Vanille-cranberry en chocolade broodkransjes

image_pdfimage_print

Soms heb je van die ideeën die in je hoofd komen om vervolgens niet meer weg te gaan voor je ze hebt uitgevoerd. Het idee voor deze broodkransjes kwam mijn hoofd binnen geslopen tijdens een kerstbroodworkshop en na een paar dagen overdenken en bijschaven besloot ik het idee maar eens in de praktijk te brengen. Het leverde deze leuke kerstkransen met vanille-cranberry brood en chocoladebrood met stukjes chocolade op. Een luxe, kerstige combinatie die ook nog eens mooi staat op tafel. Wie wil kan met marsepein hulstblaadjes uitsteken om ze er nóg feestelijker uit te laten zien. Dit recept is goed voor 8 vanille-cranberry en chocolade broodkransjes.

Vanille-cranberry chocolade broodkransjes

Ingrediënten:

Vanille-cranberry deeg:

  • 280 gram tarwebloem
  • 4,5 gram (bakkers)zout
  • 13 gram melkpoeder
  • 15 gram vanillesuiker
  • 4 gram instant gist
  • 30 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 25 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 5 gram vanille aroma
  • 135 gram water op kamertemperatuur
  • 30 gram verse cranberries, in stukjes gesneden en drooggedept (of gedroogde cranberries, geweld en winddroog)

Chocolade deeg:

  • 280 gram tarwebloem
  • 4,5 gram (bakkers)zout
  • 13 gram melkpoeder
  • 18 gram vanillesuiker
  • 20 gram cacaopoeder
  • 7 gram instant gist
  • 35 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 25 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 150 gram water op kamertemperatuur
  • 50 gram pure chocolade, in stukjes gehakt

Werkwijze:

  • Het handigste is als je beide degen zoveel mogelijk tegelijk maakt. Ik heb meerdere standmixers, dus tegelijk kneden van verschillende degen is voor mij geen probleem. Voor wie dat niet heeft: probeer of je één deeg in de standmixer kan maken en één tegelijkertijd met de hand kunt kneden, of kneed met twee personen met de hand.
  • Voor het vanille-cranberry deeg: doe bloem, zout, melkpoeder en vanillesuiker in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg roomboter, ei, vanille-aroma en water toe en kneed in ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand (duurt meestal langer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Voor het chocolade deeg: doe bloem, zout, melkpoeder, vanillesuiker en cacaopoeder in een kom.
  • Roer goed door met een garde.
  • Voeg gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg roomboter, ei en water toe en kneed in ca. 12 minuten in een standmixer of met de hand (duurt meestal langer) tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Leg de twee degen beide in een aparte, licht ingevette kom en sluit af met een deksel. Laat een kwartier rusten en meng dan voorzichtig de cranberries door het vanilledeeg en de stukjes chocolade door het deeg.
  • Bol het deeg licht op en doe ze terug in de rijskommen en dek weer af met een deksel.
  • Laat ca. 45 minuten rijzen bij 29 graden Celsius tot dubbel volume.
  • Verdeel beide degen in 8 gelijke stukken.
  • Bol alle stukjes op en laat 10 minuten rusten onder huishoudfolie.
  • Rol de bolletjes tot vingerdikke strengen, doe dit rustig en in etappes zodat je deeg niet scheurt. Zorg er ook voor dat de strengen overal even dik zijn.
  • Rol een streng chocoladedeeg en een vanillestreng om elkaar heen en vorm tot een krans.
  • Maak de uiteinden van de strengen vochtig en plak ze goed aan elkaar.
  • Leg de kransen met voldoende tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Laat 20 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 30 graden Celsius.
  • Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bak de broodkransen (zonder stoom) gedurende ca. 18 minuten gaar.
  • Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.
  • Maak van marsepein eventueel wat hulstblaadjes en besjes en versier de kransen daarmee.

Bron: eigen recept

0 antwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *