Slagroomtaart

image_pdfimage_print

Vlak voor we op vakantie gingen was mijn moeder jarig. Er was me gevraagd of ik de verjaardagstaart wilde maken. Tja, dat laat ik me natuurlijk geen twee keer zeggen! Natuurlijk wil ik dat! Toen kwam het moeilijkste: uitzoeken welke taart het moest worden. Al bladerend door mijn bakboeken kwam ik meer en meer lekkere dingen tegen die ik allemaal nog graag eens wil maken, maar ja één taart was voldoende dus er moest een keuze gemaakt worden! Ik heb mezelf maar eens streng toegesproken dat ik echt een keuze moest maken, en ja dat hielp: het zou een slagroomtaart worden, maar dan niet zo’n machtige. Hieronder het verslag van de taart die ik heb gemaakt. Het bleek een goede keuze; iedereen was enthousiast en de schoteltjes werden nog nét niet afgelikt ;-). Deze taart is goed voor 8-10 personen.

slagroomtaart (2)

 

Ingrediënten:

Vulling:

  • 450 gram fruit (aardbeien, frambozen, mango etc.)
  • als extra smaakmaker een tot anderhalve eetlepel patidess in dezelfde fruitsoort (kan ook zonder)
  • 265 gram basterdsuiker
  • 200 ml slagroom
  • 150 ml volle yoghurt
  • 7,5 blaadjes gelatine

Biscuit:

  • 200 gram eieren (4 stuks)
  • 100 gram kristalsuiker
  • 100 gram bloem

Afwerking:

  • 200 ml slagroom
  • witte basterdsuiker
  • half zakje nougatine (dr. Oetker)
  • reep melkchocolade
  • vers fruit, passend bij de fruitsoort in de vulling
  • half zakje taartina helder (dr. Oetker)

Werkwijze:

Vulling:

  • Was de vruchten en ontdoe deze van kroontjes of steeltjes. Als je verse mango, ananas, kiwi of papaja gebruikt moet je deze van tevoren even blancheren. In deze vruchten zit een stofje dat de werking van de gelatine stopt.
  • Laat de gelatineblaadjes 5 minuten weken in koud water.
  • Pureer  de vruchten met een staafmixer.
  • Meng de suiker door de vruchtenpuree en verwarm het vruchtenmengsel.
  • Knijp de gelatine uit en roer door de verwarmde vruchtenpuree.
  • Klop de slagroom stijf (eventueel met een zakje vanillesuiker)
  • Roer de yoghurt door het vruchtenmengsel.
  • Laat het mengsel verder afkoelen en spatel als laatste de slagroom er voorzichtig doorheen.
  • Laat minimaal drie uur opstijven in de koelkast.

Biscuit:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Smeer een springvorm met een doorsnede van 24 cm dun maar gelijkmatig in met gesmolten boter.
  • Klop de eieren en de suiker op een heel zacht vuurtje luchtig op tot ongeveer 37 á 40 graden.
  • Haal de kom van het vuur en klop verder tot het beslag volledig koud en lintvormig is: een stevige schuimige massa die dikvloeibaar oogt. Wanneer je met een houten lepel een lijn trekt in het beslag moet de lijn nog een tijdje zichtbaar blijven voordat ze wegtrekt.
  • Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder de luchtige massa.
  • Smeer de biscuitvorm voor de tweede keer dun in met gesmolten boter. Laat de boter volledig stollen.
  • Vul de vorm met het beslag en plaats onmiddellijk in de voorverwarmde oven. Bak de biscuit 20 tot 25 minuten. Wanneer je zachtjes duwt in het midden van het gebak, moet het beslag terugveren. Dan is de biscuit gebakken. Wanneer er een putje achterblijft, laat dan nog 5 minuten verder bakken.
  • Laat de gebakken biscuit 5 minuten in de vorm staan, keer hem daarna om en laat afkoelen op een rooster.
  • Snijd de biscuit horizontaal door met behulp van een taartensnijder of een zaagmes. (Het recept schrijft voor dat je de biscuit doormidden moet snijden, ik neem de volgende keer 1,5 keer het recept en ga er drie plakken van maken zodat de verdeling vulling / biscuit evenwichtiger is.)

Samenstellen:

  • Verdeel de vruchten-/slagroommousse met een glaceermes over de plakken biscuit.
  • Leg deze vervolgens netjes op elkaar.
  • Plaats de taart op een serveerschaal, groot bord of taartkarton.
  • Klop de slagroom op tot deze lobbig wordt, meng er naar smaak basterdsuiker door en klop verder stijf.
  • Bedek de taart met de slagroom en strijk mooi glad met een glaceermes.
  • De rand wordt afgewerkt met nougatine. Ik heb dit erop gekregen door mijn flexibele deegkrabber iets rond te buigen, deze tegen de onderrand van de taart te zetten, nougatine tussen krabber en taart te strooien en (langzaam en zonder tegen de taart te drukken) omhoog te halen. De nougatine blijft nu vanzelf aan de slagroom plakken.
  • Doe de overgebleven slagroom in een spuitzak en spuit met een gekarteld spuitmondje mooie rozetten bovenop de taart.
  • Was het verse fruit en droog het goed af, als je fruit uit blik gebruikt, laat het dan goed uitlekken en dep droog.
  • Maak volgens de aanwijzingen op de verpakking de taartina of taartgelei aan en bestrijk of dip het fruit hierin.
  • Versier naar eigen inzicht de taart met het fruit.
  • Verdeel een deel van de chocoladereep in kleine brokjes en verwarm au bain marie (hier zijn speciale schaaltjes voor te krijgen, o.a. te koop bij de Blokker)
  • Verwarm tot maximaal 37 graden. (Beslist niet warmer anders valt je chocolademengsel uiteen in een onverwerkbare, rubberachtige klont.)
  • Haal het schaaltje van het pannetje en meng middels voortdurend roeren de resterende brokjes chocolade bij. De temperatuur moet uitkomen op ongeveer 31 á 32 graden.
  • Als de temperatuur te laag wordt, warm dan iets bij door het schaaltje weer boven het pannetje met heet water te plaatsen.
  • Giet de chocolade in een decoratiepen (ik heb er een van siliconen, gekocht voor een prikkie bij de Blokker) of in een tot een hoorntje opgerold stukje bakpapier waar je het puntje vanaf knipt.
  • Schrijf de leeftijd en eventueel de naam van de jarige op een siliconen bakmat en koel de chocolade in de koelkast. Of span een stukje huishoudfolie over een bord, schrijf hier met chocolade je tekst op en laat uitharden in de koelkast.
  • In mijn geval heb ik kleine vulvormpjes van lieveheersbeestjes bij de Zuidmolen gekocht en deze gevuld met chocolade, teruggekoeld tot 12 graden, uit de vorm gehaald en deze op de taart gezet.
  • Als de naam en de leeftijd uitgehard zijn deze ook op de taart plaatsen en dan kan het feest beginnen!

slagroomtaart_punt (2)

 

Slagroomtaart met chocolade

Het originele recept voor de vulling komt van www.deleukstetaarten.nl, ik heb het wat aangepast voor mijn taart. Het recept voor de biscuit komt uit het boek: Bakboek, de klassiekers van Eric van den Hende / PIVA en de rest heb ik zelf samengesteld.

2 antwoorden
  1. Caroline Brouwer
    Caroline Brouwer zegt:

    Wat ziet ze taart er prachtig uit. Hij zou zo uit de winkel kunnen komen. Maar ik ben ervan overtuigd dat die van jou veel lekkerder smaakt dan uit de winkel!

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *