Walnotenbrood met koek- en speculaaskruiden

29/05/2020

Dit walnotenbrood met koek- en speculaaskruiden serveerde ik bij de lunches bij de bakworkshops die ik geef en unaniem waren mensen het erover eens dat dit een heerlijk brood is. Geen kruimeltje bleef er over… een fantastisch compliment! Dit recept is goed voor 5 walnotenbroden. Dit maakte ik tegelijk in mijn grote kneder, maar natuurlijk kan je het recept ook delen om zo het gewenste aantal walnotenbroden te krijgen.

Ingrediënten:

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, zout, gist en koek- en speculaaskruiden in de kuip van de kneder en draai even door elkaar.
  • Voeg gembersiroop en water toe n kneed tot een soepel deeg.
  • Voeg de olie toe en draai tot dit volledig is opgenomen in het deeg en je een vliesje kunt trekken van het deeg.
  • Voeg de walnoten toe en draai deze kort door het deeg. Je kan deze ook in het deeg vouwen als ware het bladerdeeg.
  • Verdeel het deeg in vijf gelijke stukken en bol deze licht op.
  • Leg in een licht met olie ingevette bak en dek af met een deksel tegen het uitdrogen.
  • Laat ca. 75 minuten op kamertemperatuur staan.
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit elk deegstuk.
  • vorm elk deegstuk tot een boule. Dat doe je zo: https://www.theperfectloaf.com/guides/shaping-a-boule/
    Breng elk deegstuk goed op spanning en knijp de onderste naden goed dicht.
  • Leg elk deegstuk met de sluiting naar boven in een rond rijsmandje welke bestoven is met rijstebloem.
  • Zet de deegstukken in een afgesloten bak met een bakje dampend water ernaast tegen het uitdrogen. Laat ca. een uur staan op kamertemperatuur.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, conventioneel met onder en bovenwarmte.
  • Kiep de broden voorzichtig om op met bakpapier beklede bakplaten.
  • Snijd ze naar eigen inzicht in met een dun, scherp mes. Maak trefzekere halen en houd het mes iets schuin.
  • Zet een bakplaat per oven, net onder het midden. Giet ietsjes water op de verdiepte opvangplaat onder in de oven voor stoomvorming.
  • Bak het brood eerst 10 minuten op 240 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte en bak daarna nog 30 minuten op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 4

  • Mieke van den Hoorn schreef:

    Wat een heerlijk brood, verrassend van smaak. Een blijvertje…..

  • claire hadrich schreef:

    hallo uit spanje‍♀️
    ik bak met kamutmeel, altijd 2 broodjes van 500 gr meel

    wil nu graag een broodje ( 250 gr meel) met n beetje uculaaskruiden bewerken….
    heb ik dat goed gezien dan mag daar maar 2,5 gr van mag bijdoen?
    lgroet claire

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Claire, Kamut smaakt anders dan tarwe en hier zitten ook nog eens walnoten bij. bovendien verschillen smaken. Ik zou eerst eens voorzichtig proberen met deze hoeveelheid kruiden en eventueel opbouwen tot wat jij lekker vindt. Succes! Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.