Berichten

Sneeuwpop van soesjes

Vandaag sneeuwde het dat het een lieve lust was. Het plannetje, dat ik al geruime tijd in mijn hoofd had, moest nu echt eens uitgevoerd worden! Deze sneeuwpop van soesjes is vrij eenvoudig te maken en is leuk als traktatie bij een verjaardag of bij het kerstdiner. Dit recept is goed voor 14 sneeuwpoppen.

Ingrdiënten:

Soezen:

  • 150 gram water
  • 75 gram roomboter
  • 75 gram tarwebloem
  • 150-200 gram losgeklopt ei (=3 á 4 eieren maat M)

Vulling:

  • 65 gram frambozen (vers of diepvries)
  • 65 gram geleisuiker
  • 250 gram slagroom
  • 30 gram poedersuiker

Decoratie:

  • ca. 300 gram witte chocolade
  • krenten
  • gekonfijte sinaasappelschil of een klein stukje wortel
  • voor de mond: stukje zure mat, dropveter o.i.d.
  • zoute stengels

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius, conventioneel met onder- en bovenwarmte.
  • Doe het water en de roomboter in een pan en breng dit aan de kook.
  • Haal de pan van het fornuis en roer de bloem er doorheen.
  • Zet terug op het fornuis en verwarm al roerend tot je een droge, gladde massa hebt. Verwarm niet te lang, want dan zullen de soezen niet omhoog komen tijdens het bakken.
  • Haal de pan weer van het fornuis en wacht tot de massa is afgekoeld tot 70 graden Celsius.
  • Roer nu beetje bij beetje het ei door het beslag tot het beslag traag in een hele dikke, glanzende druppel van je spatel af ‘valt’. Beter een ei te weinig, dan een ei te veel. Liever dus 150 gram ei dan 200.
  • Spuit met een spuitzak met een glad spuitmondje van ca. 13 mm 28 dopjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  • Duw met een natte vinger de puntjes plat.
  • Zet de bakplaat net iets onder het midden in de oven.
  • Bak 15 minuten en zet daarna de ovendeur heel even op een klein kiertje om de stoom eruit te laten. Bak vervolgens nog 7-10 minuten tot de soezen mooi gekleurd zijn.
  • Laat ze afkoelen en begin ondertussen aan de vulling.
  • Verwarm de frambozen met de geleisuiker in een pan en laat een paar minuten koken. Laat een druppel vallen op een koud schoteltje. Geleert deze snel, dan is de frambozenjam goed.
  • Laat de jam afkoelen.
  • Klop de slagroom met de poedersuiker tot deze stevig is.
  • Mix op de laagste stand de afgekoelde frambozenjam erdoor.
  • Prik met een smal, scherp voorwerp aan de onderkant een gaatje in ieder soesje.
  • Vul een spuitzak met de frambozenroom en gebruik een smal spuitmondje.
  • Steek het spuitmondje in het gemaakte gaatje en spuit de soezen vol frambozenroom.
  • Smelt vervolgens de witte chocolade au bain marie of in de magnetron. Pas op dat je de chocolade niet te heet laat worden, deze verbrandt snel!
  • Doop ieder soesje in de gesmolten witte chocolade en stapel steeds twee op elkaar.
  • Maak van krenten oogjes en knoopjes en een neus van gekonfijte sinaasappelschil of een stukje wortel.
  • Maak een mondje van een dun, lang stukje snoepgoed.
  • Steek aan beide kanten een half zout stokje in het lijfje.
  • Zet de soezen in de koelkast om uit te harden.

Bron: eigen recept

 

Zomerse aardbeiensoezen

Het is alweer bijna tijd voor aflevering 3 van “Heel Holland bakt”, ik ben heel benieuwd want deze derde aflevering zal over brood gaan! Vandaag hield ik me nog even met de vorige aflevering bezig. Daarin moesten de deelnemers een klassieke aardbeiensoes maken. Velen hadden geen idee wat een klassieke aardbeiensoes was, en ik kan het ze niet kwalijk nemen, ondergetekende moest het antwoord op de vraag eerst ook schuldig blijven. Het bleken grote soezen te zijn gevuld met slagroom en opgemaakt met aardbeien, eigenlijk heel simpel. Veel kandidaten dachten te moeilijk en vele varianten op deze soes kwamen voorbij. Ik besloot me ook eens te wagen aan deze soezen, tenslotte word men geacht zijn klassiekers te kennen, nietwaar? Dat het een klassieker is snap ik helemaal, heel simpel om te maken en een heerlijk en luxe ogend resultaat. En het smaakt zeker lekker nu het aardbeienseizoen in volle gang is! Met dit recept kan je 8 aardbeiensoezen maken.

aardbeiensoezen

Ingrediënten:

  • 100 gram water
  • 50 gram roomboter
  • snufje zout
  • 75 gram bloem
  • 125-150 gram eieren (ca. 2,5-3 eieren)
  • 350 ml slagroom
  • witte basterdsuiker naar smaak voor de slagroom
  • bakje rijpe aardbeien

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Doe het water en de roomboter in een pan en breng aan de kook.
  • Haal de pan van de warmtebron en doe in één keer alle bloem erbij en roer stevig door tot er een gladde massa is ontstaan.
  • Zet de pan weer op een laag vuur en blijf roeren tot de massa droog is.
  • Haal de pan weer van het weer en roer een ie door de massa. Zorg ervoor dat alle ei opgenomen is voordat je een volgende toevoegt.
  • Roer een tweede ei door de massa en zorg weer dat alle ei opgenomen is. Roer een ei los in een apart bakje en schenk hier beetje bij beetje iets van bij het mengsel in de pan. Roer na iedere keer toevoegen goed. Het mengsel is goed als het glimt en heel langzaam van je spatel af “druipt”. Beter iets te weinig ei dan teveel, omdat de soezen anders zullen gaan uitlopen. Daarom voegt men het laatste ei in kleine beetjes toe.
  • Bekleed een bakplaat met een siliconen bakmatje of met bakpapier.
  • Doe het soezendeeg in een spuitzak met een glad spuitmondje met een diameter van ca. 1 cm.
  • Spuit 8 gelijke, ronde porties op ruime afstand van elkaar. (De spuit stil in het midden houden en er voldoende deeg uit laten lopen.)
  • Bak de soezen 17 minuten in de voorverwarmde oven met de ovendeur gesloten. De soezen rijzen doordat het vocht dat erin zit verdampt en dit het deeg omhoog duwt, pas als het deeg genoeg hard is geworden zal deze luchtigheid bewaard blijven. Open de ovendeur dan ook niet gedurende de eerste 17 minuten.
  • Na die 17 minuten de ovendeur op een heel klein kiertje zetten zodat overtollige stoom kan ontsnappen. Bak nog eens 8 minuten.
  • Laat de soezen afkoelen op een rooster.
  • Snijd ze open met een scherp mes.
  • Klop de slagroom in een kom stijf met een mixer en voeg suiker toe naar smaak.
  • Vul een spuitzak met een groot gekarteld spuitmondje en spuit een mooi laagje in de soes.
  • Ontkroon 8 aardbeien en snijd vanaf daar waar het kroontje zat de vrucht naar de punt toe in vieren.
  • Leg 3 á 4 stukjes aardbei dakpansgewijs in een rondje op de slagroom.
  • spuit een klein toefje in het midden bovenop en leg het “dekseltje” erop.
  • Spuit daar een rozetje slagroom op.
  • Halveer 4 aardbeien en laat het kroontje eraan zitten.
  • Leg op het rozetje slagroom een halve aardbei en klaar is je gebakje! Eet smakelijk!

Voor het soezenbeslag heb ik het basisrecept uit mij favoriete boek: “Bakboek, de klassiekers” van Eric van den Hende / PIVA gebruikt.

 

Slagroomsoezen

Tot nu toe had ik mij laten afschrikken door de vele verhalen die melden dat soezen maken zo lastig is. Gisteravond heb ik het er toch maar eens op gewaagd; omdat het van die heerlijke hapjes zijn die het altijd goed doen als je gasten krijgt (wat natuurlijk vaak het geval is met de feestdagen) en omdat ik nieuwsgierig was of het echt zo moeilijk zou zijn of dat het wel mee zou vallen. Tot mijn grote verrassing (en opluchting) bleek het helemaal niet zo moeilijk als vaak wordt voorgespiegeld! Als de diepvries na de feestdagen weer wat ruimte biedt, ga ik zeker een voorraadje slagroomsoezen aanleggen! Het leuke van soezendeeg is dat je er ontzettend veel variaties van kunt maken: kleine slagroomsoesjes, Bossche Bollen, moorkoppen, eclairs, gele roomsoezen… Het recept is goed voor 10-12 slagroomsoezen of ongeveer het dubbele aantal aan kleine soesjes.

Slagroomsoezen

Ingrediënten:

Deeg:

  • 100 ml water
  • 50 gram boter (of margarine)
  • snufje zout
  • 75 gram (patisserie)bloem
  • 125 tot 150 gram losgeklopt ei

Vulling:

  • 200 ml slagroom
  • witte basterdsuiker naar smaak

Afwerking:

  • poedersuiker

 

Werkwijze:

  • Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
  • Meng de bloem en het zout in een schaaltje.
  • Doe het water en de boter of margarine in een pan.
  • Verwarm tot de vetstof gesmolten is en het water kookt.
  • Neem de pan van het vuur.
  • Meng er in één keer de bloem met het zout onder en roer stevig met een spatel tot een homogene massa.
  • Plaats de pan opnieuw op een laag vuur en blijf voortdurend roeren met de spatel tot de massa droog is (droogroeren). De bloem wordt op deze manier gegaard, dit duurt 1-2 minuten. De massa mag niet aankoeken op de bodem.
  • Haal de pan van het vuur en roer er in beetjes het ei door. Het volgende beetje mag pas toegevoegd worden als het vorige volledig is opgenomen.
  • Beter een half ei te weinig dan een half ei te veel! Het beslag is goed als het beslag traag, als een dikke druppel van de spatel af glijdt.
  • Bekleed de bakplaat met een stukje bakpapier. Wil je soezen van gelijke grootte, teken dan cirkels van 5 cm doorsnede met flink wat ruimte ertussen op het papier en keer het papier dan om.
  • Vul een spuitzak met een effen spuitmondje van 15 mm met het beslag.
  • Houd de spuitzak ongeveer 2 cm boven de bakplaat en spuit halve bollen met een doorsnede van 5 cm.
  • Bestrijk de bovenkant van elke soes met losgeklopt ei. (Ik was het vergeten, maar kon geen nadelige gevolgen ontdekken.)
  • Druk de bovenkant voorzichtig in met de achterkant van een vork.
  • Plaats de bakplaat 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  • Zet na 15 minuten de ovendeur op een klein kiertje om de damp vrij te laten. (Het gaat er bij soezen om dat je de juiste dampspanning verkrijgt, dit maakt dat de soezen zoveel groter worden tijdens het bakken, belangrijk is dus de juiste verhouding vocht te hebben)
  • Bak ze op deze manier nog 5 minuten tot de soezen krokant zijn aan de buitenkant en zacht van binnen.
  • Haal de soezen uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  • Klop de slagroom stijf in een kom en voeg witte basterdsuiker toe naar smaak.
  • Vul een spuitzak met een glad, lang en smal spuitmondje met de slagroom.
  • Prik met het spuitmondje een gaatje in de onderkant van de soes en spuit de slagroom erin.
  • Grotere soezen kan je ook open snijden en dan vullen met slagroom, gebruik dan een gekarteld spuitmondje.
  • Serveer de slagroomsoezen bestrooid met wat poedersuiker.

Variaties zijn om de soezen te overgieten met gesmolten chocolade of glazuur. In plaats van deze vulling met slagroom kan je ook bijvoorbeeld banketbakkersroom of custard gebruiken. Ook lekker is om de soezen open te snijden, te vullen met slagroom en daarop wat (vers) fruit te leggen.

Het recept komt uit: “Bakboek, de klassiekers” door Eric van den Hende / PIVA

Slagroomsoezen