Berichten

Pruimentaart van gistdeeg

Zelfs na al die pruimenbaksels en al het gesnoep tussendoor hadden we nog pruimen over. In mijn Deense bakboek (geschreven door een van oorsprong Duitse man) stond een recept voor Pflaumenkuchen. Toen ik deze had gemaakt, waren we er hier geen van allen ondersteboven van. De bodem was lekker, maar te dik en we misten smaak. Omdat ik nog steeds pruimen over had, kon ik vandaag dit baksel nog eens bakken, maar dan wel met mijn eigen aanpassingen. Ik vind de taart nu veel beter in evenwicht. Volgende keer wil ik nog proberen om iets kardemom door het deeg te doen om een kruidige smaak mee te geven. Overigens zijn de pruimen nu op, dus ik sluit bij deze het pruimenseizoen. Binnenkort hoop ik een aantal Noorse broden te kunnen bakken en daarvan de recepten met jullie te delen. Deze pruimentaart van gistdeeg wordt gebakken in een lage vorm met een diameter van 26 cm.

Pruimentaart gistdeeg banketbakkersroom

Ingrediënten:

  • 225 gram bloem
  • snufje zout
  • 45 gram suiker
  • 5 gram instant gist
  • 40 gram zachte, ongezouten roomboter op kamertemperatuur
  • 100 gram melk
  • 25 gram losgeklopt ei
  • 175 gram aangemaakte banketbakkersroom, bakvast
  • 8 grote pruimen
  • losgeklopt ei
  • grove suiker
  • 3 zakjes vanillesuiker
  • slagroom of vanille-ijs voor het serveren

Werkwijze:

  • Doe bloem, zout en suiker in een kom en roer met een garde goed door elkaar.
  • Voeg de gist toe en roer nog eens goed door.
  • Voeg boter, melk en ei toe.
  • Kneed in een standmixer gedurende ca. 8 minuten of met de hand tot je een soepele bal deeg hebt die loslaat van het werkblad.
  • Vet een kom licht in en laat het deeg hierin in circa 45 minuten tot dubbel volume rijzen. Zet de kom weg op een tochtvrije plek van ongeveer 32 graden Celsius.
  • Vet een vorm in en verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
  • Bestuif je werkbank licht met bloem en rol hierop het stuk deeg uit tot iets groter formaat dan je vorm.
  • Rol het deeg om de deegrol en leg dit in de vorm, zorg ervoor dat je rondom een opstaand randje van ongeveer een centimeter hoog hebt.
  • Maak de banketbakkersroom aan. (Als je een zakje van Dr. Oetker gebruikt, voeg dan volgens de verpakking ei toe zodat de room bakvast wordt.)
  • Bestrijk het deeg met banketbakkersroom.
  • Ontpit de pruimen en snijd ze doormidden.
  • Leg de pruimen met de snijkant naar boven in de banketbakersroom en druk ze goed aan.
  • Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei.
  • Bestrooi het geheel met grove suiker.
  • Bak de taart op 190 graden Celsius (ik gebruikte de stand: onderwarmte met hetelucht) gedurende 20 minuten.
  • Haal de taart even uit de oven, bestrooi de pruimen met vanillesuiker en zet de taart nog eens 10 minuten terug in de oven. Zet de temperatuur naar 180 graden Celsius en gebruik de hetelucht stand met boven- en onderwarmte.
  • Laat de taart na het bakken een kwartiertje afkoelen in de vorm en haal hem er daarna uit en laat verder afkoelen op een rooster.
  • Serveer de taart lauwwarm of koud met wat slagroom of ijs, maar omdat hij sappiger en smaakvoller is dan de originele versie, zal je dit niet missen als je het weg laat.

Dit is een aangepaste versie van het origineel uit: Grigos hjemebag – i tykke skiver og store mundfulde door Markus Grigo

Bramen-honingtaart

De stroom bramen van de bramenstruik bij onze buren houdt nog niet op, dus sprong ik nog eens over het hekje om een bak vol te plukken en bakte er -weer terug aan mijn eigen kant- deze bramen-honing taart mee. Het recept komt van de winnaar van “Heel Holland Bakt”: Rutger. Het is een leuk seizoenstaartje waar je met een gerust hart een deel van je bramenoverschot aan kunt spenderen. Deze bramen-honingtaart is eenvoudig te maken en smaakt erg lekker. Ik raad je aan een niet te groot stuk te nemen, want met de spijs en mascarpone is hij best machtig. Rutger adviseerde een taartring van 20 cm te gebruiken, bij gebrek hieraan gebruikte ik een springvorm met een diameter van 22 cm.

Bramen-honingtaart

Ingrediënten:

Bodem:

  • 180 gram roomboter
  • 250 gram bloem
  • 8 gram bakpoeder
  • 100 gram kristalsuiker
  • 80 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eidooier (20 gram)
  • 1 theelepel vanille-extract (4 gram)
  • snuf zout (1 gram)

Spijsmengsel:

  • rasp van een halve citroen
  • 125 gram suiker
  • 125 gram amandelmeel (of zelf gemalen amandelen)
  • 1 ei (50 gram) + evt. wat extra

Honingmousse:

  • 250 gram mascarpone
  • 125 gram zure room
  • 115 gram (heide) honing

Afwerking:

  • 375 gram bramen
  • poedersuiker
  • takje munt

Werkwijze:

  • Snijd de boter in kleine blokjes.
  • Doe Zeef de bloem en het bakpoeder boven een kom.
  • Voeg kristalsuiker, basterdsuiker, eidooier, vanille-extract, zout en de boter toe.
  • Kneed kort met de hand of in een standmixer (bijv. Bear Teddy Varimixer of KitchenAid) met de platte klopper tot een samenhangend deeg.
  • Verpak in huishoudfolie en leg dit pakketje een uur in de koelkast te rusten.
  • Maak ondertussen de spijs.
  • Rasp de halve citroen (pas op dat je alleen het geel van de schil meeraspt en niet het wit)
  • Doe de rasp, het amandelmeel, de suiker en het ei in een kom en mix in een foodporcessor met messen of prak tot een klontvrij geheel met een vork.
  • Het mengsel moet spuitbaar zijn. Is de spijs nog te dik, voeg dan beetje bij beetje wat ei toe tot het mengsel nét slap genoeg is.
  • Doe de spijs in een spuitzak met een glad spuitmondje van 7 mm in doorsnede.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (ongeveer een kwartier voor het deeg uit de koelkast gaat).
  • Vet een bakring of springvorm in met bakspray.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en rol hierop het deeg uit tot dezelfde grootte als de vorm. (Volgens Rutger moet de deegplak 6 mm dik worden, maar ik hield dan zoveel over dat ik voor een dikkere plak van 1,2 cm ben gegaan.)
  • Steek met de ring de deegplak uit.
  • Leg de deegplak op een met bakpapier beklede bakplaat en zet de ingevette ring eromheen.
  • Spuit het spijsmengsel op het deeg, maar laat rondom 1,5 cm vrij.
  • Bak de taartbodem in 25 minuten bruin en gaar.
  • Laat de bodem goed afkoelen op een rooster.
  • Klop dan in een kom de mascarpone en de zure room luchtig.
  • Voeg de honing toe en mix nog verder met de mixer tot een luchtige massa.
  • Spuit het mengsel met een spuitzak met een glad spuitmondje van 10 mm doorsnede op de taartbodem. Laat 2 cm aan de randen vrij.
  • Verdeel de bramen over het mascarpone mengsel.
  • Zeef wat poedersuiker over de taart.
  • Maak af met een takje munt.

Het originele recept komt van Rutger van “Heel Holland Bakt” en werd gepubliceerd op de website van Omroep Max.

Aardbeientaart met witte chocolade- en basilicumcrème

Zomerfruit… ik kan er echt geen genoeg van krijgen. Recent hebben we daarom een aantal lei-fruitbomen en veel fruitstruiken in de tuin geplant. Hopelijk kan ik volgend jaar beginnen met oogsten! Vooralsnog zal ik het nog even met gekocht fruit moeten doen, maar dat houdt me niet tegen om daar iets lekkers van te maken! Met mijn nieuwe lage taartvorm met uitneembare bodem, een grote bak aardbeien en een recept uit een Deens bakboek ging ik aan de slag. Ik koos voor een aardbeientaart met basilicumcrème omdat ik wel eerder van deze combinatie had gehoord, maar deze nog nooit zelf geproefd had, en dat werd natuurlijk hoog tijd! Het resultaat was een taart waarbij je misschien even je verwachtingen bij moet stellen omdat hij niet enkel zoet is zoals de meeste taarten. Maar het resultaat mocht er absoluut zijn: fris fruit, de kruidige smaak van de basilicum, het frisse zuur van de citroen. Qua smaken gebeurt er veel in deze taart, maar het past perfect bij elkaar, dus het is echt genieten om hier een stukje van te eten! Daarnaast is prachtig om te zien. De taart wordt gebakken in een vorm van 24-26 cm doorsnede en is goed voor 10-12 stukjes.

Deense aardbeientaart basilicumcreme

Ingrediënten:

Deeg:

  • 250 gram tarwebloem
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 100 gram gezeefde poedersuiker
  • 18 gram citroenrasp uit een potje of de rasp van 1 biologische citroen
  • 1/2 losgeklopt ei
  • 1 eidooier

Basilicumcrème:

  • 1,5 blaadje gelatine
  • 125 ml slagroom
  • 135 gram fijngehakte witte chocolade
  • geraspte schil van een halve biologische citroen
  • sap van een halve citroen
  • 125 ml slagroom
  • 22 gram basilicum blaadjes, ontdaan van de steeltjes (de steeltjes bewaren)
  • 50 gram fijngehakte pure chocolade

Afwerking:

  • 750 gram rijpe aardbeien
  • paar basilicum blaadjes om te versieren
  • afdekgelei

Werkwijze:

  • Begin met het maken van de basilicumcrème.
  • Leg de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water.
  • Doe 125 ml slagroom en de steeltjes van de basilicum in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het vuur.
  • Knijp het overtollige water van de gelatineblaadjes en los de gelatine op in het warme roommengsel door goed te roeren.
  • Giet het mengsel door een zeef op de gehakte witte chocolade.
  • Roer goed tot alle chocolade gesmolten is.
  • Voeg de citroenrasp en het citroensap toe en roer goed door.
  • Klop 125 ml slagroom op.
  • Vouw deze slagroom samen met de gehakte basilicumblaadjes door de crème als deze tussen de 40-45 graden Celsius is.
  • Doe het mengsel in een kom, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast om op te stijven. (De pure chocolade is niet vergeten, deze gebruik je later.)
  • Begin nu met het maken van de bodem.
  • Doe de bloem, in kleine blokjes gesneden boter, poedersuiker en de citroenrasp samen in een kom en kneed tot het een zanderig geheel wordt.
  • voeg het ei en de eidooier toe en kneed het deeg nog heel even door tot het egaal is geworden.
  • Pak het deeg in huishoudfolie en leg 20 minuten in de koelkast te rusten.
  • Beboter een lage taartvorm met uitneembare bodem en bestrooi met wat bloem.
  • Klop de overtollige bloem eraf.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad, tot het groot genoeg is om de vorm mee te bekleden.
  • Rol het deeg losjes om je deegroller en breng het over naar je bakvorm en rol het daar weer af.
  • Druk het deeg zachtjes aan zodat de hele vorm met even dik deeg bedekt is.
  • Snijd de overhangende deegranden af.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht.
  • Zet de taartvorm met het deeg ca. 20 minuten in de vriezer.
  • Leg op het deeg een vel bakpapier en leg hierop de steunvulling, bijv. keramische bakbonen, gedroogde bruine bonen, rijst o.i.d.
  • Bak de bodem 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Verwijder het bakpapier met de steunvulling en bak nog 5 minuten of tot het geheel goudbruin is.
  • Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen in de vorm.
  • Haal de basilicumcrème uit de koelkast en roer de gehakte stukjes pure chocolade erdoor heen.
  • Verdeel de crème gelijkmatig over de bodem.
  • Was de aardbeien met koud water en droog ze af.
  • Snijd ze in dikke plakken over de breedte van de aardbei.
  • Leg de aardbeienplakjes op de crème zoals op de foto.
  • Maak eventueel wat taartgelei aan volgens de verpakking (Taartina van dr. Oetker bijv.) en bestrijk de aardbeien hiermee. Hiermee voorkom je dat de aardbeien uitdrogen. Je kan de taartgelei ook weglaten, maar dan moet je de taart snel serveren.
  • Versier tot slot met wat verse basilicumblaadjes.
  • Zet de taart nog een uur in de koelkast om de crème weer wat op te laten stijven.
  • Eet smakelijk!

Het recept komt uit het Deense boek: Grigos Hjemmebag -i tykke skiver og store mundfulde- van Markus Grigo

Norsk skogsbærpai (Noorse bosvruchtentaart)

Tijdens onze vakantie in Noorwegen heb ik een Noors boek gekocht met de geschiedenis van de Noorse baktraditie en recepten van Noorse baksels. Voor wie van bakken, Noorwegen en geschiedenis houdt een geweldig boek om te lezen. Misschien voor sommigen een klein minpuntje: het is wel handig als je Noors kunt lezen, want het boek is enkel in het Noors uitgegeven. Eerder maakte ik al de Noorse vafler uit dit boek en om nog even in de vakantiestemming te blijven én omdat ik een kilo blauwe bessen, een kilo aardbeien, een kilo kersen en een bak bramen en frambozen had staan zocht ik iets om te bakken waarbij ik dit heerlijke fruit kon gebruiken. Zoek je een recept met dit soort fruit dan zit je bij de Noren helemaal goed. Tijdens onze reis kwamen we onder andere langs het Hardangerfjord waar werkelijk ieder plekje op de zuidhellingen bezet leek te worden door appel-, peren- en kersenbomen. Ook zie je daar veel aardbeienplanten en bramenstruiken. Noorwegen heeft een rijke thuisbaktraditie en in vele tuinen staan fruitbomen en -struiken waarvan de oogst thuis wordt verwerkt in o.a.  jams en baksels. Ik hoefde dus niet lang te zoeken naar een recept voor een bosvruchtentaart, hij zag er erg lekker uit in het boek, dus niet getreuzeld en snel aan de slag gegaan en ik verwacht dat ik niet de enige zal zijn… De taart is fris van smaak, heerlijk op een zomerse dag! Het recept is goed voor een Noorse bosvruchtentaart met een diameter van 26 cm. Je kan hier ongeveer 10-12 stukjes uit snijden.

Noorse bosvruchtentaart

Ingrediënten:

  • 200 gram tarwebloem
  • 1 eidooier
  • 3 eetlepels suiker (47 gram)
  • 100 gram boter in kleine blokjes
  • 1 tot 1,5 eetlepel water

Vulling:

  • 7 blaadjes gelatine
  • 325 gram bosvruchten; vers of uit de diepvries
  • 50 gram suiker
  • 6 gram vanillesuiker
  • 3 dl bosvruchtenyoghurt (350 gram)
  • 1,5 dl slagroom (160 gram)
  • Extra bosvruchten voor het garneren

Werkwijze:

  • Kneed alle ingrediënten voor de bodem kort door elkaar tot een glad deeg.
  • Verpak het deeg in een stuk huishoudfolie en leg 30 minuten te rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.
  • Vet een ronde, lage bakvorm (Ø24-26 cm) in en bestuif met bloem.
  • Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot het iets groter is dan de taartvorm.
  • Rol het los om de deegroller heen en rol weer af boven de vorm.
  • Druk het deeg zachtjes in de vorm, snijd de overhangende stukken deeg weg.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodem.
  • Bedek het deeg met bakpapier en verdeel hierop bakparels, gedroogde bonen, rijst of andere steunvulling.
  • Bak de bodem in ca. 25 minuten gaar en goudbruin. Als het midden nog niet helemaal gaar is, kan het helpen op het laatst de steunvulling te verwijderen en de bodem nog even in de oven te zetten.
  • Laat de bodem na het bakken afkoelen in de vorm.
  • Laat de gelatineblaadjes ca. 5 minuten weken in een kommetje met koud water.
  • Pureer met een staafmixer de bosvruchten: bramen, blauwe bessen, frambozen, aardbeien… wat je maar kunt krijgen.
  • Roer de suiker, vanillesuiker en yoghurt door de vruchtenmoes.
  • Haal de blaadjes gelatine uit het water, laat even uitdruipen en verwarm in een pannetje op laag vuur tot de gelatine gesmolten is.
  • Voeg de gelatine toe aan het vruchtenmengsel en roer heel goed.
  • Klop de slagroom stijf en vouw deze door het vruchtenmengsel.
  • Giet de vruchtenmousse over de taartbodem en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.
  • Garneer de taart rijkelijk met bosvruchten.

P.s. wij vonden de taart het lekkerste toen hij een dag had gestaan.

Het recept komt uit het Noorse boek “Ta kaka” van Åse Kongsvik, Kari Støfringsdal en Heidi Brunstad-Øyehaug