Vruchtenslof met kersen

22/05/2020

Een slof is een robuust stuk gebak dat je met allerhande dingen kan beleggen. In dit geval koos ik voor een blik kersen vlaaivulling dat op moest. De slof werkte ik af met kleine dotjes slagroom en goudgele grove suiker. Het is net of de slof bedekt is met lieflijke bloemetjes, ik vind hem leuk en bijna zonde om op te eten! Dit recept is goed voor 2 sloffen.

Ingrediënten:

Deeg:

  • 150 gram patentbloem
  • 150 gram Zeeuwse bloem
  • 210 gram ongezouten, koude roomboter in blokjes
  • 115 gram witte basterdsuiker
  • 110 gram fijne kristalsuiker
  • 5 gram bakpoeder (gezeefd)
  • 1,5 gram baking soda
  • 25 gram losgeklopt ei
  • 3 gram zout

Amandelspijs:

  • 100 gram amandelmeel
  • 100 gram kristalsuiker
  • 34 gram ei

Banketbakkersroom:

  • 450 gram volle melk
  • 90 gram eidooier
  • 75 gram fijne kristal suiker
  • 15 gram bourbon vanillesuiker
  • 30 gram maïzena

Decoratie:

  • 1,5 blikje kersen vlaaivulling (ca. 650 gram)
  • 300 gram slagroom
  • 30 gram poedersuiker
  • eventueel wat klop fix naar wens
  • goudgele grove kristalsuiker, gele sprinkles werken ook

Werkwijze:

  • Meng patentbloem en Zeeuwse bloem in een kom en wrijf er met korte halen met de toppen van je vingers te koude blokjes boter doorheen. Zorg dat de boter niet smelt en ga door tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg basterdsuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder en baking soda toe en meng goed door elkaar.
  • Voeg ei toe en meng tot een samenhangend deeg. Ga niet langer door dan nodig, anders krijg je een taai resultaat.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast voor een half uur.
  • Maak ondertussen de amandelspijs.
  • Meng amandelmeel en suiker door elkaar.
  • Voeg ei toe en meng tot een samenhangende massa.
  • Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast.
  • Maak nu de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een ruime steelpan.
  • Meng eidooier met kristalsuiker en vanillesuiker en maïzena in een kom.
  • Voeg een scheut melk uit de pan aan het eidooiermengsel toe zodat het goed schenkbaar wordt.
  • Verwarm de melk in de pan al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
  • Haal de pan even van de warmtebron.
  • Voeg al roerend (blijf roeren anders krijg je klonten!) het eidooiermengsel toe.
  • Zet de pan weer op de warmtebron en verwarm al roerend tot het mengsel begint te binden. Roer en verwarm door tot je een glad mengsel hebt en het schuim is weggetrokken.
  • Giet de banketbakkersroom op een schaal en dek af met huishoudfolie.
  • Laat afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Spray twee slofvormen van 24 cm in met bakspray.
  • Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, rol uit tot deze in de vormen passen en vul hier de slofvormen mee en zet de vormen met het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verdeel de amandelspijs in twee gelijke stukken en vul hiermee beide bodems op. Laat rondom een rand van 1,5 cm vrij.
  • Bak in het midden van de oven op 210 graden Celsius gedurende ca. 14 minuten.
  • Laat na het bakken afkoelen op de plaat en haal daarna de vorm er pas af.
  • Spatel de banketbakkersroom los en verdeel over de twee sloffen.
  • Leg hierop de kersenvulling.
  • Klop de slagroom op met de poedersuiker en eventueel de klop fix.
  • Spuit de slof naar keuze op. Ik gebruikte een fijn gekarteld spuitmondje om de bloemetjes te maken en legde op elk toefje een stukje gele suiker.
  • Bewaar in de koelkast.

Bron: eigen recept.

Aantal reacties: 1

  • Riny schreef:

    Goed idee om een slof te maken. Deze week maakte manlief ook voor het eerst een grote slof. (glutenvrij) Hij was heerlijk!
    Goed idee om kersenvulling te gebruiken. Gaan we ook eens doen.
    Dankjewel voor het recept en alle tips. bv niet te lang kneden.
    Groetjes uit een stormachtig Delft

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.