Bruin speltbusbrood

Een grote zak vol met volkoren speltmeel en een grote zak vol speltbloem die een boel kostbare ruimte innamen. Tijd om te experimenteren dus! Voor dit bruin speltbusbrood gebruikte ik yoghurt. Spelt is een oergraan dat heden ten dage erg populair is. Anders dan veel mensen denken, bevat het glutenvormende eiwitten, maar de eiwitten zijn zwakker waardoor het lastiger is om er een heel luchtig brood mee te bakken. Het zuur uit de yoghurt (denk aan zuurdesem) maakt de gluten iets stugger waardoor ik toch een lekker, luchtig brood heb gekregen! Het recept is goed voor 2 x een bruin speltbusbrood, gebakken in een broodbakblik van 30 x 11 cm.

Ingrediënten:

• 600 gram speltbloem
• 600 gram volkoren speltmeel
• 18 gram (bakkers)zout
• 10 gram instant gist
• 25 gram honing
• 100 gram ei (2 eieren maat M) op kamertemperatuur
• 400 gram halfvolle yoghurt
• 330 gram water koud uit de kraan

Werkwijze:

• Doe bloem, meel en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Doe de honing, eieren, yoghurt en water erbij.
• Kneed in ca. 7 minuten (let op! Het deeg is altijd leidend, niet de opgegeven tijd!) op de laagste stand in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Je kan natuurlijk ook met de hand kneden.
• Bol het deeg heel losjes op en leg het in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel of huishoudfolie.
• Zet weg op een tochtvrije plek van 26 graden Celsius gedurende ca. 1,5 uur.
• Haal het deeg uit de kom en druk het met de vlakke hand plat tot een rechthoekige lap.
• Vouw de linkerkant tot het midden.
• Vouw de rechterkant tot het midden, waarbij deze de andere toegevouwen kant net een halve cm overlapt.
• Rol het deeg van onder naar boven op zonder veel aan het deeg te trekken.
• Vet een bakblik van 30 x 11 cm in met bakspray of olie en leg het deegstuk hierin met de naad naar beneden.
• Laat in een vochtige (zet bijv. een bakje dampend water erbij), tochtvrije ruimte van 28 graden Celsius rijzen gedurende ca. 60 minuten.
• Verwarm de oven tijdig voor op 240 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht.
• Bak de broden 20 minuten, verlaag de temperatuur dan naar 200/190 graden Celsius met boven- en onderwarmte en hetelucht en bak nog 10 minuten. Het brood is gaar als de kerntemperatuur 95 graden of hoger is.
• Haal na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept.