Wittebrood gemaakt met zure room

image_pdfimage_print

Soms ben je iets van plan om te maken en komt het er uiteindelijk niet van en staan de ingrediënten die je al in huis had gehaald te verpieteren. Zo was ik deze week van plan om nogmaals de kruidige Finse zure room taart met blauwe bessen te maken, maar gebeurde het dat de blauwe bessen al op waren eer ik aan de taart toe gekomen was. Daar stonden twee potjes zure room in de koelkast te wachten tot ze gebruikt zouden worden. Omdat ik zo uit het hoofd even niets wist waar ik het in kon doen, keek ik maar eens op de site van Levine. En ja hoor, zij had ook al eens hetzelfde probleem gehad, ook met zure room. Ze had er wittebrood van gemaakt en dat besloot ik ook te doen. Het maken van dit brood kost nogal wat tijd, maar die tijd is het zeker waard. Ik verwachtte een zurig brood te krijgen, maar het is een wittebrood vol en rijk van smaak geworden, met ergens in de verte een iets zurig smaakje. Ik had geen bosbessenjam in huis, maar ik verwacht dat dit er perfect bij past. Het recept is voor één wittebrood gemaakt met zure room.

Wittebrood gemaakt met zure room

Ingrediënten:

  • 3,5 gram droge gist
  • 15 gram suiker
  • 30 gram water
  • 2 bekertjes van 125 ml zure room
  • 1/8 theelepel baking soda (ook bekend onder de namen natriumbicarbonaat, maagzout of zuiveringszout, en is wat anders dan bakpoeder)
  • 6,5 gram (bakkers)zout
  • 343 gram bloem

Bakblik van 21 cm lengte. Ik heb een cakebakblik van 25 cm gebruikt.

Werkwijze:

  •  Doe gist, suiker, water, zure room en baking soda in een kom.
  • Mix met de platte klopper van een standmixer door elkaar.
  • Voeg 250 gram bloem toe en mix er met de platte klopper een beslag van.
  • Ga over op de kneedhaak, voeg zout toe en geleidelijk de rest van de bloem.
  • Kneed tot een iets kleverig deeg dat van de wand loslaat, maar nog wel iets aan de bodem kleeft. (ik heb nog wat extra bloem toegevoegd, het deeg bleef bij mij te nat)
  • Totale kneedtijd is 10-15 minuten.
  • Maak een bal van het deeg en leg deze in een licht ingevette kom.
  • Draai even langs de wanden zodat alle kanten met olie bedekt zijn.
  • Laat afgedekt op een warme, vochtige en tochtvrije plek rijzen tot het in de volume verdubbeld is. Dit duurt zo’n 2 uur.
  • Leg het deeg op een licht ingevette werkplek en sla het door.
  • Bol het deeg op en laat 30 minuten afgedekt met bijv. een kom liggen.
  • Druk het deeg uit tot een rechthoek met de breedte van het bakblik en rol deze op.
  • Leg het deegstuk met de naad naar beneden in een ingevet bakblik.
  • Laat afgedekt op een warme, vochtige, tochtvrije plek rijzen tot het in volume verdubbeld is, dit duurt weer zo’n 1,5 tot 2 uur.
  • Verwarm een half uur voor het einde van de rijstijd de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Bak in ongeveer 35 minuten gaar en bruin.
  • Haal het brood na het bakken direct uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Het recept vond ik op de site van Levine en is hier te vinden, zij heeft het recept uit het boek “Beard on bread”.

1 antwoord

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *