Speltbusbrood wit

Onlangs kreeg ik fantastische speltbloem binnen: Kollenberger spelt uit de Limburgse heuvels. Spelt is door de wat zwakkere gluten een gevoeliger graan dan tarwe om brood mee te bakken, maar met deze bloem (zonder toevoegingen) kon ik een prachtig vliesje trekken van het deeg en kreeg ik een heerlijk brood. Mocht je deze bloem willen kopen, dat kan vanaf nu in mijn webwinkel! Dit recept is goed voor 3 witte spelt busbroden.

Ingrediënten:

• 1800 gram speltbloem T65 (Kollenberger spelt)
• 27 gram (bakkers)zout
• 18 gram instant gist
• 36 gram citroensap
• 1005 gram water op kamertemperatuur
• 50 gram vloeibare, heldere honing
• 75 gram plantenmargarine of roomboter op kamertemperatuur

Werkwijze:

• Doe bloem, zout en gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg citroensap, water en honing toe en kneed tot een deeg waar je bijna een vliesje van kunt trekken. (Let op: kneedtijd bij spelt is korter dan bij tarwe).
• Voeg de zachte margarine of boter in stukjes toe en kneed dit er kort doorheen tot alles is opgenomen en je van het deeg een mooi vlies kunt trekken.
• Verdeel het deeg in 3 gelijke stukken.
• Leg elk deeg in een licht met olie of bakspray ingevette kom en dek af met een deksel.
• Laat 60 minuten op kamertemperatuur staan. Het deeg is goed als het in volume verdubbeld is.
• Druk het deeg plat om alle luchtbellen egaal te verdelen. Zorg ervoor dat je een rechthoekige lap deeg krijgt die in de breedte voor je ligt.
• Vouw de linkerkant naar het midden en de rechterkant ook zodat de eindjes tegen elkaar aan liggen.
• Druk nog eens met de vlakke hand alle lucht eruit.
• Rol het deeg nu zo op dat je een stevige rol krijgt.
• Leg het deeg met de naad naar onderen in een met bakspray ingevette broodvorm van 30 x 10,5 cm.
• Laat nog eens ca. 80 minuten staan op kamertemperatuur. Liefst in een afgesloten bak of krat zodat het deeg niet uit kan drogen.
• Verwarm de oven tijdig voor op 230 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht.
• Zet de broden onderin de oven en giet op de metalen, verdiepte opvangplaat onderin de oven een klein scheutje water voor de stoomvorming. Bak de broden 20 minuten op 230 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht, zet de oven dan terug naar 200 graden Celsius en bak nog 11 minuten op 200 graden Celsius met hetelucht en onder- en bovenwarmte.
• De broden zijn gaar bij een kerntemperatuur van 95 graden Celsius.
• Haal de broden na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.
• Vries na het afkoelen in wat je niet direct gebruikt.

Bron: eigen recept