Toscaans brood

De maand oktober is alweer voorbij… en dus gaan we alweer de laatste twee maanden van het jaar in! Maanden vol gezelligheid, feestdagen en echte maanden om veel in te bakken. Heerlijk vind ik dat! Maar voordat we met die maanden starten, wil ik eerst de Foodblogswap van oktober afronden. Voor oktober mocht ik bakken van de blog van Nick. Fatima van de blog Safrana&Argana mag iets van mijn blog uitkiezen en bakken. Fatima bakt net als ik vaak brood en andere lekkere dingen, dus zij zal zich ongetwijfeld redden met wat mijn blog te bieden heeft. Fatima bakt en kookt vaak dingen met een Arabische twist. Ik ben heel benieuwd wat ze heeft gekozen van mijn overwegend Hollandse en Scandinavische baksels en of ze hier ook een Arabische draai aan heeft weten te geven!
Op de blog van Nick viel mijn oog op zijn post over Toscaans brood. Direct verlekkerd klikte ik de link aan. Nick bleek dit brood uit een pakje van de Xenos te hebben gemaakt. Wie mij al langer volgt, weet dat ik dingen het liefst van begin af aan zelf maak. Omdat ik door de titel “Toscaans brood” al zo geïnspireerd was geraakt, besloot ik hier zelf een recept voor te maken. Écht Toscaans brood is zoutloos brood dat vroeger zo werd gemaakt vanwege de hoge zoutbelasting. Om het gebrek aan zout in het brood te compenseren, belegde men dit met zoutig beleg als ansjovis of zoute ham soorten. In het brood van Nick zaten kruiden, dus zo heb ik mijn versie ook gemaakt. Het brood ruikt verrukkelijk als je het bereid en de heerlijke geuren maken hun belofte waar…het smaakt geweldig! Wat ook opvalt is dat de structuur van het brood heerlijk zacht is. Kortom: een verrukkelijk brood waar ik erg blij van werd.

Onderstaand recept is door mij bedacht en goed voor 1 groot brood.

Ingrediënten:

Vulling:

• 35 gram gesnipperde ui
• 85 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes
• 1 fijngesneden teen knoflook van ca. 5 gram
• 1,5 gram gedroogde, gebroken rozemarijn

Deeg:

• 500 gram tarwe broodbloem
• 8 gram (bakkers)zout
• 12 gram instant gist
• 285 gram water
• 10 gram olijfolie

Afwerking:

• grof zeezout

Werkwijze:

• Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan met een beetje olie.
• Voeg op het laatst de fijngesneden knoflook toe en fruit even mee.
• Voeg de uitgelekte en fijngesneden tomaat en de rozemarijn toe en roer goed door elkaar.
• Laat het mengsel afkoelen.
• Doe de tarwebloem en het zout in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe er roer nog eens goed.
• Voeg nu het water toe en kneed het deeg met een standmixer tot het deeg 24 graden Celsius is. Bij mij duurde dit 8 minuten, maar dit hangt helemaal af van de machine die je gebruikt, de energie die hij er in stopt en de watertemperatuur die je hebt genomen. Hier is een bakkersformule voor: 2X gewenste deegtemperatuur – temperatuur meelmengsel – aantal minuten kneden met machine (uitgaande dat temperatuur 1 graad oploopt per minuut) = temperatuur van het water dat je nodig hebt.
• Voeg na het kneden de olijfolie toe en kneed nog 1 minuut tot alle olie is opgenomen.
• Draai de vulling op de laagste stand door het deeg.
• Verwarm de oven met hierin een broodbaksteen of pizzasteen voor op 250 graden Celsius
• Bol het deeg goed op en leg in een licht ingevette kom om te rijzen. Dek af met een deksel of ingevet huishoudfolie.
• Laat rijzen op 26 graden Celsius.
• Laat ca. een uur staan tot het volume van het deeg verdubbeld is.
• Druk het deeg voorzichtig plat met de vlakke hand.
• Vouw het in drieën.
• Draai een kwartslag en rol naar je toe.
• Leg met de naad naar onderen op de werkbank en bol goed op.
• Bestrooi met grof zeezout, leg op een vel bakpapier op een bakplaat en laat nog eens een half uurtje rijzen bij een temperatuur van 28 graden Celsius.
• Zet de oven terug op 220 graden Celsius met onderwarmte.
• Doe wat water in de opvangbak onderin de oven voor de stoomvorming.
• Schiet het brood in met een broodschieter.
• Bak ca. 30 minuten tot het brood bruin en gaar is. Het brood is gaar als de kerntemperatuur boven de 95 graden uit komt.
• Laat het brood afkoelen op een rooster en snijd het pas aan als het volledig koud is.