Wit busbrood

image_pdfimage_print

Mijn Bear Varimixer Teddy wordt hier danig gemist… Zonder kneedmachine is broodbakken een stuk minder leuk! Omdat het gemis aan eigen gebakken brood hier groot is (we missen de heerlijke geur in huis, maar vooral ook het lekkere brood. Nu eten we gekocht brood en eerlijk gezegd vinden we dat hier thuis dat dit lang zo lekker niet smaakt als zelfgebakken brood, zelfs de kinderen merkten dat op!) Vanmiddag kreeg ik weer ontzettende bakkriebels en ik heb daar maar aan toegegeven. Ik kneedde een deeg voor 1 wit busbrood met de hand en eindelijk rook het hier weer naar versgebakken brood, wat een genot!

Wit busbrood

Ingrediënten:

  • 600 gram broodbloem (tarwebloem)
  • 7,5 gram instant gist
  • 11 gram (bakkers)zout
  • 6 gram suiker
  • 18 gram broodverbetermiddel voor wittebrood
  • 312 gram water (ik had wat meer nodig)

Werkwijze:

  • Doe de bloem, het zout, de suiker en het broodverbetermiddel in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe.
  • Roer nog eens goed door met een garde.
  • Voeg het water toe.
  • Roer niet meer door met een garde, maar gebruik in plaats daarvan je handen 😉
  • Kneed door in de kom tot het een bal begint te vormen en ga daarna verder op je werkblad.
  • Kneed net zo lang tot je een soepel deeg hebt waarvan je een vliesje tussen je vingers kunt trekken.
  • Vet een kom licht in met wat olie of bakspray.
  • Doe het opgebolde deeg in de kom en draai even rond zodat het deeg aan alle kanten iets ingeolied is.
  • Doe het deksel op de kom of dek af met een theedoek of geolied huishoudfolie.
  • Zet de kom gedurende ca. 60 minuten weg op een warm en tochtvrij plekje voor de 1e rijs (ik zet hem in een onverwarmde oven met een schaaltje heet water onderin).
  • Vet een broodbakvorm van 30 X 11 cm in met bakspray
  • Haal het deeg uit de kom, leg het op je werkblad en druk de lucht eruit.
  • Druk uit tot een rechthoekige lap.
  • Verdeel denkbeeldig in drieën.
  • Vouw de linker flap over een stukje van het middelste stuk heen.
  • Vouw de rechterflap over een stukje van het middelste stuk heen.
  • Rol nu van onder naar boven op.
  • Leg de het deegstuk met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
  • Ze het bakblik weg op een warm en tochtvrij plekje voor de 2de rijs gedurende 60 minuten
  • Verwarm de oven ca. 20 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 240 graden Celsius (in mijn geval onderwarmte met hetelucht stand)
  • Als het deeg langzaam terug veert als je het voorzichtig met je vinger indrukt is het deeg goed gerezen.
  • Zet het brood in de oven.
  • Ik giet vervolgens direct wat water in de metalen opvang bak die bij mijn oven hoort, hierdoor ontstaat stoom die het brood bij de ovenrijs helpt om nog een stukje door te rijzen tijdens de eerste paar minuten van de baktijd.
  • Bak 20 minuten op 240 graden, draai vervolgens de temperatuur terug naar 200 graden Celsius met boven- en onderwarmte en hetelucht. Bak op deze stand nog 10 minuten.
  • Het brood is gaar als het hol klinkt als je op de onderkant klopt.
  • Haal het brood direct na het bakken uit de bakvorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

Dit recept is afkomstig uit: Praktijkboek gistdeeg; grootbrood van het NBC

2 antwoorden
  1. Natascha
    Natascha zegt:

    Dag Mannin!
    Zie dat je ook een wit brood gemaakt hebt, net zoals ik. Maar jij gebruikt ook broodverbeteraar. Wat is dit precies en waarvoor dient het, want in mijn recept komt dit niet voor?
    Groetjes
    Natascha (Cupjes en Cakejes)

    Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Beste Natascha, broodverbetermiddel is een poeder dat het deeg wat "vergevingsgezinder" maakt, ook al doe je het net niet perfect, de kans dat je gelukt brood krijgt is wat groter. (Al is het geen tovermiddeltje hoor) Ook helpt het het brood iets langer houdbaar te maken. Het bestaat uit onder andere melkpoeder, glutenpoeder, vetstof en iets suiker zoals dextrose en soms wat vitamine c (ascorbinezuur). Deze kant en klare mix kun je ook vervangen door een ei, glutenpoeder, citroensap etc. Kijk hiervoor even bij de volgende post: //www.baksels.net/site/volkoren-tarwebrood-zonder-broodverbetermiddel/. Succes met bakken!

      Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *