Tijgerbrood

Voor een workshop kreeg ik de vraag of ik kon laten zien hoe je tijgerbrood moet bakken. Dat vond ik een prima idee, dus zo gezegd zo gedaan. Omdat het alweer een tijdje terug was dat ik voor het laatst tijgerbolletjes had gebakken, wilde ik het eerst weer even een paar keer oefenen voordat ik de workshop zou geven. Gelukkig bleek ik het nog niet verleerd en echtgenoot, kinderen en de buren hebben er heerlijk van gesmuld. Normaal is witbrood niet mijn favoriet, maar dit zachte brood, met zijn knapperige korst en “tijger”print is onweerstaanbaar lekker. Het werd hier weggehapt zonder beleg, alsof het een gebakje was. Omdat dit brood geen broodverbetermiddel bevat, kan je het het beste vers eten, of direct na het afkoelen snijden en invriezen. Het recept is goed voor 2 tijgerbroden, gebakken in broodbussen van 30 X 11 cm.

Ingrediënten:

Deeg:

• 1200 gram tarwebloem
• 80 gram (volle) melkpoeder
• 18 gram (bakkers)zout
• 18 gram instant gist
• 680 gram water (op kamertemperatuur)

Tijgerpap:

• 33 gram paneermeel
• 33 gram rijstebloem
• 0,6 gram zout
• 6,5 gram suiker
• 170 gram kokend water
• 1,5 gram instant gist
• 3,5 gram slaolie

Werkwijze:

• Maak eerst de tijgerpap: meng paneermeel, rijstebloem, zout en suiker in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg het kokende water toe en roer tot alles bevochtigd is.
• Laat afkoelen tot 25 graden Celsius en voeg vervolgens de gist toe en roer even door.
• Laat afgedekt op een tochtvrije plek staan tot gebruik. Maak de tijgerpap 1-1,5 uur voor gebruik aan.
• Doe bloem, melkpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de instant gist toe en roer nog eens goed.
• Voeg tot slot het water toe en kneed ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand tot je een dun vliesje van het deeg kan trekken. De gewenste deegtemperatuur is 25 graden Celsius.
• Laat rijzen in een afgesloten en licht ingevette kom bij 27 graden Celsius tot het deeg in volume verdubbeld is. Dit duurt ca. 60 minuten.
• Haal het deeg uit de kom en druk met de vlakke hand uit tot een rechthoekige lap.
• Vouw de linker helft naar het midden toe en vouw vervolgens de rechterhelft iets over het midden.
• Druk de lucht er uit.
• Rol het deeg op, niet te los en niet te strak.
• Rol voorzichtig uit tot de gewenste breedte.
• Leg het deeg (met de naad naar beneden) in een ingevet bakblik.
• Maak de tijgerpap smeerbaar door er iets zonnebloemolie aan toe te voegen.
• Bestrijk de beide broden op de bovenkant met de tijgerpap tot er een dekkende laag ontstaan is.
• Laat de broden ongeveer 50 minuten rijzen bij ca. 29 graden Celsius in een vochtige, tochtvrije ruimte.
• Verwarm de oven op tijd voor op 240 graden Celsius, onderwarmte + hetelucht.
• Giet iets water in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming en zet direct hierna de broden onderin in de oven.
• Bak ze 21 minuten op 240 graden Celsius en vervolgens 14 minuten op 200 graden bij hetelucht met boven- en onderwarmte.
• Haal de broden direct na het bakken uit de bakblikken en laat ze afkoelen op een rooster.
• Probeer je te bedwingen en te wachten met aansnijden tot ze volledig afgekoeld zijn.

Bron tijgerpap: NBC, broodbakkersproducten.