Speltbroodjes met lijnzaad

Een nieuw jaar maakt altijd dat ik een frisse start wil maken door alles in huis eens flink op te ruimen, schoon te maken, uit te zoeken…kortom: ruimte in mijn woonomgeving en in mijn hoofd maken. Heerlijk als alles weer netjes geordend in een schone kast staat! Het was ook weer eens tijd om mijn meelvoorraad uit te mesten, en ja, zo kom je nog eens wat tegen! Onder andere een pak speltbloem die nog net niet over de datum ging. De grijze deken van regen en mist die buiten over de straten hing, maakte het niet erg aanlokkelijk om naar de winkel te gaan, dus ik besloot ook de andere kasten maar eens op de kop te keren op zoek naar bruikbare ingrediënten. Een blik appelstroop en een zak gebroken lijnzaad leken mij prima ingrediënten om te gebruiken. Mijn idee pakte heel goed uit. De broodjes werden mooi luchtig en waren heerlijk van smaak. Paar blaadjes sla erop, plakje kaas, aantal schijfjes komkommer en wat pittige rode saus…smullen maar! Dit recept is goed voor 8 grote speltbroodjes met lijnzaad.

Ingrediënten:

• 900 gram speltbloem T65
• 14 gram (bakkers)zout
• 8 gram instant gist
• 75 gram gebroken lijnzaad
• 100 gram rinse appelstroop
• 501 gram water, direct koud uit de kraan
• 7 gram citroensap
• roomboter voor het bestrijken

Werkwijze:

• Meng speltbloem en zout in een kom met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
• Haal de garde uit de kom en voeg lijnzaad, appelstroop, water en citroensap toe.
• Kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken. Houd hierbij rekening dat spelt kwetsbaarder is dan tarwe en je dus minder lang en intensief moet kneden.
• Bol het deeg licht op en doe het in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel.
• Zet de kom weg op een tochtvrije plek van 31 graden Celsius gedurende een uur.
• Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en verdeel het deeg in 8 gelijke stukken.
• Bol ieder stuk deeg op. Je krijgt spanning in het deeg door het stukje deeg op te vouwen, onder je handen te leggen en het deeg rond te draaien op je aanrecht terwijl je de zijkanten steeds eronder stopt. Je ziet je deeg gaandeweg steeds gladder worden en steeds steviger. Ga niet te lang door met opbollen, dit kan -zeker spelt- niet hebben.
• Leg de bollen met ruim voldoende afstand op twee met bakpapier beklede bakplaten.
• Zet de bakplaten weg in een vochtige ruimte van 31 graden Celsius, gedurende ongeveer 50 minuten.
• Verwarm op tijd de oven voor op 210 graden Celsius, conventioneel.
• Zet de bakplaat een tikje onder het midden en giet iets water op de metalen opvangplaat onderin de oven voor de stoomvorming.
• Bak de broodjes 17 á 18 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Verwarm ondertussen op een heel laag vuur de roomboter tot deze gesmolten is en het melkvet zich scheidt van de melkeiwitten.
• Leg ze direct na het bakken op een rooster en bestrijk ze met enkel het vet van de geklaarde boter.

Bron: eigen recept