Trommelkoek / poffert

Onlangs deelde ik op de Facebookpagina van Baksels.net een bericht van het tijdschrift “Noorderland” over een poffert-bakwedstrijd. Wat een reacties kreeg ik hierop! Mensen die er mooie herinneringen aan hadden, mensen die wel een vorm in huis hadden, maar dolgraag het recept wilden. Omdat mijn ouders de vorm ergens hadden en ik niet wist hoe snel die boven water zou komen, heb ik enkele mensen alvast het recept dat mijn oma gebruikte gestuurd. Van Lucienne kreeg ik direct de volgende dag prachtige foto’s van de poffert die zij met mijn oma’s recept gemaakt had. Wederom bleek dit oude gerecht veel reacties en herinneringen op te roepen. Gelukkig had mijn vader die dag net de poffertpan opgedoken, dus ook ik kon aan de slag met mijn trommelkoek / poffert.
Mensen uit het zuiden kennen de poffert, ketelkoek, trommelkoek of boffert misschien niet. Het is een broodachtig gerecht dat typisch voor de noordelijke provincies is. Tulband lijkt erop, maar die is meer cake-achtig, terwijl dit gerecht naar brood neigt. Het is behoorlijk voedzaam en werd vroeger door de landarbeiders gegeten als lunch. De poffert werd gegeten met een flinke lik boter en basterdsuiker, of met warme stroopsaus. In de variant van mijn oma zitten rozijnen en krenten, maar mijn ouders maakten hem altijd met fijn gesneden appel, dit maakte de trommelkoek lekker kleffig. Oude tijden herleefden toen ik dit gerecht maakte, dus ik zal ook zeker nog voor de appelvariant gaan! Daarnaast blijken er ook hartige varianten te bestaan. Het recept van mijn oma was al geweldig om alleen al te lezen: “Algemeene aanwijzingen: Daar het bereiden in kokend water van een dergelijken pudding langen tijd vordert, is het doelmatig, wanneer den vorm, in het midden voorzien is van een pijp, waardoor de pudding iets gemakkelijker gaar wordt” Heerlijk zo’n recept met geschiedenis!
Berichtje voor mijn ouders: ik denk dat ik jullie poffertpan nog wel eventjes hier houd! Dit recept is goed voor 1 poffert. Ik maakte hem in een pan met een inhoud van ca 2,2 liter. Aan de bovenkant is deze speciale vorm 19 cm breed en de vorm is 13 cm hoog. De speciale vorm die afgesloten wordt met een deksel met klemmetjes, wordt met de deeginhoud in een pan met kokend water gehangen en zo au bain marie gebakken. De vormen zijn tegenwoordig weer volop verkrijgbaar in o.a. kookwinkels en in diverse webshops. De poffert werd in mijn geval niet ontzettend hoog, ik vermoed dat een kleinere vorm ook prima had gewerkt en de vorm die ik had misschien wel een tikje te groot was.

Ingrediënten:

Trommelkoek/poffert:

• 250 gram bloem
• 200 gram melk (ca. 30  graden Celsius)
• 50 gram ei (ca. 1 ei maat M, op kamertemperatuur)
• 6 gram instant gist
• 75 gram rozijnen (geweld)
• 25 gram krenten (geweld)
• snufje zout
• roomboter
• paneermeel

Stroopsaus:

• 30 gram roomboter
• 30 gram bloem
• 400 gram melk (kamertemperatuur)
• 150 gram (Friesche) keukenstroop

Werkwijze:

• Doe de bloem in een kom en meng met de gist.
• Voeg melk, ei en een snufje zout toe en roer tot een dik beslag zonder klonten.
• Voeg de gewelde rozijnen en krenten toe en roer nog even goed door.
• Laat het beslag nu ca. 45 minuten rijzen bij 29 graden Celsius, in het recept van mijn oma gebeurt dit in een aparte kom, er zijn ook recepten waarbij het beslag direct in de vorm gelegd wordt en daar in rijst.
• Vet de poffertvorm in met roomboter en bestrooi met paneermeel. Vergeet geen enkel plekje, ook de middenpin niet, zodat de trommelkoek straks makkelijk uit de vorm komt.
• Breng in diepe pan water aan de kook, zoveel dat de vorm straks voor in ieder geval een kwart onder water staat.
• Hevel het beslag over in de vorm en sluit deze af met het bijbehorende deksel.
• Hang de vorm in de pan en verzwaar met iets waardoor de vorm goed recht in de pan blijft. Ik heb hem met een touwtje vastgebonden aan de handgrepen gebonden zodat hij mooi recht bleef.
• Breng het water weer aan de kook en laat gedurende ca. 1,5 uur zachtjes koken.
• Steek aan het eind van de baktijd een coctailprikker in de poffert, komt deze er schoon uit, dan is de poffert gaar. Je kan ook de kerntemperatuur meten: is deze 95 graden Celsius, dan is de poffert gaar.
• Haal de vorm uit de pan en laat tien minuten afkoelen.
• Stort de poffert op een bord.
• Maak nu de stroopsaus.
• Smelt de boter in een steelpan, voeg de bloem toe en meng tot een glad papje dat licht begint te sissen.
• Voeg beetje bij beetje de melk toe en roer tot een gladde saus.
• Laat even doorkoken tot de gewenste dikte.
• Laat een beetje afkoelen en roer de stroop door de saus.
• Serveer warm bij de trommelkoek / poffert.

P.s. volgens Dirk Scheffel kan je deze “dikke koek” zoals hij het noemt ook in een tulbandvorm of gietijzeren braadpan in de oven bakken. Hij doet dit zelf gedurende 50 minuten op 180 graden Celsius. Je hebt dan niet perse een deksel nodig, hij dekt het deeg af met paneermeel om hetzelfde (korst)effect te krijgen als de au bain marie gegaarde.