Vlechtbrood: Winston knot versie 2

image_pdfimage_print

Recent plaatste ik al een versie van de Winston Knot, omdat ik vond dat de strengen onderling nog wel iets beter zichtbaar mochten zijn, probeerde ik diezelfde dag ook nog een ander recept uit. Drie Winston broden bakte ik die dag, het was even doorwerken, maar het had wel als voordeel dat ik de Winston-vlecht nu bijna uit mijn hoofd ken. Het verschil tussen de beide recepten? Het eerste recept kent hele lange rijstijden en bevat geen broodverbetermiddel. Dit recept is sneller klaar, maar bevat wel kleinbroodpoeder, een soort broodverbetermiddel speciaal voor kleine broodsoorten. Niet iedereen kan hier makkelijk aan komen of wil dit gebruiken. Bij het eerste recept heeft het brood de meeste en de rijkste smaak, het uiterlijk is iets minder strak. Bij dit recept krijg je een fantastisch ogend brood dat makkelijk vlecht. De smaak is goed, maar lijkt meer op de smaak van “normale” witte bolletjes van de bakker. Niks mis mee dus, het is net wat je belangrijk vindt, aan jou de keus. Dit recept is goed voor 1 Vlechtbrood: Winston knot versie 2.

Vlechtbrood: Winston knot versie 2

Ingrediënten:

  • 505 gram (brood)bloem
  • 10 gram (bakkers)zout
  • 5 gram kristalsuiker
  • 25 gram magere melkpoeder (bijv. Elk van Campina)
  • 40 gram kleinbroodpoeder (o.a. te krijgen bij www.de-zuidmolen.nl)
  • 8 gram instant gist
  • 263 gram lauw water
  • losgeklopt ei op kamertemperatuur

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout, suiker, melkpoeder en kleinbroodpoeder bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de droge gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg het water toe en meng 3 minuten op de laagste stand in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid).
  • Kneed in een hogere stand nog eens 8-10 minuten tot je een soepel deeg hebt waarvan je een vliesje kunt trekken tussen je vingers. Scheurt het nog snel, kneed dan nog even verder. Uiteraard kan je ook met de hand kneden, dit kan wat langer duren.
  • Doe het deeg in een licht ingevette kom en dek af met een deksel of stukje huishoudfolie. Zet het deeg 30 minuten op een tochtvrije plek van ca. 24 graden Celsius.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 6 gelijke stukjes (handig om dit na te wegen op de weegschaal zodat ze echt even groot zijn).
  • Bol de stukjes deeg op door je hand over het stukje deeg heen te plaatsen, vingers rustend op het werkblad en dan rondjes te draaien. Het deeg wordt nu bol-vormig en krijgt een gladde deeghuid.
  • Dek de bolletjes af met huishoudfolie en zet 20 minuten weg op een tochtvrije plek van ca. 24 graden Celsius.
  • Druk alle lucht goed uit de bolletjes en rol er in etappes strengels van. Doe dit niet te snel, laat de strengels tussendoor even rusten, anders scheuren de glutenstrengen. De strengels moeten ca. 60 cm. lang zijn.
  • Rol de strengels na het uitrollen licht door de bloem heen zodat ze niet meer plakken. Haal overtollig bloem eraf.
  • Vlecht het brood volgens de volgende tekening die afkomstig is uit het boek “Bread” van Jeffrey Hamelman, een echte aanrader!:

Jeffrey Hamelman howto winston knot

  • Leg drie strengels naast elkaar in noord-zuid richting.
  • Leg hierop in het midden drie strengels naast elkaar in west-oost richting.
  • Nummer noord met 1, oost met 4, zuid met 2 en west met 3.
  • Leg 1 linksom over 3.
  • Leg 4 rechtsom onder 2 door en over 1 heen. (3 en 4 wijzen nu naar links, 1 en 2 naar onder)
  • Leg 3 over 4 naar onderen.
  • Leg 2 naar links onder 1 door en over 3.
  • Leg 4 naar onder over 2.
  • Knijp de losse uiteinden van de strengels samen met je vingers en “verstop” ze onder het brood.
  • Bol je gevlochten brood iets op en draai het daarbij iets rond. Het brood krijgt nu een mooie ronde vorm en komt iets omhoog.
  • Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. (gebruik liever geen siliconen bakmatje, mijn ervaring met dit brood was, dat hiermee de bodem minder goed gaar werd)
  • Dek het brood losjes af met huishoudfolie tegen korstvorming en zet weg op een tochtvrij plekje van ca. 24 graden Celsius.
  • Laat 50 minuten rijzen.
  • Bestrijk het brood met losgeklopt ei.
  • Verwarm de oven 15 minuten voor het einde van de rijstijd voor op 200 graden Celsius.
  • Bak het brood in ca. 25 minuten goudbruin en gaar. Het brood is klaar als je tegen de onderkant klopt en het hol klinkt.
  • Laat het brood geheel afkoelen op een rooster voordat je het aansnijd.

Dit recept komt uit het “Praktijkboek sierwerkbrood” van het NBC

5 antwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      haha inderdaad Judith, de vriezer ligt weer vol! Allemaal witte vlechtbroden…maar eens kijken wat ik daarmee ga doen. Het is heerlijk hoor, daar niet van, maar we eten normaal gesproken alleen bruinbrood…

      Beantwoorden
    • Mannin
      Mannin zegt:

      Op zich een goed idee…ware het niet dat ik een tijd terug ons tosti-ijzer gesloopt heb door er een te dikke zelfgebakken boterham tussen te stoppen….dat kon het arme ding niet aan! :/

      Beantwoorden
  1. Cor
    Cor zegt:

    Dit is al een heel oud bekend en mooi model vlechtbrood.Veel mensen hebben er nog van gehoord,laat staan het gezien.Zelf heb ik er reeds kennis mee gemaakt in het laatste jaar van mijn vakopleiding(1961) en het bleek toen al heel erg bejaard te zijn.
    Tot het in beeld kwam tijdens het tv. programma 'Heel Holland Bakt' heeft het heel wat hobbybakkers geïnspireerd het ook eens na te maken.Op het hobbybakforum: //www.broodbakforum.nl zijn er ook al enkele te zien.
    Een reden van het feit dat dit brood al die tijd verborgen op de achtergrond heeft gestaan,zal zijn dat de meeste bakkers het teveel werk vinden om het in hun dagelijks broodassortiment op te nemen.Het is nogal veel handwerk en er is nog geen machine uitgevonden die de deegstrengen kan uitrollen en er het Winstonbrood van kan vlechten.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *