Vruchtenslof met framboos, limoen en passievrucht

De slof die ik vandaag maakte heeft zulke mooie kleuren dat je hem wel zou kunnen inlijsten. Wel jammer dat als je het lijstje aan de muur wilt hangen als het moois eraf zal vallen… Dan eten we hem maar lekker op, want niet alleen passen de kleuren goed bij elkaar, ook de smaken matchen perfect. Een vrolijke en zomerse traktatie! Dit recept is goed voor 2 sloffen van 24 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

• 150 gram patentbloem
• 150 gram Zeeuwse bloem
• 210 gram ongezouten, koude roomboter in blokjes
• 115 gram witte basterdsuiker
• 110 gram fijne kristalsuiker
• 5 gram bakpoeder (gezeefd)
• 1,5 gram baking soda
• 25 gram losgeklopt ei
• 3 gram zout

Amandelspijs:

• 100 gram amandelmeel
• 100 gram kristalsuiker
• 34 gram ei

Banketbakkersroom:

• 450 gram volle melk
• 90 gram eidooier
• 75 gram fijne kristal suiker
• 15 gram bourbon vanillesuiker
• 30 gram maïzena

Decoratie:

• 500 gram frambozen (liefst vers)
• 300 ml slagroom
• 25 gram poedersuiker
• 5 gram bourbon vanillesuiker
• indien gewenst klop fix
• 5 passievruchten
• 2 biologische limoenen

Werkwijze:

• Meng patentbloem en Zeeuwse bloem in een kom en wrijf er met korte halen met de toppen van je vingers te koude blokjes boter doorheen. Zorg dat de boter niet smelt en ga door tot je een zanderig mengsel hebt.
• Voeg basterdsuiker, fijne kristalsuiker, bakpoeder en baking soda toe en meng goed door elkaar.
• Voeg ei toe en meng tot een samenhangend deeg. Ga niet langer door dan nodig, anders krijg je een taai resultaat.
• Verpak het deeg in huishoudfolie en leg in de koelkast voor een half uur.
• Maak ondertussen de amandelspijs.
• Meng amandelmeel en suiker door elkaar.
• Voeg ei toe en meng tot een samenhangende massa.
• Verpak in huishoudfolie en leg in de koelkast.
• Maak nu de banketbakkersroom.
• Doe de melk in een ruime steelpan.
• Meng eidooier met kristalsuiker en vanillesuiker en maïzena in een kom.
• Voeg een scheut melk uit de pan aan het eidooiermengsel toe zodat het goed schenkbaar wordt.
• Verwarm de melk in de pan al roerend tot er flink wat damp vanaf komt.
• Haal de pan even van de warmtebron.
• Voeg al roerend (blijf roeren anders krijg je klonten!) het eidooiermengsel toe.
• Zet de pan weer op de warmtebron en verwarm al roerend tot het mengsel begint te binden. Roer en verwarm door tot je een glad mengsel hebt en het schuim is weggetrokken.
• Giet de banketbakkersroom op een schaal en dek af met huishoudfolie.
• Laat afkoelen.
• Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Spray twee slofvormen van 24 cm in met bakspray.
• Verdeel het deeg in twee gelijke stukken, rol uit tot deze in de vormen passen en vul hier de slofvormen mee en zet de vormen met het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Verdeel de amandelspijs in twee gelijke stukken en vul hiermee beide bodems op. Laat rondom een rand van 1,5 cm vrij.
• Bak in het midden van de oven op 210 graden Celsius gedurende ca. 14 minuten.
• Laat na het bakken afkoelen op de plaat en haal daarna de vorm er pas af.
• Spatel de banketbakkersroom los en verdeel over de twee sloffen.
• Zet hier de frambozen in.
• Klop de slagroom samen met de suiker en de vanillesuiker en eventueel de klop fix op en spuit dit met een gekarteld spuitmondje tussen de frambozen.
• Lepel het vruchtvlees uit de passievruchten en verdeel dit over de sloffen.
• Gebruik rasp van de limoenen naar keuze. Pas op met teveel, dan wordt de smaak overheersend.

Bron: eigen recept