Berichten

Aardbeienjam met minder suiker

In Noorwegen kopen wij altijd heerlijke jam, voor gebruik daar maar er gaan ook zeker een aantal potten mee naar huis! De jam bevat minder suiker dan de standaard jam in Nederland, bevat hele aardbeien (niet altijd even praktisch tussen een boterham, maar wel erg lekker!) en is wat dunner dan de Nederlandse jam. Ook dit jaar sleepten wij een aantal potten jam mee naar huis. Maar ai…wat als die leeg zijn en je geen zin hebt om op de jam uit de schappen van de Nederlandse supers over te stappen? Het antwoord is natuurlijk: zelf maken! We kochten (de aardbeienplanten in onze tuin hebben de zeer droge zomer helaas niet overleefd) een partij heerlijk zomerse aardbeien en maakten daar net zo lekkere jam mee als we in onze vakantie aten! Ik had de Noorse potjes bewaard en deed hier de aardbeienjam in, net echt! De zomer(vakantie) gevangen in een potje. 🙂 Met dit recept vulde ik 3 (en een halve) potten van 400 gram.

aardbeienjam

Ingrediënten:

  • 1000 gram schoongemaakte en ontkroonde aardbeien
  • 400 gram Van Gilse geleisuiker speciaal (hiermee maak je minder zoete jam dan de standaardversie)

Werkwijze:

  • Steriliseer de schoongemaakt potten die je wilt gebruiken. Dit kan door de potten in een grote pan op een theedoek te zetten tot ze helemaal onder water staan en deze 15 minuten te koken. De potten kan je voorzichtig uit de pan halen met een pottentang, pas goed op dat er geen kokend water uit de potten klotst! Je kan de potten ook in de oven zetten en ze 15 minuten bij 160 graden Celsius verhitten.
  • Terwijl je de potten steriliseert, maak je de jam. Je kan de potten dan vullen terwijl ze nog warm (en steriel) zijn.
  • Doe de ontkroonde aardbeien in een ruime pan.
  • Doe hier de geleisuiker bij. We gebruiken geleisuiker in plaats van gewone suiker omdat hier pectine en citroenzuur in zit. Dit is bij de pectine-arme aardbeien nodig is om de jam te laten geleren.
  • Breng de aardbeien met de geleisuiker aan de kook en laat een aantal minuten zachtjes koken.
  • Steek een lepel in de jam en haal deze er weer uit. Laat de jam op de lepel afkoelen. Wordt de jam stevig? Dan is deze goed.
  • Afhankelijk van je voorkeur voor gladde jam of jam met hele aardbeien kan je nog even de staafmixer door het mengsel halen.
  • Giet de jam in de schone potjes die je op een schone handdoek hebt neergezet. Gebruik een brandschone vultrechter om het overgieten te vergemakkelijken.
  • Zorg ervoor dat de randjes van de potjes schoon blijven en draai direct na het vullen de deksels op de pot.
  • Zet de potten 5 minuten op de kop en keer dan weer om en laat rustig verder afkoelen.
  • Als je “klik” hoort zijn je potten goed vacuüm getrokken en zijn ze gesloten circa 6 maanden houdbaar.

 

 

Aardbeienijsjes met hangop

Naast de workshops die ik de afgelopen weken heb gegeven is de oven hier nauwelijks aan geweest. Bakken met buitentemperaturen van 37 graden en de bijbehorende oplopende binnentemperaturen, zie ik niet zo zitten. IJs maken daarentegen past beter bij de aanhoudende hitte. Je hoeft voor deze ijsjes gelukkig niet lang in de keuken te staan, de meeste tijd zit hem in het wachten tot de yoghurt uitgelekt is en tot het ijs bevroren is. Kan je ondertussen mooi in het zwembad duiken! Dit recept is goed voor ca. 8 aardbeienijsjes met hangop, afhankelijk van het formaat vormpje dat je gebruikt.

aardbeienijsjes met hangop

Ingrediënten:

  • 540 gram volle yoghurt
  • 355 gram verse aardbeien, ontkroond
  • 62 gram witte basterdsuiker

Werkwijze:

  • Giet de yoghurt op een kaasdoek (of schone theedoek) die in een zeef boven een kom hangt.
  • Zet een aantal uren in de koelkast tot je in de doek een stevige massa over hebt en het vocht eruit gelekt is. Je hebt nu hangop gemaakt.
  • Doe de aardbeien in een pan en pureer met de staafmixer.
  • Voeg de suiker toe en breng het geheel aan de kook.
  • Laat ca. 10 minuten op een halfhoog vuur inkoken tot je een licht stroperig mengsel over hebt.
  • Laat afkoelen en zet daarna ook in de koelkast in afwachting tot de hangop klaar is.
  • Meng hangop en aardbeienpuree met elkaar in een kom en giet in een kom.
  • Vul de ijsvormpjes en tik deze een aantal keren op je werkblad zodat de luchtbellen naar boven komen.
  • Zet in de vriezer en wacht tot ze volledig bevroren zijn.

Bron: eigen recept

 

 

Abrikozencake met banketbakkersroom

Heb je fruit wel eens bekeken alsof het een klein kunstwerkje is? Veel fruitsoorten zijn heerlijk om te eten en veel soorten zijn ook nog eens prachtig om te zien en bijna onmogelijk om niet even te “aaien”. Zo ook verse abrikozen. Heb jij je wel eens verwonderd over de prachtige kleurnuances de schil heeft en heb je wel eens gevoeld hoe zacht het schilletje is? Zoals je merkt: ik wel en ik raad het iedereen aan. Kunnen genieten van dat soort kleine dingen maken het leven rijk. Hoe mooi dat schilletje ook is, uiteindelijk heb ik mijn bakje met verse abrikozen toch maar “geslacht” en in deze abrikozencake met banketbakkersroom verwerkt. Geen slechte keuze, want zo hadden mijn smaakpapillen er ook nog eens plezier van! Ik heb deze cake gebakken in een springvorm met een diameter van 26 cm.

Ingrediënten:

banketbakkersroom:

  • 325 gram volle melk
  • 65 gram eidooier
  • 65 gram zelfgemaakte vanillesuiker van fijne kristalsuiker (lege vanillepeul 2 weken in een pot suiker laten staan)
  • 22 gram maïzena

cake:

  • 250 gram ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram kristalsuiker
  • 250 gram ei (5 eieren maat M) op kamertemperatuur
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 7 verse abrikozen (=ca. 500 gram)

Werkwijze:

  • Maak eerst de banketbakkersroom.
  • Doe de melk in een pan.
  • Klop de eidooiers samen met de suiker goed door en voeg ten slotte de maïzena toe en meng dit goed.
  • Verwarm de melk tot de damp ervan af komt.
  • Voeg de warme melk al roerend (écht goed roeren anders krijg je roerei!) bij het eidooiermengsel.
  • Giet het geheel terug in de pan en verwarm al roerend tot het schuim wegtrekt en het duidelijk begint in te dikken.
  • Giet de banketbakkersroom uit op een schaal en dek af met huishoudfolie en laat terug koelen.
  • Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius, conventioneel, met boven- en onderwarmte.
  • Klop de roomboter op met de suiker tot het een licht en luchtig geheel is.
  • Mix beetje bij beetje het ei door het beslag. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige compleet opgenomen is.
  • Mix het zelfrijzend bakmeel door het geheel.
  • Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm met bakpapier en vet de vorm met bakspray in.
  • Giet het beslag over in de bakvorm en verdeel goed.
  • Roer de banketbakkersroom goed door tot deze glad is en verdeel dit mengsel over het cakebeslag.
  • Houd er rekening mee dat je een mooie egale laag krijgt en je de room goed tot tegen de rand van de vorm aan verdeelt.
  • Halveer de abrikozen en haal de pit eruit. Het velletje mag er om blijven zitten.
  • Leg de abrikozen met de snijkant naar boven in de banketbakkersroom.
  • Druk ze niet in de banketbakkersroom, anders zal het cakebeslag daar omhoog komen en over de abrikozen heen bakken.
  • Bak de cake net onder het midden van de oven op 170 graden Celsius gedurende 73-75 minuten. De cake is klaar als de kerntemperatuur tegen de 95 graden loopt of je er een satéprikker in kunt steken en deze er weer schoon uit komt.
  • Laat de cake een kwartier afkoelen in de vorm en haal deze er vervolgens uit om verder af te laten koelen.

Bron: eigen recept.

Rode bessen cake

Elk jaar is er wel iets in de moestuin dat voor een enorme overvloed zorgt. Drie jaar terug kwamen we om in de sperziebonen en courgettes, Twee jaar terug waren het de aardbeien en augurken die ons verrasten, vorig jaar waren het de tuinbonen die voor hoofdbrekens zorgden en dit jaar zijn het de frambozen die ons versteld doen staan. Omdat ik de struik vergeten was te snoeien had ik begin dit seizoen weinig hoop op een goede oogst. Niets bleek minder waar te zijn, ik heb al ruim drie bakken van 1,2 kg van de struik gehaald die we zo uit de hand op hebben gegeten. Gisteravond kwam er nog eens 1,7 kg bij en werd het tijd om daar jam van de maken. Heerlijk! En wat voelt het rijk om een rij potten met zelfgemaakte jam in je kast te hebben staan! Ook de rode-, witte- en kruisbessen doen dit jaar erg goed hun best. De koelkast staat op dit moment compleet gebarricadeerd met fruit! Tijd om er wat lekkers mee te maken! Om te beginnen maar eens deze rode bessen cake met kardemom die ik vond op een Noorse website. De Noren weten wel raad met het verwerken van fruit uit eigen tuin en samen met kruiden maken ze de lekkerste combinaties. Zo ook deze cake waar we met zijn allen van hebben zitten smullen! En die kleuren…daar krijg je toch spontaan ontzettende trek van! De cake is in ieder geval goed voor 16-20 stukken.

rode bessen cake

Ingrediënten:

  • 150 gram ongezouten roomboter
  • 50 gram halfvolle melk
  • 150 gram ei (3 eieren maat M)
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 2 gram kardemom
  • 300 gram patentbloem
  • 9 gram bakpoeder, gezeefd
  • 20 gram vanillesuiker
  • 335 gram rode bessen, van de steeltjes gehaald
  • poedersuiker of decoratiepoeder
  • blaadjes munt

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 175 graden (conventioneel).
  • Vet een rechthoekig bakblik of verstelbaar bakframe van 25 x 30 cm in met bakspray. Zet bij gebruik van een bakframe deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Smelt de boter en giet de melk erbij.
  • Klop het ei samen met de fijne kristalsuiker op tot een luchtig mengsel.
  • Roer de gesmolten boter met melk door het eimengsel en voeg de kardemom toe.
  • Meng in een kom de bloem, het gezeefde bakpoeder en de vanillesuiker.
  • Zeef dit op het eiermengsel en meng tot alle klontjes eruit zijn.
  • Giet het beslag in de vorm en verdeel globaal.
  • Sprenkel 3/5 van de rode bessen over het beslag.
  • Bak de cake in de onderste helft van de oven in ca. 32 minuten tot deze goudbruin en gaar is. Dit is hij als hij weer omhoog veert als je er zachtjes met je vinger op drukt.
  • Laat afkoelen en ontvorm.
  • Bestrooi met poedersuiker of decoratiepoeder en decoreer met de overgebleven rode bessen en de blaadjes munt.

rode bessen cake close-up

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/ripskake

Pruimen-kruimelplaatkoek met kwark

Dit is alweer pruimentaart nummer drie, en nog steeds heb ik vier borden vol pruimen liggen… Het zou dus zomaar kunnen dat ik nog even doorga met het posten van pruimenrecepten! 😉 Dit recept kwam wederom uit een Noors bakboek, een boek dat ik vorig jaar op vakantie kocht. Ik koos deze pruimen-kruimelplaatkoek met kwark uit omdat de kwark als ingrediënt mij nieuwsgierig maakte. Grappig is dat je de kwark niet terug proeft in het deeg. Al met al een simpele taart. Er gaan niet heel veel spannende smaken in om zoals bij de bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn, maar dat is niet heel erg, hij smaakt gewoon lekker. De taart wordt gebakken op een bakplaat van 35 X 40 cm.

Pruimenkruimelplaatkoek

Ingrediënten:

  • 300 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 75 gram suiker
  • 15 gram vanillesuiker
  • 3 gram zout
  • 150 gram magere kwark
  • 100 gram melk
  • 75 gram zonnebloemolie
  • flink aantal pruimen, genoeg om de bakplaat mee te bedekken (in het recept stond 25-30 stuks, mijn pruimen waren klein en ik gebruikte er 54)

Kruimeldeeg:

  • 150 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • 15 gram vanillesuiker
  • 85 gram koude boter, in kleine blokjes
  • Crème fraîche voor het serveren

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Doe bloem, bakpoeder, suiker, vanillesuiker en zout bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Doe in een andere kom kwark, melk en zonnebloemolie bij elkaar en roer ook goed door.
  • Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en roer goed tot er een samenhangend deeg is ontstaan. Is het deeg te nat om uit te rollen: voeg dan wat bloem toe.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol het deeg uit ter grootte van de bakplaat.
  • Ontpit de pruimen (ik heb een pruimenontpitter van Westmark en daarmee gaat dat erg eenvoudig) en snijd ze door.
  • Leg de pruimen aaneengesloten met het snijvlak naar boven op het deeg.
  • Vouw de randen van het deeg iets omhoog.
  • Meng in een kom de bloem, suiker, vanillesuiker en de boterblokjes en verwerk dit tot een kruimelmengsel door het tussen je handen door te wrijven.
  • Bestrooi de pruimen gelijkmatig met het kruimelmengsel.
  • Bak het geheel in de voorverwarmde oven gedurende ca. 50 minuten.
  • Laat afkoelen op de bakplaat.
  • Serveer met een klodder crème fraîche.

Bron: “Ta Kaka” door:  Ase Kongsvik, Kari Støfringsdal en Heidi Brustad-Øyehaug

Bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn

Dankzij kennissen met een boomgaard is het bij ons nu letterlijk en figuurlijk “pruimentijd”. Zoals ik in mijn vorige post al schreef, zijn Noorse bakboeken ideaal als je fruit uit de tuin over hebt. Ideeën te over met dat soort fruit in deze bakboeken. Eerder maakte ik al de pruimentaart met amandelen en citroen en omdat ik nog een heleboel pruimen over had, bakte ik vrolijk verder en maakte deze bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn. In het oorspronkelijke recept heeft de taart enkel een dakje van bladerdeeg dat ligt op een met pruimen en bramen gevulde bakvorm. Ik wilde liever een “echte” taart maken en heb er een bladerdeegtaartje van gemaakt. Zoals vaker in Noorwegen, worden ook in deze taart kruiden en specerijen gebruikt. Mijn man vond het even wennen, maar wel lekker. Ik hou erg van deze verrassende, spannende smaken en viel er direct als een blok voor. De taart is gebakken in een lage vorm (diameter 26 cm) met uitneembare bodem.

Bladerdeegtaart met pruimen, bramen en rozemarijn

Ingrediënten:

  • 11-12 plakjes diepvries roomboter bladerdeeg
  • 100 gram suiker
  • 3 eetlepels roomboter
  • 10-12 grote pruimen; ontpit en door midden gesneden (evt. meer als je een kleiner formaat gebruikt)
  • water
  • paar takjes rozemarijn
  • 1/4 theelepel koekkruiden (of vijfkruidenpoeder)
  • 200 gram bramen
  • losgeklopt ei
  • grove suiker
  • crème fraîche of zure room

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Vet de vorm in.
  • Laat 7 bladerdeegplakjes iets ontdooien totdat ze verwerkbaar zijn.
  • Leg een plakje bladerdeeg in het midden van de vorm.
  • Bevochtig de randjes met een beetje water en leg aan elke rechte kant een plakje aan.
  • Snijd twee plakjes door midden en bedek hiermee de open stukken.
  • Druk de randjes goed aan.
  • Rol met een deegrol de overtollige deegstukjes van de vorm.
  • Bedek het deeg met bakpapier en vul met keramische bakparels, bruine bonen of rijst.
  • Bak 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal na het bakken de blindbakvulling van de bodem.
  • Verwarm de oven na het bakken verder voor tot 220-230 graden Celsius.
  • Smelt boter en suiker in een grote koekenpan tot een lichtbruine karamel.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar onderen in de pan en laat ze zacht worden
  • Voeg ietsjes water toe alsmede de koekkruiden en de fijne blaadjes rozemarijn.
  • Roer even door en voeg de bramen toe.
  • Laat het mengsel nog even inkoken tot het stroperig begint te worden.
  • Giet het mengsel op de taartbodem.
  • Maak van de overige bladerdeegplakjes een vierkant, groot genoeg om de vorm mee te bedekken.
  • Steek in het midden een rond gat uit.
  • Snijd dunne reepjes bladerdeeg en plak deze met een klein beetje water op het “deksel”
  • Leg het deksel op de taart.
  • Bestrijk met losgeklopt ei en bestrooi met een ruime hoeveelheid grove suiker.
  • Bak de taart ca. 25 minuten op 220-230 graden Celsius in de voorverwarmde oven
  • Haal de taart na het bakken voorzichtig (hierbij komt de uitneembare bodem goed van pas, alsmede een taartlifter) uit de vorm.
  • Klop de crème fraîche even door en serveer deze bij de taart. In het boek werd de taart warm of lauwwarm gegeten, wij aten hem koud en vonden dat ook erg lekker.

Bron: Slikkepott; Hundre fristende kakeoppskrifter door: Lise Finckenhagen

Pruimentaart met amandelen en citroen

Daar zijn we weer, terug van een heerlijke vakantie in (hoe kan het ook anders) Noorwegen. Te zijn in Noorwegen roept bij mij altijd een licht gevoel van jaloezie op. Niet enkel vanwege de enorme lappen grond die de mensen om hun huis heen hebben (het liefst beplant met diverse fruitbomen en -struiken) maar ook vanwege het enorme aanbod bakartikelen dat je daar gewoon in de supermarkt vindt. Het thuisbakken is daar vast onderdeel van de cultuur en dat zie je dus ook terug in de winkels. Om het heerlijke vakantie gevoel ook thuis nog even vast te houden kocht ik in Noorwegen twee Noorse bakboeken. Een broodboek en een taartenboek. De laatste kwam me direct goed van pas. Gisteren gingen we bij een kennis in Twente (waar we een tijdlang gewoond hebben) op bezoek. Deze kennis heeft een boomgaard en is ieder jaar zo lief ons te overladen met pruimen en vaak ook met appels en peren. De kinderen vinden het geweldig om onder de bomen te staan en de stortvloed van fruit letterlijk en figuurlijk op zich te laten neerdalen. Eigenlijk zou ieder kind dat toch eens in zijn leven moeten meemaken: kijken waar je eten vandaan komt en het écht beleven… Thuisgekomen zaten we met een enorme (en dan bedoel ik écht een énorme) bult pruimen die vanwege het warme, vochtige weer toch echt heel snel op moeten. Uit de hand eten is heerlijk, maar vanwege de laxerende werking niet handig om dat te veel te doen. Pruimenjam heb ik al een aantal jaren achtereen gemaakt, dus ik wilde wel eens wat anders. Dus -inderdaad, goed geraden!- kwamen de bakboeken uit de kast en bleken de Noorse boeken vol te staan met pruimentaart recepten. Dat is ook het leuke van de Noorse keuken: er wordt met de seizoenen meegekookt en veel dingen uit tuin of bos zie je terugkomen in de recepten. De eerste taart die ik maakte was deze pruimentaart met amandelen en citroen. Een relatief makkelijk te maken taart, die een goed balans heeft tussen friszuur en zoetig. Hij wordt gebakken in een ronde springvorm (liefst met uitneembare bodem) met een diameter van 26 cm of in een vierkante vorm van 23 bij 23 cm.

Pruimentaart met amandelen en citroen

Ingrediënten:

deeg:

  • 125 gram koude boter, in blokjes
  • 90 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 50 gram ei (is 1 ei maat M)

Vulling:

  • 100 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram suiker
  • 100 gram ei (2 eieren maat M)
  • 70 gram amandelmeel
  • 20 gram bloem
  • citroenrasp en sap van twee biologische citroenen (voor wie van zoet houdt: gebruik maar het sap van 1 of 1,5 citroen)
  • 2,5 eetlepel roomboter voor het bakken
  • 2,5 eetlepel suiker voor het bakken
  • 8 grote, zoete pruimen (of meer als je zoals ik kleintjes hebt)
  • 125 ml slagroom
  • vanillesuiker naar smaak
  • decoratiesneeuw of poedersuiker

Werkwijze:

  • Maak van de blokjes boter, suiker en bloem een zanderig mengsel door dit met de keukenmachine te vermengen of door de boter fijn te wrijven tussen je vingertoppen.
  • Voeg het ei toe en kneed kort door tot er een samenhangende bal deeg is ontstaan.
  • Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg dit een uur in de koelkast te rusten.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
  • Vet de vorm in.
  • Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om je vorm mee te bekleden.
  • Rol de deeglap om je deegrol en rol weer uit boven de vorm.
  • Druk voorzichtig aan en haal de randjes eraf door met de deegrol over de vorm heen te rollen.
  • Bedek het deeg met bakpapier en vul met steunvulling zoals keramische bakparels, bruine bonen of rijst.
  • Bak een kwartier in de voorverwarmde oven.
  • Haal de steunvulling uit de vorm en zet de vorm op een hittebestendig oppervlakte.
  • Kook ondertussen het citroensap tot de helft in.
  • Klop in een kom de boter met de suiker luchtig.
  • Voeg de eieren toe en klop verder.
  • Spatel het amandelmeel en de bloem erdoor.
  • Voeg de citroenrasp en het ingekookte citroensap toe en spatel ook dit goed door.
  • Vul de taart met de vulling en verdeel goed over de bodem.
  • Was en ontpit de pruimen en snijd ze doormidden.
  • Smelt in een pan de boter en suiker voor het bakken.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar beneden in de pan en laat enkele minuten bakken tot de pruimen zacht beginnen te worden.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar boven in de taartvulling.
  • Bak de taart in ca. 30 minuten gaar en goudbruin in de voorverwarmde oven.
  • Ontvorm na het bakken en laat de taart afkoelen op een rooster.
  • Bestrooi licht met poedersuiker of decoratiesneeuw en serveer met wat slagroom opgeklopt met vanillesuiker. Je kan ook gelijke delen slagroom en mascarpone nemen en dit met wat vanillesuiker tot een yoghurtdikke substantie mengen.

Bron: “Slikkepott, Hundre fristende kakeoppskrifter” door Lise Finckenhagen

kruisbessentaart met meringue

Gisteren liep ik de tuin in en kwam helemaal gelukkig terug. Met armen vol kersen, frambozen, aardbeien en kruisbessen kwam ik terug. Hoe rijk ik me dan voel, dat is bijna niet te omschrijven. Na ruim twee jaar met de tuin bezig te zijn geweest is de tuin nu eindelijk naar onze wens. Langs de 22 meter lange schutting hebben we vorig jaar negen fruitleibomen geplant en het ziet er naar uit dat we naast de kersen dit jaar ook al van appels, handperen en stoofperen zullen gaan genieten. Dan staat er ook nog een frambozenstruik, opgekweekt uit een uitloper die we uit de tuin van ons oude huis hebben meegenomen. Hier halen we elke dag wel een handvol frambozen af en de stroom lijkt maar niet op te houden! Verder hebben we nog een kwart van onze tuin ingeruimd als moestuin. Hoe heerlijk is het om daar in te lopen en je te verheugen op de oogst die komen gaat. Minder blij werd ik ervan toen we eerder dit jaar de harde strijd met de slakken aan moesten gaan omdat ze ieder opkomend plantje nauwkeurig met de grond gelijk maakten. Uit pure wanhoop heb ik een kring van strooizout om de moestuin gestrooid en eindelijk kreeg alles dan toch de kans om te groeien. Inmiddels staat het er allemaal mooi bij en ik kan niet wachten tot ik met nog meer armen vol lekkers terug kan keren! Maar eerst is het de beurt aan het ingezaaide vlinder- en bijenmengsel om te gaan bloeien. Het kan mij niet kleurrijk genoeg zijn wat dat betreft: hoe meer bloemen hoe liever! Men moet dan ook niet raar opkijken als ik met camera met macrolens op de knieën tussen de bloemen rond kruip… (voor mijn foto’s zie: //mannin.zoom.nl/fotos/index.html ) Maar ik dwaal af, er valt ook zoveel te genieten in zo’n tuin! Met armen vol fruit kwam ik dus terug het huis in. Alles uitgestald op bordjes bleek vooral dat ene petieterige kruisbessenstruikje ontzettend zijn best te hebben gedaan, 700 gram kruisbessen oogstte ik! Al snel waren er een aantal in de magen van mij en de kinderen verdwenen. Het grootste deel heb ik veilig gesteld om deze kruisbessentaart met meringue te maken. De meringue is erg zoet, en een goede tegenhanger voor het zurige van de kruisbessen. De havervlokken nemen vocht op en geven een lekkere bite aan deze taart. De taart wordt gebakken in een lage taartvorm van 24 cm doorsnede.

Kruisbessentaart

Ingrediënten:

Deeg:

  • 300 gram bloem
  • 45 gram suiker
  • 150 gram gesmolten boter
  • 1,5 ei (75 gram)

Vulling:

  • 120 gram haver vlokken
  • 600 gram kruisbessen, ontdaan van steeltjes en kroontjes, dit gaat heel goed met een schaar
  • 1 tl kaneel (3,5 gram)
  • 130 gram suiker

Meringue:

  • 3 eiwitten
  • 125 gram fijne suiker
  • 8 gram vanillesuiker

Werkwijze:

  • Doe de bloem en de suiker in een kom en roer door elkaar.
  • Voeg de gesmolten boter en het ei toe en kneed tot een samenhangend deeg.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed een met bakspray ingevette lage taartvorm van 24 cm doorsnede met het deeg.
  • Zet het deeg een uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
  • Bedek met bakpapier en vul vervolgens met keramische bakparels, bruine bonen, rijst oid.
  • Bak de bodem blind gedurende 10 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Haal de steunvulling uit de vorm.
  • Bedek de blind gebakken bodem met havervlokken.
  • Doe de kruisbessen in een kom en voeg de kaneel en de suiker toe.
  • Roer goed door.
  • Giet de kruisbessenvulling op het laagje havermout en verdeel egaal over de taart.
  • Bak de taart onderin de oven 30-35 minuten.
  • Klop tegen het eind van de baktijd in een vetvrije kom, met vetvrije gardes de eiwitten stijf.
  • Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de suikers toe.
  • Haal de taart uit de oven en spuit grote rozetten stijfgeslagen eiwit op de taart.
  • Zet de taart voor ca. 10 minuten terug in de oven tot het eiwit licht gekleurd is.
  • Eet de taart warm of lauw, eventueel met wat slagroom erbij.

Bron: //www.tine.no/oppskrifter/kaker/frukt-og-barkaker/stikkelsb%C3%A6rpai-med-marengs

Aardbeien-yoghurt ijsjes

Warm weer brengt niet de meest ideale omstandigheden met zich mee om te gaan bakken. (Al rijst brooddeeg natuurlijk fantastisch met dit warme, vochtige weer) Omdat velen (waaronder ikzelf, hoeveel ik ook van bakken houdt) de oven liever uit laten onder deze omstandigheden, wil ik het recept voor deze aardbeien-yoghurt ijsjes met jullie delen. Omdat er aardbeien uit onze eigen tuin in gingen, smaakten ze natuurlijk dubbel zo lekker!  Ik maakte ze samen met de kinderen en dat was erg gezellig, net zoals het samen opeten ervan! De yoghurt wordt niet heel hard en dat vind ik wel lekker. Vaak heb je in zelfgemaakte ijsjes kristalvorming door het water, maar dat was bij deze ijsjes bijna niet het geval.  Ik “vrees” dat ik heel snel weer een nieuwe lading zal moeten maken, want al snel hadden de heren enkel nog maar een leeg ijsstokje over! Het recept is bij mijn vormpjes (Ikea) goed voor 7 aardbeien-yoghurt ijsjes.

Aardbeien-yoghurt ijsjes

Ingrediënten:

  • 350 gram volle yoghurt
  • 75 gram aardbeien in kleine stukjes gesneden
  • 95 gram witte basterdsuiker
  • scheutje aardbeienlimonadesiroop

Werkwijze:

  • Doe de yoghurt, de aardbeienstukjes en de basterdsuiker bij elkaar in een kom en roer goed door.
  • Voeg een klein scheutje limonadesiroop toe terwijl je goed roert, als de yoghurt heel lichtroze kleurt is het goed.
  • Schenk het yoghurtmengsel in de ijsvormpjes(zorg ervoor dat de stukjes aardbei goed over de vormpjes verdeeld worden).
  • Sluit de vormpjes af met de stokjes en zet ze in de bijbehorende houder rechtop weg in de vriezer.
  • Mijn ijsjes waren na ca. 4 uur in de vriezer, hard genoeg om op te eten. Maar dit hangt natuurlijk van je vriezer en de starttemperatuur af.

Bron: eigen recept

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Zomerfruit… ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Recent hebben we daarom een aantal lei-fruitbomen en veel fruitstruiken in de tuin geplant. Hopelijk kan ik volgend jaar beginnen met oogsten! Vooralsnog zal ik het nog even met gekocht fruit moeten doen, maar dat houdt me niet tegen om daar iets lekkers van te maken! Met mijn nieuwe lage taartvorm met uitneembare bodem, een grote bak aardbeien en een recept uit een Deens bakboek ging ik aan de slag. Ik koos voor een aardbeientaart met basilicumcrème omdat ik wel eerder van deze combinatie had gehoord, maar deze nog nooit zelf geproefd had, en dat werd natuurlijk hoog tijd! Het resultaat was een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Maar het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen. Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten! Daarnaast is prachtig om te zien. De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.

Deense aardbeientaart basilicumcreme

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Basilicumcrème:

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 135 gram fijngehakte witte chocolade
  • geraspte schil van een halve biologische citroen
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml slagroom
  • 22 gram basilicum blaadjes, ontdaan van de steeltjes (de steeltjes bewaren)
  • 50 gram fijngehakte pure chocolade

Afwerking:

  • 750 gram rijpe aardbeien
  • paar basilicum blaadjes om te versieren
  • afdekgelei

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de basilicumcrème.
  • Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren.
  • Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
  • Klop 125 ml slagroom op.
  • Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. (De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.)
  • Begin nu met het maken van de bodem.
  • Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt.
  • voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
  • Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
  • Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is.
  • Snijd de overhangende deegranden af.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
  • Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijv. keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is.
  • Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
  • Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoor heen.
  • Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
  • Was de aardbeien met koud water en droog ze af.
  • Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei.
  • Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
  • Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking (Taartina van dr. Oetker bijv.) en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen. Je kan de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren.
  • Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven.
  • Eet smakelijk!

Het recept komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- van Markus Grigo