Suikervrij rolgebak

23/08/2019

Mijn moeder eet al jaren compleet suikervrij, dus toen zijn onlangs jarig was, betekende dat ik suikervrij rolgebak wilde maken! Het is met suikervrij net als met zoutloos eten: je went heel erg aan de smaken zonder zout of suiker en merkt dat je deze toevoegingen helemaal niet nodig hebt om lekker te eten! Sterker nog; je gaat het zelfs vies vinden als je ineens wel suiker- of zoutrijk eten voorgezet krijgt! Dat betekende ook dat ik zo min mogelijk zoetstoffen wilde gebruiken. In het biscuitdeeg durfde ik het niet helemaal zonder aan, omdat ik bang was dat het te eiïg zou worden. Ik heb stevia gebruikt die suiker 1 op 1 kon vervangen. Ik weet niet of dit voor alle merken stevia geldt, dus kijk even op de verpakking voordat je aan de slag gaat. Houd er rekening mee dat verstokte zoetekauwen dit recept misschien iets minder kunnen waarderen, maar mensen die geen tot weinig zoet eten, zullen dit vast erg lekker vinden! Mijn moeder roemde de pure smaken en was erg blij met dit suikervrije alternatief! En zelfs mijn vader, toch best een zoetekauw, vond het erg lekker! Dit recept is goed voor in ieder geval 8 plakken suikervrij rolgebak.

Ingrediënten:

Biscuitrol:

  • 100 gram eiwit, op kamertemperatuur en zonder sporen van eigeel
  • 80 tot 100 gram stevia (Ik gebruikte stevia van het merk Splenda)
  • 100 gram eidooier
  • 2,5 gram verse citroenrasp van een biologische citroen (bij mij was dit de rasp van 1 citroen)
  • 100 gram tarwebloem

Banketbakkersroom:

  • 125 gram volle melk
  • merg uit 1 vanillestokje
  • 25 gram eidooier
  • 25 gram stevia
  • 8 gram maïzena

Overige vulling en decoratie:

  • 500 gram slagroom
  • 250 gram aardbeien
  • 100 gram bramen
  • 5 pecannoten

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Klop de eiwitten op met een mixer met garden tot ze wit en stevig beginnen te worden.
  • Voeg nu beetje bij beetje de stevia toe terwijl je blijft kloppen.
  • Als de eiwitten in pieken blijven staan, zijn ze goed.
  • Klop nu in een andere kom de eidooiers samen met de citroenrasp op tot een luchtig mengsel.
  • Spatel de opgeklopte eidooiers voorzichtig door de opgeklopte eiwitten (je wilt zoveel mogelijk van de ingeslagen lucht behouden!)
  • Zeef de bloem boven de eiwitten.
  • Spatel vervolgens voorzichtig de bloem door het beslag en stop zodra het volledig opgenomen is.
  • Spreid het beslag voorzichtig egaal uit tot ca. 35 x 35 cm. op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Bak de biscuitplak 9 minuten in het midden van de oven.
  • Rol de biscuitplak direct uit de oven met bakpapier en al op.
  • Laat opgerold afkoelen.
  • Maak nu de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een pan en voeg het merg uit een vanillestokje erbij. Het lege stokje kan in een pot met suiker om vanillesuiker te maken.
  • Klop in een kom de eidooier op met de stevia en de maïzena.
  • Verwarm de melk en giet deze (zodra er damp af komt) al roerend bij het eimengsel.
  • Giet het mengsel terug in de pan, verwarm al roerend verder tot het merkbaar begint in te dikken. Roer nog even door tot je een glad mengsel hebt.
  • Giet uit op een bord en bedek met huishoudfolie en laat afkoelen.
  • Klop de slagroom stijf.
  • Spatel van de opgeklopte slagroom, 180 gram door de afgekoelde banketbakkersroom.
  • Smeer dit uit over de biscuitplak.
  • Verdeel in stukjes gesneden aardbeien en hier en daar gehalveerde bramen over de ingesmeerde biscuitplak. Houd wat bramen en aardbeien over voor de decoratie.
  • Rol de plak op en zorg ervoor dat de naad naar onderen komt te liggen.
  • Strijk de rol af met een dun laagje slagroom.
  • Snijd de open zijkanten af met een scherp mes.
  • Voor de rozetten bovenop had ik de overgebleven slagroom gemengd met wat bramensap. Eerst kleurde dat prachtig paars. Dit gaf een mooi contrast met de witte slagroom, maar helaas was er van dat mooie paars na een uurtje weinig meer te zien. Iets om nog eens nader te onderzoeken. (Of het gebak direct serveren.)
  • Spuit met een gekarteld spuitmondje een rij toefen (als een liggende spiraal) op de rol.
  • Decoreer met aardbeien en bramen.
  • Hak de pecannoten fijn en doe deze in een dubbel gevouwen papiertje.
  • Strooi de pecannoten aan weerszijden naast de opgespoten slagroom door deze uit het papiertje te schudden, zo kan je goed sturen.
  • Zet in de koelkast tot het serveren.

Bron: eigen recept

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.