Berichten

Taaitaai met anijs

December lijkt zo’n maand te zijn waarin al mijn langgekoesterde wensen in vervulling gaan. Zo maakte ik de laatste tijd al een chocoladeletter waarvan ik al heel lang op zoek was naar een vorm hiervoor en ook een koekhuisje maken intrigeerde mij al heel lang en dit lukte met behulp van een nieuwe vorm ook eindelijk. Ook dit taaitaai project waar ik je nu over ga vertellen was zo iets wat ik al heel lang wilde maken, maar waar ik geen goede vorm voor kon vinden. Taaitaai planken bleken wel te koop, maar enkel antieke exemplaren die tegen torenhoge prijzen verhandeld (hopen te) worden. Taaitaai wordt nog steeds gebakken, dus ik vond het raar dat ik geen nieuwe taaiplanken kon vinden. Wederom was het lang leve het wereldwijde web, want na rondvragen in de Foodbloggersgroep op Facebook, diverse oproepjes op Twitter te hebben geplaatst en een aantal mensen en bakkerijmusea aangeschreven te hebben bleek dat nieuwe planken niet meer verkrijgbaar zijn. Maar…toen was daar Jan Kemper die ons (de foodbloggers) graag wilde helpen en het maken van een taaiplank een leuke uitdaging vond. Ook hij ging op zoek naar waar een taaiplank aan zou moeten voldoen, won inlichtingen bij een bakkerijmuseum en probeerde het een en ander uit. Kortom: het werd een grote zoektocht waar veel mensen bij betrokken waren. Toen bleek dat Jan de taaiplank wel kon maken was het enige struikelblok nog het ontwerp. Toen bleek Nadine van //nadinebakes.tumblr.com/ uit de Foodbloggersgroep dit klusje wel op zich te willen nemen, en met een geweldig resultaat! Ze ontwierp een grote taaiman en twee kleinere plankjes met een Pietenhoofd en een Sinterklaashoofd. Het ontwerp werd ingediend en Jan ging ermee aan de slag. Gisteren had ik het resultaat van al die noeste arbeid in mijn brievenbus liggen. Na mijn noeste arbeid kwamen er erg mooie taaitaai-tjes uit de oven die ook nog eens heerlijk smaakten. Weer iets afgerond waar ik al jaren van droomde!  Wil je zien hoe de grote taaipop er uit ziet? Kijk dan even bij het stukje van Nadine over de grote taaipop. De genoemde aantallen zijn goed voor ca. 18 kleine stukken taaitaai met anijs.

Taaitaai met anijs

 

Ingrediënten:

  • 190 gram bruine basterdsuiker
  • 140 gram honing
  • 100 gram water
  • 230 gram Zeeuwse bloem
  • 200 gram roggebloem
  • 4 gram zout
  • 15 gram gemalen anijszaad
  • 35 gram honing
  • 10 gram bakpoeder
  • 10 gram azijn
  • 1 losgeklopt ei

Werkwijze:

  • Meng in een kom de Zeeuwse bloem, het roggemeel en het zout.
  • Doe de basterdsuiker, de honing en het water in een steelpan en breng dit aan de kook.
  • Voeg dit kokende mengsel bij het bloemmengsel en roer goed door elkaar tot een egale massa.
  • Verpak in huishoudfolie en zet een dag in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 210 graden Celsius, conventioneel.
  • Kneed het anijspoeder, de honing en het  gezeefde bakpoeder door het deeg.
  • .Kneed tot slot de azijn door het deeg. doe dit vooral niet direct, anders gaat de werking van het bakpoeder verloren.
  • Bebloem de plankjes en tik de overtollige bloem eruit.
  • Druk het deeg in het vormpje, tot het tot de rand gevuld is.
  • Haal het deeg uit het vormpje en leg op een vel bakpapier of op een siliconen bakmatje.
  • Herhaal dit tot het matje vol is.
  • Bestrijk de figuurtjes met losgeklopt ei.
  • Laat het ei aandrogen.
  • Bestrijk nog een keer met losgeklopt ei en doe de koekjes in de oven.
  • Bak de taaitaaifiguurtjes ca. 11 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Laat kort afkoelen op een rooster en bewaar in een goed afgesloten trommel.

Bron: aangepast recept met als inspiratie een recept uit “De banketbakker” van Cees Holtkamp

Taaitaai

Naast kruidnoten, pepernoten, banketstaven, speculaasjes, schuimpjes, chocoladeletters en gevulde speculaas hoort taaitaai natuurlijk ook helemaal bij het Sinterklaasfeest. (Wat een lange rij lekkernijen speciaal voor een feest dat feitelijk maar 1 dag duurt!)
In voorgaande jaren heb ik al een aantal pogingen gewaagd om taaitaai te maken. Diverse recepten passeerden de revue, maar ik bleef ruzie houden met deze sinterklaaslekkernij. Tot een tijdje geleden “Het Nederlands bakboek” geschreven door Gaitri Pagrach-Chandra op de mat plofte. Een boek met vele Nederlandse baksels, waaronder taaitaai. Ik besloot nog één keer te proberen om taaitaai te maken. Gelukkig maar, want deze keer blijkt het wonderwel gelukt. Het was wel weer even stoeien met de noteringen in 1/4 of 1/8 theelepel, doe mij maar de aanduiding in grammen. Voor de bezitters van een lepelweegschaal of een andere precieze weegschaal heb ik de grammen erbij gezet.

Taaitaai

Ingrediënten:

  • 125 gram fijn roggemeel
  • 125 gram tarwebloem
  • 1 1/8 theelepel baksoda (5,5 gram) (ook wel zuiveringszout, maagzout, dubbelkoolzure soda of natriumbicarbonaat genoemd en o.a. te krijgen bij De Zuidmolen, drogist of apotheek)
  • 3/4 theelepel kaneel (2,5 gram)
  • 3/4 theelepel gemalen anijszaad (3,0 gram)
  • 1/4 theelepel gemberpoeder (0,7 gram)
  • 1/8 theelepel nootmuskaat (0,3 gram)
  • 125 gram honing
  • 125 gram keukenstroop
  • 2 eetlepels water
  • losgeklopt ei voor het bestrijken

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Zeef het roggemeel en de tarwebloem met de baksoda boven een kom.
  • Zeef de specerijen erbij.
  • Doe de honing, stroop en water in een steelpan en verhit langzaam onder af en toe roeren tot het kookt.
  • Haal van de warmtebron zodra het mengsel begint te borrelen en laat het afkoelen tot het lauwwarm is.
  • Schenk het dan over het meelmengsel.
  • Kneed grondig tot een deeg. Ik heb het gedurende 10 minuten in de standmixer gekneed.
  • Maak een platte schijf van het deeg en leg deze op een met bloem bestoven werkblad.
  • Bestuif de bovenkant met een beetje bloem en rol het deeg met een deegrol uit tot een rechthoek van 28X20 cm.
  • Snijd met een scherp mes zestien rechthoeken van 7X5 cm uit. Het makkelijkst is als je het deeg eerst in vier banen snijd en daarna elke baan in vier gelijke stukken snijdt.
  • Leg ze op een met een siliconen bakmatje of bakpapier beklede bakplaat.
  • Bestrijk ze licht met losgeklopt ei.
  • Bak ze in circa 7 minuten bruin en gaar. (Die van mij waren met 7 minuten nog wel heel zacht, maar met 1,5 minuut langer waren ze goed)
  • Trek het bakpapier of het bakmatje voorzichtig weg en laat de taaitaai afkoelen op een rooster.
  • Leg ze vervolgens minstens 24 uur in een luchtdichte trommel zodat de smaken en de taaie textuur zich kunnen ontwikkelen. In de trommel blijven ze ongeveer 2 weken goed, daarna drogen ze iets uit.

In dit recept worden er vierkante stukken van de taaitaai gesneden. Wie in het bezig is van een taaitaai- of een speculaasvorm kan deze gebruiken. Bestrooi goed met bloem. Houd er rekening mee dat het deeg slap is en uitzet bij het bakken waardoor de meeste details verloren zullen gaan.