Speltcake met cranberries

27/03/2020

Van een cursist kreeg ik een lief cadeautje: een doosje met eitjes van haar eigen kippen. Zo’n speciaal cadeautje moet in een speciaal product verwerkt worden! Tegelijkertijd zag ik in een Facebookgroep een discussie voorbij komen over het gebruik van spelt in cake. Gelukkig had ik mijn bestelling van de Zuidmolen net binnen en had ik speltbloem besteld. Daar één en één, twee is, snap je vast wat ik maakte: cake met speciale eitjes en speltbloem! Ik vond ook nog een zak gedroogde cranberries in mijn kast en ook die vonden een plekje in deze lekkere cake. Mocht je liever geen vulling in je cake hebben, dan kan je de cranberries ook prima weglaten. Dit recept is goed voor 1 speltcake, gebakken in een cakeblik van 24 cm.

Ingrediënten:

  • 200 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 185 gram fijne kristalsuiker
  • 2 zakjes vanillesuiker (16 gram in totaal)
  • 200 gram ei op kamertemperatuur (= ca. 4 eieren maat M)
  • 200 gram speltbloem
  • 6,5 gram gezeefd bakpoeder
  • 130 gram gedroogde cranberries plus 10 gram extra bloem

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Mix in een kom de roomboter, de fijne kristalsuiker en de vanillesuiker goed door elkaar tot je een luchtige, lichtgele massa hebt.
  • Voeg één voor één de eieren toe, klop tot deze volledig is opgenomen en voeg dan pas een volgend ei toe.
  • Voeg de spelbloem en het gezeefde bakpoeder toe en mix tot je een mooie egaal beslag hebt.
  • Als je cranberries toevoegt: haal de cranberries door de bloem tot ze helemaal bedekt zijn.
  • Spatel de cranberries heel kort door het beslag.
  • Vet een cakeblik in met bakspray.
  • Giet het beslag in de vorm.
  • Zet de vorm bijna onderin de oven op een rooster.
  • Bak op 150 graden Celsius gedurende ca. 70 minuten. Door de cake op een vrij lage temperatuur te bakken gedurende een langere tijd, krijgt hij een lekker krokant korstje.
  • De cake is klaar als je er met een satéprikker in steekt en deze er weer schoon uitkomt of als de kerntemperatuur 90 graden heeft bereikt.
  • Laat twintig minuten afkoelen in de vorm en ontvorm de cake dan. Laat verder afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 2

  • Linda schreef:

    Lekker! En is er een groot verschil tussen cake van spelt en van gewone tarwebloem? (Zelf proef ik dat ‘nootachtige’ van spelt nooit zo, eigenlijk.)

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Linda, Je proeft het nootachtige van spelt (dat je normaal wel in brood proeft) niet echt terug in de cake. Maar veel mensen vinden spelt gezonder voor hun lijf of beter te verteren dan tarwe. Vandaar deze variant. Groeten, Mannin.

Geef een reactie

Uw reactie wordt geplaatst na goedkeuring van de site-beheerder. Vereiste velden zijn gemarkeerd met een *.
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.