Vruchtengebakjes

Tot slot van mijn “patisserie-uitstapje” deze kleurrijke vruchtengebakjes. Bijna hadden ze er niet zo kleurrijk uitgezien als ze nu doen. Ik had ervoor gezorgd dat ik diverse soorten vers fruit in huis had om de gebakjes mee op te maken, waaronder kiwi. Laat mijn man net nu zin in kiwi krijgen en de laatste van de schaal pakken… daar sta je dan op zondagmorgen met het voornemen om over een half uurtje weg te gaan. Dat was even zweten. Gelukkig hadden mijn ouders nog een groene kiwi op de fruitschaal liggen en kon ik het kleurenpalet toch compleet maken. Deze gebakjes hebben net als de aardbeiengebakjes een vulling van banketbakkersroom en crème. Ik had er twintig stuks van gemaakt. Een deel is meegegaan naar mijn schoonouders, de rest heb ik aan de buren uitgedeeld. Want alles zelf opeten is geen straf, tót je op de weegschaal staat 😉

Dit recept komt uit het boek “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA. Een fijn boek waarin alle bakdisciplines aan bod komen; (brood, gebak, beslag etc.) Het boek is de aanschaf zeker waard!

Voor de bodempjes (20 stuks):

Ingrediënten:

Deeg:

• 210 gram boter
• 290 gram (patisserie)bloem
• 105 gram kristalsuiker
• 105 gram lichtbruine basterdsuiker
• 8,5 gram bakpoeder
• 2 gram zout
• 1 gram maagzout / Natriumbicarbonaat / baking soda
• 5 tot 10 druppels vanille essence
• 20 gram eidooier (= ± 1 stuk)

Crème:

• 30 gram marsepein 50/50 (50% suiker en 50% amandelen)
• 10 ml water
• 125 gram banketbakkersroom

20 inox ringen met een diameter van 7 cm.

Werkwijze:

• Laat de boter goed zacht worden op kamertemperatuur
• Meng de boter met de bloem, de suiker, de bruine suiker, het bakpoeder, het zout, het maagzout en de vanille-essence.
• Voeg de eidooier toe en meng tot een mooi samenhangend deeg
• Maak een mooi blokje van het deeg en wikkel het in plasticfolie. Laat het deeg minstens een halfuur rusten in de koelkast
• Rol het deeg uit op 7 mm dikte
• Steek met de inox ringen rondjes uit het deeg. Plaatst ze samen met het ringetje op de bakplaat op minstens 7 cm van elkaar.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
• Bereid de crème. Leg de marsepein in een kom en kneed er langzaam het water onder. Roer de massa goed glad met een klopper zodat er geen brokjes overblijven. Meng er tenslotte de banketbakkersroom door met behulp van een klopper en roer krachtig.
• Vul een wegwerpspuitzak met de crème en spuit in het midden van het deeg een kleine hoeveelheid. Zorg ervoor dat er tegen de ring een ring van 1 cm vrij blijft. De crème zorg ervoor dat de randen naar boven komen en het midden van het deeg beneden blijft. Zo krijgen we een opening waar we onze vulling straks kunnen inspuiten.
• Bak de ringetjes ongeveer 16 minuten (Bij mij hadden ze zo’n 19 á 20 minuten nodig) in de voorverwarmde oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben.
• Verwijder na het bakken onmiddellijk en heel voorzichtig de inox ringen met behulp van een ovenwant. Zorg ervoor dat tijdens het ontvormen de reeds ontvormde gebakjes niet beschadigd worden. Gebruik indien nodig de punt van een mesje om de gebakjes uit de ringetjes te krijgen.
• Laat de gebakjes afkoelen op de bakplaat. (en doe dat niet zoals ik op een taartrooster, want dan zakt de bodem er met vulling en al uit)

Deze bodempjes laten zich goed invriezen.

Verdere bereiding:

Ingrediënten:

• 20 bodempjes gemaakt volgens bovenstaand recept
• 1 kg vers fruit
• 250 afdekgelei
• 220 ml slagroom
• 30 gram poedersuiker
• 250 gram banketbakkersroom

Werkwijze:

• Bereid de banketbakkersroom (en laat indien nodig afgedekt afkoelen in de koelkast).
• Klop de slagroom met de poedersuiker tot een lobbige massa.
• Klop de banketbakkersroom los tot een gladde massa en meng er voorzichtig de slagroom onder.
• Spuit met behulp van een spuitzak 25 gram crème in het midden van de gebakjes.
• Versier ze met vers fruit naar keuze (ananas, kiwi’s, frambozen, bosbessen, aardbeien, mandarijntjes, sinaasappels….geschild en zonder steeltjes).
• Glans de gebakjes af met de opgewarmde afdekgelei.