 29. Bij 29 graden zal het rijzen wat sneller gaan (ca. een uur) dan bij kamertemperatuur. Maar als het deeg wat langer staat, krijgt het ook meer smaak.
• Haal het deeg uit de kom en druk met de vlakke hand alle lucht eruit.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke stukken (ca. 75 gram per bolletje).
• Bol elk deegstukje goed op door er je hand overheen te zetten en het bolletje te laten draaien. Door het draaien zal het bolletje rond, glad en stevig worden.
• Leg de bolletjes met zoveel mogelijk afstand op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Zet de bakplaat in een zelfgemaakte rijskast met 29 graden Celsius of in een plastic bak waar een deksel op kan. Zet er een bakje dampend water bij zodat het deeg niet uit kan drogen. In de rijskast zal het deeg ca. 1 uur nodig hebben voor het rijzen, in een plastic bak langer.
• Laat staan tot het deeg weer in volume is verdubbeld en het rustig terugveert als je er voorzichtig met je vingertop op drukt. Veert het krachtig en snel terug, dan nog even wachten. Druk je het deeg in en zakt het in, dan was je helaas te laat en heeft het deeg te lang gerezen.
• Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bak de broodjes net iets onder het midden in de oven gedurende 15/16 minuten.
• Bestrijk de broodjes direct als ze uit de oven komen met de (geklaarde) roomboter.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

P.s. Als extraatje doe ik soms 2/3 eetlepel gemalen anijszaad door het deeg. Dit geeft de broodjes een verrassende smaak. (Let wel op, hierdoor wordt de rijstijd iets verlengd) Dit gemalen anijszaad doe ik ook door het deeg als ik rond Pasen broodhaantjes maak.