Berichten

Zachte bruine bolletjes

Na één van onze wekelijkse avondwandelingen nodigde ik mijn (wandel)vriendin nog even uit om binnen te komen en een kop thee te drinken. Ik had die dag het brood met pompoenpitten, honing en koekkruiden gebakken en dat wilde ze graag even proeven. Zo kwam het dat ze niet met een koekje maar met een boterham bij de thee in onze keuken zat. Ik geloof niet dat ze dat deze keer erg vond, want er werd gesmuld van het brood. Al snel kwam het gesprek op bakken (iets dat mijn vriendin ook graag doet). Zij vroeg me of ik wel eens zachte bruine bolletjes had gebakken of er misschien een recept voor had. Ik moest op beide vragen min of meer ontkennend antwoorden. Op de to-do lijst dan maar! Het bleef die nacht door mijn hoofd spoken en de handen jeukten me zo om ze te maken dat ik er direct de volgende ochtend maar meteen aan begon. Eerst zelf een recept gemaakt en toen aan de slag. Na een paar uurtjes begon het weer eens (nee, die geur van versgebakken brood verveelt nooit) heerlijk te ruiken. Toen de kinderen thuis kwamen uit school lagen er 12 bruine, zachte bolletjes af te koelen op een rooster. De kinderen waren sneu dat ze er niet direct in konden bijten. Toen ze weer naar school waren en de broodjes afgekoeld kon ik dat wel en zó…wat is dat genieten! Heerlijk puur brood, ik hoefde er niet eens beleg op te doen, meer hoef ik denk ik niet te zeggen om aan te geven hoe goed deze broodjes smaken…toch? Na schooltijd mochten de kinderen ook een broodje en het was snel op! Ze kunnen me geen groter compliment geven. Het recept is goed voor 12 broodjes.

Zachte bruine bolletjes

Ingrediënten:

  • 350 gram volkoren tarwemeel
  • 150 gram tarwebloem
  • 6 gram glutenpoeder (eventueel)
  • 9 gram (bakkers)zout
  • 9 gram instant gist
  • 50 gram zachte roomboter op kamertemperatuur
  • 50 gram ei (ca. 1 maat M) op kamertemperatuur
  • 290 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 10 gram honing
  • gesmolten roomboter om te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe meel, bloem, glutenpoeder en zout bij elkaar in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe en roer nog een goed door met een garde.
  • Voeg de in blokjes gesneden roomboter, het losgeklopte ei, de melk en de honing toe.
  • Kneed ca. 12 minuten in een standmixer (eerste 2 min. op de laagste stand, dan een standje hoger) of kneed met de hand tot een soepel deeg waar je een vliesje van kan trekken.
  • Bol het deeg op en leg in een licht ingevette kom.
  • Dek af en zet de kom weg op een tochtvrij plekje van ongeveer 29 graden Celsius (ik gebruik hiervoor een onverwarmde oven met onderin een schaaltje heet water)
  • Laat ca. een uur staan tot het in volume verdubbeld is.
  • Verdeel in 12 gelijke stukjes van 75 gram.
  • Bol ieder stukje op door er losjes je hand op te leggen, iets te steunen op het werkblad en het deeg rond te draaien. Het deegstuk is goed opgebold als de bovenkant glad en strak is en je aan de onderkant een soort naveltje ziet.
  • Leg de bolletjes op een ruime afstand van elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius.
  • Laat 30-40 minuten rijzen op een tochtvrije, vochtige plek van 31 graden Celsius. (Ik gebruik wederom de oven met een bakje heet, dampend water onderin)
  • De bolletjes zijn goed gerezen als je er zachtjes met je vingertop op drukt en het deeg rustig terugveert.
  • Giet iets water in de metalen opvangbak van de oven voor de stoomvorming en zet de bolletjes in de voorverwarmde oven.
  • Bak de bolletjes gedurende ca. 13 minuten op 230 graden Celsius. (onder en boven warmte, geen hetelucht)
  • Laat na 5 min. de stoom ontsnappen.
  • Haal de bolletjes na het bakken direct van de bakplaat en leg ze op een rooster.
  • Bestrijk de bolletjes met gesmolten boter en laat ze verder afkoelen.

Bron: eigen recept

zachte witte bolletjes

Je hebt van die “basisbroodjes” die je het liefst altijd op voorraad zou willen hebben en die bij vele gelegenheden van pas komen. Deze zachte witte bolletjes zijn daar een voorbeeld van. Nu ben ik niet altijd zo’n planner die ver van te voren weet wanneer ik ze ga gebruiken en bakken duurt op het moment dat ik wat bedenk meestal te lang. Gelukkig zijn deze bolletjes heel goed in te vriezen. Zo kan ik altijd genieten van mijn zelfgebakken bolletjes en hoef ik niet naar de supermarkt te rennen. Het enige wat ik wél moet doen is ze op tijd uit de vriezer halen…

zachte_witte_broodjes (2)

Dit is het recept voor 12 broodjes zoals ik het gedaan heb :

Ingrediënten:

  • 500 gram tarwebloem
  • 30 gram suiker
  • 10 gram (bakkers)zout
  • 6 gram instant gist
  • 250-255 gram volle melk op kamertemperatuur
  • 50 gram losgeklopt ei op kamertemperatuur
  • 40 gram zachte ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • Gesmolten roomboter om de broodjes na het bakken mee te bestrijken

Werkwijze:

  • Doe de tarwebloem, suiker en het zout in een kom en roer met een garde door.
  • Voeg de gist toe en roer nogmaals goed door.
  • Voeg boter, melk en ei toe.
  • Kneed er met een standmixer (bijv. Kitchenaid, Bear Teddy varimixer o.i.d.) in ongeveer tien minuten een soepel deeg van. Je kunt natuurlijk ook met de hand kneden. Als je er tussen je vingers een vliesje van kunt trekken is het goed, qua plakkerigheid moet het net van je vingers loslaten.
  • Doe het deeg over in een licht ingevette kom, dek af met een deksel en zet voor 1 tot 1,5 uur weg op een tochtvrije, warme plaats van ca. 29 graden Celsius.
  • Het deeg moet tijdens deze eerste rijs ongeveer verdubbelen in volume.
  • Verdeel het deeg met een deegsteker in 12 gelijke stukjes.
  • Bol de stukjes deeg op. Dit doe je door van je hand een kommetje te maken, deze over het deeg te plaatsen en terwijl je hand zachtjes op het werkblad rust draai je rondjes. Zorg ervoor dat de onderkant van het deeg ook de onderkant blijft. Je brengt het deeg nu op spanning. Als je een mooi bolletje hebt zonder naden ben je klaar.
  • Verdeel de bolletjes over een bakplaat bekleed met bakpapier.
  • Laat weer ongeveer een uur rijzen in een vochtige (zet er een bakje dampend water bij), tochtvrije en warme (ca. 31 graden Celsius) ruimte.
  • Verwarm ongeveer een twintig minuten voor het einde van de rijstijd de oven voor op 200 graden (conventioneel).
  • Zet de bakplaat in het midden van de oven en giet iets water op de opvangplaat voor de stoomvorming.
  • Bak de bolletjes in ca. 15 minuten goudbruin op 200 graden.
  • Haal ze uit de oven en bestrijk direct met een beetje geklaarde roomboter.
  • Laat de bolletjes volledig afkoelen op een rooster.
  • Nu kunnen ze de vriezer in, als je er tenminste nog wat over hebt!

P.s. Als extraatje doe ik soms 2/3 eetlepel gemalen anijszaad door het deeg. Dit geeft de broodjes een verrassende smaak. (Let wel op, hierdoor wordt de rijstijd iets verlengd) Dit gemalen anijszaad doe ik ook door het deeg als ik rond Pasen broodhaantjes maak.

paashaan_groot  paashaantje_klein

 

Het recept voor de witte bolletjes komt van de website: //uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2006/10/zachte-witte-broodjes.html