Volkoren tarwebusbrood
06/02/2018
Het mooie van broodbakken is dat je met maar heel weinig basisingrediënten iets prachtigs kan maken. Neem een baguette waar niets meer in mag zitten dan bloem, water, zout en gist. Dit volkoren tarwebusbrood bevat met ook wat roomboter iets meer ingrediënten dan een baguette, maar is minstens zo lekker. En wel zo praktisch voor dagelijks gebruik. Wist je trouwens dat een volkoren brood alleen maar die naam mag dragen als er 100% volkorenmeel is gebruikt? Met dit recept bak je twee prachtige volkoren tarwebusbroden in twee broodblikken van 30 x 11 cm.
Ingrediënten:
- 1200 gram fijn volkorenmeel, geschikt voor brood
- 18 gram (bakkers)zout
- 12 gram instant gist
- 50 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
- 780 gram water op kamertemperatuur
Werkwijze:
- Doe meel, zout en gist bij elkaar in een kom en roer goed door elkaar.
- Voeg de boter en het water toe en kneed met een standmixer of met de hand tot een soepel, elastisch deeg waar je een vlies van kan trekken tussen je vingers.
- Verdeel het deeg in twee exact gelijke stukken.
- Vet twee kommen licht in met bakspray, bol het deeg op en leg het in de kommen. Dek af met een deksel.
- Zet gedurende ca. 60 minuten weg op een tochtvrije plek van 29 graden Celsius. Je kan de kom ook op kamertemperatuur laten staan, dan duurt het wat langer tot het deeg in volume verdubbeld is.
- Haal het deeg uit de kom en druk met de platte hand de lucht eruit tot je deeg geen grote bubbels meer heeft en een rechthoekige vorm heeft.
- Vouw de linkerkant naar het midden en vouw vervolgens de rechterkant ook naar het midden, een halve centimeter over de andere kant heen.
- Druk nog eens de lucht eruit en rol met spanning op, maar zorg ervoor dat de structuur van je deeg wel heel blijft.
- Leg het deeg met de naad naar beneden in een met bakspray ingevet broodbakblik van 30 x 11 cm.
- Zet weg op een tochtvrije, vochtige plek (zet er een schaaltje met dampend water bij) van 31 graden Celsius.
- Laat dit ongeveer een uur staan tot het deeg een stukje boven de rand van het bakblik uit komt en rustig terugveert als je er voorzichtig met je vingertop op drukt.
- Verwarm de oven tijdig voor op 250 graden Celsius, onderwarmte met hetelucht.
- Bak de broden onderin de oven en giet iets water op de metalen opvangplaat onder in je oven voor stoomvorming. Deze stoom mag je na 10 minuten eruit laten.
- Bak het brood 20 minuten op 250 graden Celsius en zet vervolgens ook de bovenwarmte erbij aan en de temperatuur terug naar 200 graden Celsius. Bak zo nog 10 minuten.
- De broden zijn gaar als de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is.
- Haal de broden direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster alvorens aan te snijden.
Bron: eigen recept.
Kun je ook bak boter en gewoon zout gebruiken
Groet chantal
Dag Chantal, als je niet altijd al je brood zelf bakt, kan je prima gewoon zout gebruiken. Bakboter zou ik niet doen, omdat dit vaak gezouten is en je dus een te zout brood zal krijgen. Succes met bakken! Gr. Mannin
Hallo,
Mix jij dit in 1x met je bear teddy? Is dat niet aan de zware kant?
Groet, Sannemarijn
Dag Sannemarijn, dit gaat keer drie in mijn grote kneder. Bij de Bear zou ik maximaal deeg voor twee broden doen, maar liever nog deeg voor 1 brood. Ik heb 4 Bearen staan, vandaar dat dit voor mij voorheen in de Bear(en) kon. groeten, Mannin
Bedankt voor je bericht! Normaal bak ik met mijn bear 1 brood van 500 of 600 gram maar nu aan de hand van dit recept is volledig gedaan.
Ben zuinig op mijn apparaat dus daarom de vraag! Bedankt voor je snelle reactie!
Door brooddeeg te kneden wordt de Bear Teddy sowieso zwaar belast, ik heb helaas bij all vier de kop al eens stuk gehad. Mijn nieuwere kneder is geen mixer zoals de Teddy, maar een machine die enkel deeg kan kneden en daar ook echt voor gemaakt is. Voor hem is het een eitje en ik hoef niet meer bang te zijn dat mijn Bear stuk gaat. Dus als je voornamelijk deeg wilt kneden, is zo’n machine zeker een aanrader. Ik heb er 1 voor 12 kg deeg, maar ze zijn er ook in hetzelfde formaat als de Bear te krijgen voor max. 5 kg deeg als ik het goed heb. Ik kocht hem bij http://www.bakkerijwereld.com.
Kun je dit recept ook gebruiken voor de broodbakmachine?
Dag Beppie, ik denk het wel (ik heb zelf nog nooit met een broodbakmachine gewerkt), maar mogelijk moet je de hoeveelheid wel aanpassen aan jouw machine. Met vriendelijke groet, Mannin