Zeeuwse bolussen

image_pdfimage_print

Vandaag maakte ik drollenbroodjes. Althans, zo zouden ze moeten heten volgens mijn oudste. Nu had hij dat niet slecht bekeken, want de naam Zeeuwse bolus verwijst natuurlijk heel platvloers naar het uiterlijk van het broodje dat zonder veel verbeelding doet denken aan een enorme..euh tja…een flinke drol ja. Hilariteit alom voor een 6-jarige. Laten we het “gesprek” voor de volwassenen onder ons maar weer even op een wat hoger niveau tillen. Meerdere mensen hadden mij gewaarschuwd dat dit een lastige missie zou worden met een mogelijk niet tevredenstellend eind. Ik had mij daarom terdege voorbereid: maar liefst 4 receptenboeken lagen open geslagen op tafel met allemaal een recept voor Zeeuwse bolussen, en allemaal verschillend. Zei daar maar eens uit de kiezen. Voor zover ik weet hoort een Zeeuwse bolus zacht en plakkerig te zijn aan de buitenkant, daarmee viel “Het Nederlands bakboek” af, de foto bij dat recept leek meer op een gewoon broodje bestrooid met een klein beetje suiker. Toen had ik nog 2 boeken van de bakkersopleiding liggen en het boek “De banketbakker” van Cees Holtkamp. Omdat ik recent een wat minder goede ervaring had met een recept uit het laatste boek, ben ik op safe gegaan en maakte ik de Zeeuwse bolussen volgens het recept uit het boek van de bakkersopleiding. Dit bleek een goede keus, de broodjes zijn inderdaad zacht van binnen, met een licht taaie, zoete, plakkerige buitenkant met een lichte bite. Heerlijk! Mijn zoon vond het niet slecht smaken voor een drol… Dit recept is goed voor 5 Zeeuwse bolussen.

Zeeuwse bolussen

Ingrediënten:

  • 300 gram patentbloem
  • 4,5 gram zout
  • 6 gram witte basterdsuiker
  • 15 gram melkpoeder
  • 36 gram broodverbetermiddel voor zacht wittebrood (verkrijgbaar bij o.a. www.de-zuidmolen.nl)
  • 21 gram verse gist of 8,5 gram droge gist.
  • 195 gram lauw water
  • 300 gram bruine basterdsuiker om de strengen in te rollen

Werkwijze:

  • Doe patentbloem, zout, basterdsuiker, melkpoeder en witbroodpoeder bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe (als je droge gist gebruikt kan dit direct bij het meelmengsel, verse gist eerst even in het water oplossen)
  • Voeg het water toe (met hierin eventueel de opgeloste gist).
  • Kneed het geheel ca. 8 minuten in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) tot je een soepel, elastisch deeg hebt. Als het deeg plakt als de plakrand van een post-it blaadje is het deeg goed qua vochtgehalte, als je van het deeg een vliesje tussen je vingers kunt trekken is het voldoende gekneed)
  • Zet het deeg 5 minuten weg in een kom welke je in een vochtige, warme ruimte zet (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water)
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 5 gelijke stukken en leg deze met voldoende tussenruimte op een met een bakmatje beklede bakplaat. De stukjes hoeven niet opgebold te worden.
  • Zet de bakplaat een kwartier in de onverwarmde oven met weer een schaaltje heet water eronder. Het gaat erom dat het deeg niet uitdroogt.
  • Leg bruine basterdsuiker op je werkblad en rol met vochtige hand er in etappes strengen van die ca. 40 cm lang zijn. Rol ze steeds door de suiker, en als je met de ene streng bezig bent kunnen de anderen in de suiker blijven liggen, hierdoor neemt de suiker alvast iets vocht op.
  • Rol de strengen losjes op en stop het buitenste uiteinde onder de rol.
  • Leg ze op voldoende afstand op een met een siliconen bakmatje beklede bakplaat. Laat 40 minuten verder rijzen op een (belangrijk!) vochtige, warme, tochtvrije plek.
  • Verwarm zo’n 15 minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 240 graden. Doe water in de opvangbak of zet een ovenschaal met water op de bodem van de oven.
  • Bak de Zeeuwse bolussen in 6-8 minuten goudbruin en gaar. Schep eventueel de suikerstroop die van de bolussen afvloeit tegen het einde van de baktijd op de broodjes.
  • Vergeet vooral ook voor het bakken niet even in de reacties te kijken naar de tips van Marja en Myrthe!

Bron: “Praktijkboek gistdeeg: kleinbrood” van het NBC

10 antwoorden
  1. Marja
    Marja zegt:

    Mag ik als rechtgeaarde Zeeuwse een reactie geven? Je bakt ze iets te lang!! Je bolus ziet er bovenop droog uit en dat hoort niet. Ik heb een baktijd staan van 5-7 minuten. Meestal zijn ze precies goed met 6 minuten. (de oven staat dan op 250 graden.) En door de bruine suiker hoort een snuf kaneel. En……..door een echte bolus hoort vetstof. Vroeger gebruikten ze daar reuzel voor, nu doen we het met roomboter.
    Mijn basis recept:
    1000 gram bloem
    600 cc melk(handwarm)
    100 gram boter
    2 eieren
    20 gram droge gist
    snuf zout
    Bruine suiker met kaneel voor de buitenkant.

    En na het bakken de bolussen onderste boven draaien en op je siliconenmatje af laten koelen. Een bolus mag NIET uitdrogen, dus niet op een rooster af laten koelen.

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Marja, Bedankt voor je reactie met je tips! Eindelijk iemand uit Zeeland die me kan vertellen hoe ze echt horen te zijn. Ik ga je recept zeker een keer proberen! 🙂

      Beantwoorden
  2. Myrthe
    Myrthe zegt:

    Hoi Mannin,

    Ik kan bovenstaande tip van Marja inmiddels aanbevelen! 6 minuten bakken is een wereld van verschil. Heel handig ook jouw manier van voorrijs met een bakje in de oven. Ik rol overigens wel in 2 stappen, eerst naar 15 cm, dan 15 minuten broeien en dan naar 40 cm en de bolusvorm en weer rijzen. Met uitzondering van mijn gistblunder zaten mijn bolussen echt een eind in de goede buurt. Heb er nog een stukje over geschreven met foto's.Zie //www.kleinstukjedan.nl/op-zoek-naar/ Ga hier snel nog een keer mee verder!

    Thanks allebei!

    Groetjes,

    Myrthe

    Beantwoorden
  3. Else Lokerse
    Else Lokerse zegt:

    Hoi mannin,
    Ik wil je een tip geven over bolussen. zijn ze gebakken. met bakplaat uit de oven . andere bakplaat met bakpapier er over heen. en omdraaien. en zo af laten koelen een poosje. doen ze bij de bakker ook.
    blijven zacht en stroperig

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Bedankt voor je tip Else! In feite maak je dus gebruik van het ontsnappende vocht om ze zacht te maken? Ik moet ze nog steeds weer een keer maken, met alle tips die ik heb gekregen moet dat vast lukken (maar ja, ook nog zoveel andere dingen op mijn to-bak-lijst).

      Beantwoorden
    • Marja
      Marja zegt:

      Beste belgische bakster, Het recept zal ongetwijfeld heel lekker zijn, maar een zeeuwse bolus is van brooddeeg en bevat zeker geen rozijnen. De bolus wordt ook niet in een ramequin gebakken, maar zo op de bakplaat. Ik ben benieuwd wat je van de zeeuwse bolussen vindt. Succes met bakken.

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *