Viervlechtbrood

14/03/2018

Gisteren rook het weer heerlijk hier. Eerst bakte ik drie tarwe busbroden voor het “normale, dagelijkse” gebruik en daarna bakte ik nog twee viervlechtbroden. Brood moet bovenal lekker smaken, maar het oog wil natuurlijk ook wat! Wat dat betreft is een viervlechtbrood een streling voor het oog; net even iets anders en feestelijker ogend dan een “gewoon” busbrood. Er zijn vlechtbroden met drie, vier, vijf, zes, zeven en acht en soms zelfs met nog meer strengen.

Het brood is een rijk, zacht wittebrood, lijkend op de smaak van een brioche. Echt een mooi brood dat je (vol trots) op tafel kunt zetten als je gasten krijgt, bijvoorbeeld bij kerst of Pasen. Het onderstaande recept is voor twee vlechtbroden (viervlecht).

viervlechtbrood

Ingrediënten:

Werkwijze:

  • Doe bloem, suiker, zout en instant gist bij elkaar in een kom en roer door elkaar.
  • Voeg het ei, de melk en de roomboter toe en kneed met de hand of met een standmixer tot een soepel deeg dat nauwelijks nog plakt en waar je tussen je vingers een mooi vliesje van kan trekken. In het begin is het deeg ontzettend plakkerig, maar als je lang genoeg doorgaat met kneden zal dit voorbij gaan.
  • Bol het deeg lichtjes op en leg in een licht met bakspray of olie ingevette kom. Dek deze af met een deksel en zet weg op een warme, tochtvrije plek van 29 graden Celsius.
  • Laat in ca. 60 minuten tot dubbel volume rijzen. (Laat het deeg leidend zijn, niet de tijd.)
  • Druk met de vlakke hand de lucht uit het deeg en verdeel in acht exact gelijke stukken.
  • Bol elk stukje op en dek af met huishoudfolie.
  • Laat 10 minuten rusten.
  • Rol elk bolletje in een aantal etappes uit tot strengels van ongeveer 40 á 45 cm.
  • Maak de uiteinden van de vier strengels bovenaan aan elkaar vast:

vlechtbrood-1-ll

  • Leg strengel 1 naar rechts en strengel 4 naar links, laat ze naar boven wijzen:

vlechtbrood-2-ll

  • Leg hierna strengel 2 links naast strengel 1
  • Leg strengel 1 op de plaats waar eerst strengel 2 lag
  • Leg strengel 3 rechts naast strengel 4
  • Leg strengel 4 op de plaats waar eerst strengel 3 lag
  • Dit schema herhalen tot de strengels te kort worden om verder te vlechten.
  • Onderaan de uiteinden van de strengels goed op elkaar drukken en wegstoppen onder het brood.
  • Doe het zelfde met de overgebleven 4 strengels.
  • Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.

vlechtbrood-3-ll

  • Bestrijk de vlecht heel precies met losgeklopt ei.
  • Ca. 60 minuten wegzetten op een warme, tochtvrije plek van 30 graden Celsius.
  • Verwarm de oven tijdig voor op 200 graden Celsius (conventioneel).
  • Bak ca. 22 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden Celsius, conventioneel met onder en bovenwarmte, tot het brood goudbruin en gaar is. Het brood is gaar als een kernthermometer aangeeft dat de kerntemperatuur 95 graden Celsius of hoger is.
  • Laat afkoelen op een rooster.

Bron: eigen recept

Aantal reacties 9

  • richard schreef:

    ziet er goed uit maar snel weer proberen. kom ik ook een stukje proeven.

  • M. schreef:

    Net gemaakt, vlechten was toch iets lastiger dan verwacht, maar na het bakken ziet het er heerlijk uit! Luchtig, zacht witbrood. Dankjewel!!

  • baloe de beer schreef:

    lekker brood, wel jammer dat het zo veel en lang moet rijzen.

    • Mannin Vering schreef:

      Het rijzen is bedoeld om het brood luchtig en smakelijk te krijgen. Een investering die zich uitbetaald dus!

  • Maria Leenders schreef:

    Ik heb het gemaakt! Super recept en zo lekker! Ga het zeker weer maken. (En dan moet je weten dat mijn zoon bakker is)

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Maria, wat leuk om te lezen! Heel veel bak- en smulplezier gewenst voor de volgende keren! Groeten Mannin

  • Jan schreef:

    Fijn resept heb gemaakt lekker prima

  • Stella Vroemen schreef:

    verkopen jullie ook aam horeca toevallig?
    ben erg geïnteresseerd in jullie brioche vlecht, en wat dit zou kosten

    hoor graag nog iets van jullie

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Stella, Ik verkoop helaas geen brood. Wel zou ik je kunnen helpen met een workshop zodat je het zelf kunt maken. Mocht je interesse hebben, dan ben je van harte welkom bij de workshop! Groeten, Mannin