Taaitaai

24/11/2012

Naast kruidnoten, pepernoten, banketstaven, speculaasjes, schuimpjes, chocoladeletters en gevulde speculaas hoort taaitaai natuurlijk ook helemaal bij het Sinterklaasfeest. (Wat een lange rij lekkernijen speciaal voor een feest dat feitelijk maar 1 dag duurt!)
In voorgaande jaren heb ik al een aantal pogingen gewaagd om taaitaai te maken. Diverse recepten passeerden de revue, maar ik bleef ruzie houden met deze sinterklaaslekkernij. Tot een tijdje geleden “Het Nederlands bakboek” geschreven door Gaitri Pagrach-Chandra op de mat plofte. Een boek met vele Nederlandse baksels, waaronder taaitaai. Ik besloot nog één keer te proberen om taaitaai te maken. Gelukkig maar, want deze keer blijkt het wonderwel gelukt. Het was wel weer even stoeien met de noteringen in 1/4 of 1/8 theelepel, doe mij maar de aanduiding in grammen. Voor de bezitters van een lepelweegschaal of een andere precieze weegschaal heb ik de grammen erbij gezet.

Taaitaai

Ingrediënten:

  • 125 gram fijn roggemeel
  • 125 gram tarwebloem
  • 1 1/8 theelepel baksoda (5,5 gram) (ook wel zuiveringszout, maagzout, dubbelkoolzure soda of natriumbicarbonaat genoemd en o.a. te krijgen bij De Zuidmolen, drogist of apotheek)
  • 3/4 theelepel kaneel (2,5 gram)
  • 3/4 theelepel gemalen anijszaad (3,0 gram)
  • 1/4 theelepel gemberpoeder (0,7 gram)
  • 1/8 theelepel nootmuskaat (0,3 gram)
  • 125 gram honing
  • 125 gram keukenstroop
  • 2 eetlepels water
  • losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Zeef het roggemeel en de tarwebloem met de baksoda boven een kom.
  • Zeef de specerijen erbij.
  • Doe de honing, stroop en water in een steelpan en verhit langzaam onder af en toe roeren tot het kookt.
  • Haal van de warmtebron zodra het mengsel begint te borrelen en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.
  • Schenk het dan over het meelmengsel.
  • Kneed grondig tot een deeg. Ik heb het gedurende 10 minuten in de standmixer gekneed.
  • Maak een platte schijf van het deeg en leg deze op een met bloem bestoven werkblad.
  • Bestuif de bovenkant met een beetje bloem en rol het deeg met een deegrol uit tot een rechthoek van 28X20 cm.
  • Snijd met een scherp mes zestien rechthoeken van 7X5 cm uit. Het makkelijkst is als je het deeg eerst in vier banen snijd en daarna elke baan in vier gelijke stukken snijdt.
  • Leg ze op een met een siliconen bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk ze licht met losgeklopt ei.
  • Bak ze in circa 7 minuten bruin en gaar. (Die van mij waren met 7 minuten nog wel heel zacht, maar met 1,5 minuut langer waren ze goed)
  • Trek het bakpapier of het bakmatje voorzichtig weg en laat de taaitaai afkoelen op een rooster.
  • Leg ze vervolgens minstens 24 uur in een luchtdichte trommel zodat de smaken en de taaie textuur zich kunnen ontwikkelen. In de trommel blijven ze ongeveer 2 weken goed, daarna drogen ze iets uit.

In dit recept worden er vierkante stukken van de taaitaai gesneden. Wie in het bezig is van een taaitaai- of een speculaasvorm kan deze gebruiken. Bestrooi goed met bloem. Houd er rekening mee dat het deeg slap is en uitzet bij het bakken waardoor de meeste details verloren zullen gaan.

Aantal reacties 26

  • Caroline brouwer schreef:

    Ze zien er echt uit zoals ze moeten zijn. Je bent je wel lekker aan het uitleven op al die Sinterklaas snoeperijen. Nu nog borstplaat en marsepein! ;-))

    • Mannin schreef:

      Zoals al geschreven, eindelijk eens een recept dat wel goed uitpakt met taaitaai. Borstplaat en marsepein bewaar ik tot volgend jaar…anders heb ik dan niets meer te doen 😉

  • mevrouw Opdebank schreef:

    Ziet er weer lekker uit! Heb toevallig gister het boek 'De Banketbakker' van Cees Holtkamp uit de bibliotheek gehaald. Daar staan dit soort recepten ook allemaal in. Volgens mij vind jij dat ook een leuk boek om eens door te bladeren!

  • Jennie van der Stelt schreef:

    Hoi Mannin, ik ga zeker je recept uitproberen.

    Groetjes uit Genemuiden

  • Judith Romijn schreef:

    Ik ga dit recept ook uitproberen. Ik heb al wat recepten voor taaitaai geprobeerd, maar net zoals jij tot nu toe niet de juiste gevonden, dus ben erg benieuwd.

    • Mannin schreef:

      Dit recept klopt helemaal, je krijgt er heerlijke taaitaai van. Ik was zo blij toen ik dit recept maakte en eindelijk échte taaitaai kon maken! 🙂

      • Judith Romijn schreef:

        Hij staat inmiddels in de oven, dus ben benieuwd, maar dat zullen we morgen pas weten.

        • Mannin schreef:

          Dat doe je snel! Ben benieuwd naar je resultaat! 🙂

          • Judith Romijn schreef:

            Het was mijn vrije dag, dus makkelijk om te doen. Het was echt als taaitaai. Heerlijk!

          • Mannin schreef:

            Leuk dat het zo goed gelukt is! Toen de kinderen vanmiddag uit school kwamen, wilde ik ze een taaitaaitje geven uit de winkel, maar nee…het moesten de taaitaai stukjes zijn die mama had gemaakt! 🙂

  • Els Bakker schreef:

    Hallo Mannin,
    Mijn complimenten voor je overheerlijke, maar ook duidelijke recepten en de practische tips. Je hebt via Marjolein mijn baklust weer aangewakkerd en ik overdenk zelfs in mijn bed wat ik de volgende dag weer kan maken. Hartelijk dank voor het delen van je passie en veel succes gewenst met je workshops. Vriendelijke groet, Els

    • Mannin schreef:

      Dag Els, wat leuk dat het bakvirus is overgeslagen! Ik had van Marjolein al zoiets vernomen 🙂 Ik wens je heel veel bakplezier toe en mocht je eens een vraag hebben, dan geef je maar een gil. Groeten, Mannin

  • Marja schreef:

    Hallo Mannin,

    Mijn dochter heeft iemand zijn loodje getrokken en die heeft taaitaai op zn verlanglijst staan. Nu willen wij het zelf gaan maken. Heb jij enig idee of je er letters van kan uitsnijden of is het deeg daar te slap voor?
    Geen idee met wat voor een deeg ik het moet vergelijken nl. Ben benieuwd!! Gr Marja

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Marja, Wat ene leuk idee! Je zou er letters van kunnen snijden terwijl het nog deeg is, maar misschien is het makkelijker om de letters uit te snijden als het al gebakken is? Dan zit je tenminste niet met vormverlies tijdens het bakken. Ik hoop dat het lukt, succes! Groeten, Mannin

  • Mary-Lena schreef:

    Zojuist, gemaakt. Smaken heerlijk! Heb middelgrote-hartjes vormen gebruikt, ze zien er dus ook nog leuk uit!

    Ik ben benieuwd hoe de taaitaais over 24u zijn, mijn zusje zei bij het proeven: “Jammer dat ze zo taai zijn, haha!”

    We gaan het zien; in ieder geval bedankt!

  • Huib schreef:

    Best veel werk, zeker de allereerste keer. Maar het resultaat is verbluffend: smaakt vrijwel hetzelfde als de klassieke taai taai van van Delft. Nu snel een speculaasplank aanschaffen en dan lekker smullen. Bedankt voor dit geweldige recept.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Huib, wat fijn dat je zo blij bent met het recept! Gr. Mannin

      • Huib schreef:

        Vandaag de tweede lading gebakken, heerlijk. Ik kan alleen geen echte speculaasplanken vinden die op Sinterklaas slaan. Heb jij nog tips? En heb je ook een recept voor pepernoten (dus niet die kleine harde rondjes, maar die grotere, onregelmatige, taai-achtige brokken)?

  • Fieke schreef:

    Hoi, klopt het dat het deeg erg plakkerig is? Of heb ik iets verkeerd gedaan, langer mixen? Ze zitten nu in de oven!

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Fieke, Het deeg is inderdaad vrij plakkerig. Is het echter zo plakkerig dat het bijna niet meer de bewerken is, dan heb je het deeg overkneed. Niet langer mengen dus, maar korter. Meng tot het deeg gemengd is en ga vooral niet langer door dan dat. Succes! Groeten, Mannin

  • Wendy schreef:

    Hello Mannin,
    Vanuit Nieuw Zeeland gaan we deze recept proberen. Ik ben het gewend ons eigen St.Klaas gesnoep te maken. Veel recepten heb ik van mijn Oma gekregen uit haar(originele) receptenboek toen ze naar Indonesia ging in 1921.
    In Nieuw Zeeland is er nauwelijks wat te kregen, toen ik klein was juist helemaal niets. We maakten alles. Dus, mocht jouw of iemand anders wat weten – bijv. het lekkerste zelfgemengde speculaas kruiden mix (in Amsterdam stond men in de rij voor een stukje van m’n vers gebakken gevulde speculaas), dan roep maar. Stuur me een email.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Wendy, wat mooi om zo’n oud receptenboek van je oma te bezitten! Bakte je in Amsterdam vanuit een winkel? altijd mooi om mensen met lekkers blij te maken! Veel plezier met dit recept (er staat ook nog een recept voor taaitaai met anijs op mijn blog, deze is ook heel erg lekker) Groeten, Mannin

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.