Spinazie speltbrood

Normaal gesproken raad ik mensen af om bloem en meel bij de supermarkt te kopen, omdat de kwaliteit hiervan vaak niet voldoende is om goed gerezen brood van te maken. Je bloem bij een molen of via een bakker kopen is meestal een beter idee. Toch hoorde ik vaak dat de bloem van de Lidl wél geschikt is voor het bakken van brood. Nieuwsgierig geworden nam ik daar een pak tarwepatentbloem en een pak speltbloem mee. Ik werd bij beide bloemsoorten positief verrast, wat heel fijn is dat scheelt apart bestellen bij de molen! Voor dit spinazie speltbrood gebruikte ik ook nog een potje gedroogde spinazieblaadjes om kleur en smaak aan het brood te geven. Na 3,5 minuut kneden in mijn kneder had ik het mooiste vliesje ooit voor een speltdeegje! Bij spelt is dat niet altijd even makkelijk omdat het daarbij allemaal nogal precies komt. Spelt heeft namelijk weliswaar een hoog eiwitpercentage, maar de glutenvormende eiwitten erin zijn wel erg kwetsbaar. Dat betekent niet te lang kneden, niet de strak opbollen en niet te lang laten rijzen. Echter ging dat bij dit speltdeeg allemaal heel goed en zal dit niet de laatste keer zijn geweest dat ik voor een pak speltbloem de Lidl binnenstap! Ik had nog wat aluminium (wegwerp) suikerbroodvormpjes liggen van 8 x 19 cm die ik voor deze broodjes gebruikte. Uiteraard kan je deze broodjes ook in een normale bakvorm bakken, dat is nog beter voor het milieu ook! Het brood is zijdezacht, smaakt duidelijk naar spinazie en is in het echt groener dan je op de foto kunt zien. Ik maakte met dit recept 5 broodjes.

Ingrediënten:

• 1000 gram speltbloem
• 15 gram (bakkers)zout
• 35 gram spinaziepoeder*
• 10 gram instant gist
• 175 gram volle yoghurt op koelkasttemperatuur
• 40 gram heldere, vloeibare honing
• 600 gram water op kamertemperatuur
• Sesamzaad

Werkwijze:

• Doe bloem, zout, spinaziepoeder en gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg yoghurt, honing en water toe en kneed het deeg voorzichtig en niet al te lang tot een soepel deeg waar je een vlies van kunt trekken. Je kan kneden met een machine of met de hand. Het is een vrij plakkerig deegje, voeg geen extra bloem toe, maar werk met licht vochtige handen, dan plakt het deeg niet aan je handen.
• Vouw het deeg en paar keer dubbel, leg het op je werkblad en zet er een grote kom of schaal overheen om uitdrogen te voorkomen. Laat het op kamertemperatuur rusten gedurende een uur.
• Ontgas het deeg door er met een vlakke (vochtige) hand op te drukken zodat de luchtbubbels eruit gaan.
• Verdeel het deeg in 5 gelijke stukken (ca. 374 gram per deegstuk)
• Vet de vormen in met bakpspray,
• Bestrooi je werkblad heel licht met wat bloem.
• Druk elk plakje deeg voorzichtig uit tot een rechthoekje, vouw de linker- en de rechterzijde naar het midden van het deeg.
• Druk nog eens met de vlakke hand het gas eruit.
• Rol elk deegstuk op, haaks op hoe je net gevouwen hebt. Het deeg krijgt nu spanning.
• Maak de bovenkant licht vochtig en rol stevig door ruim sesamzaad.
• Leg de deegstukjes met de naad naar beneden in de vormen.
• Laat nog eens 75 minuten op kamertemperatuur staan met een grote bak op de kop eroverheen tegen het uitdrogen.
• Verwarm de oven op tijd voor op 200 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Zet de vormen op een rooster (in een standaard solo-oven van 60 centimeter breed passen er 3 naast elkaar en nog 2 vormen er dwars voor) en bak de broodjes net iets onder het midden tot ze goudbruin en gaar zijn. Ze zijn gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius heeft bereikt. Dit duurde bij mij 30 minuten.

*hoe maak je zelf spinaziepoeder? Droog verse bladspinazie op een lage temperatuur in een voedseldroger of in een oven. Ik gebruikte 40 graden Celsius. Voor 35 gram spinaziepoeder heb je ongeveer 350 gram verse spinazie nodig.
Als de spinazie droog en knisperig is (zorg dat hij echt helemaal droog is, anders gaat hij schimmelen en is het niet te bewaren!) Doe de gedroogde blaadjes in een hakmolentje en vermaal tot poeder.

Bron: eigen recept