Berichten

Quiche met tomaten, uien en tijm

Het is weer zover: oogsttijd! Toch wel de mooiste tijd van het jaar! Wij mochten al kilo’s en kilo’s opal en dubbele boerenwitte pruimen van onze twee leiboompjes halen. Die zijn grotendeels zo uit het handje opgegeten. In de moestuin waren ook de tomaten en de uien klaar en de kruiden laafden zich aan de zon. Tijd om daar iets mee te doen!
Een quiche is altijd een dankbaar iets om een overschot uit de moestuin in kwijt te kunnen. Ook had ik van vrienden een zelfgemaakt geitenkaasje gekregen. Heerlijk om zo te eten, maar ook heel smakelijk in deze quiche! Voor deze quiche dampend op tafel stond, ging daar heel wat en vooraf. En dat was niet omdat het recept zo moeilijk was… Mensen denken vaak dat hier alles direct goed gaat, maar dat is helaas een illusie. Zo wilde ik eerst de bodem van havermeel maken. Bij brokkeldeeg heb je de gluten niet nodig voor de elasticiteit en het rijzen zoals bij brood. Ik meende dus dat ik tarwe wel door haver kon vervangen. Dat bleek helaas niet zo goed uit te pakken. Het gebakken deeg viel als zand uit elkaar. Het was wel ontzettend lekker, dus de frustratie was redelijk hoog. Snel een deegje met tarwebloem gezet en verder gegaan met het proces. Dat ging prima tot na het blindbakken  bij het verwijderen van de keramische bakparels deze uit mijn handen vlogen en op de ovendeur stuiterden. Ze nestelden zich tussen het dubbele glas van de ovendeur, in de scharnier, in het rubber…ze lagen overal…180 graden heet… Samen met zoonlief hebben we ze één voor één met ovenwanten aan (en die komen je motoriek niet ten goede!) overal vandaan geplukt. Verder ging het met de vulling. De vorm zat nogal vol en met een onhandige manoeuvre lag de helft ernaast. Tot slot stond de dampende quiche op het aanrecht te pronken, toen bleek dat het potje mosterd, waarvan ik wat had willen toevoegen, nog ongeopend op het aanrecht stond…gelukkig bleek dat voor de smaak van de quiche niet nadelig uit te pakken.  Het kostte dus wat zweetdruppels, maar uiteindelijk stond er wel een fantastische quiche met tomaten, uien en tijm op tafel en dan is ineens al het “leed” vergeten. Nog een voordeel van zelf kweken en maken! Dit recept is goed voor 1 quiche gebakken in een vorm met een diameter van 26 cm.

Quiche met tomaten, uien en tijm

Ingrediënten:

Deeg:

  • 175 gram tarwebloem
  • 115 gram koude, ongezouten roomboter in blokjes
  • 1,5 gram zout
  • 3,5 gram suiker
  • 15 gram eidooier
  • 50 gram water

Vulling:

  • 250 gram gerookte spekreepjes
  • 475 gram grofgesneden ui
  • 500 gram tomaten in stukjes gesneden
  • 250 gram slagroom
  • 250 gram losgeklopt ei
  • 35 gram tarwebloem
  • 175 gram harde geitenkaas
  • 2,7 gram verse tijmblaadjes

Werkwijze:

  • Doe de bloem in een kom en meng de blokjes boter hier met de vingers doorheen tot je een zanderig mengsel hebt.
  • Voeg zout, suiker, eidooier en water toe en meng tot een samenhangend mengsel. Het is nu nog erg vochtig, maar gedurende de rust in de koelkast komt dat goed.
  • Verpak het deeg in huishoudfolie en leg een half uurtje in de vriezer of de koelkast.
  • Bak ondertussen de spekjes in een hapjes pan.
  • Als de spekjes aangebakken zijn en het vet eruit loopt, voeg dan de grof gesneden uit toe en bak deze mee tot deze zachter begint te worden.
  • Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe en bak op een laag pitje tot het vocht hier redelijk uit is.
  • Doe het mengsel in een vergiet en laat uitlekken. Het vocht dat eruit komt bleek een heerlijk tomatensoepje te vormen, dus gooi dit niet weg!
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Roer in een kom slagroom, ei en bloem door elkaar tot een klontvrij mengsel.
  • Ik heb de kaas fijngemalen met een staafmixer. Dat gaf heerlijk fijne korrels die goed mengden. Natuurlijk kan je de kaas ook raspen. Meng de kaas door het eimengsel.
  • Meng ook de tijmblaadjes door het eimengsel.
  • Kneed het deeg even kort door om het soepel genoeg te maken om uit te rollen.
  • Rol het deeg met een rolstok uit op een met bloem bestoven werkblad tot het groot genoeg is om een ronde vorm van 26 cm. mee te bekleden.
  • Leg op de bodem van de vorm een bakpapiertje en spuit de vorm in met wat bakspray.
  • Rol het deeg losjes op je rolstok en hevel dit over naar de vorm en druk het voorzichtig aan.
  • Rol losse randjes eraf met de rolstok door hiermee over de rand van de vorm te rollen.
  • Prik de bodem een paar keer in met een vork, leg hier een bakpapier overheen en vul met keramische bakparels, rijst of gedroogde bonen (deze zijn hierna niet meer eetbaar).
  • Bak in het midden van de oven gedurende 15 minuten.
  • Haal de bakpapier met steunvulling weg en bak nog 5 minuten.
  • Haal de bodem uit de oven en vul deze met het uitgelekte groentenmengsel.
  • Vul zover af met het eiermengsel dat het net niet over de rand gaat. Afhankelijk van de hoogte van je vorm kan het zijn dat je iets overhoudt.
  • Bak de quiche in ca. 32 minuten in het midden van de oven op 175 graden Celsius tot de vulling stevig is geworden en de bovenkant licht goudbruin is.
  • Laat de quiche een tijdje afkoelen in de vorm en haal deze dan voorzichtig uit de vorm. Het makkelijkste is om een vorm te gebruiken met uitneembare bodem.
  • Laat verder afkoelen op een rooster of val direct aan.

Bron: eigen recept

Tuinbonenquiche

Terug van een vakantie in (waar anders) Noorwegen waar het fris was, maar ook weer prachtig, dook ik direct de moestuin in. Daar trof ik me toch een overvloed aan! De kersen, kruisbessen, witte en rode bessen, aardbeien en courgettes, doperwten, wortels, bieten en tuinbonen waren klaar. Vooral van die laatste was er een énorme overvloed. Ik heb ze geloof ik nog nooit zo laat in het seizoen geoogst, maar dat was gelukkig niet van invloed op de smaak. Ik denk dat we er wel meer dan 15 kilo af hebben gehaald! En dan begint de stress pas echt, wat maak je er allemaal van?! Ik begon met deze tuinbonenquiche. Een heerlijke hartige taart waar je alle groenten heel goed proeft. Wij voegen aan ons eten geen zout toe en voor onze smaak was dit prima, vooral omdat ik dol ben op de pure smaken van de groente. Maar ik kan me voorstellen dat als je gewend bent wat zout toe te voegen, dat dit voor deze quiche een goed idee is. In ieder geval raakte ik met deze quiche ca. 1,1 kilo tuinbonen kwijt, dat is mooi, maar we hebben nog een heleboel te gaan…

tuinbonenquiche

Ingrediënten:

Deeg:

  • 115 gram koude roomboter, in kleine blokjes
  • 175 gram bloem
  • 3,5 gram suiker
  • 3 gram zout
  • ongeveer 80 gram water
  • 14 gram eidooier

Groentemengsel:

  • 250 dubbelgedopte tuinbonen (ongedopt was dit ca. 1150 gram)
  • 250 gram spekblokjes
  • 2 rode uien, in halve ringen
  • 250 gram cherrytomaatjes, in vieren gesneden
  • 1,5 eetlepel gedroogde oregano

Vulling:

  • 250 gram ei
  • 250 ml slagroom
  • 33 gram bloem
  • handvol geraspte kaas

Werkwijze:

  • Werk de boter door de bloem tot een zanderig mengsel.
  • Meng de overige ingrediënten voor het deeg erdoorheen en kneed kort tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast.
  • Dubbeldop de tuinbonen (je haalt niet alleen de buitenste schil met de zachte binnenkant eraf, maar ook het lichtgroene vliesje dat om de bonen zelf zit, met het vliesje haal je ook de licht bittere smaak weg.)
  • Doe de spekjes in een hapjespan en bak deze aan.
  • Voeg de uien toe en bak mee tot ze glazig zijn.
  • Voeg de tomaatjes en de tuinbonen toe en bak onder voortdurend omscheppen tot het meeste vocht verdampt is.
  • Voeg tot slot de oregano toe en eventueel zout en peper naar smaak.
  • Verarm de oven voor op 180 graden Celsius.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en bekleed hiermee een ingevette, lage vorm met een diameter van 26 cm.
  • Snijd of rol de loshangende randjes weg, prik met een vork een paar gaatjes in het deeg.
  • Bedek het deeg met een vel bakpapier en vul met blindbakkorrels, droge bruine bonen, rijst of andere droge peulvruchten.
  • Bak de bodem een kwartier blind in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder de steunvulling en het bakpapier.
  • Laat het groentemengsel uitlekken en schep de groente in de vorm.
  • Kluts ei, slagroom en bloem met een garde door elkaar en giet dit over het groentemengsel tot de vorm tot de rand gevuld is.
  • Bestrooi met geraspte kaas en bak nog eens 40 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig aanvoelt.
  • Laat de quiche even afkoelen en haal dan uit de vorm. (Als je vorm een uitneembare bodem heeft is het handig om de vorm op een beker te zetten en de ring van de vorm dan zo naar beneden te laten zakken) eet warm of laat de quiche verder afkoelen op een rooster.

Bron: recept voor het deeg en vulling komen uit “Het bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende.

Toscaans brood

De maand oktober is alweer voorbij… en dus gaan we alweer de laatste twee maanden van het jaar in! Maanden vol gezelligheid, feestdagen en echte maanden om veel in te bakken. Heerlijk vind ik dat! Maar voordat we met die maanden starten, wil ik eerst de Foodblogswap van oktober afronden. Voor oktober mocht ik bakken van de blog van Nick. Fatima van de blog Safrana&Argana mag iets van mijn blog uitkiezen en bakken. Fatima bakt net als ik vaak brood en andere lekkere dingen, dus zij zal zich ongetwijfeld redden met wat mijn blog te bieden heeft. Fatima bakt en kookt vaak dingen met een Arabische twist. Ik ben heel benieuwd wat ze heeft gekozen van mijn overwegend Hollandse en Scandinavische baksels en of ze hier ook een Arabische draai aan heeft weten te geven!
Op de blog van Nick viel mijn oog op zijn post over Toscaans brood. Direct verlekkerd klikte ik de link aan. Nick bleek dit brood uit een pakje van de Xenos te hebben gemaakt. Wie mij al langer volgt, weet dat ik dingen het liefst van begin af aan zelf maak. Omdat ik door de titel “Toscaans brood” al zo geïnspireerd was geraakt, besloot ik hier zelf een recept voor te maken. Écht Toscaans brood is zoutloos brood dat vroeger zo werd gemaakt vanwege de hoge zoutbelasting. Om het gebrek aan zout in het brood te compenseren, belegde men dit met zoutig beleg als ansjovis of zoute ham soorten. In het brood van Nick zaten kruiden, dus zo heb ik mijn versie ook gemaakt. Het brood ruikt verrukkelijk als je het bereid en de heerlijke geuren maken hun belofte waar…het smaakt geweldig! Wat ook opvalt is dat de structuur van het brood heerlijk zacht is. Kortom: een verrukkelijk brood waar ik erg blij van werd.

Onderstaand recept is door mij bedacht en goed voor 1 groot brood.

Toscaans brood

Ingrediënten:

Vulling:

  • 35 gram gesnipperde ui
  • 85 gram fijngesneden zongedroogde tomaatjes
  • 1 fijngesneden teen knoflook van ca. 5 gram
  • 1,5 gram gedroogde, gebroken rozemarijn

Deeg:

  • 500 gram tarwebloem
  • 8 gram zout
  • 12 gram instantgist
  • 285 gram water
  • 10 gram olijfolie

Afwerking:

  • grof zeezout

 

Werkwijze:

  • Snipper de ui en fruit deze in een koekenpan met een beetje olie.
  • Voeg op het laatst de fijngesneden knoflook toe en fruit even mee.
  • Voeg de uitgelekte en fijngesneden tomaat en de rozemarijn toe en roer goed door elkaar.
  • Laat het mengsel afkoelen.
  • Doe de tarwebloem en het zout in een kom en roer goed door met een garde.
  • Voeg de gist toe er roer nog eens goed.
  • Voeg nu het water toe en kneed het deeg met een standmixer tot het deeg 24 graden Celsius is. Bij mij duurde dit 8 minuten, maar dit hangt helemaal af van de machine die je gebruikt, de energie die hij er in stopt en de watertemperatuur die je hebt genomen. Hier is een bakkersformule voor: 2X gewenste deegtemperatuur – temperatuur meelmengsel – aantal minuten kneden met machine (uitgaande dat temperatuur 1 graad oploopt per minuut) = temperatuur van het water dat je nodig hebt.
  • Voeg na het kneden de olijfolie toe en kneed nog 1 minuut tot alle olie is opgenomen.
  • Draai de vulling op de laagste stand door het deeg.
  • Verwarm de oven met hierin een broodbaksteen of pizzasteen voor op 250 graden Celsius
  • Bol het deeg goed op en leg in een licht ingevette kom om te rijzen. Dek af met een deksel of ingevet huishoudfolie.
  • Laat rijzen op 26 graden Celsius.
  • Laat ca. een uur staan tot het volume van het deeg verdubbeld is.
  • Druk het deeg voorzichtig plat met de vlakke hand.
  • Vouw het in drieën.
  • Draai een kwartslag en rol naar je toe.
  • Leg met de naad naar onderen op de werkbank en bol goed op.
  • Bestrooi met grof zeezout, leg op een vel bakpapier op een bakplaat en laat nog eens een half uurtje rijzen bij een temperatuur van 28 graden Celsius.
  • Zet de oven terug op 220 graden Celsius met onderwarmte.
  • Doe wat water in de opvangbak onderin de oven voor de stoomvorming.
  • Schiet het brood in met een broodschieter.
  • Bak ca. 30 minuten tot het brood bruin en gaar is. Het brood is gaar als de kerntemperatuur boven de 95 graden uit komt.
  • Laat het brood afkoelen op een rooster en snijd het pas aan als het volledig koud is.