Wortelbrood

In Denemarken en Noorwegen kan je er in het broodschap bijna niet omheen: “gulrotbrød” oftewel: “wortelbrood”. Op mijn 12de maakte ik er voor het eerst kennis mee, en op die leeftijd vond ik het verschrikkelijk smaken. Sindsdien zijn er vele jaren verstreken en is mijn smaak veranderd en kan ik dit brood wel waarderen. Toen we thuis kwamen van vakantie in Noorwegen en de hoorn des overvloeds was uitgestort boven onze moestuin zodat we een enorme stapel wortels hadden, was de keuze natuurlijk snel gemaakt! De wortel proef je wel, maar niet heel overheersend. Voordeel is dat de wortel het brood langer mals houdt, een beetje hetzelfde idee als courgette- of wortelcake. Noors brood zit vaak vol pitten, zaden, noten enz. dus hier heb ik ook kwistig mee gestrooid in mijn variant. Al met al geeft het een heerlijk zacht, mals, smaakvol, goed gevuld brood. Dit recept is goed voor twee vloerbroden.

Ingrediënten:

• 500 gram volkoren tarwemeel
• 500 gram tarwebloem, geschikt voor het maken van brood
• 17 gram (bakkers)zout
• 16 gram instant gist
• 325 gram halfvolle yoghurt op kamertemperatuur
• 355 gram water op kamertemperatuur
• 100 gram zonnebloempitten
• 250 gram grofgeraspte of grofgesnipperde wortels (Ik gebruikte de keukenmachine)
• 100 gram grofgehakte walnoten

Werkwijze:

• Meng meel, bloem en zout met elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
• Voeg de gist toe en roer nog eens goed door met de garde.
• Voeg de yoghurt en het water toe en kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel, elastisch deeg waar je een vliesje van kan trekken.
• Voeg de zonnebloempitten, wortelsnippers en de walnoten toe en meng dit door het deeg tot ze goed verdeeld zijn.
• Bol het deeg lichtjes op en leg het in een licht met olie ingevette kom en dek af met een deksel of huishoudfolie.
• Zet weg op een tochtvrije plek van ca. 28 graden Celsius.
• Laat in ca. een uur rijzen tot dubbel volume.
• Sla het deeg door en vorm tot een batard. (Hiervoor druk je het deeg uit tot een rechthoek, vouw je de hoekjes tot de horizontale middenlijn, de afgevlakte bovenste en onderste flap tot de horizontale middenlijn en dan nog een keer dubbel en daarbij de naad vastdrukken.)
• Bestrooi een rijsmandje met een beetje rijstebloem of roggebloem en leg hierin het deegstuk met de naad naar boven.
• Laat 40 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 29 graden Celsius rijzen.
• Verwarm tijdig de oven voor op 240 graden Celsius (ik gebruikte onderwarmte met hetelucht)
• Kiep de broden op een met bakpapier beklede bakplaat en zet direct in de oven.
• Voeg iets water toe in de metalen opvangplaat voor stoomvorming.
• Bak in ca. 28 minuten gaar en goudbruin (gaar is het brood als de kerntemperatuur boven de 95 graden Celsius is).
• Laat het brood afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden of in te vriezen.

Bron: eigen recept.