Tuinbonenquiche
Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…
Ingrediënten:
Deeg:
- 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
- 175 gram bloem
- 3,5 gram suiker
- 3 gram zout
- ongeveer 80 gram water
- 14 gram eidooier
Groentemengsel:
- 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
- 250 gram spekblokjes
- 2 rode uien, in halve ringen
- 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
- 1,5 eetlepel gedroogde oregano
Vulling:
- 250 gram ei
- 250 ml slagroom
- 33 gram bloem
- handvol geraspte kaas
Werkwijze:
- Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
- Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
- Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
- Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
- Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
- Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
- Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
- Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
- Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
- Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
- Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
- Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
- Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
- Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
- Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
- Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.
Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.