Zachte bruine bolletjes

27/03/2014

Na één van onze wekelijkse avondwandelingen nodigde ik mijn (wandel)vriendin nog even uit om binnen te komen en een kop thee te drinken. Ik had die dag het brood met pompoenpitten, honing en koekkruiden gebakken en dat wilde ze graag even proeven. Zo kwam het dat ze niet met een koekje maar met een boterham bij de thee in onze keuken zat. Ik geloof niet dat ze dat deze keer erg vond, want er werd gesmuld van het brood. Al snel kwam het gesprek op bakken (iets dat mijn vriendin ook graag doet). Zij vroeg me of ik wel eens zachte bruine bolletjes had gebakken of er misschien een recept voor had. Ik moest op beide vragen min of meer ontkennend antwoorden. Op de to-do lijst dan maar! Het bleef die nacht door mijn hoofd spoken en de handen jeukten me zo om ze te maken dat ik er direct de volgende ochtend maar meteen aan begon. Eerst zelf een recept gemaakt en toen aan de slag. Na een paar uurtjes begon het weer eens (nee, die geur van versgebakken brood verveelt nooit) heerlijk te ruiken. Toen de kinderen thuis kwamen uit school lagen er 12 bruine, zachte bolletjes af te koelen op een rooster. De kinderen waren sneu dat ze er niet direct in konden bijten. Toen ze weer naar school waren en de broodjes afgekoeld kon ik dat wel en zó…wat is dat genieten! Heerlijk puur brood, ik hoefde er niet eens beleg op te doen, meer hoef ik denk ik niet te zeggen om aan te geven hoe goed deze broodjes smaken…toch? Na schooltijd mochten de kinderen ook een broodje en het was snel op! Ze kunnen me geen groter compliment geven. Het recept is goed voor 12 broodjes.

Zachte bruine bolletjes

Ingrediënten:

  • 350 gram volkoren tarwemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 6 gram glutenpoeder (eventueel)
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 9 gram instant gist
  • 50 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ei (ca. 1 maat M) op kamertemperatuur
  • 290 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 10 gram honing
  • gesmolten roomboter om te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, glutenpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog een goed door met een garde.
  • Voeg de in blokjes gesneden roomboter, het losgeklopte ei, de melk en de honing toe.
  • Kneed het geheel tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom.
  • Dek af en zet de kom weg op een tochtvrij plekje van ongeveer 29 graden Celsius.
  • Laat ca. een uur staan tot het in volume verdubbeld is.
  • Verdeel in 12 gelijke stukjes van 75 gram.
  • Bol ieder stukje op door er losjes je hand op te leggen, iets te steunen op het werkblad en het deeg rond te draaien. Het deegstuk is goed opgebold als de bovenkant glad en strak is en je aan de onderkant een soort naveltje ziet.
  • Leg de bolletjes op een ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Laat 30-40 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius.
  • De bolletjes zijn goed gerezen als je er zachtjes met je vingertop op drukt en het deeg rustig terugveert.
  • Giet iets water in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming en zet de bolletjes in de voorverwarmde oven.
  • Bak de bolletjes gedurende ca. 13 minuten op 230 graden Celsius.
  • Laat na 5 min. de stoom ontsnappen.
  • Haal de bolletjes na het bakken direct van de bakplaat en leg ze op een rooster.
  • Bestrijk de bolletjes met gesmolten boter en laat ze verder afkoelen.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 22

  • Andrea schreef:

    Inderdaad, zo lekker zelfgebakken brood. Wij zijn er dol op. Jouw broodjes zien er ook heerlijk uit!

    • Mannin schreef:

      Niks lekkerder dan een vers, zelfgebakken brood(je) Andrea! Ik ben het helemaal met je eens!

  • Romele schreef:

    Ik heb alles in huis, behalve het glutenpoeder. Kan ik dat vervangen of weglaten?

  • Rineke schreef:

    Ik heb alles in huis, behalve het glutenpoeder, kan ik dat vervangen of weglaten?

    • Mannin schreef:

      Beste Rineke, de bolletjes kan je ook bakken zonder glutenpoeder als je een goede kwaliteit bloem en meel gebruikt. Ze zullen dan misschien iets minder hoog en luchtig worden, maar voor de smaak maakt het niets uit. Succes met bakken! groeten, Mannin

  • Jip schreef:

    Wat een heerlijke broodjes!
    Hier ook geen glutenpoeder gebruikt. Ook water ipv melk gebruikt .
    Ik ga ze zeker vaker maken!!!

    • Mannin Vering schreef:

      Dank je wel, leuk om te horen dat ze zo in de smaak vallen! Gr. Mannin

  • Karin schreef:

    Hallo, ik gebruik een combimagnetron. Ik kan daar geen bakken met water in doen. (Ben al blij dat er een broodje in past)
    Zouden ze ook lukken zonder water?

    GroetjesKarin.

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Karin, Een combinmagnetron is helaas niet helemaal optimaal om brood te bakken. Maar goed, als je het ermee moet doen, dan is dat zo. De stoomvorming zorgt voor een betere ovenrijs en een mooiere korst. Is het mogelijk om een kleine bakplaat onderin je combimagnetron te leggen? Er hoeft niet veel water onderin. Sommige mensen bespuiten hun brood met de plantenspuit als het net in de oven staat. Gezien dat je met een elektrisch apparaat bezig bent, ben ik daar persoonlijk niet zo weg van. Misschien kan je ze net voordat het brood de oven in gaat licht inspuiten met iets water. Ik hoop dat dat werkt, succes! Groeten, Mannin

  • Mirjam schreef:

    Dag Mannin, Die broodjes zien er heerlijk uit en ik heb bijna alles in huis maar alleen geen glutenpoeder. Is dit ingredient te verkrijgen in de supermarket (AH of Jumbo) of moet je hiervoor naar een biologische winkel? Groeten Mirjam

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Mirjam, Glutenpoeder is te koop bij de molen. Het is niet perse noodzakelijk voor het laten slagen van je broodjes, dus je kan ook zo aan de slag! Succes! groeten, Mannin

  • Nicole schreef:

    Ben nu bezig met de broodjes te bakken. Maar ik moet zo de oven vast voorverwarmen èn de broodjes weer laten rijzen in de oven met een bakje water. Ik heb maar 1 oven. Dat gaat dus niet lukken. Kan ik ook eerst de broodjes laten rijzen, ze eruit halen en dan de oven voorverwarmen? Of zakken de broodjes dan weer in?
    Groetjes vanuit Noorwegen

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Nicole, Wat leuk een berichtje uit Noorwegen! Je zou het brood ook in twee in elkaar gestapelde plastic bakken kunnen laten rijzen met daarbij in een schaaltje heet, dampend water. De luchtlaag tussen de plastic bakken isoleert. Misschien heb je een magnetron over waar het brood in past? Je zou ook nog een rijskast kunnen maken. ( https://www.baksels.net/rijskast/ ) De broodjes laten rijzen, eruit halen en dan de oven voorverwarmen is niet zo heel handig omdat je kans loopt dat de oven nog niet warm is als het brood echt de oven in moet, je deegtemperatuur zakt ineens erg terug en het deeg zal mogelijk uitdrogen. Ha en god kveld! Hilsen, Mannin

  • Niels schreef:

    Geniale broodjes! Ik heb ze nu een paar keer gemaakt, simpel en heeeeel erg lekker.
    Opbollen gaat inmiddels ook moeiteloos 🙂

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Niels, Bedankt voor je compliment, fijn dat je van je broodjes geniet! Groeten, Mannin

  • Lex Schroots schreef:

    Je recept is prima. Het rijzen van bolletjes (2e rijs dus) doe ik anders en als volgt. Eerst buiten de oven 20 min rijzen met een doek erop. Daarna met plantenspuit vochtig maken. Dan verder rijzen in de oven op 40 graden. 40 minuten. Dan temperatuur naar 200 graden. Bij mij duurt het 5 minuten voor die temperatuur is bereikt. Dan 15 minuten op 200 graden afbakken.

  • gijs schreef:

    Broodjes gemaakt, prima gelukt, deeg een dag van te voren bereid (24 uur ) direct na de verkorte eerste rijs (30 minuten) in een ingevette kom met plastic folie in de koelkast .
    Vandaag kneden, portioneren en opbollen , daarna op plaat gezet en , een uur narijs in de oven op 35 graden met heet water in schaal.
    even uit de oven, oven op 230 en erin perfecte bollen.
    Dank voor recept en instructie..

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Gijs, Wat leuk om te lezen dat de broodjes zo goed gelukt zijn! Geniet ervan! Groeten, Mannin

  • Herman schreef:

    Dag, kan ik ook karnemelk gebruiken?

    • Mannin Vering schreef:

      Dat kan, maar door het zuur dat in karnemelk zit, krijg je wel een ander product. groeten, Mannin

  • Piet schreef:

    Grappig, in de tags staat, geen broodverbetermiddelen. Maar glutenpoeder dan. 🙂

    • Mannin Vering schreef:

      Dat zie ik als een niet kant een klaar broodverbetermiddel waar je zelf keuzes in kunt maken in de samenstelling. Dat heb je bij de poeders en pasta niet. Bovendien is het ook eenvoudig weg te laten omdat het bij dit brood niet perse nodig is.