Twentse krentenwegge

12/04/2019

Hoewel ik geboren ben in Friesland en er nu ook weer woon, heb ik tussendoor ook tien jaar in Twente gewoond. Een prachtige streek met zijn eigen gebruiken en lekkernijen. Een ervan is de Twentse krentenwegge, die van oudsher gegeven werd als kraamgeschenk door de noabers. Hoe langer, hoe beter en het schijnt dat sommige kersverse ouders zoveel krentenwegges kregen dat ze niet meer wisten waar ze ze moesten laten! Inmiddels is het brood niet meer enkel aan geboortes gebonden en wordt het het hele jaar rond gegeten. Hoewel ik van oorsprong voor de klas stond, heb ik nadat ik daarmee gestopt was, een tijdje bij de thuiszorg gewerkt. Vaak kreeg ik bij mensen thuis een plak dik gesneden krentenwegge aangeboden, welke ook nog eens dik met roomboter besmeerd was. Zeker op boerderijen was dit vaak het geval. Heerlijk als je een paar uur flink in touw geweest was! Ik houd dus warme herinneringen aan de krentenwegge en nu ik weer in Friesland woon, mis je dat soort dingen. (Andersom miste ik in Twente de Friese oranjekoek en het Friese suikerbrood, het is ook nooit goed! ūüėČ ) Gelukkig is er dan de mogelijkheid om het lekker zelf te maken. Bij de eerste hap van dit lekkere brood kwamen alle mooie herinneringen terug, mooi hoe smaken herinneringen terug kunnen brengen! Dit recept verscheen ook in een artikel over Baksels.net in het meinummer 2019 van het blad Landleven. Dit recept is goed voor 1 grote krentenwegge, gebakken in een zelfgemaakte beukenhouten vorm van 13 x 33 cm (binnenmaat) en ca. 10 cm hoog. De vorm bestaat uit rondom 4 latjes, er zit geen bodem in. Los op de bakplaat kan hij ook gebakken worden, maar door de grote hoeveelheid vulling, zal deze dan wel wat uitzakken. Bovendien moet je dan de baktijd met ca. 15 minuten inkorten.

Twentse krentenwegge

Ingredi√ęnten:

  • 490 gram krenten
  • 185 sultana rozijnen
  • 600 gram sterke tarwebloem, geschikt voor brood
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 18 gram instant gist
  • 30 gram witte basterdsuiker
  • 8 gram sinaasappelrasp van biologische sinaasappelen (gebruik een zeer fijne rasp zodat je alleen het gekleurde deel van de schil meeraspt)
  • 375-380 gram volle melk, net een half uurtje uit de koelkast
  • 120 gram ongezouten roomboter, net een half uurtje uit de koelkast
  • 6,5 gram gemalen kaneel
  • roomboter voor het bestrijken van het brood

Werkwijze:

  • Doe de krenten en rozijnen in een ruime pan, vul deze met water tot alles onder staat¬†en breng deze langzaam aan de kook.
  • Zodra het kookt, haal je de pan direct van¬†het fornuis en giet je de¬†krenten en rozijnen af.
  • Spoel ze goed na met koud water.
  • Leg ze nu uitgespreid¬†op een paar vellen¬†keukenpapier zodat de buitenkant weer kan drogen. Droog ze eventueel na met een stukje keukenpapier.
  • Doe bloem, zout, gist, basterdsuiker en sinaasappelrasp in een kom en roer goed door.
  • Voeg de melk en roomboter toe en kneed het geheel in een kneedmachine, standmixer of met de hand tot een glad deeg waar je een vliesje van kan trekken. De ideale deegtemperatuur na het kneden ligt tussen de 22 en 24 graden Celsius.
  • Bol het deeg licht op en laat onder een omgekeerde kom 10 minuten rusten op je aanrecht.
  • Druk het deeg met de vlakke hand uit tot een rechthoek van ca. 50 x 35 cm. Zorg ervoor dat je de druk met de vlakke hand puur van boven naar beneden uitoefent en het deeg niet opzij gaat trekken of duwen, want dan scheurt het.
  • Verdeel de krenten en rozijnen in 3 ongeveer gelijke delen.
  • Leg de rechthoek in de breedte voor je.
  • Verdeel 1/3 van de krenten en rozijnen over 2/3 deel van het deeg.
  • Bestrooi de krenten met 1/3 deel van de kaneel, druk de krenten en rozijnen goed aan.

houten bakvorm krententwegge krenten en rozijnen voor krentenwegge krenten en rozijnen invouwen in deeg krentenwegge vliesje deeg krentenweggegerezen krentenwegge

  • Vouw het deeg nu in drie√ęn: het onbedekte deel eerst tot de helft van het bedekte deeg en daar de rest van het bedekte deeg overheen.
  • Je hebt nu 2 lagen met krenten en rozijnen.
  • Druk het deeg nu nog een keer plat tot een rechthoek van ca. 25 x 40 cm.
  • Neem weer 1/3 van de krenten en rozijnen, bestrooi met 1/3 deel kaneel¬†en herhaal het proces nog eens.
  • Druk het deeg nu uit tot ca. 25 x 35 cm en verdeel de overgebleven krenten en rozijnen over het gehele oppervlakte.
  • Rol het deeg vanaf de korte kant stevig op, maar pas op dat het deeg niet scheurt.
  • Zet de vorm op een bakplaat.
  • Bekleed de houten vorm met bakpapier en spuit hier wat bakspray op.
  • Leg de rol deeg met de naad naar beneden in de vorm.
  • Laat 45 minuten rijzen bij 29 graden in een vochtige ruimte. (Zet er een bakje dampend water bij.) Op een lagere temperatuur laten rijzen kan ook, maar dan ben je langer bezig.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius, conventioneel, met onder- en bovenwarmte.
  • Zet het brood net onder het midden in de oven en giet een beetje water op de metalen opvangplaat onderin de oven voor stoomvorming.
  • Zet de temperatuur naar 175 graden Celsius¬†zodra je het brood in de oven hebt gezet.
  • Bak het brood in ongeveer 80 minuten gaar en goudbruin. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden of hoger is.
  • Bestrijk het brood aan de bovenkant direct na het bakken met gesmolten roomboter.
  • Ontvorm het brood direct¬†daarna en laat afkoelen op een rooster.
  • Lekker met een dikke laag roomboter, eet smakelijk!

bron: eigen recept.

Aantal reacties 11

  • Ellen van Schaik schreef:

    Wat een leuk recept.
    Wat is het effect van een brood bakken in een houten raam t.o.v. een bakblik of vloerbrood?
    Bij het lezen van het recept, zie ik geen bulkrijs beschreven (1e rijs), ik lees 10 minuten rust en dan wordt de vulling erdoor gekneed en vervolgens gevormd tot een brood?
    Altijd fijn, streekrecepten. Dank je wel, Mannin

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Ellen, Wat leuk dat je ook van streekrecepten houdt! Bakken in een houten raam zorgt voor een andere warmte verdeling en minder korstvorming. Het reept klopt, er is geen lange eerste rijs. Groeten, Mannin

  • linda schreef:

    lijk me heerlijk.. welke tarwe melk is beste.er voor volkoren..of meer witte tarwe.
    je spraak ook over een suikebrood.als je daar een receptje van had zijn leuk zijn.
    krentewegg..is dat vergelijk baar als in Belgi√ę..krenten brood .of net iets anders..
    kijk uit naar je bericht

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Linda, Kan je je eerste vraag nog iets toelichten? Ik snap hem niet helemaal. Het recept voor het suikerbrood komt volgende week online. Krentenwegge is een soort krentenbrood, maar veel meer gevuld dan normaal krentenbrood. Gr. Mannin

  • Johanna schreef:

    Wat doe je met de roomboter, kan me niet voorstellen dat het alleen gebruikt wordt om het af te strijkrn als het uit de oven komt. Linkt min 120gr beetje veel.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Johanna, de roomboter gaat in het deeg, ik heb het erbij gezet. Bedankt voor je scherpe blik! Groeten, Mannin

  • Ellen van Schaik schreef:

    Bedankt voor je reactie, Mannin.
    Heeft het voordelen en wat is het resultaat om brood op deze manier te bakken met een hele korte voorrijs en bij welke broden pas jij dat toe?

    • Mannin Vering schreef:

      Door meer van de ovenrijs dan de voorrijs gebruik te maken, loop je iets minder risico dat je brood te zwaar belast wordt tijdens het rijzen en het deeg inzakt. Bij een kerststol zie je dit ook vaak. Gr. Mannin

  • Ellen van Schaik schreef:

    Dank je wel, Mannin. Deze theorie is nieuw voor mij, maar het uitproberen waard.

  • Margriet schreef:

    We houden erg van krentenwegge dus wil ik dit graag proberen. Hoe hoog moet het houten bakraam worden?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Margriet, wat leuk om te horen dat je de krentenwegge wilt maken! Mijn bakframe is 10 cm. hoog. Geniet straks fijn van je brood! Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.