Tarwebrood zonder broodverbetermiddel

image_pdfimage_print

Volg de media en af en toe word je er niet goed van hoe er met ons voedsel wordt geknoeid. Vele toevoegingen die het product mooier, smakelijker of langer houdbaar moeten maken, maar waarvan de werking op onze gezondheid soms in twijfel wordt getrokken. Een goede reden om meer de controle te krijgen over wat je binnen krijgt en zoveel mogelijk zelf te maken. Het maakt je er direct heel erg van bewust hoeveel zout, suiker enz. je binnen krijgt en soms is dat best schrikken.

Ingrediënten:

  • 280 gram volkoren tarwemeel
  • 280 gram tarwebloem
  • 336 gram water (dit kan variëren, het deeg moet niet te nat (wordt het brood klef) en niet te droog zijn (rijst het niet goed) het deeg is goed als het nog nét aan je vingers blijven kleven.)
  • 9 gram zout
  • 14  gram verse gist of 7 gram instant gist (Als je verse gist gebruikt, dit eerst oplossen in het lauwe water voor je het toevoegt aan je deeg)
  • 11,2 gram suiker
  • 22 gram boter
  • 11 gram glutenpoeder (verkrijgbaar bij de molen)
  • 9 ml. citroensap
  • 2,5 gram lecithinepoeder (Zonnatura) dit kan ook vervangen worden door een ei, dan ca. 50 gram minder water toevoegen
  • Bakspray

Broodbakblik van 30 X 10,5 bij 8,5 cm

 

Werkwijze:

  • De droge bestanddelen behalve de gist bij elkaar in een kom doen.
  • Goed roeren met een garde.
  • Gist toevoegen en weer roeren.
  • Lauwwarm water toevoegen (ongeveer 27 graden Celsius, maar zeker niet warmer dan 40 graden)
  • 2 minuten kneden en dan de vetstof toevoegen. Als je een standmixer gebruikt nog ca. 7 minuten verder kneden, met de hand nog zo’n 20 á 30 minuten. Het deeg moet elastisch aanvoelen. Als je een stukje tussen je vingers uitrekt, moet zich een dun vliesje kunnen vormen. Als dit het geval is, zijn de gluten (het geraamte van je brood) voldoende ontwikkeld.
  • 1e rijs, deeg ongeveer een uur op een vochtig, tochtvrij, warm plekje ( ca. 23 graden) in een licht ingevette kom laten verdubbelen in volume. Ik zet de kom in mijn oven.
  • Deeg voorzichtig uit de kom nemen en plat drukken tot een rechthoek. Zo verdeel je de lucht door het deeg.
  • Linker flap tot net over de helft vouwen, rechter flap ook tot net over het midden vouwen, de beide flappen overlappen elkaar nu.
  • Rol het deeg op tot een grote rol, in de richting dwars op de vouwen gemaakt bij de vorige stap.
  • Leg de rol deeg in de vorm met de naad naar beneden.
  • 2e rijs: weer op een warm, tochtvrij, vochtig plekje leggen tot het volume bijna verdubbeld is. Dit duur ongeveer een uur.
  • Een half uur voor het einde van de tweede rijs de oven voorverwarmen op 230 graden.
  • Als je met je vinger voorzichtig in het deeg prikt en het deeg veert weer terug is het deeg goed gerezen en mag het de oven in.
  • 20 minuten bakken op 230 graden, daarna de temperatuur op 190 graden gedurende 10 minuten. Ovens verschillen nogal dus temperaturen kunnen wat afwijken, door ervaring zal je moeten leren wat voor jouw oven de juiste instelling is)
  • Als je op de onderkant van het brood klopt en het klinkt hol, dan is je brood lang genoeg gebakken.
  • Direct uit de oven het brood uit de vorm lossen en op een rooster laten afkoelen.
  • Pas aansnijden als het brood volledig is afgekoeld.
5 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Hallo Mannin,
    ik ben het helemaal met je eens, zelf broodbakken is veel lekkerder en gezonder.
    Alleen dat broodverbeteraar dat gebruik ik dus nooit. Heb ook geen last van dat mijn brood niet vers blijft. Ik doe het nadat het afgekoeld is, gesneden in een plastic zak en dan in de vriezer. Haal er dan uit wat ik nodig heb, zo ontdooid. Als ik een plaatbrood heb, piep ik het als het ontdooid is, even (5 min)op in een voorverwarmde oven van 200'C.
    Zo hebben wij altijd vers brood, zonder broodverbeteraar!
    groeten, Caroline

    Beantwoorden
  2. Henny Lasnink
    Henny Lasnink zegt:

    Als je nu het glutenpoeder ook achterwege laat en een" goede patentbloem" koopt met minimaal 11% eiwitten is het probleem ook opgelost.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *