Vloerbrood van Ruchmehl

14/02/2020

Van een vriendin die in Zwitserland was geweest, had ik een zak Ruchmehl cadeau gekregen. Het schijnt een typisch Zwitserse soort meel te zijn, ongeveer te vergelijken met de Duitse T1050, het Nederlandse lemairemeel en het Franse T80. Waarbij gezegd moet worden dat Ruchmehl hele fijngemalen zemelen heeft. Het deeg werkte erg lekker, het was soepel en nam zonder problemen 70% vocht op. Het brood kreeg tijdens het bakken een mooi oortje en de smaak was heel rijk. Grappig was dat ik rogge meende te proeven, terwijl het meel uit 100% tarwe bestond. Een smaakvol en mooi brood dus! Met dit recept maak je twee stuks.

Ingrediënten:

  • 1000 gram Ruchmehl
  • 18 gram (bakkers)zout
  • 10 gram instant gist
  • 10 gram suiker
  • 700 gram water op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe meel, zout, gist en suiker bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg water toe en kneed tot een soepel deeg waar je een vliesje van kunt trekken.
  • Laat het deeg 1,5 uur op kamertemperatuur rusten afgedekt met een grote kom.
  • Verdeel het in twee gelijke stukken en vorm elk deegstuk tot een boule. (een bol) en breng goed op spanning door het deeg te draaien op de werkbank en tegelijkertijd met een hand steeds wat deeg verder naar onderen te trekken (alsof je een laken onder een matras stopt).
  • Bestrooi twee ronde rijsmandjes met rijstebloem en leg beide deegstukken met de sluiting naar boven in de mandjes. Bevochtig het deeg heel licht met een plantenspuit.
  • Laat een uur op kamertemperatuur staan onder een grote bak tegen het uitdrogen.
  • Verwarm tijdig de oven voor op 240 graden Celsius, conventioneel, met onder- en bovenwarmte.
  • Kiep de broden voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Snijd de broden met een vlijmscherp mesje in naar eigen inzicht. Ik maakte één grote, kromme snede en kreeg daarmee een mooi oor.
  • Bak de broden onder het midden in de voorverwarmde oven. Giet iets water op de metalen opvangplaat voor stoomvorming.
  • Bak 10 minuten op 240 graden Celsius. Laat de stoom uit de oven door de deur een heel klein stukje te openen. Zet de oven dan terug naar 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte. Bak daarop nog eens 30 minuten.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept geïnspireerd op het recept dat op de zak Ruchmehl van Coop Zwitserland stond.

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.