Zaanse beschuit

image_pdfimage_print

Al een hele tijd stond het bovenaan mijn to-do lijst: zelf beschuiten maken. De reden waarom dat voornemen al “een hele tijd” bestond was dat het even duurde voordat ik alle benodigdheden bij elkaar gesprokkeld had. Blijkbaar is het zelf bakken van beschuiten geen algemene liefhebberij. Een beetje vreemd is dat wel, met de juiste materialen en kennis is het absoluut de moeite waard om ze zelf te maken. Hoewel ik ze ietsjes te donker had, was het testpanel er hier unaniem over eens dat ze veel beter smaakten dan uit de winkel. Zoals ik al vertelde was het even sprokkelen om alle benodigdheden bij elkaar te krijgen. Hier kocht ik mijn spullen: De beschuitdoppen kocht ik bij www.bouwhuis.com. De blanke stroop en de beschuitgelei haalde ik bij Le Poole in Twello (voor zover ik weet  de enige leverancier van beschuitgelei aan particulieren). De beschuitbloem kon ik via een aardige plaatselijke bakker krijgen. Melkpoeder kocht ik bij De Zuidmolen. Het is afhankelijk van het formaat van de beschuitdoppen hoeveel beschuiten je kunt maken met dit recept. Ik heb beschuitdoppen met een diameter van 11,5 cm en kon 16-18 Zaanse beschuiten maken.

Zaanse beschuit

Ingrediënten:

  • 250 gram beschuitbloem of een andere tarwebloemsoort met een hoog eiwit gehalte, bijv. Super Patent Kristal van Koopmans.
  • 25 gram verse gist of 17 gram instant gist
  • 2,5 gram zout
  • 30 gram fijne kristalsuiker
  • 15 gram melkpoeder
  • 10 gram blanke stroop
  • 20 gram beschuitgelei
  • 17,5 gram eidooier (ongeveer 1)
  • ca. 100 gram water

Werkwijze:

  • Beschuitdeeg houdt van een hoge omgevingstemperatuur (25 graden) met het liefst een hoge vochtigheidsgraad (75%), het kan slecht tegen uitdrogen.
  • Doe 125 bloem, de gist, 15 gram van de suiker en al het water in de kom van een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer, KitchenAid).
  • Roer door tot je een egale massa hebt.
  • Zet de kom gedurende 20 minuten afgedekt weg op een warm en tochtvrij plekje (bijv. in een onverwarmde oven met op de bodem een bakje heet water)
  • Voeg nu de eidooier toe, de overige suiker en de helft van de overgebleven tarwebloem.
  • Kneed met de deeghaak door tot alles is opgenomen.
  • Voeg nu de melkpoeder, beschuitgelei, de rest van de tarwebloem en het zout toe.
  • Kneed met de kneedhaak tot alle toegevoegde grondstoffen opgenomen zijn.
  • Voeg dan pas de blanke stroop toe.
  • Kneed ca. 30 minuten op een middelhoge stand totdat het deeg extreem goed ontwikkeld is. Dit kun je controleren door van het deeg een vliesje tussen je vingers te trekken.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 8 of 9 gelijke stukken (ca 30-35 gram per bolletje, gewicht is afhankelijk van je maat beschuitdop)
  • Bol het deeg op door je hand over de stukjes deeg te plaatsen en met je vingertoppen over het werkblad te draaien. In je handpalm zullen de stukjes deeg zich vormen tot gladde bolletjes, met aan de onderkant een soort naveltje.
  • Leg de bolletjes met enige tussenruimte op een bakplaat te rijzen gedurende 20 minuten op een warme, tochtvrije plaats met een hoog vochtgehalte (inderdaad weer in de onverwarmde oven met een bakje heet water eronder)
  • Vet de beschuitdoppen in met een dun laagje olie.
  • Na de rijs de bolletjes platdrukken en uitrollen tot het formaat van de beschuitdop.
  • Leg de plakjes deeg op een ingevette bakplaat, of gebruik een bakmatje.
  • Zet de beschuitdoppen over de plakjes deeg heen.
  • Laat 60 minuten rijzen op een warme, tochtvrije plek met een hoog vochtgehalte.
  • Verwarm ongeveer een kwartier voor het eind van de rijstijd de oven voor op 230 graden Celsius.
  • Bak de beschuitbollen (zo heten de beschuiten voordat ze een tweede keer gebakken zijn) 8 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Na het bakken direct de doppen van de beschuitbollen halen en de beschuitbollen laten afkoelen op een rooster.
  • Het liefst 24 uur laten afkoelen alvorens nog een keer te bakken.
  • Na 24 uur: verwarm de oven voor op 210 graden Celsius (het recept schreef 220 graden voor, maar zo werden ze bij mij iets te donker, 210 werkte beter)
  • Snijd de beschuitbollen overdwars door en leg met de snijkant naar boven op een bakplaat.
  • Laat de beschuiten in ca. 7  minuten kleuren en verlaag de temperatuur dan naar 150 graden. Zet in de tussentijd de ovendeur af en toe op een kiertje om vocht te laten ontsnappen. Laat de beschuiten in ca. 6 minuten drogen. (Als de beschuiten droog en bros aanvoelen zijn ze klaar.)
  • Laat afkoelen op een rooster en verpak dan vochtvrij en luchtdicht.

Het recept komt uit het boek “Broodbakkersproducten” van het NBC, een geweldig boek vor de gevorderde bakker (en nee; ik word niet gesponsord door hen) echt het aanschaffen waard!

12 antwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Het was even zoeken naar sommige dingen, maar nu dit zo goed gelukt is, ga ik ze zeker vaker maken! Geeft veel voldoening! 😀

      Beantwoorden
  1. Lous
    Lous zegt:

    Wat zien de beschuiten er mooi uit. Komen ze echt zo te voorschijn? Heb je ook tips waar je de benodigdheden kunt aanschaffen?

    Beantwoorden
  2. Henk klein Meulekamp
    Henk klein Meulekamp zegt:

    Sinds ik beschuit ben gaan maken orden het er steeds meer
    Ze vinden het allemaal lekker dus eten ze beschuit in plaats van brood .
    Ik heb het recept enig sinds wat aan gepast voor wat meer smaak
    Ik doe nu de helft beschuit gelei en voor de andere helft wat krentenbrood poeder.
    Maar nu zoek ik nog wat beschuit doppen wie heeft er 25 over mocht je er wat over hebben ik wil er 1 euro per stuk voor betalen plus verzend kosten.
    alvast bedankt en een fijne feest dagen

    Beantwoorden
    • Mannin Vering
      Mannin Vering zegt:

      Dag Floor, Als ze goed drooggebakken zijn en in een goed afgesloten trommel of zak bewaard worden, dan zijn ze heel lang houdbaar. Gr. Mannin

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *