Tarwebrood

image_pdfimage_print

Inmiddels alweer ruim twee jaar geleden ben ik begonnen met ons dagelijkse brood zelf te bakken. Ik had al wel eerder een keertje een paar pogingen ondernomen, maar tot dan toe was het nooit echt met een eetbaar resultaat. Tot twee jaar terug, ik was vastbesloten dat dit moest gaan lukken. Eerst bakte ik een paar keer bruin brood uit een kant-en-klaar pak van Koopmans. Het was eetbaar, maar echt ervan smullen deden we nog niet. Tussendoor gingen we nog steeds wel naar de bakker om brood te halen.

Vastbesloten als ik was om goed brood te bakken ben ik me gaan verdiepen in het broodbakken. Ik ging er over lezen en na heel veel proberen, proberen en nog eens proberen lukte het me steeds vaker om heel aardig brood te bakken. Langzamerhand kwamen we minder en minder bij de bakker en toen was daar het punt dat we er helemaal niet meer kwamen. Wat brood betreft waren we “zelfvoorzienend”! Geweldig om vol trots te kunnen constateren dat je een bepaalde winkel niet meer nodig hebt, maar het lekker zelf doet! Onafhankelijkheid! Dat smaakt naar meer… Inmiddels vinden we het zelfgebakken brood zo lekker dat we ons bijna niet meer kunnen voorstellen dat we het brood uit de supermarkt of van de bakker aten…

Vanmorgen moesten we helaas toch aan een brood van de supermarkt beginnen…ik was vergeten te bakken… Dat viel wel weer erg tegen, drie keer raden wat er nu in mijn oven staat! Drie tarwebroden die ik volgens onderstaand recept bak.

tarwebrood (2)

Ingrediënten voor één brood:

  • 280 gram tarwemeel
  • 280 gram tarwebloem
  • 14 gram verse gist (verkrijgbaar bij de bakker) of 5,6 gram droge gist
  • 11 gram zout (voor wie al zijn brood zelf bakt is bakkerszout aan te raden, dit heeft een hoger jodium gehalte dan gewoon jozo zout)
  • 11 gram broodverbetermiddel voor bruinbrood (o.a. verkrijgbaar bij www.de-zuidmolen.nl)
  • 312 gram water

Bakspray
Broodbakblik van 30 x 10,5 x 8,5 cm.

 Werkwijze:

  • Weeg alle ingrediënten af.
  • Voeg alle droge ingrediënten samen in een kom, maar… zorg ervoor dat de gist niet met het zout in aanraking komt, (zout doodt de gist en je brood zal niet meer rijzen)
  • Roer goed door elkaar met een garde voor een goede verdeling van de ingrediënten en om lucht in het mengsel te brengen. Dit bevordert de rijs.
  • Voeg het lauwe water toe. Dit mag beslist niet warmer zijn dan 40 graden, anders gaan de gisten dood. De ideale deegtemperatuur is zo’n 26 graden. Voeg water toe van ongeveer 34 graden Celcius. (maar dit hangt ook af van de temperatuur in de keuken, de temperatuur van de ingrediënten, de oploopwarmte tijdens het kneedproces etc. maar dat is voor gevorderden)
  • Kneed in een standmixer met deeghaak in circa 9 minuten een elastisch deeg. Twee minuten mengen op een lage stand, dan op een hoge stand 7 minuten kneden. Neem een stukje deeg tussen je vingers en rek het voorzichtig uit.  Als er een vliesje ontstaat zijn de gluten (het geraamte van het brood) goed genoeg ontwikkeld. Natuurlijk kun je ook met de hand kneden, het proces duurt dan wel langer dan met de standmixer.
  • Leg het opgebolde deeg in een licht ingevette kom. Rol het deeg eventjes losjes langs de ingevette randen van de kom tegen het uitdrogen. Ik zet de kom weg in de oven, met een ovenschaaltje heet water eronder. Zo wordt het lekker warm en vochtig en staat het deeg tochtvrij. Laat de temperatuur in de rijsruimte niet boven de 30 graden uitkomen. Je kunt je deeg ook op kamertemperatuur laten rijzen, het rijsproces duurt dan iets langer dan wanneer het in een warmere ruimte staat. Als je het deeg laat rijzen buiten de oven, dek het dan eventueel af tegen tocht en uitdrogen. Een douchemuts kan ideaal zijn!
  • Laat een uur zo staan tot het deeg verdubbeld is in volume.
  • Haal het deeg voorzichtig uit de kom en druk het deeg plat tot een rechthoek, zo verdeel je de luchtbellen. Niet meer kneden!
  • Vouw aan de linkerkant ongeveer 1/3 van het deeg naar binnen toe. Doe dit ook met de rechterkant. De beide “flappen” liggen een stuk over elkaar heen. Druk aan.
  • Rol vanaf de onderkant (dus dwars op de vouwlijnen van de vorige stap) het deeg op. Niet te los maar ook niet zo stevig dat het deeg scheurt of geen “ruimte” meer krijgt om te kunnen rijzen.
  • Leg de rol deeg met de naad naar beneden in een ingevette bakvorm en zet weer op een warm, vochtig, tochtvrij plekje weg voor ongeveer 50 minuten.
  • Giet wat water (0.75 liter) in de opvangbak onder in de oven, of doe dit in een ovenschaal.
  • Verwarm de oven een half uur voor het einde van de rijstijd voor op 240 graden.
  • Bak het brood 25 minuten op 230 graden met alleen onderwarmte. Als het brood er 7 minuten in staan, de ovendeur op een klein kiertje doen en de stoom laten ontsnappen (De stoom zorgt er de eerste paar minuten van het bakproces voor dat het brood tijdens de “ovenrijs” wat meer kan groeien, daarna heeft het geen nut meer en kan het je brood alleen nog maar klef maken.
  • Draai de temperatuur in de oven terug naar 190 graden en bak nog 9 minuten met onder- én bovenwarmte
  • Als het brood klaar is direct uit de oven halen, uit het bakblik halen en laten afkoelen op een rooster. (Dit rooster zorgt ervoor dat het vocht kan uitwasemen en de korst niet klef wordt.)
  • Wacht minstens een half uur met aansnijden, liefst nog wat langer (als je je zolang weet te beheersen…)
  • Pas verpakken en invriezen als het brood volledig is afgekoeld.

 

Eet smakelijk!

4 antwoorden
  1. Robert
    Robert zegt:

    In het recept heb je het eerst over een brood, maar maak je niet de stap naar twee broden. Je gaat van enkelvoud over naar meervoud, terwijl mij niet duidelijk wordt dat ergens het deeg in tweeën niet worden gestoken.

    Beantwoorden

Plaats een Reactie

Meepraten?
Draag gerust bij!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *