Tijgerbolletjes

24/09/2017

Ik kan met recht zeggen, dat ik de leukste, meest bevredigende en nuttigste hobby (en inmiddels werk ) heb die er maar bestaat.
Gisteravond laat had ik tijgerbolletjes gebakken. Gelukkig konden de kaboutertjes er vannacht afblijven en lagen ze vanmorgen allemaal nog op ons te wachten, klaar voor het zondagse ontbijt. Ik piepte de tijgerbroodjes in 3 minuten even op in een heteluchtoven op 180 graden en oef…wat was dat smullen! Voor ik het wist was de broodmand leeg en zat iedereen verzadigd en compleet tevreden en dromerig voor zich uit te staren.
De bolletjes hadden een heerlijke dunne, knapperige korst en binnenin het meest zachte, veerkrachtige brood dat je je kunt wensen. Ze smaakten heerlijk met wat geitenkaas of bosbessenjam. Een echt luxe ontbijtje dus, zelf gemaakt! Wat voelde ik me trots! Natuurlijk wens ik iedereen zo’n fijne start van de dag toe, dus hieronder het recept voor 12 stuks. Als je hulp nodig hebt bij het leren bakken van broodjes, bak dan mee met de Workshop basis kleinbrood daar leer je o.a. deze broodjes bakken.

tijgerbolletjes (2)

Ingrediënten:

Voor het deeg:

Voor de afwerking; tijgerpap:

  • 21 gram paneermeel
  • 29 gram rijstebloem
  • 0,5 gram zout
  • 5 gram suiker
  • 130 gram kokend water
  • 1 gram instant gist
  • 3 gram zonnebloem olie

Werkwijze:

  • Doe de rijstebloem, het paneermeel, de suiker en het zout in een kom, meng met een garde.
  • Voeg kokend water toe en roer tot een egale brij.
  • Laat afkoelen tot ca. 30 graden en roer de gist erdoorheen.
  • Zet afgedekt weg op een tochtvrije plaats.
  • Meng in een andere kom de tarwebloem, het zout en de suiker roer met een garde door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens.
  • Voeg nu het ei, de roomboter en het water toe.
  • Kneed het mengsel in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) of met de hand tot een soepel deeg waar je tussen je vingers een vliesje van kan trekken. Te lang kneden kan ook, dan wordt het deeg pikkerig omdat de gevormde glutenstructuur afbreekt en het vocht weer los gaat laten.
  • Leg het deeg in een licht ingevette kom (ik doe dit met bakspray), dek af met een deksel en zet op een tochtvrije, warme plaats van ca. 29 graden Celsius.
  • Laat bij deze temperatuur ca. een uur rijzen tot dubbel volume. Je kan het deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen, let er dan op dat de rijstijd langer zal zijn.
  • Leg het deeg op het aanrecht en druk met de vlakke hand de luchtbellen eruit.
  • Verdeel het met een deegsteker in 12 gelijke stukjes en bol ieder stukje op. Maak hiervoor van je hand een kommetje, zet deze over het stukje deeg heen en draai rondjes over het aanrecht. Als het goed gaat bollen de stukjes deeg op. De bovenkant zal mooi glad worden, aan de onderkant zie je een soort naveltje verschijnen. Hierdoor breng je spanning in het deeg en behoudt het deeg zijn vorm. Vind je dit lastig? Bij de “workshop kleinbrood” komt dit opbollen uitgebreid aan bod.
  • Leg de bolletjes met enige afstand tot elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Breng het tijgerpapje op de juiste stijfte met de slaolie en water Het moet een dikke, net smeerbare pap worden.
  • Breng de tijgerpap aan op de bolletjes. Bedek de hele bovenkant zodat het deeg net niet te zien is. Zorg dat de dekking zo egaal mogelijk is voor het mooiste resultaat.
  • Maak je de tijgerpap te dun of breng je deze te dun op dan zal je nauwelijks een tijgerpatroon te zien krijgen, verdun je de pap niet genoeg of smeer je het te dik en je krijgt een te dikke korst die er tijdens het rijzen of het bakken af zal vallen. Probeer dus de gulden middenweg te vinden.
  • Laat de bolletjes ca. 45 minuten narijzen, weer op een tochtvrije, warme, vochtige (bakje heet water ernaast) plek van ca. 31 graden Celsius.
  • Verwarm een half uur voor het einde van de rijstijd de oven voor op 230 graden hetelucht met enkel onderwarmte.
  • Zet de bakplaat in het midden van de oven en giet iets water op de metalen opvangplaat onderin voor de stoomvorming.
  • Zet de temperatuur na 10 minuten terug naar 180 graden hetelucht met onder- en bovenwarmte en bak zo nog 12-15 minuten tot het contrast van de tijgerpap mooi zichtbaar is en de broodjes gaar.

Voor wie zich afvraagt hoe het “tijgerpatroon” ontstaat: Rijstebloem bevat geen gluten en rekt niet mee tijdens het rijzen. Hierdoor breekt de pap in kleine stukjes, de pap kleurt sneller bruin dan het deeg van het broodje en samen geeft dit het tijgereffect.

tijgerbolletjes_2 (2)

Bron: eigen recept

Aantal reacties 19

  • Xandra schreef:

    Bedankt voor het recept! Ze gaan zo de oven in. Ik heb er alleen 16 i.p.v. 12 van gemaakt, want de dames wilden liever kleine broodjes 🙂

  • Angelique schreef:

    wat een goed uitgelegd recept. Ze zijn fantastisch gelukt!

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Angelique, wat fijn dat je broodjes goed gelukt zijn! Eet smakelijk! 🙂 Groeten, Mannin

  • Marja schreef:

    Vandaag deze heerlijke broodjes gebakken! Tijgerbrood(jes) zijn favoriet bij onze kinderen
    Dank voor dit lekkere recept

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Marja, wat leuk om te lezen! Geniet lekker van je broodjes! Groeten, Mannin

  • Petra schreef:

    Ze stonden al heel lang op mijn to-do-lijstje … maar vandaag eindelijk de tijgerpistolets gebakken.
    Fantastisch recept! Ze zijn perfect gelukt en heel het huis ruikt overheerlijk 🙂

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Petra, wat ontzettend leuk om te horen dat je zo blij bent met je broodjes! Geniet ervan! Groeten, Mannin

  • Stephanie schreef:

    Ik zou deze heel graag maken, maar ik om te eten bij het ontbijt. Kan ik de tijgertjes op voorhand maken en het ongebakken bolletjes met het papje er al op invriezen tot wanneer ik ze vers wil bakken?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Stephanie, ik zou de bolletjes helemaal bakken, invriezen en als je ze nodig hebt laten ontdooien en even opppiepen op 185 graden Celsius (paar minuten) in de oven. Dan zijn ze weer als vers en lekker knapperig. Groeten, Mannin

  • Stephanie schreef:

    Super, bedankt Mannin!

  • Steffie Suij schreef:

    Goedenavond, ik vind alleen rijstemeel, kan ik dat ook gebruiken?
    Lieve groetjes, Steffie

  • Steffie schreef:

    Dank u wel voor uw reactie.
    Lieve groetjes Steffie

  • Petra schreef:

    Beste Manin, hoewel mijn oven redelijk uitbebreid is, heb ik geen combistand hetelucht met boven en onderwarmte. Wel allebei apart. Welke kan ik dan het beste gebruiken?
    Groetjes Petra

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Petra, Dan zou ik denk ik eerst de onderwarmte gebruiken op 245 graden (ipv onderwearmte met hetelucht) en dan vervolgens het recept normaal volgen. Veel bakplezier! Groeten, Mannin

  • Elke Patteet schreef:

    Dag Mannin, ik zou jouw receptje ook eens willen proberen, ziet er zo goed uit! Maar ik zou ze al zoveel mogelijk willen voorbereiden de avond voordien zodat ik ze de morgen nadien gewoon nog moet bakken Hoe ga ik dan best tewerk?

    • Mannin Vering schreef:

      Dag Elke, persoonlijk vries ik ze gewoon gebakken en al in en piep ze dan voor gebruik nog even op bij 185 graden Celsius gedurende ca. 5 minuutjes in de oven. Dan heb je ze als vers. groeten, Mannin

  • Mees van der Meulen schreef:

    Fijn recept! Ik heb wel een vraag:
    Je zegt kokend water te gebruiken voor het tijgerpapje, maar daar zit gist in. Deze levende bacterie sterft bij te hoge temperatuur. Waarom is water van ca. 35 graden niet goed genoeg? Ik begrijpt het effect van kokend water niet.

    • Mannin Vering schreef:

      De gist gaat er pas doorheen als het papje is afgekoeld tot 30 graden. Door kokend water toe te voegen verstijfseld het zetmeel.