Zesvlechtbrood

Vlechtbroden, ik vind ze er altijd geweldig uit zien. Ik had al eens een drievlecht en een viervlecht gemaakt en nu vond ik dat het tijd werd voor een zesvlechtbrood. Het vlechtschema ziet er in eerste instantie ingewikkeld uit en ik was bang dat ik misschien in de knoop zou raken met al die strengels, maar gelukkig viel dat heel erg mee! Als je even goed kijkt en het ritme te pakken hebt, vlecht je zo verder. Waar je om moet denken is dat je de strengels echt overal precies gelijk van dikte maakt tijdens het rollen, want een kleine afwijking tijdens het rollen, wordt een grote bult tijdens het rijzen! Dat in acht nemende krijg je een mooi, gelijkmatig vlechtresultaat en je hebt een prachtbrood om op tafel te zetten. De “ooh’s” en “aah’s” zullen niet van de lucht zijn! Het recept is goed voor 4 zesvlechtbroden.

Vind of lijkt je het lastig om dit brood te maken? Je bent van harte welkom bij de basisworkshop grootbrood of de basisworkshop kleinbrood en vervolgens bij de workshop luxe vormbrood waarbij ik je alles kan leren over het maken van brood en het vlechten van diverse soorten vlechten!

Ingrediënten:

• 550 gram tarwe broodbloem
• 30 gram kristalsuiker
• 8 gram (bakkers)zout
• 8 gram instant gist
• 100 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur (ca. 2 eieren maat M)
• 260 gram volle melk op kamertemperatuur
• 100 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
• losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

• Doe bloem, suiker, zout en instant gist in een kom en roer goed door elkaar.
• Voeg ei en melk toe en kneed het geheel tot een soepel deeg waar je een vlies van kunt trekken.
• Voeg de boter toe en vouw deze keer op keer door het deeg zodat deze uiteindelijk wordt opgenomen. Het wordt eerst een grote kliederboel, maar de aanhouder wint en daarna zal je deeg weer zacht, maar niet plakkerig zijn.
• Bol het deeg op en leg in een licht met bakspray ingevette kom.
• Dek af met een deksel.
• Laat ca. een uur op 29 graden staan tot het deeg in volume verdubbeld is. Je kunt het deeg ook prima op kamertemperatuur zetten, dan zal het rijzen iets langer duren.
• Verdeel het deeg in vier gelijke stukken.
• Druk met de vlakke hand, waarbij je de druk naar beneden uitoefent en niet zijwaarts, de lucht uit elk deegstuk.
• Verdeel vervolgens elk deegstuk weer in zes gelijke stukken.
• Bol elk deegstukje op tot er voldoende spanning in zit en leg de bolletjes 10 minuten onder een stukje huishoudfolie te rusten.
• Pak 6 bolletjes en rol ze voorzichtig en in etappes uit tot strengels van 30 cm.
• Leg de strengels neer zoals hieronder op de foto.
• Knijp ze aan de bovenkant heel goed samen.
• Nummer in gedachten de strengels 1 t/m 6. (Zie onderstaande foto’s)
• Leg strengel 1 onder strengel zes door en laat deze aan de rechterkant van de strengels omhoog wijzen.
• Laat strengel 6 aan de linkerkant van de strengels omhoog wijzen.
• Leg nu strengel 2 links naast strengel 1 en leg strengel 1 rechts naast strengel 3.
• Leg strengel 5 rechts naast strengel 6 en leg strengel 6 links naast strengel 4.
• Dit vlechtpatroon herhalen tot het einde is bereikt.
• Werk de uiteinden af door het deeg goed samen te knijpen en onder het geheel te vouwen.
• Leg de vlechtbroden met enige tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bestrijk de broden heel precies met losgeklopt ei.
• Laat ca. 60 minuten narijzen op een warme, vochtige en tochtvrije plaats van 29 graden Celsius. Gebruik hiervoor een zelfgemaakte rijskast of een plastic krat met deksel waar je een bakje dampend water bij zet. Het deeg mag niet op de tocht staan en niet uitdrogen.
• Verwarm tijdig de oven voor op 200 graden, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
• Bak de broden onderin de oven ca. 16 minuten tot ze goudbruin zijn en de kerntemperatuur 95 graden of hoger is.
• Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept Baksels.net